2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案

2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库
附解析答案
单选题（共40题）
1、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
D.仓库使用
【答案】 C
2、RNI可满足群体中（）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%
【答案】 B
3、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
【答案】 A
4、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度
【答案】 D
5、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
【答案】 A
6、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
【答案】 D
7、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病
【答案】 B
8、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮
【答案】 A
9、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
10、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 D
11、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
12、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
【答案】 C
13、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
14、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
15、职业道德具有（）。

A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
【答案】 B
16、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3
【答案】 A
17、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
【答案】 D
18、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C
19、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
20、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800
【答案】 C
21、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
22、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】 C
23、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
24、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
【答案】 B
25、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
26、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
27、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
28、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
【答案】 D
29、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿期
C.3～6岁儿童期
D.青春期
【答案】 C
30、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
31、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
32、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】 A
33、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.40 30
B.50 40
C.60 50
D.70 60
【答案】 C
34、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
35、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
【答案】 C
36、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡
【答案】 C
37、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
38、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
39、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
40、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A.500
B.10000
C.700
D.3000
【答案】 C
多选题（共20题）
1、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】 ACD
2、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD
3、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降
B.皮肤红润
C.食欲旺盛
D.疲乏无力
E.血红蛋白减少
【答案】 AD
4、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】 ABCD
5、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
【答案】 ABC
6、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
【答案】 AC
7、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
【答案】 AD
8、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.溴氰菊酯
【答案】 ABC
9、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰
B.氟
C.砷
D.镍
E.铅
【答案】 C
10、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
11、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 CD
12、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况
B.疾病
C.长期营养
D.近期营养
E.不良环境因素
【答案】 BC
13、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1～2 cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
14、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
【答案】 D
15、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
【答案】 ABCD
16、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
17、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
【答案】 ABD
18、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的
【答案】 C
19、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B.样本量大
C.费用低
D.使用人力多
E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
20、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较
B.居民食物摄入状况
C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源
D.居民能量和主要营养素摄入状况
E.针对存在问题提出建议
【答案】 ABCD。