估算城市餐厨垃圾日均产量的方法及建议

估算城市餐厨垃圾日均产量的方法及建议
摘要：城市餐厨垃圾处理日益是到城市管理部门的重视，而城市餐厨垃圾日产量又是管理部门决策和执法的重要依据。

本文分析的目前常用的几种估算城市餐厨垃圾日产生量的计算法，并分析了其优缺点，提出了合理确定餐厨垃圾日产生的建议方法。

关键词：餐厨垃圾产量方法建议
最近几年我国对垃圾处理工作越来越重视，各个城市开始把垃圾处理工作作为政府工作的一个重点，全国各地建设了一批垃圾无害化处理设施。

目前，各城市餐厨垃圾越来越多，餐厨垃圾的无害化处理也成为一个新课题，本文就城市餐厨垃圾的产生量的估算及处理进行探讨，发表个人浅见。

垃圾数量是垃圾处理前必须要准确掌握的数据，由于多年来计量工作的滞后，准确知道垃圾数据的城市较少，如不进行校核，会给垃圾处理设施规划建设工作带来诸多不良影响。

目前国内常用的确定餐厨垃圾现状产生时的方法一般采用经验公式计算法、经验数据类推法和类似城市类比法。

现将这几种常用的估算方法介绍如下：
一、经验数据类推法
重庆市是全国较早开始餐厨垃圾统一收集、统一运输、集中处置的城市之一，重庆市环卫集团收集整理了一套估算城市餐厨垃圾产生量的经验数据，其主要是依据就餐人数、餐厅座位数或餐饮企业营业面积估算餐饮企业餐厨垃圾产生量。

经验数据见下表：
各类餐饮企业垃圾产量指标均值统计结果：
注：★均值不包括学校食堂
以上数据是经调查、统计和数据归纳分析后得出的结论，具有简单易行、真实可信、可做为设计依据的特点，但其缺点是需动用多种资源和人力成本，精确收集就餐人数、营业面积或座位数，才能套算出餐厨垃圾的产量的现状，周期长、人力成本高。

在应用时，要考虑抽取样本的方式，即重复抽样或不重复抽样；为保证抽选的餐馆机遇相等，建议采用不重复抽样的方法，其抽样的操作方法是：从总体N个餐馆中要抽取一个容量为n 的样本，每次从总体中抽取一个，连续进行n 次抽选构成一个样本。

但每次抽选出一个餐馆就不放回参加下一次的抽选。

因此，不重复抽样的样本由n 次连续抽选的结果组成。

实质上等于一次同时从总体中抽 n个餐馆组成样本。

连续 n次抽选的结果不是互相独立的。

第一次抽选的结果影响下次的抽样，每抽选一次总体的餐馆数就少一个。

因此，每一个餐馆中选或不中选的机会在每次抽取中是不同的。

这样，推算餐厨垃圾的工作量有所控制，从而，推定的餐厨垃圾量大致与实际相当。

二、经验公式估算法
城市餐厨垃圾产生量也可按人均日产生量按经验公式进行估算，其经验计算表达为：
Mc=RSk 式中：
Mc：某城市或区域日均餐厨垃圾产生量 kg/d
R：该城市或区域非农业人口数量人
S：人均餐厨垃圾产生量基数 kg/人d
K：修正系数经济发达城市、旅游城市、沿海城市取1.05-1.1
经济发达的旅游城市、经济发达的沿海城市取1.1-1.15
其他城市取1.0
上述经验公式简便易行、无需过多的做一些摸底和统计工作，基本可作为设计依据，但在西南地区上述估算结果偏小，原因是由于西南地区餐厨垃圾的特点是油水含量重、做为佐料的辣椒、花椒丢弃物多、汤汁类比重大等，因此在西南地区的人均日产生餐厨垃圾量R取值应该调整1.5-1.7 kg/人d左右，修正系数修正为1.0-1.1为宜。

三、类似城市类比法
据重庆、宁波、西宁、苏州等开展城市餐厨垃圾无害化处理较早的几个城市介绍，其城市餐厨垃圾日均产生量一般为城市生活垃圾的37-65%左右，但我国大多数城市餐厨垃圾收集、运输、处置的历史较短，各城市还存在着经发达程度、生活水平、饮食习惯、管理水平、环保要求等的差异，因此，各城市之间目前现有的餐厨垃圾日均产生量还不能完全互相借鉴、参照使用、类比推论。

四、正确确定餐厨垃圾日均产生量的建议
综上所述，目前精确确定城市餐厨垃圾日均现状产生量还存在着较大难度，为了方便城市管理者和设计人员工作，本文建议采用经验公式+抽样调查验证的方法来确定。

餐饮企业实际日产生餐厨垃圾量抽样调查验证的工作要点如下：1.大型中餐类餐馆（座位数大于等于200座），主要为大规模经营各式中餐的酒楼、宾馆等；样品数量应占20%左右。

2.中小型
中餐类餐馆，主要为中小规模的餐馆、快餐店等；样品数量应占10%左右。

3.火锅（汤锅）类餐馆；样品数量应占30%左右。

4.西餐类餐馆；样品数量应占10%左右
5.机关、团体、学校等单位食堂；样品数量应占40%左右。

结合上述抽样调查、经验公式计算，再合理的确定现状日产餐厨垃圾数量，做为城市管理部门的决策、投资、设计、建设、运行和管理的依据，才能真正实现餐厨垃圾统一收集、统一运输、统一处理的无害化处理、资源化的目标，防止餐厨垃圾造成严重环境污染，保障市民身体健康与生命安全。

当前，餐厨垃圾也是困扰各个城市的环保问题，正确估算餐厨垃圾量，积极采用环保方法进行处理，造福子孙后代。

参考文献：
[1] 栾智慧?王树国：垃圾卫生填埋实用技术，化学工业出版社，2004?04
[2] 王又蓉：污水处理问答，国防工业出版社，2007?01
[3] 周恩荣：应用统计学，北京交通大学出版社，2007?07。