云南传统发酵豆豉中细菌的分离与分子鉴定

云南传统发酵豆豉中细菌的分离与分子鉴定
郑多多;王文思;杨中苹;付晓萍;李凌飞
【期刊名称】《大理学院学报》
【年(卷),期】2015(000)002
【摘要】目的：为了明确云南传统发酵豆豉中细菌的种类，对云南传统发酵的豆豉进行研究。

方法：采用平板稀释法进行菌种分离，利用分子生物学方法对分离到的菌株进行鉴定。

结果：随机选择的130株细菌菌株属于3个属5个种，分别是芽胞杆菌属（Bacillus）3个种、葡萄球菌属（Staphylococcus）1个种和肠杆菌属（Enterobacter）1个种。

其中枯草芽胞杆菌（Bacillus subtilis）占所分离菌株的79.23%，是云南传统发酵豆豉的优势菌。

结论：分离出的枯草芽胞杆菌有望作为实现云南传统发酵豆豉纯种发酵的主要菌种。

%Objective:To study Yunnan traditionally fermented Douchi and to identify kinds of bacteria in it. Methods:The bacteria were isolated from Douchi by the dilution method, and 130 strains of bacteria were randomly selected and identified by the molecular methods. Results:130 strains isolated belonged to 3 genera and 5 species, including 3 species of the genus Bacillus, 1 species of the genus Staphylococcus, and 1 species of the genus Enterobacter. Bacillus subtilis accounting for 79.23%was the dominant species of all the bacteria from Yunnan traditionally fermented Douchi. Conclusion: Bacillus subtilis was expected as the main strain for Yunnan Douchi to be purely fermented.【总页数】4页(P60-63)
【作者】郑多多;王文思;杨中苹;付晓萍;李凌飞
【作者单位】云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
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