厨房主管值班责任制度范本

一、制度目的
为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作顺利进行，特制定本制度，明确厨房主管值班职责，提高厨房管理效率。

二、适用范围
本制度适用于公司所有厨房主管值班期间的工作。

三、值班职责
1. 值班时间
厨房主管值班时间为14:00至16:30、21:00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

2. 值班内容
（1）负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用，及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。

（2）注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。

（3）负责检查厨房各岗位人员的出勤情况，确保人员到位，工作有序。

（4）负责检查厨房设备运行状况，发现问题及时上报并处理。

（5）负责监督厨房各岗位人员操作规范，确保食品卫生安全。

（6）负责处理客人的特殊要求，及时与相关岗位沟通，确保客人满意。

（7）负责对值班期间发现的问题进行记录，并向上级汇报。

3. 交接班
（1）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。

（2）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

（3）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

四、值班纪律
1. 值班人员应自觉遵守值班纪律，不得无故脱岗、串岗。

2. 值班人员不得在岗位上打牌、喝酒、睡觉。

3. 值班人员应加强区域内巡视，看护好责任区域内的设备和设施，做好防盗、防火、防灾工作。

4. 值班人员在当班时间内违犯值班制度，按《劳资人事管理制度》予以处罚，并停止其工作。

五、奖惩措施
1. 值班期间表现优秀，能够按时完成值班任务，维护厨房秩序的，给予表扬和奖励。

2. 值班期间出现严重违纪行为，影响厨房正常运营的，给予通报批评和处罚。

3. 值班期间发生安全事故，值班人员未能及时发现和处理，导致事故扩大的，依法追究其责任。

六、附则
1. 本制度由公司人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。