后堂卫生管理制度

后堂卫生管理制度
一、后堂卫生管理制度的宗旨和原则
（一）宗旨：建立健全的后堂卫生管理制度，保障食品安全和卫生安全，提高餐饮企业的服务质量和食品卫生安全水平。

（二）原则：科学规范、严格执行、务实高效、持续改进。

二、组织管理
（一）建立后堂卫生管理工作小组，由后堂主管负责人牵头，相关部门主管和食品安全专家共同组成，负责后堂卫生管理工作的规划、组织、协调、监督和检查。

（二）设计岗位职责清单，明确后堂各岗位的职责和要求，确保每个岗位都有相应的卫生管理责任。

（三）制定后堂卫生管理制度，明确后堂卫生管理的要求、标准和程序，确保后堂卫生管理工作有章可循。

三、场地环境卫生管理
（一）定期进行场地环境卫生评估，发现问题及时整改，确保后堂环境整洁、无异味、无害虫。

（二）建立后堂环境卫生清洁制度，明确各区域的卫生清洁频次和方法，确保后堂环境卫生整洁。

（三）定期进行卫生消毒，确保后堂环境卫生安全。

对灶具、操作台、其他设备和器具等定期进行清洗和消毒，杀菌消毒。

四、食品原料采购和储存管理
（一）建立严格的食品原料采购质量管控制度，选择有资质的供应商，确保食品原料的质量安全。

（二）建立合理的食品原料储存管理制度，严格按照食品原料的贮存要求进行储存，确保食品原料的新鲜和安全。

（三）定期清点食品原料的库存，对即将过期的食品原料要进行及时处理，确保食品原料的使用安全。

五、食品加工和贮存管理
（一）建立食品加工操作规范，严格执行食品加工的操作规程，避免交叉污染。

（二）建立食品加工和贮存温度控制制度，根据不同食品的要求，控制加工和贮存的温度，确保食品的安全和新鲜。

（三）加强食品留样管理，对每一批加工的食品都要进行留样，并按照规定保存一定时间，以备发生食品安全事件时进行检测。

六、卫生健康管理
（一）定期进行从业人员的健康检查，对从业人员进行卫生教育培训，保持从业人员的良
好卫生习惯。

（二）定期进行从业人员的卫生培训，包括食品安全知识、个人卫生习惯等，确保从业人
员具备必要的卫生意识和操作技能。

（三）建立从业人员的卫生管理档案，定期进行健康检查和记录，对发现的不合格行为进
行整改。

七、后堂设备设施管理
（一）保证后堂设备设施齐全、有效、安全、卫生，严格按照设备规程进行操作和维护。

（二）对设备设施进行定期的维护保养，发现问题及时整改，确保后堂设备设施的运行安全。

（三）建立后堂设备设施管理档案，记录设备设施的维护保养情况，及时调查和处理设备
设施的故障问题。

八、应急处理
（一）建立后堂应急预案，对可能发生的突发事件进行预案规划和演练。

（二）定期进行后堂应急演练，加强从业人员对应急处理的培训和训练，增强应对突发事
件的能力。

（三）建立后堂突发事件处理档案，对发生的突发事件进行调查和处理，及时整改和完善
相关预案。

九、监督检查和评估
（一）建立后堂卫生管理的监督检查制度，对后堂的卫生管理工作进行定期的监督检查。

（二）定期进行后堂卫生管理工作的评估，发现问题及时整改，持续改进后堂卫生管理工作。

（三）建立后堂卫生管理档案，记录后堂卫生管理工作的情况和整改情况，作为持续改进
的依据。

总之，建立后堂卫生管理制度对于餐饮企业来说确实非常重要。

后堂卫生管理制度的建立和执行不仅可以保障食品安全和卫生安全，还可以提高餐饮企业的服务质量，增强企业的市场竞争力。

因此，每个餐饮企业都应该重视后堂卫生管理，建立健全的后堂卫生管理制度，确保餐饮企业的长久发展。