日照绿茶生产及加工关键技术

日照名优绿茶生产及加工关键技术
日照茶区是我国秦岭淮河以北最大茶区，由于纬度高，茶树叶片厚，在名优茶栽培加工上与南方茶有诸多不同。

近年来，随着名优茶外形嫩绿，滋味鲜醇而深受消费者喜爱，茶园经济效益逐年提高，发展名优茶已成为提高广大茶区茶农及企业经济效益的主要途径。

为此，本文作者对日照名优绿茶栽培及加工中施肥、绿色控害、采摘、加工工艺等关键技术进行试验总结，以供广大茶区参考。

1 茶叶内质提升—茶园施肥
日照由于冬季寒冷，茶树越冬期比南方长1-2个月，春季茶叶积累养分丰富因此所制绿茶香气高、滋味浓、耐冲泡。

但随温度升高，再加上采摘频繁，鲜叶内涵物质越来越少导致滋味平淡，涩味增加，市场竞争优势不大。

茶树鲜叶中的营养物质主要来自于土壤，因此土壤养分的优劣决定了茶叶的品质好坏。

而土壤养分除了因土壤特性差异外，主要来自于外界的施入和改良。

为了探索几种肥料在茶叶上的应用效果，我们进行了如下肥料对比试验。

通过对茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）及产量的观测结果进行综合分析，旨在为茶叶生产上施用肥料提供一些理论依据。

1.1 试验地点。

试验地设在日照市岚山区碑廓镇玉峰岭村东地块，土壤类型为山地黄壤，土壤PH值4.70、有机质3%、全氮1.84g／
kg、全磷0.356 g／kg、全钾6.95 g／kg、速效氮141.37 mg／kg、速效磷16.25 mg／kg、速效钾37.50 mg／kg，茶树品种鸠坑，树龄8年。

1.2 试验设计。

试验设立4个处理，处理1为黄豆粕；处理2为森博有机肥；处理3为土杂肥；处理4为全量化肥（尿素+复合肥），各肥料养分含量见下表1。

表1 几种有机肥料养分含量
1.3 以等氮量施用为基础，亩施纯氮6.85kg，五氧化二磷
2.25 kg，氧化钾2.25 kg。

每小区的肥料均于2010年11月20日做为茶树冬季保树肥一次性施入茶树根际附近的土壤中。

2011年4月17日进
行春茶采摘，同时进行茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）观察记载和测产。

1.4 试验结果见表2：
表2 不同处理对茶树生长的影响
由上表2可以看出，施用有机肥料能更好地改善茶叶农艺性状和提高茶叶产量。

其中黄豆粕效果最好，春梢长为13,36cm,百芽重为113.6g,亩产干茶为54kg.比处理4春梢长增加33.2%，百芽重增加21.4%，产量增加18.3%，叶色和叶质均较好。

森博有机肥与土杂肥效果次之。

因此，日照茶区茶树营养物质的需求要结合茶树长势、茶叶基本产量来确定肥料种类、数量和施肥时间，进行合理的配方施肥。

茶园施肥坚持以有机肥、专用肥为主，速效肥为辅，分季节定时、定量合理配方施肥的原则。

基肥施用：每年秋季追施一次基肥。

于“白露”前后在茶行中央
挖深20 -30 cm，宽20-30 cm的施肥沟，每亩施农家肥（堆肥、沤肥、厩肥）3000kg以上或饼肥150-500kg或商品有机肥200-400kg，另加过磷酸钙30kg.
茶园追肥：每年追施茶树专用肥或速效肥3次，追肥时间分别为3月中下旬、6月上旬、7月中旬。

具体时间可根据天气状况和茶树表现，天气不干旱，田间湿度适中，若出现茶叶脱肥、茶叶暗淡、不光亮，可以适当追肥。

追肥比例依次为50:30:20，每亩每次施用纯氮量不超过15kg，氮磷钾的施用比例为4:1;1.施肥沟深度为10-13cm.
茶树叶面肥：根据茶树生长发育情况，可以在茶叶生长季节多次喷施有机叶面肥和沼液。

