南开大学 18秋学期(1709、1803、1809)《饭店业督导》在线作业满分答案
南开18秋学期(1709、1803、1809)《饭店业人力资源管理》在线作业【100分答案】1
南开18秋学期（1709、1803、1809）《饭店业人力资源管理》在线作业答案-1
1、B
2、B
3、D
4、A
5、D
一、单选题共25题，50分
1、当行为的结果是积极的，人们就会继续重复这种行为；另一方面，如果行为的结果是消极的，人们就将避免或停止这种行为。
这种有关员工激励的观点是（）的主要思想。
A目标管理理论
B强化理论
C双因素理论
D预期理论
[解析答案]：B
2、“职业中期危机”一般出现在员工职业生涯的（）。
A逐渐退出职业阶段
B巩固职业阶段
C成长阶段
D进入工作阶段
[解析答案]：B
3、对人力资源进行管理是（）的责任。
A人力资源管理部门
B部门经理
C饭店最高管理层
D所有管理者
[解析答案]：D
4、在饭店内部招聘过程中，向全体员工以文字形式详细通报现有工作岗位空缺，以及任职资格条件的方法是（）。
A职位公告
B工作竞聘
C转换岗位
D内部招募
[解析答案]：A
5、下列对“职业生涯”理解不正确的是（）。
A职业生涯是个体的行为经历，而非群体或组织的行为经历
B职业生涯是一个人一生之中的有偿劳动经历
C职业生涯内含着职业发展、变更的经历和过程
D职业生涯意味着人需要不断改变自己的职业。
[解析答案]：D
6、将工作兴趣相同的人聚集在一起讨论并解决问题，在讨论问题时，讨论小组的负责人倾听并允许小组成员解决他们自己的问题；员工虽然身处培训中，但是可以解决日常工作中面临的实际问题。
这种培训方法是（）。
A会议方法
B案例研究。
南开18秋学期(1709、1803、1809)《饭店业管理会计》在线作业【答案100分】1
南开18秋学期（1709、1803、1809）《饭店业管理会计》在线作业100分答案-1
1、B
2、C
3、D
4、D
5、C
一、单选题共50题，100分
1、假设每顿鸡肉晚餐的综合成本为2.00美元，鸡肉晚餐的预期食品成本率为30%。
使用全部成本加成定价法，可计算出鸡肉晚餐的价格为：
A$ 6.00
B$ 6.67
C$ 7.00
D$ 8.00
【答案参考】：B
2、下面哪种关于过剩资金投资的说法是错误的？
A投资期限越长，回报越高
B投资额度越大，回报越高
C风险越低，回报越高
D政府债券，如国库券通常为低风险投资
【答案参考】：C
3、以下哪一点说明了资产负债表的局限性？
A资产负债表的准确性随饭店经营的盈利性而变化
B资产负债表中关于已购买商誉价值的确定可能会受会计人员个人意志的影响
C资产负债表仅仅反映了企业在人力资源上的投资，但是没有反映出此项投资所获得的收益 D资产负债表并没有反映出某些资产的现值
【答案参考】：D
4、以下哪项因素是资本预算模型中净现值模型比较强调的？
A货币时间价值
B现金流量
C项目成本
D以上全是
【答案参考】：D
5、韦塞德饭店客房部的新任经理阿利森，检查了过去5年每月客房出租率的计算机图表。
假如图表显示了销售额有稳定的增长，阿利森将会发现以下哪个类型的数据？
A周期性类型
B季节性类型
C趋势性类型
D零散类型
【答案参考】：C
6、以下哪一项与资本预算编制过程没有直接联系
A购置设备满足安全标准的需要
B增加固定资产来扩大销售
C计划固定费用
D更新现有的固定资产。
南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《饭店业质量管理》在线答案2
【南开】19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《饭店业质量管理》在线作业-0002 试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)1.管理者向那些得不到信息的职工传递信息，此时扮演的是角色是（）[A、]监督者角色[B、]决策角色[C、]信息传播者角色[D、]人际关系角色[本题答案是]:C2.根据戴明的观点，如果购买者和供应商相互合作，建立长期关系，则（）[A、]购买者将永恒地从中受益;这就是为什么戴明提倡，要经常换供应商，总是与出价最低的供应商做生意[B、]“好的”供应商将被拒于市场之外，没有生意可做；随着时间的推移，购买者的营业成本将会提高[C、]供应商的产品和服务的质量会有下降的倾向[D、]供应商更愿意花时间和金钱改进自己的产品和服务[本题答案是]:D3.你的一个员工结婚。
