重庆火锅底料炒制工艺流程及注意事项！

重庆⽕锅底料炒制⼯艺流程及注意事项！
重庆⽕锅底料是以多种调味料为原料，由动物油或者植物油、⾷盐、⾖瓣、辣椒、花椒、⾹⾟料、味精、⾹菇等为原料，经特殊的风味设计，进⾏⼯业化⽣产的⼀种调味品，⼝味丰富多
彩，深受⼴⼤消费者喜欢。

对于很多⼈来说，炒制⽕锅底料是⼀件技术活，确实，炒制重庆⽕
锅底料的⼯序有很多，如果你只认识葱姜蒜这些我们常见的材料，那么炒制底料对你来说难度
还是很⼤的，如果是⽕锅店需要炒制，那么⼩编以下介绍的炒制⼯艺流程可能对你会有所帮
助。

最传统的重庆⽕锅底料⽣产是⽐较复杂的，因为古⼈都是⼈⼯制造，⽐不上现在的⽣产线，其
⼯艺流程更为精致，传统的⽕锅底料⽣产⼯艺流程包括选料、配料、初加⼯、炼油、投料、长⽕、固⾊、升⾹、冷却、发酵，层层⼯序需要严格要求，才能制作出完美的⽕锅底料。

炒制⼯艺流程：
选料：通过⽕锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备⽤，⼿⼯进⾏筛选，求
出杂质和残次品。

配料：将不同的原材料，搭配成量，进⾏严格把控。

初加⼯：将炒制⽕锅底料的原材料进⾏处理，按照技艺要求进⾏切段、凿碎等处理。

炼油：将备好的材料进⾏炼化，去渣炼油。

投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投⼊热锅中，进⾏翻炒、熬煮；使⽤铁楸、
铁锅、⽊盆等⼯具，⼈⼯进⾏⽕锅底料制作。

长⽕：控制⽕候，⽤⽕的温度蒸发⽔分。

让各种原材料的⾹味溢出，⽤铁锅、铁锅铲等⼯具，
⼈⼯翻炒，⽂⽕炒制，控⼲⽔分提炼⾹⽓。

固⾊：⽤中⽕将⽕锅底料熬制成红⾊，最好是原材料为茶褐⾊，汤汁红⾊发亮为最佳效果。

升⾹：望⽕慢熬，慢慢出去多余的⽔分，使各种原材料充分融合，提⾼本⾊本味。

冷却：将炒制好的⽕锅底料放⼊陶罐进⾏冷却存放。

⽤陶罐，⽔把等⼯具进⾏操作。

发酵：将陶罐进⾏遮盖，静候岁⽉，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的⽕锅底料颜⾊更亮、⾹味更浓。

炒制时的注意事项：
⾸先在材料上，在制作⽕锅底料⽤到的原料种类较多，包括⽜油、清油、辣椒、花椒、⾖瓣
酱、冰糖、⾖瓣酱、姜葱蒜和各种⾹料，⽽且⽕锅底料的好坏关键在于选料配料、⽕候控制、
放料顺序，如果有⼀步被忽略了，就可能会出现可能会出现味道发苦、颜⾊不好看等问题。

所以在⽕锅底料的制作中⼀定要⽤⼩⽕，这样⼀是可避免将原料炒煳，⼆是可使原料内部的⾹
味和⾊素等充分渗出；并且要⽤⼿勺或锅铲不停地翻动，使原料受热均匀并避免粘锅；加⼊的
⾖瓣酱主要⽤于提味。

加⼊糍粑辣椒⽤于提⾊，不过两者均要慢慢炒⼲⽔⽓，这样才能使其味道和⾊素充分地溶于油中；可以加⼊冰糖可以起到“亮”汤汁的作⽤，加⼊⾹料增⾹，在调制⽕锅汤料时，如果⼝味要求不是太辣，那么其中的⼲辣椒便不⽤直接⼊炒锅⽤油炒⾹，⽽是先⼊沸⽔锅中焯⼀⽔后以减其
辣味，再捞出撒⼊⽕锅中。

根据经济技术的发展，以及⾷品安全的严控把关，现在的⽕锅底料基本都是标准化⽣产，有专
业的⽕锅底料炒制机、⾃动翻炒锅、搅拌头、⽕锅底料包装机，⼈们只需要准备好所需原材料
配⽅配⽐，依次把控即可获得完美的⽕锅底料。

重庆⽕锅底料炒制，说难不难，说简单不简单，如果想做出好的⽕锅底料来，⽤⼼和了解消费
者需求是需要的，质量过关是必要的。

重庆⽕锅底料以多种调味料经过⼀定的配⽅制作⽽产⽣的新型调味产品。

作为⽕锅的基础，直
接决定着⽕锅的⼝感以及整体质量的好坏。

重庆⽕锅的发展离不开⽕锅底料的创新与制作，⽕
锅底料的不断完善与创新才能推动和促进⽕锅的发展。