第五章收奶与贮奶设备和各种罐

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• 内壁材料是不锈钢，为保持产品温度稳定，贮奶罐 是隔热保温的，外壁材料也是不锈钢的，在两层壁 之间是一层矿物棉。贮存罐有一个搅拌器，并装备 用于清洗、控制液位和温度的各种组件和系统，这 些设备基本上与前面叙述过的乳仓相同。
• 加工过程中要求的缓冲能力对应最大一般设定为1.5 小时的正常加工量，如果正常生产量为2000升，则 罐的容量为1.5 × 2000=3000升
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3.生产中的真空处理
牛乳和空气在空气分离器里的 流动
1 .冷凝器 2 .牛乳进口 3 .牛乳出口
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（四）、牛乳生产线上的脱气
1.板式热交换器 2.脱气罐 3.流量控制器 4.分离机 5.标准化单元 6.均质机 7.保温管 8.加压泵 9.真空泵
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此章结束
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• 内胆中插有温度计，可观测物料温度。行星齿 轮减速器安装于中间盖板上，输出轴与搅拌轴 的连接，采用快卸式结构便于装拆清洗。中间 盖板左右两端，分别装有进料管及温度计座。 容器的前后盖连接于中间盖板上，即便于开启 又易于卸除。放料旋塞安装在容器最低位置， 四只支脚能调节高度，以调节水平位置，保证 缸内物料能全部放完。
乳的重量被记录下来，随. 后牛乳被泵入大贮奶罐。11
奶桶乳的接收，牛乳的称量和记录装置
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奶桶清洗系统
1－收乳部输送来乳桶 2－35℃清水预洗 3－65℃碱水喷淋 4－85℃热水喷淋 5－热
气
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6－冷气 7－乳桶翻转装置 8－热水罐 9－碱水罐 10－洗涤液 11－洗涤液输送泵
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给表盘显示出来 。
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. • 四、低液位保护
• 所有牛乳的搅拌必须是轻度的，因此，搅拌器必须 被牛乳覆盖以后再启动。为此，常在开始搅拌所需 液位的罐壁安装一根电极。罐中的液位低于该电极 时，搅拌停止，这种电极就是通常所说的低液位指 示器(LL)。
• 五、溢流保护 • 为防止溢流，在罐的上部安装一根高液位电极(HL)。
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旋流脱气罐结构其实 就是个小型缓冲罐， 通过（7）液位控制 器控制持罐内有一定 液位，自然就不会有 气泡进入下一道设备。
当液位下降到允许液位时，
泵就自动关闭。此时电磁
阀（6）开启开始排气，液
位继续上升，达到允许液
位时排气结束，电磁阀关
• 闭X，T出旋口流（脱2气）罐泵继续工作，
• 如1.此可往调节复支。腿安2装.出时口脱3气.罐罐体 4.进口 5.上盖 6.电磁阀 7.液位控制器
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配 料 贮 缸
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三、平衡槽
作用 ： (1)防止和避免气蚀现象的发生。 (2)有缺陷的液体回流。 (3)保证泵吸入口的压力稳定。 (4)清洗时循环。 (5)无料时报警。
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平衡槽的结构
浮子
当浮子随着液位
朝上或朝下移动
连杆
时，进口阀相应
地被关闭或打开
偏心轴
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应用
平衡槽经常包括液体返回再循环的液体回流系统。 如不完全热处理的产品（不合格的产品）回流系 统。在这种情况下，温度指示器指示转向阀转向 将产品回流到平衡槽，这引起液位急剧上升，相 应地，浮子的机械运动关闭进口阀，然后该产品 进行循环，直至故障被排除或者停机进行调整为 止。
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人孔在室内的室外乳仓的布置
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贮存的目的
是为了保证生 产的连性。
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工作扶梯通气口
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蒙 牛 缸的 室 外 贮 奶
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第三节 其 它 罐
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乳品厂中有各种罐，其规格从15000升的贮 奶仓到大约100升的最小罐。
按罐作用分类，可分类，罐可分为贮存乳 的贮存罐和加工过程的加工罐两大类。
载热（冷）体，可对内胆中的物料进行升温，
降温和保温。所以称为“冷热缸”。
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. • 当冷热缸用于对物料加热时，夹层内通入热水
或蒸汽，对内胆的物料加热。如用作冷却降温 时，载冷（体冰水或水）则由底部进口管进入， 经热交换后由上部溢流管排出。传热夹层与压 力表及安全阀连接，便于观察调节压力，并保 证操作的安全性。内胆中装有锚式搅拌桨及挡 板，可搅拌物料，上下翻动，以提高物料与器 壁的热交换作用，达到均匀加热或冷却的目的。