你参加婚礼你在扮演哪种管理角色？（）[A、]监听者[B、]混乱驾驭者[C、]挂名首脑[D、]发言人[本题答案是]:C4.一个客人的“现在价值”是（）[A、]这个客人选择花在饭店产品和服务上的那部分每年可自由支配的收人[B、]这个客人每年可自由支配的收人[C、]在特定的一段时间内从这位顾客身上获得的潜在收人[D、]公司与客人做的第一笔生意[本题答案是]:D5.在一个以服务为主的公司中，管理者帮助公司向顾客提供优质服务的最佳办法是（）[A、]帮助员工更有效率地独立控制关键时刻[B、]亲历亲为控制关键时刻[C、]严格控制工作过程和程序[D、]严密监督员工，确保服务标准[本题答案是]:A6.XYZ饭店的总经理坚持认为，每间客房打扫完毕后都要由房务部的人员进行检查。
这个检查计划（）[A、]改进客房清扫过程[B、]如果恰当地进行检查，可以明显地提高清扫客房的质量。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《饭店业人力资源管理》在线作业-3答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《饭店业人力资源管理》在线作业4、D一、单选题共25题，50分1、基本薪酬、奖金和福利待遇均具有市场竞争力的饭店，一般是处于（）发展阶段。
A初创期B高成长期C成熟期D更新期【南开大学】答案：?2、一家大型饭店的餐饮部管理人员职业途径，可以是“领班→宴会（厅房）领班→中（西）餐厅经理助理→中（西）餐厅经理→餐饮部经理助理→餐饮部经理→餐饮总监→饭店副总经理→饭店总经理”。
这属于（）A传统职业途径B双重职业途径C网状职业途径D横向职业途径【南开大学】答案：?3、在现代饭店人力资源管理中，员工激励的实质是（）。
A调动员工执行力的过程B调动员工积极性的过程C培养员工竞争意识的过程D培养员工敬业精神的过程【南开大学】答案：?4、对人力资源进行管理是（）的责任。
A人力资源管理部门B部门经理C饭店最高管理层D所有管理者【南开大学】答案：?5、以下面试提问中，能够对应聘者获得更多了解的提问是（）。
A“你喜欢前一份工作吗？”B“你最喜欢前一份工作的什么”C“你怎么评价前一份工作？”D“你觉得前一份工作怎么样？”【南开大学】答案：?6、培训中，培训讲师提出：“晚餐时间，烛光餐厅光线朦胧，餐桌旁的一位小客人突然将冰淇淋泼翻在光滑的走道地板上，这地方靠近你的工作台，除你之外，其他服务员和孩子的父母都没有注意到，你应该怎么办?”，他采用的培训方法属于（）。
A角色扮演法B经营游戏C案例研究法D情景培训法【南开大学】答案：?7、“职业中期危机”一般出现在员工职业生涯的（）。
A逐渐退出职业阶段B巩固职业阶段C成长阶段D进入工作阶段【南开大学】答案：?8、任职者按时间顺序，详细记录自己在一段时间内的工作内容，以达到工作分析目的的方法是（）。
A观察法B参与法C工作日志分析法D访谈法【南开大学】答案：?9、饭店销售部的员工除了有保底工资外，还会根据销售业绩获得佣金，这属于（）。
南开19春(1709、1803、1809、1903)学期《市场营销》在线作业满分答案1
南开19春(1709、1803、1809、1903)学期《市场营销》在线作业满分答案11.如果竞争对手实力强大，正面的防御阵线非常严密，市场挑战者企业可以采用迂回进攻的战略。
2.忠诚顾客是对企业高度满意的顾客，这种高度满意来自企业员工提供给顾客的超过他们期望的服务。
3.人均国民收入的多少标志着一个国家或地区人民的生活水平和购买力水平，也影响着人们的消费结构。
4.物流管理就是对营销渠道内发生的产品实体转移的有关活动进行的计划、实施和控制。
5.产品线，又叫产品系列，是指在技术和结构上密切相关，具有相同使用功能，规格不同而满足同类需求的一组产品。
6.推动策略是指主要通过以人员推销为主导的促销组合来影响中间商，使之接受生产企业的产品并加强销售活动，最终到达消费者的策略。
7.企业的外部营销环境是由企业以外的营销环境要素组成的。
8.分销渠道是指某种产品从生产者向消费者或用户转移过程中所经过的一切取得所有权或帮助所有权转移的商业组织和个人，及产品从生产领域向消费领域转移经过的通道。
