姜芽生长过程中姜辣素含量的变化研究

１ 材 料 与 方法
ｌ ＿ １ 材料
溃 疡作 用 、 对 中枢 神 经 抑 制 作 用 、 抗 肿 瘤 作 用口 ］ ， 据 Ｙｏ ｄ ａ 等 的研 究 ， 姜辣 素 Ｓ Ｏ Ｓ修 复 功 能具 有 保 护皮 肤 的作用 ， 可 抑制 紫外 光诱 导 的皮肤 突变 。
本文拟研究姜芽生长过程中姜辣素的含量变化姜辣素含量测定方法有液相色谱法气相色谱法等但其标准样品难以获得且对产品较难定量作者以香草醛为标样folin酚试剂显色进行测定的方法该法操作简单准确度较高重现性较好910
第 ４ ２卷 第 ３ 期 ２ ０ １ ７年 ３月
中 国 调 味
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本 文拟 研究姜 芽生 长过 程 中姜 辣 素 的 含量 变 化 ， 姜 辣 素 含量测 定方 法有液 相色谱 法 、 气 相色 谱法等 ， 但其 标
准 样 品难 以获 得 ， 且 对产 品较难定 量 ， 作 者 以香Байду номын сангаас草 醛为 标样、 Ｆ ｏ ｌ ｉ ｎ酚试 剂显 色 进行 测 定 的方 法 ， 该 法操 作 简
文 章 编号 ： １ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ － ０ １ ２ １ － ０ ３
Ｓｔ ｕ ｄ ｙ ｏｎ ｔ ｈ ｅ Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｇｉ ｎ ｇ ｅｒ ｏｌ Ｃｏ ｎ ｔ ｅｎ ｔ ｉ ｎ Ｇｉ ｎ ｇ ｅｒ Ｂｕ ｄ Ｇｒ ｏ ｗｔ ｈ Ｐｒ ｏｃ ｅｓ ｓ
验 条件 进行 了优 化 ， 在 最佳 条件 下测 定姜 芽生长过 程 中姜辣 素含 量 的 变化 情 况 。最终 确 定 实验优 化 条 件 为 温度 ５ Ｏ℃左右 、 提取 时间 ９ ０ ｍｉ ｎ 、 粉碎 粒度 ８ ０目， 最佳采摘 期为 ｌ ４ ～１ ５天或 姜 芽长度 ７ ｅ ｍ左右。 关键词： 姜辣 素 ； 含量； 采 摘期 中图 分类号 ： ＴＳ ２ ０ ７ ． ３ 文献 标 志码 ： Ａ ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ３ ． ０ ２ ８
ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ，ｔ ｈ ｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ｇ ｉ ｎ ｇ ｅ ｒ ｏ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｇ ｉ ｎ ｇ ｅ ｒ ｂ ｕ ｄ ｇ ｒ ｏ ｗｔ ｈ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｓ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ． Ｕｌ ｔ ｉ ｍａ ｔ ｅ ｌ ｙ，ｔ ｈ ｅ
单、 准确 度较 高 、 重现 性较好 “ ］ 。
我 国 目前 的姜 制 品有姜 丝 、 糖 醋姜 片 、 腌 姜 以及 以姜 为
原 料 的罐 头 、 蜜饯 、 姜 汁 酸奶 等产 品 ［ ４ ］ 。研 究 表 明 ：
姜 辣 素是 生姜 多种 药 理作 用 的主 要 功能 因子 ， 如抗 胃
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生姜 ， 别名 姜 、 白姜 ， 原 产 自我 国及 东 南 亚 热 带雨
林地区， 目前 在 我 国主产 于 山东 、 湖北、 安徽、 河南 和 四 川Ｄ ， ２ ３ 。据 研 究 ， 生姜 具 有 抗 凝 血 、 抗氧化 、 抗 衰 老 等 药理 作 用【 ３ ］ ， 我 国卫生 部将 生姜规 定 为药食兼 用 资源 。
品
分 析 检 测
姜 芽 生长 过 程 中姜辣 素含 量 的变化 研 究
熊 素敏 ， 王风 玲
（ 山东商 务职业 学 院 ， 山东 烟 台 ２ ６ ４ ６ ７ ０ ）
摘要 ： 采 用紫外 分光光 度 法于 ６ ８ ０ ｎ ｍ 处测 定姜辣 素含 量 。 以香草 醛作 为对 照溶 液 ， 采 用正 交试 验对 实
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