厨房美食菜谱：四川担担面的做法

厨房美食菜谱：四川担担面的做法
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。

因常由小贩挑担叫卖，由此得名。

此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

其特点是面条细薄，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

日本的不少拉面馆也有担担面供应。

食材
主料：
担担碱
芝麻酱适量
辣椒油适量
葱花适量
花椒面适量
酱油适量
蒜末适量
空心菜适量
香油适量
花椒油适量
步骤
1.准备好担担碱面和空心菜
2.准备好葱末，蒜末，川冬菜
3.拿一个小碗，放入适量的芝麻酱
4.用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均
5.锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
6.在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。

加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。

7.拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了
小贴士：1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。

2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。

3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。