9.个人的收入水平对消费者市场的总量和构成有着很大的影响。
10.家庭的买力是巨大的，营销人员应认真研究分析消费者的家庭情况。
11.分销渠道可根据其渠道层次的数目分类。
12.人们的消费需求是通过利用手中的货币购买消费品来实现的。
B.消费C.社会意义D.经济价值E.文化内涵正确答案:ABD5.市场定位的基本原则包括( )、( )、( )。
A.明确目标市场B.选择市场定位点C.制定营销组合D.与竞争对手区别开来E.满足顾客需求正确答案:ABE6.市场细分的方法包括( )、( )、( )、( )、( )等。
A.地理细分B.人口统计学细分C.行为细分D.心理细分E.文化细分正确答案:ABCDE7.企业在制定定价策略时,需要考虑的因素包括( )、( )、( )、( )、( )等。
A.成本B.竞争C.顾客需求D.产品特性E.市场规模正确答案:ABCDE8.市场营销的基本目标是( )。
南开 18秋学期(1709、1803、1809)《饭店业督导》在线作业100分答案
18秋学期（1709、1803、1809）《饭店业督导》在线作业（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。
A.工作职责B.工作细述C.人员招聘指南D.员工手册正确答案:A（）学习者主要通过观看来学习。
A.视觉型B.听觉型C.动感型D.模仿型正确答案:A对于督导而言，最为重要的宏观管理技巧之一是（）A.决策力B.记忆力C.学习能力D.沟通能力正确答案:A工作时间表安排一般是（）。
A.从周一至周日B.从周二至周一C.从周五至周四D.从周六至周五正确答案:D（）是计划工时和实际工时之间合理的差异原因。
A.劳动标准不准确B.营业预测不准确C.员工有额外的工作D.过时的设备导致额外的劳动力增加正确答案:D（）主要是指与员工单独交流来解决员工个人的非工作上的问题，可能注重涉及员工对工作的态度问题和工作环境问题，也可能涉及与工作无直接关系的个人问题。
A.培训B.辅导C.纪律D.咨询正确答案:D（）指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。
A.越级沟通B.横向沟通C.上行沟通D.下行沟通计划工时和实际工时之间的（）%左右的差异是可接受的。
A.1B.2C.3D.4正确答案:B以下哪项不是有效的工作表现评估的障碍。
（）A.督导缺乏技巧B.低效的评估表C.程序不当D.不公正正确答案:D完成文字工作，向人力资源部呈送必要的文件，是（）阶段的工作。
A.评估开始前B.评估结束后C.评估过程中D.辅导正确答案:B（）是指把任务分配给他人。
A.权利B.责任C.纪律D.委派正确答案:D有些督导把大多数员工的评分压得过低，远离5而趋向1，这种属于（）。
A.残酷型错误B.仁慈型错误C.中庸型错误D.光环效应型错误正确答案:A（）学习者，在信息以文字或图表、图片、地图和曲线等视觉方式出现时，他们能很好地掌握。
A.视觉型B.听觉型C.动感型D.模仿型正确答案:A在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《饭店管理原理》在线作业-3答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《饭店管理原理》在线作业4、B一、单选题共20题，40分1、房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（）计价饭店A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百慕大计价饭店【南开大学】答案：?2、可行性研究的结构是由（）三部分组成A序言、市场概要和供需分析B序言、经营环境研究和消费者研究C确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告D经营环境研究、饭店市场预测和供需分析【南开大学】答案：?3、仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法A成本加成B目标收益C边际成本D盈亏平衡【南开大学】答案：?4、科学管理理论对人的判断是（）假设A社会人B经济人C复杂人D自然人【南开大学】答案：?5、产