2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷
附答案
单选题（共48题）
1、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】D
2、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A
3、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠
【答案】C
4、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因
【答案】A
5、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型
【答案】A
6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24h回顾法的准确性
【答案】A
7、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】C
8、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒
【答案】B
9、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
【答案】A
10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml
【答案】D
11、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】C
12、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食
【答案】A
13、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
D.高碘
【答案】A
14、酒的能量来源有（）
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
【答案】B
15、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】A
16、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日
B.12mg／日
C.14mg／日
D.16mg／日
【答案】B
17、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年
【答案】B
18、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】C
19、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐
【答案】C
20、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】C
21、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃
【答案】A
22、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】C
23、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素
B.皂素
C.龙葵素
D.类秋水仙碱
【答案】D
24、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋
【答案】A
25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋
【答案】A
26、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主
【答案】D
27、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%
B.60%～70%
C.65%～70%
D.55%～65%
【答案】B
28、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织
【答案】A
29、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体
【答案】A
30、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品
B.肉制品
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
【答案】C
31、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂
B.细、硬、碎、烂
C.细、软、整、烂
D.细、软、碎、断生
【答案】A
32、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％
B.40％～45％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％
【答案】C
33、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者
C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者
【答案】B
34、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区
【答案】C
35、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉
【答案】C
36、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务
【答案】A
37、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
【答案】B
38、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠
【答案】C
39、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪
【答案】C
40、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～15千克
【答案】A
41、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5
【答案】B
42、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32
B.30
C.34
D.36
【答案】C
43、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠
【答案】D
44、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
【答案】B
45、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】D
46、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】D
47、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
【答案】B
48、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】B
多选题（共20题）
1、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法
B.美化法
C.假借法
D.丑化法
E.隐喻法
【答案】ABCD
2、类脂主要有()。

A.磷脂
B.脂肪酸
C.糖脂
D.甘油三酯
E.类固醇
【答案】AC
3、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

A.胆固醇
B.反式脂肪酸
C.植物固醇
D.V
E.色素
【答案】ABCD
4、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

A.白茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.绿茶
E.黄茶
5、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构
B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类
C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数
D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质
E.纯热能食物不包括酒类
【答案】ABCD
6、胆固醇的生理作用有（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转变为维生素D3
E.可转化为类固醇激素
【答案】ABD
7、蛋白质按营养价值可分为（）。

A.结合蛋白质
B.完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
E.单纯蛋白质
8、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

A.血清视黄醇
B.暗适应能力
C.生理盲点
D.眼结膜印迹细胞学法
E.皮肤症状
【答案】ABCD
9、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法
B.美化法
C.假借法
D.丑化法
E.隐喻法
【答案】ABCD
10、周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经
B.自主神经
C.传出神经
D.躯体神经
E.内脏神经
11、参与式培训可选用的形式包括__________。

A.案例分析
B.角色扮演
C.听课评课
D.头脑风暴法
E.考试
【答案】ABCD
12、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
【答案】ABCD
13、下面描述膳食指南中正确的是（）。

A.营养、卫生、科学、合理
B.奶类300g
C.油25～30g
D.水果类250～300g
E.蔬菜类300～450g
14、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
【答案】AC
15、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.苍耳子
E.麦仙翁籽
【答案】ABD
16、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。

A.企业的选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
【答案】ABCD
17、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】ABC
18、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验
B.尿维生素B2测定
C.红细胞维生素B2测定
D.硫胺素负荷实验
E.谷光甘酞还原酶活力
【答案】ABC
19、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型
B.干瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
【答案】AB
20、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鸡肉蛋白
【答案】BC
大题（共10题）
一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
二、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
【答案】
三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】
四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】
五、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？
【答案】
六、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

对小李可以提出一些什么营养建议？
【答案】
七、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？
【答案】
八、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
九、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；
【答案】
一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

该儿童可能患有什么疾病？
【答案】。