中餐SOP完整版
sop-7上菜、分菜
上菜、分菜操作标准程序一、部门：餐饮部二、岗位：服务员三、序号：F&B-007四、标准：以正确的方法上菜、分菜五、程序:1.确认传菜员工处理酱料的配搭是否合适，确保食物正确地摆放于转盘上及服务员和传菜员应注意事项，服务员必需以迅速的方法顺序地在工作台上或席边为客人分菜。
1．烧味档卤水类跟薰蹄汁，烧鹅跟酸梅酱，乳猪跟砂糖，乳猪酱、白切鸡跟姜葱茸，片皮鸭跟海鲜酱2．热菜类羹类跟胡椒粉，鱼翅跟芫茜浙醋，炒鱼片，带子跟蚝油，花枝片跟虾酱，清蒸蚧跟浙醋，姜茸、白灼虾跟椒圈、豉油、蒜茸，炸蚧钳，虾球跟酸甜酱，烧鸡、乳鸽、野鸡卷跟准盐，急汁，白灼虾才跟椒圈豉油，冬瓜盅跟盐。
3．主食类炒面跟浙醋1．确定上菜位置。
（大盘要双手托上台面; 小盘原则要用双手托上台面, 但如客人座位拥挤时则可用单手）。
2．上每一道菜均要跟分更、报菜名，并说“请慢用”，把菜转到主人与主宾之间。
3．上菜时尽量摆放于转盘边，如放满了，应将最少的一道征得客人同意后，换小盘再上，不能将菜叠起。
4．所有分更及菜碟不能突出转盘边。
5．用骨碟垫巾，把转盘上的菜汁抹干净。
6．上有汁酱的菜时，告诉客人此汁酱是跟什么菜的，并把汁酱放于菜碟两旁。
7．转盘上的菜要保持“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”的形状以及需要荤素搭配、色泽搭配、盘形搭配、高矮搭配、重量搭配，使转盘上始终保持整洁美观。
8．上完菜后，要对客人说“你们的菜上齐了，是否需要为你们准备一些主食，甜品或水果”。
9．转盘应经常保持清洁。
10．预先确定主宾及主人。
11．查核席上餐位与入厨单人数需相符。
12．与厨房沟通好出菜顺序以及清楚每一道菜的分法。
13．在餐车上准备好相应人数的餐具、以及匙更、托盘。
14．分菜时动作要轻快，手指不能触及食物，份量要均匀，最好一次分完（。
用公更和将汤依次分入翅碗内，翅碗必须有骨碟垫着，并放有瓷更在旁，分菜用分勺和分叉分菜）。
15．有两种以上原料的菜，要搭配均匀，有主有副，头尾、残骨等不宜分给客人（汤水和汤渣要均匀分配）。
五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅
目的OBJECTIVE:确保全体效劳员以尺度程序为客人效劳。
执行程序PROCEDURES:1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 翻开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择适宜的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 筹办上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面效劳：〔五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘〕1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(从头上杯子)。
7) 征求客人定见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐，送客：〔结账时需唱价、唱收、唱找〕1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后查对台号、人数，签台后将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。
中餐操作规程和服务程序
