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餐厅餐具管理制度
一、总要求：严格管理，严格控制
1.酒楼各级管理人员在管理范围内，实行有效监督和检查，随时纠正和指导易造成破损的不正确操作方法。

2.前台、后厨在使用和清洁时必须尽量确保餐具100%完好率。

3.部门管理人员必须详细准确记录餐具破损情况，明确责任，分类处理。

如按顾客打碎、员工打碎、自然破损来分类进行正确处理。

4.各部门每月必须按时进行统一有监管的盘点，并无条件配合，每月盘点工作由管事部主管牵头，部门负责人负责组织其盘点工作。

5.各部门有权拒绝接收破损餐具，各岗位做好相互监督工作，对损坏餐具、不主动承认而被举报的员工按餐具奖罚制度执行。

二、餐具清洁操作管理
1.酒楼所用餐具，必须按照“一洗、二清、三消毒”的制度进行。

2.消毒。

在配好的消毒液中泡15分钟，最后将餐具冲洗一遍，抹干存放好待用。

3.清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

4.破损餐具要及时上报。

三、餐具盘点细则
1.盘点工作分为三步：后台负责不锈钢制品、竹制品、玻璃制品等；前台负责摆台使用的小餐具、味碟等；管事部负责大餐具、汤盆、炖盅等。

2.每月盘点后部门负责人或主管必须签字认可，各部门必须做到认真盘点、认真审核。

3.部门盘点后由各部门负责人将盘点表、单据一起交管事部审核后，部门经理审批后统一交财务。

4.部门损坏餐具必须有单据、有实物，管事部才进行受理。

四、奖罚细则
1.对故意损坏餐具的，一经发现，按原价的5倍赔偿。

2.员工损坏餐具主动承认的，按原价的2倍进行赔偿。

3.员工损坏餐具不主动承认的，按原价的3倍赔偿。

4.对部门或个人私自处理破损餐具的按原价5倍处罚。

5.严禁员工使用客用餐具，违者罚款___元。