特色美食-法国鹅肝酿鸭胸

特色美食-法国鹅肝酿鸭胸
原料：冻鸭胸肉50克，鹅肝50克，鲜芦笋4根。

调料：盐2克，味精2克，料酒3克，牛油15克，自制黑椒汁20克，面粉50克。

黑椒汁的做法：锅下黄油10克，烧热后下黑胡椒碎50克炒香，下清汤300克、鲜奶50克，下适量盐、味精、蚝油烧开，勾芡即成。

制作方法：
（1）冻鸭胸用小刀将内部挖空，挖出的鸭脯肉另作他用，将鹅肝修成圆形，塞入鸭脯肉中，在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒，然后再入冰箱冰冻至硬，取出切成片，拍少许面粉；
（2）锅下牛油，六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小火煎2~3分钟至熟；3.芦笋清炒至熟，入盘垫底，放上煎熟的鹅肝鸭胸片，浇上黑椒汁即可。

制作关键：
1.鹅肝鸭胸片一定要拍面粉，口感才比较软；
2.鸭脯掏空要在解冻前，否则无法操作，填上鹅肝后要冷冻才能切成片。