沪教新课标九年级下册初中化学《第八章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素》_5

第三节蛋白质
一、学习目标
①知道蛋白质是有机物，知道蛋白质的组成元素，了解蛋白质和氨基酸的关系。

②通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。

③了解蛋白质的营养作用。

2、方法目标：
①使学生通过各种方式了解日常生活中富含蛋白质的物质。

②能通过简单的实验操作和实验现象获取相关蛋白质性质的信息，
并能用化学语言表述这些信息，得出结论。

③能将所学理论与生活实际相联系，用化学观点解释一些日常生活现象。

④培养学生与他人实行交流和讨论，并清楚地表达自己的观点的水平。

3、情感目标：
①通过探究活动，增强学生对化学现象的好奇心，发展其学习化学的兴趣。

②协助学生感受人类生活和生产与化学的密切关系，注重与化学相关的社会问题。

③培养学生善于合作、勤于思考、严谨求实、勇于创新和实践的科学精神。

【教学重难点】：蛋白质的性质。

教学过程：
创设情境引入新课：展示一位学生用餐食物的图片，引入蛋白质的内容，再展示“大头娃娃”图片
师：这些娃娃头大，嘴小，浮肿，低烧。

鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，这是什么原因造成的呢？（激发学生的学习兴趣）学生交流讨论
师：学了这节的内容你就会回答这个问题了。

本节我们要学习蛋白质的相关知识。

一、蛋白质
提出问题：①蛋白质对人体有什么作用？摄入的蛋白质不足都会对人体造成危害？
②蛋白质是由什么元素组成的？
③食物的蛋白质的基本单元是什么，在人体中是怎样被吸收和利用的呢？
④蛋白质有哪些性质？
学生阅读课本，教师展示富含蛋白质的食物图片、蛋白质的功能、人体中的存有及食物蛋白质在人体中变化？
1、蛋白质的功能：提供热能……………，是构成人体细胞的基础物质，维持人体生长发育，组织更新构成人体内的酶和激素。

2、蛋白质的组成元素：C、H、O、N等元素
3、蛋白质的基本单元：氨基酸
蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

教师指导：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，让我们用鸡蛋清做几个实验，学习蛋白质的性质。

学生做演示实验：
[实验]用2支试管分别装有少量鸡蛋白，其中一支加水，另一支试管中滴加浓硫酸铵溶液现象：①鸡蛋白溶于水②变得更粘稠
结论：①鸡蛋清中的蛋白质——能溶于水；
②浓的的盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析（物理变化）
4、蛋白质的性质
①物理性质：能溶于水，遇浓的盐溶液溶解度减小——盐析（物理变化）。

观看制豆腐的视频来了解点卤的作用；
学生实行如下实验探究：
师：②化学性质：蛋白质在加热或与重金属盐（铅盐，铜盐，汞盐）、甲醛、浓硝酸或灼烧都会发生化学变化失去原有的生理功能——（蛋白质变性）所以我们在日常生活中要注意保护我们的蛋白质不受到损害。

师问：1、为什么能够用高温蒸煮来对餐具实行消毒？
2、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品实行浸泡来保鲜，你认为这方法可取吗？
3、很多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？能够使用什么来解毒呢？
学生讨论后回答
1、高温下细菌蛋白质会发生化学变化失去原有生理功能，从而杀死细菌。

2、人体的蛋白质会与甲醛会发生化学变化失去原有生理功能，从而使人中毒。

3、重金属盐会与人体中的蛋白质发生化学变化，使其失去原有生理功能，从而造成人体中毒，理应饮用富含蛋白质的食物比如豆浆、牛奶、鸡蛋清等来解毒。

【作业】87页练习与实践
【板书】一、蛋白质
1、蛋白质的功能：
2、蛋白质的组成元素：C、H、O、N等元素
3、蛋白质的基本单元：氨基酸
4、蛋白质的性质
（1）物理性质：能溶于水，遇浓的盐溶液溶解度减小——盐析（物理变化）。

（2）化学性质：蛋白质在加热或与重金属盐、甲醛、浓硝酸都会发生化学变化失去原有的生理功能——（变性）。