小作坊食品安全管理制度(3篇)

小作坊食品安全管理制度
1、采购管理
选择有法定资质的供应商，对采购的每批次原辅材料、包装材料做好入厂验收工作。

验收可以对主要指标进行检验，或采用对外观(或感官指标)进行检查，对包装的完好性、合格证、检验报告、供应商的营业执照、生产许可证进行查验等方式。

要保持检验、验证记录和进货台账。

2、质量控制
公开并严格执行质量安全承诺。

明确生产工序中的品质关键控制点和危害关键控制点，明确控制的方法步骤。

按国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂和加工助剂，并作好向质量技术监督部门的报告工作。

保持生产设备设施状态良好和干净卫生。

保持厂区环境干净卫生，厂内外不得有污染源，不得饲养畜禽等动物。

保持生产车间卫生，防蝇、防鼠设施齐全、有效，每班打扫卫生，生产设备、地面、墙壁干净、卫生、整洁，车间不得出现与当班生产无关的物品，不得有污迹、杂物。

开业歇业应当向质监部门进行报告，出现较大食品安全事故要及时向质监部门报告。

3、人员管理制度
每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理等知识进行培训，经确认熟练掌握者方可上岗操作。

生产人员应每年
进行健康体检，没有皮肤病、传染性疾病。

患痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。

4检验管理
明确生产中的质量控制点，做好生产过程产品的检验。

对出厂的产品做好检验、检查工作。

检查项目为:感官指标要求、包装完好性、标识，必要时对产品的理化指标、卫生指标进行检验，产品不合格不得对外销售。

5销售管理
产品包装、标识符合相关要求，严防产品贮存、运输中的污染、变质。

做好销售台账，记清楚购置产品客户的名称、地址、产品批次、购置数量，满足质量追溯需求。

小作坊食品安全管理制度（2）
是指针对小作坊的食品生产经营环节进行管理的一套规章制度和科学方法。

它的目的是确保小作坊生产的食品符合食品安全标准，保护消费者的健康安全。

以下是小作坊食品安全管理制度的主要内容：
1. 生产经营许可：小作坊需要根据法律法规的规定，申请并取得相应的食品生产经营许可证。

2. 生产设施及环境卫生：小作坊应具备适宜的生产场所和设施，并保持设施的良好卫生状态，包括防虫防鼠、保持环境清洁等。

3. 原料采购和检验：小作坊应从正规渠道采购食品原料，并对原料进行检验，确保原料的安全性和品质。

4. 生产工艺控制：小作坊应建立合理的食品生产工艺，并对关键控制点进行监控，确保食品生产过程中的卫生安全。

5. 食品储存和运输：小作坊应储存食品在适宜的环境中，确保其品质和安全，并且在运输过程中要注意防潮、防尘等。

6. 食品包装和标签：小作坊应采用符合标准的食品包装材料，并在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等必要信息，确保消费者能够准确了解产品的信息。

7. 质量控制和检验：小作坊应建立质量控制体系，定期进行食品质量检验和抽样检测，确保产品达到食品安全标准。

8. 问题处理和追溯：小作坊应建立问题处理和食品追溯机制，一旦发生食品安全问题，能够迅速采取措施并追溯到问题源头，保障消费者的权益。

小作坊食品安全管理制度的实施需要小作坊经营者严格遵守，并通过监督检查机构的监督，确保制度的有效执行，保障食品安全。

小作坊食品安全管理制度（3）
一、总则
为了保障小作坊食品的安全，维护消费者的健康权益，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、管理责任
1. 小作坊的负责人应对食品安全负有主要责任。

他/她应建立并实施食品安全管理制度，确保食品的生产过程符合国家相关标准和法规的要求。

2. 小作坊负责人应聘请具备相关资质和经验的食品安全管理人员，并确保他们具备必要的知识和技能，负责监督和管理食品安全。

3. 所有从业人员都应严格遵守该制度，并且对他们的工作进行培训和考核，确保其具备足够的食品安全意识和专业能力。

三、食品生产管理
1. 小作坊应建立食品生产标准操作规程，并严格按照操作规程进行生产。

2. 小作坊应确保生产设备和环境的卫生状况良好，定期进行清洁和消毒，并记录清洁和消毒的情况。

3. 小作坊应建立食品原料的采购记录，对采购的原料进行检验，确保原料的质量和安全。

4. 小作坊应建立食品生产记录，记录食品的生产日期、生产数量、生产工艺等信息。

5. 小作坊应建立食品留样制度，并妥善保存留样，以备监管部门的抽检。

四、食品储存和运输管理
1. 小作坊应对食品进行适当的储藏和存放，确保食品的新鲜和安全。

2. 小作坊应建立食品储存记录，记录食品的存放日期、存放位置和储存条件等信息。

3. 小作坊应建立食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受损坏和污染。

4. 小作坊应建立食品运输记录，记录食品的运输日期、运输数量、运输工具等信息。

五、食品销售管理
1. 小作坊应建立食品销售合同，明确双方的权利和义务。

2. 小作坊应建立食品销售记录，记录食品的销售日期、销售数量、销售价格等信息。

3. 小作坊应保证食品的标签和包装符合相关法规的要求，真实、准确地标示食品的名称、成分、产地、生产日期等信息。

六、食品安全事故应对
1. 如果发生食品安全事故，小作坊负责人应立即采取措施控制事故的扩大，并立即向所在地的食品药品监管部门报告。

2. 小作坊应对食品安全事故进行调查和分析，找出事故的原因并采取措施避免再次发生类似事故。

3. 小作坊应根据食品安全事故的性质和严重程度，采取适当的纠正措施和处罚措施，并及时向相关部门和公众进行通报。

七、制度的执行与监督
1. 小作坊负责人应建立制度的执行和监督机制，并定期进行自查和评估，确保制度的有效执行。

2. 小作坊应定期邀请相关部门进行安全检查和监督，接受安全性评估，并及时整改不合格的问题。

3. 小作坊应建立消费者投诉管理制度，对消费者的投诉进行受理、调查、回应和记录处理结果等。

八、附则
该制度的解释权归小作坊负责人所有，小作坊负责人有权对该制度进行修订和补充。

本制度自发布之日起生效。