中餐操作规程和服务程序一、中餐服务程序二、接听三、同意客人用餐预订四、零点摆台七、菜单的展现八、铺餐巾九、小毛巾的服务十、饮料单的确定十一、服务饮料十二、食品单的确定十三、服务酱油、撤筷套（部分酒店在点菜前已上好酱油）十四、酒水牌的展现及葡萄酒的推销十五、送食品进餐厅十六、食品质量保证十七、传菜员的传菜程序十八、红葡萄酒的服务十九、加饭酒的服务二十、茅台酒的服务二十一、啤酒的服务二十二、中国茶的服务（举荐参考）二十三、香烟的服务二十四、食品和饮品的推销二十五、整鱼的服务程序与标准二十六、烟灰缸的更换二十七、餐后甜食的推销二十八、客人桌面的清洁二十九、甜食的服务三十、咖啡的服务三十一、结账三十二、与客人道别三十三、在餐厅客满的情形下，接待来用餐的客人三十四、为有急事的客人服务三十五、为左手用餐的客人服务三十六、为儿童服务三十七、为生病的客人服务三十八、听不明白客人问题的处理三十九、对挑剔客人服务四十、更换圆桌布四十一、更换台布四十二、宴会分餐服务（举荐参考）四十三、餐前预备工作四十五、服务边柜内用具和餐具的补充（举荐参考）四十六、餐厅内的清洁四十七、银器的擦拭四十八、玻璃器皿的擦拭四十九、小毛巾的预备五十、更换布巾（举荐参考）五十一、中餐宴会服务五十二、中餐宴会的后台预备五十三、大型宴会活动的预备五十四、宴会台型的设计五十五、服务员的仪容外表五十六、玻璃台面的清洁与摆放五十七、客人桌面的清洁五十八、托盘的使用五十九、茶厅奉茶礼仪、细则附图一：中餐宴会摆台附图二：中餐早餐零点摆位。
中餐厅标准运作程序手册餐饮部SOP
口布，餐具、银器
2． 餐具的清洁，有光泽无污垢和
玻璃餐具
裂痕
3． 银器的清洁，有光泽无污垢和
裂痕
4． 玻璃器具的清洁，有光泽无污
垢和裂痕
5． 摆台可供12人，14人，16人和
20用
-每间包房统一标准
编制
生效日期
序号
修订 内 容
修订日期 审 核
批准
部门：中餐厅 任务编码：SOP CR 12 设备要求： 做什么
服务程序部分sopcr12如何问候客人sopcr13如何接受预定sopcr14如何领位sopcr15如何介绍菜单sopcr16如何接受饮品点单sopcr17如何进行饮品服务sopcr18如何打开口布sopcr19如何接受食品点单sopcr20如何推荐瓶装酒编制生效日期2013年1序号修订文件编号页码sopcr21如何上菜sopcr22如何传菜sopcr23如何清理餐盘刀叉和玻璃杯sopcr24如何撤换烟灰缸sopcr25如何进行甜品服务sopcr26如何解释帐单sopcr27如何进行茶艺服务sopcr28如何进行咖啡服务sopcr29如何进行茶品服务sopcr30客人离开前如何致谢sopcr31如何进行香烟服务sopcr32如何开启和进行白酒服务sopcr33如何开启和进行汽酒服务sopcr34如何开启和进行红酒服务sopcr35如何擦拭和清洁玻璃餐具sopcr36如何擦拭和清洁瓷制餐具sopcr37如何擦拭和清洁刀叉sopcr38如何进行酒吧运作sopcr39如何提供洗手盅和毛巾服务sopcr40如何进行分菜服务sopcr41如何进行生日蛋糕服务手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录编制生效日期20130101编制序号修订手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号文件编号页码sopcr42如何设置和操作卡拉ok系统sopcr43如何关闭酒吧收吧sopcr44如何关闭餐厅收餐如何盘点酒水编制生效日期20130101序号修订部门
83.中餐午晚餐服务程序表
