学校肉食加工管理制度范本

一、总则
为了保障学校师生的食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、管理职责
1. 学校食品安全领导小组负责全面领导和监督学校肉食加工管理工作。

2. 食堂管理部门负责具体实施肉食加工管理制度，确保食品安全。

3. 食堂厨师和工作人员负责肉食加工过程中的操作和卫生。

三、肉食原料采购与验收
1. 肉食原料采购必须选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。

2. 采购肉食原料时，应查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关证明文件。

3. 验收肉食原料时，应检查其感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保符合食品安全标准。

四、肉食加工操作规范
1. 加工前，厨师应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴手套，保持个人卫生。

2. 肉食原料应分门别类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工质量。

4. 加工设备、工具和容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

五、肉食加工场所卫生管理
1. 加工场所应保持清洁、通风，定期进行消毒。

2. 地面、墙壁、天花板、操作台等设施应定期清洗、擦拭。

3. 垃圾应及时清理，做到日产日清。

六、食品安全监督与检查
1. 食堂管理部门应定期对肉食加工过程进行监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。

3. 对违反食品安全规定的个人或部门，应依法依规进行处罚。

七、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全领导小组负责解释。

具体内容包括：
1. 肉食原料采购与验收：严格把控原料采购渠道，确保原料安全可靠。

2. 肉食加工操作规范：规范加工操作流程，防止交叉污染。

3. 肉食加工场所卫生管理：保持加工场所清洁、卫生，定期消毒。

4. 食品安全监督与检查：加强对肉食加工过程的监督检查，确保食品安全。

通过实施本制度，旨在确保学校肉食加工过程的安全、卫生，为师生提供安全、营养、美味的食品。