使用的叶面肥须经农业部登记造册。

叶面肥与土壤施用肥相结合，一般喷4-6次，采摘前10天停止施用。

茶园铺草：在茶园行间铺草是一项用途广泛、效果良好的栽培技术。

对改良土壤理化性质，保持茶园土壤水分，减少茶园冻土层，增加茶园有机质含量都具有良好的作用。

以保水防旱为主要目的茶园铺草，宜在旱季到来之前进行；以防寒为目的可在秋末入冬之前进行。

铺草厚度一般为20厘米左右。

茶园铺草可以使用稻草、玉米秸、其它作物秸秆等。

2 茶叶产量提高—绿色控害
鲜叶质量的提高与茶园病虫害与采收鲜叶标准有关。

山东茶树病害较轻，危害不大，主要是虫害。

虫害种类繁多，对茶叶的品质和产量影响极大。

长久以来在防治上主要依赖于化学防治，结果造成害虫
抗药性增强和茶叶中农残超标。

因此应坚持物理、化学与生物防治相结合的科学环保原则，物理防治主要有杀虫灯、粘虫板，经过试验证明效果很好。

2.1 试验地点：日照市碑廓镇浏园茶叶生产基地。

2.2 试验时间：开灯时段为2010年6月至9月。

2.3 试验用材：佳多频振式杀虫灯。

表3佳多频振式杀虫灯茶园诱杀成虫分类调查表
上表3表明，频振式杀虫灯直接诱杀成虫，数量大、种类多，特别是对茶园鳞翅目害虫的成虫诱杀特别多，总计占38.3%。

诱杀量顺序为：夜蛾＞尺蠖＞毒蛾，以7.8月份诱杀量最大，两个月合计2284头，占总诱杀量的57.9%。

对益虫主要是蜂类、瓢虫等也有一定的诱杀作用，但是诱杀量相对较少。

表4 有灯区与无灯区主要害虫田间发生量及差异性
表4显示，2010年6月15日至9月16日，灯区的夜蛾、叶甲、毒蛾、叶蝉虫口密度比无灯区分别减少64.8%、63.8%、32.3%、10.6%。

其中对夜蛾、叶甲类控制作用明显，达到了极显著水平。

总之，佳多频振式杀虫灯对叶甲、夜蛾的诱杀效果突出，是茶园病虫防治的一种有效物理防治措施。

而且它对害虫天敌有较好的保护，可以作为有机茶园病虫综合防治的一种方法，加以推广。

频振式杀虫灯对茶园中有些害虫（叶蝉）的防治效果还是十分有限，应配合其它防治方法综合使用效果更佳（可以施用生物农药1.8%百部﹒楝﹒烟乳油防治）。

3 清洁化机械加工
名优茶加工逐步实行机械化和半机械化，是我国名优茶生产今后的发展方向，也是实现茶业经济增长方式从粗放型向集约型转变的重
大技术措施之一。

清洁化机械加工工艺与机械组合配套方法：本研究采用比较成熟的清洁化机械加工工艺技术进行加工，其机械设备及工艺流程分别如下：鲜叶摊放—杀青（6CST—40型滚筒杀青机）—理条（6CZH—11D理条机）—摊凉回潮—初整形（6CBW—8.8D扁茶整形机）—回潮—整形—墒茶整形机—分筛—手工挺炒足干（手工茶锅）过筛归堆。

试验表明，清洁化机械加工茶工效达到2.5kg∕台﹒时，如用人工计算为0.2-0.83 kg∕台﹒时，比手工提高了3.15-7.0倍，平均提高5倍。

普遍清洁化机械加工茶成本为12.13元／kg,比人工炒制成本18.8元／kg降低了6.67元／kg，降幅达55%。

清洁化机械加工扁茶成本为13.01元／kg，比手工炒制成本20.91元／kg降低了7.9元／kg，降幅达到61%。

综合清洁化机械加工成本可比手工节省55-61%，平均节省成本58%。

清洁化机械加工所制扁茶整体质量水平要明显高于手工炒制，高档茶价格要比手工炒制价格高10-20元／kg，中低档茶基本持平。

总体上，机械比手工平均提高价格10元／kg.应用清洁化机械加工技术加工绿茶，能获得扁平、挺直的效果，唯光滑度欠缺，这可借助手工弥补，经审评，色、香、味均与手工炒制水平不相上下，尤其是汤色清澈胜过手工所制产品。