序号 1 程 序 标 准 问候客人拉椅入 根据时间使用敬语问候双手抓椅背，退后半步，请客 座 2 迎送员递呈菜单 人人座，将椅前移至客人舒适为止 把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜 单。 3 4 上毛巾 打开餐巾拆筷套 使用毛巾托．从客人右侧服务第一道毛巾 主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一 角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料 5 6 7 点饮料 上饮料 接受点菜 询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧 按斟酒的要求为客人斟上饮料 (1)站在客人右侧，距客人半步远，身体倾 (2) 询问客人：是否可以点菜了 (3) 问清客人的具体要求 (4)准确填写订单，不得涂改 (5)重复订单内容，经客人确认后下订单 (6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度 8 上菜 (1)报菜名，介绍菜肴特点，用手示意客人用餐
上菜顺序：冷、 (2)广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见 热、饭、汤、点 (3)及时撤空盘 心、茶和甜品、 水果 9 巡台服务 (1)及时添酒水，撤脏盘，换烟缸 (2)两道菜后为客人更换骨碟。若有浓汁带骨壳的食 物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾 (3)菜上齐后要告诉客人。然后进行第二次推销 (4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具 10 上茶、水果 为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及 所需的餐具
11 12 13 14 15
准备结账 开牙签盅 上毛巾 结账 送客
准备好账单(确认客人不再点菜时) 打开牙签盅。把牙签放在桌上；有转盘则放在转盘上 使用毛巾托。征求客人对菜点的意见
(1)拉椅(要求同上) (2)检查有无客人遗留物品 (3)不能皿(先收高的，使用托盘) (3)收瓷器 (4)收金属餐具 (5)清洁台面( (6)重新摆台 (7)动作轻巧，不影响其他就餐客人
中式餐饮sop服务流程-点餐服务
拟稿： 人事部、运营部 批准： 总经理 主题： 服务流程-点餐服务门店标准与程Fra bibliotek 签名： 签名：
生效日期：
编号
目的： 1、制定出明确的门店对客服务流程和标准。 2、能够指导门店日常的对客服务流程，统一门店员工对客服务标准。 3、要求员工严格遵守并执行门店服务标准流程。
标准： 1、客人入座后为客人送上免费小食，同时告知客人这是我们的特色小吃，如果觉得口味 不错可以向我们进行购买。 2、客人入座后须及时提供菜单给客人并对菜品做推荐，尤其是招牌/特色菜的介绍，同时 对门店酒水饮料进行首次销售。”您好，这是菜单，我们的特色菜品有XXX，特色饮料有 XXX，如果您需要的话可以扫码点单（手势指向点单码），如果您还有什么需要可以随时 叫我。 3、客人成功点餐后持系统出单和客人核对所点菜品，正确的菜单放置一联在客人桌面 上，同时需要告知客人“如果您对我们的菜品有什么问题，请立刻告诉我们，我们将为您 及时调整。”；如果菜单出现错误须和客人再次核对，并将改好后的正确菜单送给客人再 次核对，然后放置在客人桌面上。 4、点餐完成后在离开客人桌子时要告知客人有需求可以随时喊我们的服务人员。”您 好，您如果用餐期间有什么需要帮助的可以随时叫我们。“可以向我们挥手示意。谢谢您 。 5、客人用餐期间适时向客人推荐我们的特色菜、特色饮料、土特产。
用餐SOP
用餐管理办法一、制订目的：为了加强用餐管理，规范各部门员工的用餐行为，为全体员工提供一个良好的用餐环境，特制定本办法。
