虎皮蛋糕的制作工艺

虎皮蛋糕的制作工艺
一、工具与设备：
搅拌机烤箱烤盘搅拌器刮刀刮板等
二、材料与配方：
总共有两部分的材料，分别是蛋糕和虎皮的材料。

1、蛋糕的材料与配方：
（1）水350克精艺液态油100克
（2）低筋粉375克淀粉50克泡打粉8克香粉10克
（3）蛋黄300克
（4）蛋清700克细糖375克塔塔粉10克盐8克
2、虎皮的材料与配方
（1）纯蛋黄22个细糖130克盐5克
（2）淀粉50克色拉油20克
三、工艺流程
1、蛋糕的制作
蛋糕的制作采用分蛋法进行制作，分成蛋黄和蛋清两个部分。

（1）蛋黄部分：
将水和精艺液态油倒入盆内拌匀
加入过筛的低筋粉、淀粉、香粉搅拌至无粉状
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加入蛋黄拌至无颗粒
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加入泡打粉（等蛋清打好再加）
↓
备用
（2）蛋清部分：
将蛋清倒入搅拌盆
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加入塔塔粉
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中速搅拌至蛋清出现大泡泡
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加入第一次糖
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中速搅拌至蛋清出现小泡泡
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加入第二次糖
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快速搅拌至蛋清发白
加入第三次糖
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快速搅拌
↓
打发至中性发泡（尖尖不倒）即可（3）蛋黄、蛋白部分混匀：
将1/3蛋清部分倒入蛋黄部分
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快速上下拌匀
↓
拌匀后倒入蛋白部分中
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快速上下拌匀
↓
将拌匀的蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘内
↓
在桌面上敲打振动几下
（4）蛋糕的烘烤：
将蛋糕面糊送入烤箱烘烤（上火180°C，下火160°C，Time=30分钟）（烤箱要提前打开）
2、虎皮的制作
（1）将纯蛋黄、细糖、盐放入搅拌桶中速搅拌至糖融化，再快速拌至发白粘稠。

（2）将淀粉、色拉油放入搅拌桶中，中速拌匀后，倒入垫有高温布的烤盘内；
（3）将装有虎皮面糊的烤盘放入烤箱烘烤（上火230℃,下火180℃，Time=5分钟）
3、烘烤后加工
蛋糕一分为二，正面抹上奶油卷起来；
将虎皮也一分为二，抹上奶油包在卷好的蛋糕表面，定型后再切成3cm厚的片状，即成成品。