水稻花青素和原花青素的生物合成及其对稻米品质的影响综述

水稻花青素和原花青素的生物合成及其对稻米品质的影响综述周玉峰;谢慧芳;孙宇轩;姜朔;吴殿星;舒小丽
【期刊名称】《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
【年(卷),期】2024(50)3
【摘要】花青素在自然界一般以糖基化或乙酰化形式,即花色苷的形式存在,原花青素则以多聚体形式存在,种类丰富,具有抗氧化性,对人体具有重要的保健功能。

有色米特别是黑米含有丰富的花青素和原花青素,如今受到越来越多人的青睐。

本文围绕稻米中花青素和原花青素的研究进展,重点综述了其分子遗传机制、分离纯化和检测方法以及花青素和原花青素对淀粉理化性质和消化特性的影响,并提出了有色米今后可能的研究方向,为有色米资源的进一步开发利用和有色米新品种培育提供参考。

【总页数】14页(P339-352)
【作者】周玉峰;谢慧芳;孙宇轩;姜朔;吴殿星;舒小丽
【作者单位】浙江大学农业与生物技术学院原子核农业科学研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S511.2
【相关文献】
1.莲房原花青素对酪氨酸酶活力和黑色素生物合成影响的初步研究
2.水稻种皮花青素和原花青素合成相关研究进展
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