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2冷热缸的用途
• 冷热缸用于对物料的加热、冷却与保温。这类设 备适合于中小型工厂，例如乳酸菌的培养、奶油 的成熟、冰淇淋的配料老化、鲜乳和添加剂的混 和与灭菌等场合。既可加热、冷却又可保温。为 使生产连续进行，一般要配置2到3只，以便轮流 周转。其优点是结构简单，操作方便，容易清洗 检修。
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当罐装满时，电极关闭进口阀，然后牛乳由管道改 流到另一个大罐中。
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• 六、空罐指示
• 在排乳操作中，重要的是知道何时罐完全排空。 否则当出口阀门关闭以后，在后续的清洗过程中， 罐内残留的牛乳就会被冲掉而造成损失。另一个 危害是，当罐排空后继续开泵，空气就会被吸入 管线，这将影响后续加工。因此在排乳线路中常 安装一根电极(LLL)，以显示该罐中的牛乳已完全 排完。该电极发出的信号可用来启动另一大罐的 排乳，或停止该罐排空。
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未经处理的原乳—全脂奶—贮存在大型立式贮奶罐 中—奶仓—容积为25,000~150,000 升。通常，容积 范围在50,000~100,000L。较小的贮奶罐通常安装于 室内，较大的则安装在室外以减少厂房建筑费用。 露天大罐是双层结构的，在内壁与外壁之间带有保 温层，罐内壁由抛光的不锈钢制成，外壁由钢板焊 接而成。
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一.中间贮存罐
这种罐供生产过程中短时间 贮存产品用，用于缓冲贮存， 以平衡流量中的变化量。牛 乳在热处理或冷却之后，进 入一个缓冲罐，并由此进入 包装工序。如果因某种原因 包装中断时，经加工的牛乳 能缓冲贮存在该罐中直至包 装过程恢复。同样，在加工 暂时停顿时，也能从该 罐取乳。
其. 容积为1000～5000L52。
d-旋桨式（又称推进式） e-平直叶圆盘涡轮式
f-框式
g-锚式
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h-螺带式
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i-螺杆式
搅拌器不同安装型式会产生不同的流场，使 搅拌效果有明显的差别。
立式中心搅拌安装型式 偏心式搅拌安装型式 倾斜式搅拌安装型式 底部搅拌安装型式 旁入式搅拌安装型式
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贮乳缸应有的设备 :
1.罐内温度指示 2.液位指示 3.低液位保护 4.溢流保护 5.空罐指示 6.人孔 7.物料的进出口 8.工作扶梯 9.通气口 10.清洗装置 11.奶仓的搅拌 12.灯孔 13.视镜
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• 二、罐内温度指示
• 罐内的温度显示在罐的控制盘上，一般可使用一 个普通温度计。目前使用电子传感器的越来越多， 传感器将信号送至中央控制台，从而显示出温度。
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• 三、液位指示
• 有各种方法可测量罐内牛奶液位。气动液位指示 器是通过测量静压来显示出罐内牛奶的高度，压 力越大，罐内的液位越高，指示器可把读数传递
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图5-3 容积计量
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(二)重量法计量
1、地磅称量奶槽车卸奶前后的重量，然后将前者数 值减去后者。如图
2、用在底部带有称量元件的特殊称量罐称量。如图 3、收奶用奶桶送来的鲜乳，一般用磅秤计量，并配
有磅奶槽和受奶槽。如图
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地磅与奶槽车
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在底部带有 称量元件的 特殊称量罐
称量元件
用称量罐称量时，牛乳从奶槽车被泵入一个罐脚装有称 量元件的特殊罐中，如图所示。该元件发出一个与罐重 量成比例的信号。当牛乳进入罐中时，信号的强度随罐 的重量增加而增加。因此，所有的奶交付后，该罐内牛
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贮奶缸中的搅拌器
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2.搅拌定义作用
搅拌设备:就是通过使搅拌介质获得适宜的流场 而向其他输入机械能量的装置。
作用：可以实现物料的均匀混合、促进溶解 和气体吸收、强化热交换等物理及化学变 化。
对象：主要是流体，稀薄的如牛奶、果汁、 盐水等，粘稠的如糖浆、蜂蜜、果酱、蛋 黄酱等，
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二.冷热缸
1.结构与工作原理 2.冷热缸的用途
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冷热缸（加工罐）
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1 结构与工作原理
• 如图所示为立式夹套圆柱形冷热缸的外形。它
由内胆、外壳、保温层、行星减速器、锚式搅
拌器和放料旋塞等组成。内胆为不锈钢制成，
外壳采用优质碳素钢或不锈钢制成，外覆保温
层。内胆与外壳间为传热夹层，当夹层内通入
乳品机械与设备
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第五章 收奶与贮奶设备和各种罐
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第一节 收奶设备