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略A导入期B成长期C成熟期D衰退期【南开大学】答案：?6、亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（）角色A三种B五种C七种D十种【南开大学】答案：?7、建立和充实客史档案应该在（）进行A客人抵店之前B客人抵店之时C客人住店期间D客人离店之后【南开大学】答案：?8、高价和高促销策略是饭店产品的（）可以采取的策略A导入期B成长期C成熟期D衰退期【南开大学】答案：?9、房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭店A欧式计价饭店B美式计价饭店C修正美式计价饭店D百慕大计价饭店【南开大学】答案：?10、产品宣传属于（）A营业推广B公共关系C分销系统D产品销售【南开大学】答案：?11、大饭店时期是从（）A19世纪中叶到19世纪末B19世纪中叶到20世纪中叶C19世纪中叶到20世纪末D19世纪中叶到20世纪50年代【南开大学】答案：?12、饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表A古代客栈时期饭店管理B大饭店时期饭店管理C商业饭店时期饭店管理D现代新型饭店时期饭店管理【南开大学】答案：?13、饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）A政治环境研究B社会环境研究C经济环境研究D消费者研究【南开大学】答案：?14、管理科学重视（）和信息技术的使用A需求分析技术B经济分析技术C定量分析技术D定性分析技术【南开大学】答案：?15、按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法B目标收益C边际成本D盈亏平衡【南开大学】答案：?16、饭店权益融资的主要方式有（）等A银行借款B发行股票C商业信用D融资租赁【南开大学】答案：?17、饭店公共关系包括（）项公关活动A3B4C5D6【南开大学】答案：?18、在高星级饭店，应急事件处理由（）负责A大堂副理B保安部经理C前厅部经理D公关部经理【南开大学】答案：?19、饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（）的代表A古代客栈时期饭店管理B大饭店时期饭店管理C商业饭店时期饭店管理D现代新型饭店时期饭店管理【南开大学】答案：?20、社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）险A3B4C5D6【南开大学】答案：?二、多选题共10题，30分1、新饭店的定价目标有（）、（）、（）、（）、（）等A追随战略B维持C短期利润最大化D产品质量领先E市场份额最大【南开大学】答案：?CDE2、饭店投保的社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）、（）、（）、（）、（）等B医疗保险C失业保险D工伤保险E生育保险【南开大学】答案：?BCDE3、竞争导向定价法有（）、（）、（）、（）、（）等A价格领袖定价法B竞争投标定价法C随行就市定价法D饭店差别产品定价法E边际成本定价法【南开大学】答案：?BCD4、饭店目标市场模式有（）、（）、（）、（）、（）等A密集单一市场B有选择的专门化C产品专门化D市场专门化E完全市场覆盖【南开大学】答案：?BCDE5、饭店产品品牌可分为：（）、（）、（）、（）、（）等A价格B文字C图形D设备E由文字、图形式记号组合而成的组合【南开大学】答案：?CE6、饭店的特点主要有（）、（）、（）、（）、（）A服务性B综合性C波动性D享受性E文化性【南开大学】答案：?BCDE7、激励因素有：（）、（）、（）、（）、（）A工作本身乐趣B工作上的成就感C对未来发展的期望D职务上的责任感E各种人事关系处理【南开大学】答案：?BCD8、饭店市场细分依据的细分变量有（）、（）、（）、（）、（）等A消费特点B地理变量D心理变量E行为变量【南开大学】答案：?CDE9、常见的组织结构有（）、（）、（）、（）、（）A职能型结构B管理职能结构C事业部型结构D矩阵型结构E动态网络型结构【南开大学】答案：?CDE10、保健因素有：（）、（）、（）、（）