详细图解馄饨的多种包法以及馄饨馅的调法和汤底

详细图解馄饨的多种包法以及馄饨馅的调法和汤底
馄饨是中国的传统食品，男女老少皆宜，所以深受广大人民喜爱。

馄饨在南北方都有，只是做法不同，做法各式各样，由于馅的不同以及包法不同而不同。

馄饨的包法图解
猫耳馄饨
猫耳馄饨是比较普遍的馄饨包法，特点是出来皮薄馅大。

1、在馄饨皮中间放好肉馅
2、尖角对折并粘紧
3、将两边的角向里对折，并将两个角完全重叠粘牢。

元宝馄饨
这种馄饨，看起来形状似元宝，而且关键的是不会露馅！
1、将肉馅放在馄饨皮中间把馄饨皮一边向里卷
2、把肉馅完全卷起来
3、把皮两边压紧向馅中间卷起来，让两边的皮互相粘住。

方形馄饨
方形馄饨由于面皮重叠过多，口感筋道，适合喜欢吃筋道馄饨皮的食客。

在馄饨皮上放入馅料
将一个尖角向皮中间包住馅
将两边的馄饨皮向中间卷起叠在一起把最后的角也叠在上面包紧就完成了
圆形馄饨
这样馄饨好处，就是怎么煮都不散馅。

将馅料放在中间偏下的地方
两面馄饨皮向上卷，把肉馅完全卷住
把中间沾水捏牢
简易馄饨（云吞）
将馄饨皮放在手心中间加馅料
顺势将筷子往下压
手掌向上合手用力一捏
将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。

莲花混沌
这种手法类似烧麦，很有卖相，能包更多的馅。

1、将肉馅置于馄饨皮中间
2、从一面向另一面对折
3、捏住两头，再向回对折两头，沾水捏紧
地环馄饨
1，用筷子弄适量馅到皮一边
2，用筷子卷起包好肉馅
3，拇指顶住外端，中指和无名指夹住筷子，把皮由内往外压缩
4，压缩到1/2时，抽出筷子，就包好了。

布袋馄饨
1. 拿一张馄饨皮摊在手中。

2.挑一点肉放在馄饨皮的尖端。

3.食指微微弯曲顶端翻过来用拇指压一下。

4.然后转动筷子将馄饨皮卷到底端。

5.轻轻的捏着馄饨抽出筷子。

6.将馄饨对角捏一下即成。

图解一
图解二
图解三
馄饨馅的做法
猪肉韭菜馅
主料：肉馅500克
辅料：鸡蛋1个、姜末10克、色拉油10克、小葱或韭菜100克、清水80克
调料：盐5克、味精3克、鸡精8克、香油10克、味极鲜酱油10克、白胡椒粉3克、十三香2克、
1. 将姜洗切末
2. 小葱或韭菜洗净切碎
3. 两样东西和肉馅一起放入盆里
4. 加入所有调料，打入鸡蛋
5. 加入色拉油、清水
6. 顺着一个方向搅拌均匀
馄饨馅的做法有许多种，但总体来说大同小异，举一反三，这里简单介绍几种，就不一一介绍。

猪肉芹菜馅
主料：猪肉馅500克
辅料：芹菜200克、胡萝卜半根、葱花20克、姜末10克、清水100克
调料：酱油15克、十三香3克、盐4克、味精4克、香油5克、色拉油10克、鸡精4克
做法：
1、将芹菜、胡萝卜清洗干净备用。

2、水中加少许盐，将芹菜焯水后捞出投凉沥水切碎放入盆中。

3、猪肉馅加入盆中，加入调料、清水、葱姜末、色拉油顺着一个方向搅拌均匀搅至稍粘即可。

肉三鲜馅
主料：肉200克、虾仁80克、韭菜100克
辅料：葱末20克、姜末10克、鸡蛋1个
调料：十三香3克、盐5克、味精3克、鸡精5克、香油5克、白胡椒粉4克、色拉油10克
步骤：
1，肉馅置于盆中。

2，虾仁融化后剁碎放入肉馅中
3，韭菜洗净切碎放入盆中
4，将鸡蛋打入盆中，加入葱姜末
5，加入所有调料搅拌均匀即可。

虾仁香菇木耳馅
主料：肉馅1斤，虾仁1两半
辅料：香菇6朵，鸡蛋2个，葱姜末适量，清水2两
调料：十三香2克，胡椒面2克，水淀粉少许，盐8克、味精4克，鸡精5克
做法：
1，将鲜香菇和木耳用水焯过投凉剁碎（干香菇提前泡发，之后焯水，但味道不如鲜香菇），放入盆中。

2，虾仁融化后剁碎放入盆中。

3，加入葱姜末，打入鸡蛋。

4，加入清水，调料说一个方向搅匀至微粘即可。

馄饨汤底
清汤
用料：
葱花5克、盐4克、鸡精3克、味精2克，白胡椒粉2克、香油
3克，香菜末3克，紫菜一小块，虾皮5克
步骤：
1、将所有调料配料放入碗中。

2、馄饨水浇入碗中，搅匀。

说明：
1，可以放入青菜。

2，如果用鸡汤或高汤就是浑汤馄饨。

红汤
调料配料:
生抽5克，老抽适量，盐适量，味精2克，蒸鱼豉油5克，猪油4克（也可用香油），花椒粉2克，葱花3克，香菜末3克，做法:
1，将调料配料置于碗中。

2，将馄饨汤浇入碗中。

3，搅匀即可。

说明：汤中根据个人口味可以放醋、辣椒油、青菜等……。