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• 收奶过程包括原料乳质量的验收、净乳、计 量、冷却和贮存。
1.脱气装置 2.过滤器 3.牛乳流量计 4.中间贮存罐
5.预杀菌和冷却或. 仅为冷却 6.奶仓
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• 收奶系统如图所示，用奶槽车把牧场或 奶站的原料乳运回乳品厂，由脱气装置 (1)将牛乳中的气体除去，通过过滤器(2) 将杂质过滤，由流量计(3)计量后，在中 间贮存罐(4)暂存,经板式热交换器(5)预 杀菌和冷却或仅为冷却后，再用离心泵 送到奶仓(6)贮存。
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1.收乳过程中的脱气
图5-15乳品厂罐车
1.吸乳管
2.过滤器
3.泵
4.空气分离器
5.计量装置
6.检查阀
7.阀组
8.罐出口
9.排乳管
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2.在乳品厂收奶时的脱气
图5-16 牛乳的收集通过空气分离器，利用 容积计量装置计量
1.脱气罐 2.流量计
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（1）收乳脱气罐
• 收乳脱气罐专门用于抽取采用乳槽车运 送的牛乳，脱气的主要目的是有助于流量 计的正确计量。以XT旋流脱气罐（图4-24） 为例，其技术参数见表4-25。图4-26为生 产线上的脱气罐收乳。
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七、人孔
1.搅拌器 2.探孔 3.温度指示 4.低液位电极 5.气动液位指示器 6.高液位电极
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八、工作扶梯
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九、灯孔
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十、清洗装置
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• 十一 透气孔
• 透气口设置在奶仓顶部
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• 十二、视镜
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• 十三、物料进出口
• 除上述辅助设备外，奶仓还应该有物料的进出口， 有的奶仓物料的进出口共一个，即做进口，又做 出口，一般处于奶仓的最低点。一般奶仓有一个 进口，处于奶仓中部，和一个出口，处于奶仓的 最低点，防止液体残留。同时，也能从该罐取奶 。
当清洗设备时，将清洗液泵入平衡槽，采用类似 的过程来循环清洗液。
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四、脱气罐
牛乳必须脱气的原因： 1、用体积法计量时失去准确性； 2、在脱脂过程中降低了分离效果； 3、降低了自动标准或生产线的精确性； 4、影响传热效果； 5、奶油的得到率降低、产量下降； 6、发酵乳制品稳定性降低（乳清析出）； 7、产品容易发生氧化，质量下降； 8、奶油加热时，会在加热表面结垢。
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预处理
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第二节 贮奶设备
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• 规格从150000升的收乳处的奶仓到大约100 升的最小罐乳仓是保温的，罐体有两层壳。在 两层壳之间有最少70mm的石棉层，
• 贮奶时间较长，必须配有搅拌器，搅拌器的 外形与结构如图：
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一、搅拌装置
• 1.贮奶仓贮奶时间较长，必须配有搅拌器 ，搅拌 器的外形与结构如图 所示 。 搅拌器旋转使缸内物 料各处的温度均匀一致并防止脂肪上浮。搅拌必须 十分平稳 ，过于剧烈的搅拌将导致牛奶中混入空气 形成泡沫和脂肪球破裂。因此，轻度搅拌是牛奶处 理的一条基本原则。当搅拌桨叶露出液面时若再搅 拌会产生泡沫，此时应停止搅拌。
搅拌分类
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3.搅拌器的类型
搅拌器是搅拌设备的主要工作部件。通常搅拌 器可以分成两大类型：
（1）小面积叶片高速运转的搅拌器，有涡轮式、 旋桨式等，多用于低粘度的物料；
（2）大面积叶片低速运转的搅拌器，有框式、 垂直螺旋式等，多用于高粘度的物料。
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a-桨式
b-弯叶开启涡轮式
c-折叶开启涡轮式
要装得低一些，要比奶槽
车低，如比奶槽车还高，
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那就不能靠液位差顶出气
当液位高时，出口（2） 上的泵就自动启动71ຫໍສະໝຸດ （2）全自动收乳脱气计量一体机
• 全自动收乳脱气计量一体机（图4-27）专 门用于收取采用奶槽车运送的牛乳，具有 在线自动取样、脱气、粗滤及计量功能， 其脱气的主要目的是帮助流量计的正确计 量。
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一、计量装置及方法
计量方法可分为：体积法和重量法
(一)体积法:
体积法使用流量计，流量计在计量乳的同时也能把乳 中的空气计量进去,为了提高计量的精确度，可在流 量计前装一台脱气装置。
如图5-3所示，奶槽车的出口阀与一台脱气装置相连， 牛乳经过脱气后被泵送至流量计，流量计不断显示 牛乳的总流量。当所有牛乳计量完毕，把一张卡放 入流量计，记录下牛乳的总体积。