焦炸鳅鱼的做法焦炸鳅鱼的制作过程

焦炸鳅鱼的做法焦炸鳅鱼的制作过程
焦炸鳅鱼
工艺：炸烹
口味：香辣
菜系：湖南菜
功效：湖南菜
主料：泥鳅500克
辅料：红辣椒15克紫苏叶5克香菜50克
调料：植物油70克料酒50克盐5克白砂糖3克醋15克味精1克香油15克大葱10克姜10克大蒜10克淀粉（豌豆）5克花椒粉1克各适量制作方法
1.泥鳅用清水洗净沥干水分装入陶器内用料酒盐腌死（腌时要盖严以防蹦走）用漏勺沥去水分。

2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀
粉5克加水5克）兑成汁。

香菜摘洗净。

3.将油烧到七成热时下入泥鳅炸熟捞出后放在砧板上用小刀切去头尾开除去内脏。

4.食用时将油烧到六成热时下入泥鳅用小火炸焦酥透捞出。

锅内留50克油下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏并加盐炒一下随倒入兑汁颠几下装入盘内拼上香菜即成。

制作提示
因有过油炸制过程需准备植物油约1000克。

口感
焦酥香辣酒饭均宜。

推荐食用时间
早餐|中餐
营养解析
泥鳅：泥鳅风味独特肉质细嫩松软易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低胆固醇更少属高蛋白低脂肪食品且含一种类似廿碳戊烯酸的
不饱和脂肪酸有利于人体抗血管衰老故有益于老年人及心血管病人。

泥鳅性平、味甘具有补虚暖脾胃祛湿疗痔壮阳止虚汗之功效。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料其营养丰富口味独特就餐时能增加饭量多食可增强体力改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

同时辣椒中含有一种物殊物质能加速新陈代谢促进荷尔蒙分泌保健皮肤。

富含的维C可以控制心脏病及冠状动脉硬化降低胆固醇。

含有较多抗氧化物质可预防癌症及其他慢性疾病。

可以使呼吸道畅通用以治疗咳嗽、感冒。

辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

香菜：香菜中含有许多挥发油其特殊的香气就是挥发油散发出来的。

它能祛除肉类的腥膻味因此在一些菜肴中加些香菜即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能其特殊香味能刺激汗腺分泌促使机体发汗透疹。

另具和胃调中的功效是因香菜辛香升散能促进胃肠蠕动具有开胃醒脾的作用。

食物相克
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食生毒疮。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜否则助热生痰。