餐厅大堂管理制度[1]

餐厅大堂管理制度
1. 目的与适用范围
本制度的目的是为了规范餐厅大堂的管理，确保顾客就餐环境乾净、安全，并
提升服务质量。

本制度适用于餐厅大堂区域的全部员工和管理层。

2. 大堂管理标准
2.1 大堂布局和装修
2.1.1 餐厅大堂应布局合理，宽敞光亮，保证顾客用餐的舒适度和安全性。

2.1.2 餐厅大堂的装修风格应与餐厅整体风格相协调，乾净大方。

2.2 清洁与卫生
2.2.1 餐厅大堂区域每日开业前应进行清洁，包括地面、桌椅、墙面、玻璃窗等。

2.2.2 餐厅大堂要定期消毒，特别是常常接触的物品和设备，如餐桌椅、收银台、门把手等。

2.2.3 保持餐厅大堂通风良好，定期清洗空调滤网，并确保餐厅内空气质量达标。

2.3 设备和设施管理
2.3.1 餐厅大堂内的家具、设备和设施应保持完好，如有损坏应适时修复或更换。

2.3.2 餐厅大堂内的音响和照明设备应工作正常，保证音乐的播放音量适中，照明光亮。

2.3.3 餐厅大堂内的电器设备和插座应符合安全要求，定期进行安全检查，确保防火安全。

2.4 大堂顾客服务
2.4.1 大堂服务员应礼貌待客，自动引导顾客入座，并自动供给菜单和饮品。

2.4.2 在顾客点餐过程中，服务员应耐性倾听顾客需求，并供给专业的建议和推举。

2.4.3 餐厅大堂应设立充足数量的服务台或收银点，以提高办理结账的效率，避开拥堵。

2.4.4 餐厅大堂应设置顾客留言板，用于顾客提出看法或建议，适时回复跟进。

2.5 大堂安全管理
2.5.1 餐厅大堂设立安全出口标识，并保持出口畅通，确保紧急情况下的顾客和员工安全。

2.5.2 餐厅大堂备有急救箱和灭火器等应急设备，并定期进行检查和维护。

2.5.3 大堂区域应设立安全监控系统，并进行24小时监控，以保障顾客和员工
的人身财产安全。

3. 大堂管理考核标准
3.1 清洁与卫生考核
3.1.1 每日开业前，由值班经理或主管进行大堂清洁验收，确保达到规定的卫生标准。

3.1.2 餐厅大堂区域每周进行一次综合清洁评估，由专员对各项清洁工作进行考核，并记录在档案中。

3.2 设备和设施管理考核
3.2.1 每月进行一次设备和设施检查，由维护和修理人员检查设备的工作情形，记录和处理设备故障。

3.2.2 维护和修理人员应定期做好设备保养和维护，并记录保养维护情况，确保设备正常运行。

3.3 大堂顾客服务考核
3.3.1 客户充足度调查：定期进行客户充足度调查，了解顾客对服务质量的评价，并实行改进措施。

3.3.2 客诉处理：对顾客投诉和看法反馈要适时进行处理，并记录处理结果和改进措施。

3.4 大堂安全管理考核
3.4.1 定期进行安全演练和培训，提高员工对突发事件应急处理的本领和紧急情况下保护顾客的本领。

3.4.2 对安全设备和监控系统进行定期检查和维护，确保其正常运行和牢靠性。

4. 考核结果与奖惩机制
4.1 考核结果的评定应由管理层或指定人员负责，依据考核标准进行评分，并
记录在个人档案中。

4.2 依据考核结果，对业绩突出的员工或团队，可以予以相应的嘉奖和表扬。

4.3 对于严重违反大堂管理制度的员工，可以依据公司规定予以纪律处分，甚至解雇。

5. 附则
5.1 本制度自颁布之日起生效，对餐厅大堂管理起到引导和规范作用。

5.2 如对本制度有任何疑问或建议，可以向法务部门提出。

5.3 餐厅大堂管理制度的修订和变更，需经过相关部门的审核和批准，并适时向员工公布。

5.4 本制度解释权归餐厅管理部门全部，并最后由法务部门审批通过。

本餐厅大堂管理制度自2022年11月1日起生效。

注：本制度范文仅供参考，实在制度的订立应依据实际情况和企业实在需求进行调整和完善。