餐饮服务单位食品安全管理规定

餐饮服务单位食品安全管理规定
前言
餐饮服务单位是指提供食物消费和服务的场所，如餐厅、饭店、快餐店等。

在
当前社会中，食品安全一直是一个备受关注的问题。

餐饮服务单位由于涉及到大量人群的食品供应，因此要求其合理的食品安全管理非常重要。

本文主要介绍餐饮服务单位食品安全管理规定，以确保餐饮服务单位在食品安全方面的合理管理。

一、食品采购管理
1.餐饮服务单位应该选择合格的供应商，对供应商进行严格的资质审核。

审核应该包括但不限于供应商的证照、生产设备、库存、生产人员的资质等方面。

2.餐饮服务单位在采购食品时应该注意检验食品质量。

包括但不限于食
品的口感、气味、色泽、形状等方面。

如果发现食品质量不合格，则应及时停止采购并联系供应商。

3.为了确保食品的安全性，餐饮服务单位应当遵循“先进先出”的原则，
在采购食品时应该注意食品的生产日期和保质期。

4.餐饮服务单位应当购买符合非灰色市场规范的食品，并对原材料和加
工过程进行记录和保存。

二、食品加工管理
1.餐饮服务单位应当制定并执行符合国家、地方规定的食品安全管理制
度。

制度应当包括但不限于食品加工流程、操作规范、洗消和消毒、质量管理等方面。

2.餐饮服务单位应当有足够的设备和场地，保证食材和制作过程的卫生
标准。

例如采购专业洗消和消毒设备。

3.餐饮服务单位应当按照操作规范进行食品加工和制作。

如卫生操作手
卫生等。

4.客人工具的用具应当配备专门的洗消和消毒设备，保证客人的卫生。

三、食品存储管理
1.餐饮服务单位应当建立完善的食品存储制度，包括但不限于冷藏、冷
冻、橱窗、展示柜等方面。

2.餐饮服务单位应当及时清理过期食品，保证食品保质期有效期和“先
进先出”原则。

3.餐饮服务单位应当注意食品的保质条件。

如储存温度、湿度等。

职员
需要了解并执行储存操作规范。

四、食品销售管理
1.餐饮服务单位应当保证餐厅的清洁和卫生，包括但不限于餐桌、餐具、
食物展示台等方面。

2.餐饮服务单位应当在提供食品的过程中，在逐步展示等情况下提高安
全防范，如通过工作人员加强安全宣传，布置常备药品清单和应急处理预案等。

3.餐饮服务单位应当根据不同的食品标准，即时制定对应配菜质量标准，
为实现对食品质量的动态监测。

五、食品安全事件应急处置
1.餐饮服务单位应当建立应急处置系统，应对突发事件，包括但不限于
食品中毒、食品安全问题等方面。

2.餐饮服务单位的员工应该接受有关食品安全应急响应的培训和练习。

3.餐饮服务单位应该及时取得食品安全问题报告，并及时采取相应的措
施以避免演变成公共安全事件。

结论
餐饮服务单位在日常管理中要严格遵守食品安全管理规范，保证食品的安全及
稳定供应。

通过对食品采购、加工、存储、销售等环节的管理，保障消费者的健康和利益。

同时，餐饮服务单位也要时刻关注国家和地方的有关食品安全规定，不断提高管理水平，不断完善食品安全保障力度，为消费者提供更安全健康的餐饮服务。