项目化教学法在乳制品生产技术课程中的探索与实践

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中 图分 类 号 ：Ｇ ４ ６０ 文 献标 志码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ ２Ｏ ． ８ ｏ：１ ． ９ｊｓ．６ １ ９ ４ （ ． １．１ ４ ９ ｉ ２ ０
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２ 课程的定位与岗位分析 ． １ （）课 程 的定 位 。乳 制 品生 产 技 术 是食 品工 艺 １ 学 的 一个 分 支 ，也 是食 品加 工 技 术 专 业 的 专 业 核 心 课 ，为 毕业 生 毕 业 后从 事 乳 制 品 的生 产 奠 定 坚 实 的 基础 。其先 修课程为食 品微 生物学 、食 品营养 学 、 食 品机械 设备 、食 品添加 剂 、食 品分析 技术 。 （） 岗位 分 析 。通 过 对 乳 制 品生 产 企 业 的 调 查 ２ 与 分 析 ，毕 业 生 在 企 业 中主 要从 事 的 岗位 有 鲜 奶 验 收 员 、生 产操 作 员 、品 质控 制 员 、生 产 技 术 员 。依 据 乳 品专业 的课 程 设 计 思 路 ，分解 岗位 能 力 ，明确 相 应 岗位 所必 须 具 备 的基 本 技 能要 求 和理 论 知 识 要 求 ，然 后 围绕实 际工作 任务设 计 教学项 目［ ２ １ 。 ２ 课程总体 目标设计 ． ２ 通 过 乳 制 品生 产 技 术课 程 的学 习 ，学 生 能 够 运 用 乳 制 品生 产 的基 本 理 论 知 识 ，按 照 生产 技 术 要 求 和操作规范生产 常见 的乳制品 ；能够通过感官判定 乳 制 品 的质量 ，并 能 够 在 生 产 中控 制产 品质 量 ；提 高 学 生 的食 品质 量 安 全 卫 生 意 识 、成 本 核 算 意 识 、
第１ （ 期 总第 ２ ８ ６ 期）
２１ ０ ２年 １月
农产品加工 ・ 学刊
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Ｎｏ １ ．
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文 章 编 号 ： １７ — ６ ６ （０ ２ １０ ５ — ３ ６ １ ９ ４ ２ １ ）０ ～ １５ ０
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近 些 年 ，我 国 高等 职 业 教 育 异 军 突起 ，并 蓬 勃
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１ 教 育 思想和 教 育理念 的转变
２ 课 程的整 体设 计
高职高专的人才培养 目标是培养的毕业 生应成 为 技 能 型 、应 用 型 人 才 ，这 就 需 要 构 建 以就 业 为 导 向 ， 以素 质 为 本位 ，以 能力 为 核 心 的 教 育 思 想 和 教 育 理 念 ，实 现 理论 学 习 与实 训 操 作 ，学 校 学 习 与 企 业 实践 的 “ 距 离 ”教 学 【 零 ｌ ＿ 。项 目化 教学 改 革能 够 满 足 这 一 需 要 。所 谓 项 目化 教 学 法 是 将 某 门课 程 按 类 别 分 为 若 干 技 术 或 技 能单 元 ，每 个 技 术 或 技 能 单 元 作 为 一 个 教 学 项 目，实行 理 论 、实 践 一 体 化 的 单 元 式教学 ，每个单元教学都 以应用该项技术或技能完 成 一个 作业 来 结束 ，并 进行 下一 个项 目的教学 。
项 目化 教 学 法在 乳 制 品 生产 技 术 课 程 中的探 索与 实践
温 睿
（ 牡丹江大学 生物制药 与食 品工程学院 ，黑龙江 牡丹江 １ ７ １ ） ５ ０ １ 摘要 ：以牡丹江大学教学改革为契机 ，从教育思想 和教 育理念 、课程的整体设计 、单元设计 、教学模式 、考核方式 、 教学方法和手段等方面探讨 了项 目化教学法在乳制 品生产技术课程中的设计思路 和实践 。 关键词 ：项 目化教学法 ；乳制品生产技术 ；课程设计 ；工作过程
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发展 。传统 的教学方法阻碍了高职高专教育 的快速 发展 ，各 高职院校都在积极探索并尝试适合 高职高 专 的教 学模 式 和 教学 方 法 。牡 丹 江大 学 于 ２０ ０９年在 全 校 范 围 内推 行 项 目化 教 学 改 革 。笔者 所 任 课 程 乳 制 品 生 产 技术 从 课 程 的整 体 设计 到单 元 设 计 进 行 了 项 目化 教学 改革 。