人体营养学课件-人类的食物(第2课时)

食物來源
水 無機鹽
糖類
60％～ 70％
4％ 左右
0.5%
溶解和運輸養分
鈣：骨骼和牙齒的成分 鐵：血紅蛋白的成分 碘：甲狀腺激素的成分 主要的能源物質
乳製品、深綠 色蔬菜、豆類 瘦肉、魚、蛋
穀類、薯類
蛋白質
脂肪 維生素等
18%
15% 1.5%
構成人體細胞的基本物質，是 生長發育、組織更新和修復的 重要原料 儲備的能源物質，保溫和保護
維持正常的新陳 壞血病、抵抗力 代謝，維持骨骼、 下降 肌肉、血管的正 常作用、增強抵 抗力。
促進鈣
維生素C的發現 閱讀教材P6～7
知識鞏固
• 教材P7“思考與練習”
資料分析
下表列出100 g黃豆和100 g牛奶所含的幾種營養物質， 以及一位成年人每日對這幾種營養物質的需求量。
主要 營養物質
100g黃豆中 100g牛奶中 成人每日需 的含量（g） 的含量（g） 求量（g）
糖類
18.60
3.40
380.00
脂肪
16.00
3.20
80.00
蛋白質
35.10
3.00
80.00
鈣
0.19
0.10
0.80
資料分析
1.假如某成年人每日只吃1 000 g黃豆,那 麼脂肪、蛋白質、鈣的攝入量會超過了他 每日的需求量。
汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜 度。
劣質奶粉為什麼造成“大頭 娃娃”？
1.按照國家藥品食品監督管理局的規定， 0～3個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量必 須達到12%，3～6個月嬰兒食用的奶粉，蛋 白質含量應不低於10%。不合格奶粉蛋白質 含量非常低，5%～6%，甚至可能達到1-2%， 營養價值不如普通麥粉。
維生素種類 食物來源 主要功能 缺乏症
維生素A
動物肝臟、玉米、 促進正常發育、 皮膚粗糙、
魚肝油、胡蘿蔔 增強抵抗力、維 夜盲症
等
持人的正常視覺。
維生素B1 維生素C 維生素D
稻、麥等穀物種 皮、肉
新鮮水果、蔬菜
動物的肝臟、魚 肝油、蛋類
維持正常的新陳 代謝，維持神經 系統正常的生理 功能。
食欲不振、消化 不良、腳氣病、 神經炎
2.如果這個人每日只吃2 500 g牛奶,那麼 糖類、 蛋白質將不能滿足他每日的需求 量。
資料分析
3. 假如100g牛奶所含的熱量是272千焦耳,而 某嬰兒每日需要的能量是3400千焦爾,那麼 這個嬰兒每日需要吃多少奶?
這個嬰兒每日需要吃1250克牛奶，才能 滿足生活需要。
拓展探究：怎樣檢測出劣質奶粉？
第8章 人體的營養
第1節 人類的食物(第2課時)
教學目標:
• 知識目標 舉例說出各種營養成分對人體的重要作用； 列舉主要營養物質的缺乏症。
• 能力目標 用列表格方式對知識進行自主學習。
• 情感態度與價值觀目標 • 關注食品安全，養成科學、健康的飲食習慣。
教學重點：
說明食物中的主要營養成分及其對人體的 重要作用。
2.長期飲用蛋白質含量極低的奶粉，首先會 導致嬰兒嚴重營養不良，開始變得四肢短小， 身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被 稱為“大頭娃娃”。隨後會引起各種併發症， 在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失 了自身的免疫能力，病情發展十分迅速，頭 部的水腫十分嚴重，幾乎看不清五官，全身 皮膚也出現了大面積的高度潰爛，傷口長時 間無法癒合，最後導致呼吸衰竭而死亡。
• 設計：檢測劣質奶粉的實驗方案
教學難點：
蛋白質和維生素對人體的重要作用。
教學過程
• 人類的食物中含有哪些營養物質？
• 它們在人體中發揮著怎樣的作用？
• 請閱讀教材P5～6嘗試運用列表格方法記錄六
大營養物質在人體中的含量、作用及食物來 源。
營養成分 含量
水 無機鹽
糖類 蛋白質 脂肪 維生素等
作用
食物來源
營養成分 含量 作用
不是細胞的原料和能源物質， 作為酶的成分為新陳代謝所 必需
瘦肉、魚、 奶、蛋、豆 類
肉類、花生、 植物油
健康飲水
碳酸飲料
果汁飲料
碳酸飲料由二氧化碳和許多“果酸汁性飲物料質中”必組須成含有超過10%的果汁原汁。 的飲料，如碳酸、磷酸、檸檬允酸許等添添加加糖劑、。甜酸味對劑、酸味劑等原料來調味。 於青少年的牙齒會產生破壞作因用此；，其果中汁的飲磷料酸是成不等於果汁的。 分易造成體內鈣流失。