由以上所做3个试验可以看出，名优茶生产与加工的关键首先是
茶叶内质和产量的提升，其次是加工工艺技术的改进。

只有两者结合才会创造出较高的经济效益。

二茶叶产量的提高—除科学施肥外，注意病虫害防治、茶树安全越冬
1 绿色控害
茶树病虫害防治，既要保证茶叶优质稳产，又要保证茶叶的食用安全，不允许农药残留超标。

要遵循“预防为主，综合防治”方针，从茶园整体生态系统出发，综合运用农业防治、生物防治、物理防治，创造不利于病虫害等有害生物孳生和有力各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，科学使用化学药物，将农药残留降低到最低程度。

农业防治：1 选用对当地主要病虫抗性较强的优良品种。

2 加强茶园管理，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性。

3 采用生态林建设等相应农艺措施控制病虫害。

物理防治：推广应用杀虫灯、性诱剂、粘虫板等物理灭虫设施，降低茶园农药用药次数和用药量。

化学防治：在实行农业措施的基础上，准确观察和把握好各种病虫害的防治时期，采用正确方式喷药。

严格按照安全间隔期采茶，保证茶叶卫生质量安全。

2 茶树安全越冬
在山东茶区要想达到茶园稳产增产，就必须保证茶树安全越冬。

（1）浇越冬水
应在立冬-小雪期间浇一遍越冬水，如遇干旱年份应适时浇跑水，不要浇透水。

（2）茶树采用拱棚越冬。

首先是选择背风向阳处建稳固棚，扣棚茶园需在“白露”前施好肥浇足水。

其次扣棚时间一般在“小雪”至“大雪”间，防止茶芽提早萌发，造成茶树霜冻。

日常管理要控制适宜温湿度，科学透风。

成龄茶树除采取拱棚越冬外，还可采取北面搭风障、茶行地面铺覆盖物。

搭风障一般“小雪”至“大雪”间进行，风障以向前倾斜60°、高于茶蓬20cm为宜。

蓬面撒草既能防霜，又能减少水分蒸发。

茶行间在浇好越冬水、松好土，再在行间铺防护物。

铺草需厚度在5～10cm，铺草加地膜效果更好。

三名优茶鲜叶采收技术
1 采摘时间
细嫩采，在芽初萌发或初展1-2片嫩叶时采摘。

选晴天采摘。

2 采摘标准
以一种芽叶组成，单芽或一芽一叶初展，芽叶要求颜色一致，大小均匀。

3 采摘方法
推广双手提采技术，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

4 鲜叶装运
鲜叶用清洁、通风性良好的竹篓装盛，采摘后尽快运至加工厂。

四加工工艺的改进—实行清洁化机械加工
推广全程清洁化加工技术，从鲜叶到干茶的整个过程，围绕摊放、杀青、做形、干燥等工艺，实行各种质量关键点控制。

1 鲜叶摊放
鲜叶到厂后，立即摊凉在摊凉架上，厚度不超过5cm，摊放6-8小时，当鲜叶开始透发清香时，即可进行加工。

2 杀青
运用燃气滚筒杀青机或微波杀青机，要求高温杀青，先高后低，5分钟内完成。

3 做形
运用多功能理条机或手工炒干机，对杀青叶进行揉捻或理条。

4 干燥
分毛火和足火两种，干燥又分炒干和烘干，茶叶足火含水量达到5%即可。

5 贮藏保鲜及包装
运用低温贮藏保鲜设施，采用密封性好、透水性差的包装材料，贮藏室相对温度控制在65%左右，温度在0-10度。

在贮藏过程中，杜绝不清洁物品污染茶叶，确保茶叶卫生质量安全。