酒店初加工间管理制度

第一章总则
第一条为确保酒店初加工间的卫生、安全、高效运作，提高食品质量，保障宾客健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店初加工间的所有员工及相关人员。

第三条初加工间作为酒店食品加工的重要环节，必须严格执行国家相关法律法规和行业标准。

第二章组织与管理
第四条初加工间设立组长一名，负责日常管理及协调工作。

第五条初加工间员工应定期参加专业培训，提高食品安全意识和操作技能。

第六条初加工间设立卫生监督小组，负责监督卫生清洁工作，确保卫生标准。

第三章工作纪律
第七条初加工间员工必须遵守以下纪律：
1. 严格遵守国家食品安全法律法规，保证食品卫生安全。

2. 按照规定时间到岗，不迟到、不早退、不旷工。

3. 服从组长和管理人员的安排，听从指挥。

4. 不得在工作时间聊天、嬉戏、串岗、私自离岗。

5. 不得携带个人物品进入初加工间，保持工作区域整洁。

第八条初加工间员工应遵守以下操作规范：
1. 操作前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。

2. 按照操作规程进行食品加工，确保食品质量。

3. 不得使用未经清洗的刀具、容器等工具。

4. 不得在操作过程中使用非食品级物品。

5. 操作结束后，及时清洗工具、设备，保持工作区域干净。

第四章卫生管理
第九条初加工间应保持卫生整洁，具体要求如下：
1. 定时进行地面、墙壁、设备等清洁工作。

2. 定期对刀具、容器等工具进行消毒。

3. 保持操作区域无油污、无积水。

4. 严禁在初加工间吸烟、吃饭、喝水。

5. 食品废弃物需按规定分类处理。

第五章安全管理
第十条初加工间应加强安全管理，具体要求如下：
1. 定期检查电气设备，确保安全运行。

2. 严格遵守消防安全规定，保持消防通道畅通。

3. 储存食品时应注意防潮、防霉、防虫。

4. 严禁在初加工间使用明火。

5. 定期进行安全培训，提高员工安全意识。

第六章奖惩制度
第十一条对严格遵守本制度、工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。

第十二条对违反本制度、造成不良影响的员工，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

第七章附则
第十三条本制度由酒店初加工间组长负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。