二、餐费标准：公司为员工在以下上班时间免费提供工作餐、加班餐，伙食标准为（两大荤一小荤两素一汤），中餐，晚餐，夜宵餐费为6元；早餐为3元（暂定）：1、白班正常工作时间：08：00—17：20，提供中餐工作餐；2、白班加班时间：18：00—20：00 ，提供晚餐加班餐；3、夜班正常工作时间：20：00—05：20，提供夜宵工作餐；4、夜班加班时间：次日06：00—08：00，提供早餐加班餐。
三、用餐时间：1、中餐用餐时间为：11：45开—13：00止；2、晚餐用餐时间为：17：10开—18：00止；3、夜餐用餐时间为：23：30开—00：30止；4、早餐用餐时间为：05：20开—06：00止；5、请在此时间段用餐，如因临时开会或其他特殊原因等，未能准时用餐，可提前由各部门助理或其他人员到餐厅预留饭。
四、用餐原则：1、各部门请于上午09：00（中餐）、下午15：00（晚餐）、17：20（夜宵及早餐）之前将用餐人员数量报到管理部总务处，以便准确及时供应员工用餐；2、如有外来人员需在公司里内用餐，在报餐时将人员数量告知总务处并填写《外来人员用餐申请单》，经本部门经（副）理批准后交于管理部总务处，领取外来人员用餐卡（所用费用挂其部门）。
（见附表1）3、因工作需求上班人员临时有所变动，各部门需将用餐增加或减少的数量报到管理部总务处，减少浪费和避免员工无法正常用餐现象的发生。
五、餐厅规定1、所有人需刷卡用餐，没有带卡或不刷卡者，造成无法用餐者自负其责；2、用餐时应自觉按顺序排队打饭菜，做到注意礼让、有序，严禁插队；3、文明用餐，餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、不得穿拖鞋进入餐厅，自觉排队、禁止喧哗、饭菜不小心掉入的请及时清理，避免发生摔倒现象；4、用餐完毕后应做到：板凳归位、桌面残渣清理干净、并将饭盒放到指定的回收处；5、禁止浪费，米饭以吃多少打多少为原则，蔬菜不够吃可以再添加。
中餐SOP完整版
部门：中餐厅
职称：餐厅服务员
号码:18
工作职责 :大厅服务
所需设备
做什么
怎么做
为什么做
服务员从传菜员手中接过菜直接上桌，核对菜单，要求检查菜品造型是否完好。服务员要有起鱼骨，分鱼，分菜等技能。
上菜时报菜名并告诉客人所跟的配料或汁酱。太烫的餐具要知会客人小心。
做什么
怎么做
为什么做
服务员从传菜员手中接过菜直接上桌，要求检查菜品造型是否完好。服务员要有起鱼骨，分鱼，分菜等技能。
上菜时先看桌上有无位置再上菜，
报菜名并告诉客人所跟的配料或汁酱。太烫的餐具要知会客人小心。
让客人享用菜品
观察主食是否和菜一起来
检查食品是否足够，要不要添加米饭或其它菜品，甜品
确保上菜速度是正常的，不要上错菜
从客人右手边递上菜单，女士优先微笑友善的语气
你要离开时，通知客人如果要点菜时服务员会过来。先生/小姐（客人姓名）“您先看一下菜单，等会儿帮你点单，谢谢。
服务小毛巾， 夏天用冷的，冬天用热的。
毛巾温箱在开餐前1小时打开，闭餐即关闭。
部门：中餐厅
职称：餐厅服务员
号码:04
工作职责 :服务中国茶
所需设备：茶壶
了解哪些品种已经售完
了解哪些是餐厅的特色菜。
了解除了已列出的烹制方法以往，还可以向客人介绍哪些方法，准确地推荐给客人。
了解菜肴出售价格
了解每道菜的分量，作出正确的建议，特别是那些按个数上的菜。
了解菜肴或原料的历史和原产地。
部门：中餐厅
职称：餐厅服务员
号码:08
工作职责 :席间服务
所需设备：服务刀/ 服务叉
中餐厅标准运作程序手册餐饮部SOP
确保客人预订顺畅
5. 拿起电话听筒确认无故障
6. 桌椅板凳分布图应随时备在手旁
7. 报架及杂志架的补充，当天的报纸，
最新的杂志
8. 打开对讲机确认是否有电
对相关部门工作沟通
编制 序号
.
修订 内 容
生效日期 2013.01.01
修订日期 审 核
批准
.
