烧烤间食品安全管理制度

烧烤间食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度适用于所有烧烤间操作人员，旨在确保烧烤食品的卫生安全，保障消费者健康。

2. 烧烤间应严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准。

二、人员管理
1. 烧烤间工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩等防护
用品。

3. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

三、环境卫生
1. 烧烤间应保持清洁，每日工作前后进行彻底清洁和消毒。

2. 废弃物应及时清理，避免积存和污染。

3. 保持通风良好，避免油烟积聚。

四、原料管理
1. 采购的原料应符合食品安全标准，不得使用过期或变质的食材。

2. 肉类、蔬菜等原料应分类存放，避免交叉污染。

3. 原料存放应遵循先进先出的原则。

五、加工操作
1. 加工过程中应避免直接接触食品，使用工具进行操作。

2. 烧烤时应控制火候，确保食品熟透，避免外熟内生。

3. 加工工具和设备应定期清洗和消毒。

六、成品管理
1. 成品应存放在清洁的容器中，避免直接暴露在空气中。

2. 烧烤成品应尽快食用，长时间放置应妥善保存，防止变质。

七、设备维护
1. 烧烤设备应定期检查和维护，确保其正常运行。

2. 发现设备异常应立即停止使用，并进行维修。

八、监督检查
1. 定期对烧烤间的食品安全进行自检，及时发现并解决问题。

2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。

九、应急处理
1. 制定食品安全事故应急处理预案，一旦发生食品安全问题，立即启动预案，采取措施控制事态发展。

2. 对于食品安全事故，应及时上报并进行调查处理。

十、记录与档案
1. 建立食品安全管理档案，记录每日的检查、清洁、消毒等情况。

2. 保留原料采购、产品销售等相关记录，以备查验。

本制度自发布之日起执行，如有变更，另行通知。