部门：中餐厅
工作岗位：全体服务员
任务编码：SOP CR 08
4. 检查餐具的清洁，有光泽无污垢和裂痕或 缺口
5. 所有盘子按堆摆放，每堆最多不超过20个
6. 杯子和烟灰缸每堆最多不超过4个
7. 根据家私柜的储备量与客人的用餐人数补 充玻璃杯
8. 检查玻璃杯的清洁，有光泽无污垢和裂痕
布草 其它
1． 根据家私柜的储备量补充折叠口布与台布 1.根据家私柜的储备量补充火柴或打火机 2.根据家私柜的储备量补充点单本，笔和纸
SOP CR 24
如何撤换烟灰缸
SOP CR 25
如何进行甜品服务
SOP CR 26
如何解释帐单
SOP CR 27
如何进行茶艺服务
SOP CR 28
如何进行咖啡服务
SOP CR 29
如何进行茶品服务
SOP CR 30
客人离开前如何致谢
SOP CR 31
如何进行香烟服务SOP CR 32如何开启和进行白酒服务
2. 编号
3. 日期
4. 地点
5. 故障描述，维修要点
6. 由谁纪录
7. 等
编制 序号
.
修订 内 容
生效日期 2013.01.01
修订日期 审 核
批准
.
部门：中餐厅 任务编码：SOP CR 04
(整理)中餐厅SOP操作指南723.
中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南一、编写目的由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位的人员经常会发生变动，二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。
较之以往，分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质；为了使工作更简化、高效，使各项操作趋于规范化，让初学者少走弯路，看了便能操作；并使每一项检查都有依据；制作此册“写我所做，做我所写”。
是我们写此册的最终目的二、组织架构三、岗位职责（与工作内容）(一)餐厅经理管理层级关系直接上级：总经理助理直接下级：餐厅副经理岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
工作内容1.开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。
2.督导副经理日常工作。
3.与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。
4.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
5.按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
7.处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。
8.负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
9.督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
10.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
11.完成与其他部门间的沟通与合作。
12.适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。
13.制定年度预算14.参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作(二)餐厅副经理管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅主管岗位职责协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。
工作内容1.协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。
2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。
3.协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。
4.协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。
中式餐饮sop服务流程-餐后服务
准。
客人桌面有剩余完整菜品） 们的公众号，并及时记录；如 打折等）。 还给客人，如客人已经离开，
拟稿： 人事部、运营部 批准： 总经理 主题： 服务流程-餐后服务
门店标制定出明确的门店对客服务流程和标准。 2、能够指导门店日常的对客服务流程，统一门店员工对客服务标准。 3、要求员工严格遵守并执行门店服务标准流程。
标准： 1、及时核对客人结账情况，确保客人账单已结算。 2、主动询问客人是否需要打包，如果需要须主动提供打包盒。（客人桌面有剩余完整菜品） 3、提醒客人带好随身物品。 4、询问客人用餐体验，并告知客户我们的活动，邀请客户加入我们的公众号，并及时记录；如 用餐体验有欠缺，须及时采取服务补救（比如赠送餐券、小玩具、打折等）。 5、查看客人有无物品遗留，如果发现客人有遗留物品须第一时间还给客人，如客人已经离开， 则须将遗留物品交给店长并做记录。 6、客人离开时，门店员工须齐声一起送客。 7、依照清洁流程及时翻台并关注区域内卫生是否需要清理。
《餐饮部标准运作和程序SOP 》(完整版)资料
《餐饮部标准运作和程序SOP 》（完整版）资料职位：所有一线员工(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）财务部工作程序标准2007年11月第一部分：办公室一、[岗位]财务总监1．准时参加总经理组织召开的各种会议；1）参加每周一至周五的晨会、例会；2）参加每周的销售协调会议；3）参加有关饭店经营管理的其它会议；2．参加财务、外汇、税务、物价、工商等部门召开的有关财务问题的会议；3．组织召开有关会议；1）财务分析会议。
有总经理及各职能部门参加，介绍经营情况，分析各种原因，提出改进意见，并要求有关职能部门组织实施；2）餐饮经营会议。
采购部、餐饮部有关负责人参加，研究原料购进、验货及成本控制等问题，加强管理，不断提高饮食经营效益；3）客户信用会议。
有营业部经理、信用主管参加，听取信用情况汇报，研究饭店信用政策，制订各种催款措施，回笼，加速资金周转；4）每月各部门经营状况分析会议。
有部门会议核算人员和预算人员参加，通报各部门经营情况及预算完成情况，并研究采购相应的措施；5）部门期它专业会议；A．验货会议；B．物资回收利用管理工作会议；C．结帐组服务质量、工作会议等；4．签批各种物资采购申请单，控制使用采购资金；5．筹集、调度资金，满足经营需要，按期归还各灯借款和解缴各种税金；6．编制年度财务预算，并实行检查监督；7．编制各种财务报表，保证按时、按质报送有关部门；审核财务日报表、月报表及年度报表；8．监督会计部、电脑部、采购部的业务操作；9．拟订部门工作计划并逐级组织落实；10．审定饭店年度财务决算，并组织清理各种遗留帐目；11．做好年度工作总结和对主管进行考核评估。
二、[岗位] 财务副经理1．监督成本控制部和收银部、日审、夜审的业务操作；2．协助财务总监起草各种财务管理制度，并监督检查各有关财务制度的执行情况；3．协助财务总监编写年度财务预算，调整财务预算；4．负责饭店的财产管理。
监督各部门财产的使用和保管情况；5．监督审查饭店内部的财务收支情况，确保饭店一切营业收入、开支有关经济活动能按国家的有关法规和制度进行；6．财务总监不在岗时，代行总监职责；7．监督饭店电脑系统的维修保养、更新和管理工作，确保电脑系统正常运行。
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中餐厅标准接待程序
l
如果客人有预定要在客人到达后1分钟内带客人入座
至少要提供5种茶给客人选择
普耳
茉莉
铁观音
菊花
龙井
服务茶的同时服务一壶开水
客人就座后的2 分钟内服务茶
冲茶的水的温
度也很重要，必须达到沸点（最低95度）
推销完后，不要坚持再推荐甜品
建议客人是否要来一杯咖啡或茶
现金结帐
将帐单给客人
清点客人给的
钱数
将收到的金额
给客人重复一
遍，并确认
将现金和帐单
放在帐单夹内
交给收银结帐
检查收银员找回的金额，放在帐单夹内的发票的上面
（零钱要在3分
钟内给回客人，
所找的零钱需
精确至角。
）在离开收银台前，点清钱数。
要用兰色或黑
色的笔
提供笔给客人
请客人签房
号，名字和签
字
在给到收银员
和客人离开之
前，用电脑核
对房号和名字
是否正确。
客人要用正揩
填写名字
如果你不知道客人
的名字，待其签完
名后读出其名字，
在送客人时可以称
呼其名字、
接收客人信用
卡之前检查信
用卡有效日期
用兰色或黑色
的笔
确认信用卡签
购单和信用卡
的签名一致
当客人离开餐厅时“谢谢请慢走”
欢送客人时的
语音语调
要有礼貌和真诚的微笑
检查椅子和地毯上有无客人遗漏的物品把椅子摆好先将毛巾，口布一起和茶壶收走，将其放在指定的位置用托盘收走所有的杯子
用托盘收所有的餐具（小盘
放在大盘上
面）
根据标准服务
程序换桌布
根据标准服务
程序重新摆台
检查地毯（地
面）椅子都是
干净的
通知领位这张桌子可以带客
人了
、
当客人到达餐
厅时，员工要微
笑热情的迎接
客人，问候客人
“早上好/晚上
好”
对于投诉：
把客人的关注转告给你的上级
然后，问题将由你的上级处理
接受预订－询问客人的姓名、预订的日期、时间及人数。
并留下联系电话。
例如：
先生/夫人，请问您的姓名
如何拼写？
吸烟区还是非吸烟区？
具体的日期和时间是什
么？
请问有几位？请留下您的联系电话。
立即用大写字母在预订本上记下客人的姓名、日期、时间和人数。