、（）A企业政策B行政管理C工作表现机会D工资发放E劳动保护【南开大学】答案：?BDE三、判断题共15题，30分1、康乐部的员工必须掌握运动健康、娱乐消遣、美容美体方面多达几十种不同的项目的专业知识和相关知识，才能为客人提供良好的服务，传达正确的方法技巧A错误B正确【南开大学】答案：?2、市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别A错误B正确【南开大学】答案：?3、以顾客需求为依据，即以需求与价格的关系及其对利润总额的影响而制定产品价格的方法是竞争导向定价法A错误B正确【南开大学】答案：?4、饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售A错误B正确【南开大学】答案：?5、根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意A错误B正确【南开大学】答案：?6、X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法A错误B正确【南开大学】答案：?7、管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能A错误B正确【南开大学】答案：?8、饭店的形象影响甚至决定了现实顾客对产品的感知A错误B正确【南开大学】答案：?9、饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用A错误B正确【南开大学】答案：?10、新饭店开业后应及时办理税务登记许可证A错误B正确【南开大学】答案：?11、社会保险不属于员工法定福利范畴，鼓励饭店给员工上5险1金A错误B正确【南开大学】答案：?12、泰勒是行为管理理论之父A错误B正确【南开大学】答案：?13、现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益A错误B正确【南开大学】答案：?14、饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为A错误B正确【南开大学】答案：?15、根据双因素理论，满意的对立面是不满意A错误B正确【南开大学】答案：?。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮行业声誉管理》在线作业-3答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮行业声誉管理》在线作业4、B一、单选题共20题，40分1、通过公共关系专题活动，淡化推销的色彩，使社会公众情感上接受一种新产品、新服务，制造有利的营销气氛，从而为进一步的销售活动开拓道路是为了达到哪个目的（）。
A制造新闻B为促销服务C增强好感D联络感情【南开大学】答案：?2、公共关系评估活动中，评估人不包括下面哪一个( )A公共关系活动的主办者B公共关系活动中的公众C公共关系活动的观看者D公共关系专家【南开大学】答案：?3、工商企业、金融机构属于( )。
A互益性组织B服务性组织C营利性组织D公益性组织【南开大学】答案：?4、提出：“说真话”、“公众必须被告知”的命题，将公共利益与诚实带进了公共关系领域的人是（）A巴纳姆B艾维·李C爱德华·伯尼斯D弗兰克·杰夫金斯【南开大学】答案：?5、( )是公共关系工作程序的第一步，也是开展其他公关活动的必要前。
A公共关系策划B公共关系调查C公共关系实施D公共关系评估【南开大学】答案：?6、以下哪个单词是说明公共关系策划构成要素的目的和内容（）AwhereBwhatChowDeffect【南开大学】答案：?7、（）是指根据环境价值，利用现代科学技术全部潜力的无污染技术，要求企业在选择生产技术、开发新产品时，必须考虑减少从生产原料开始到生产全过程的各环节对环境的破坏，即必须作出有利于环境保护、有利于生态平衡的选择。
B科技手段C绿色主体D绿色过程【南开大学】答案：?8、以下哪一种功能，不是演讲结尾需要发挥的功能（）。
A显示告终B引起注意C摘要重点D留下余韵【南开大学】答案：?9、下面哪个选项( )不是公共关系实施的特点A实施过程的动态性B实施过程的创造性C实施影响的广泛性D实施过程的评估【南开大学】答案：?10、通过“先兵后礼”的举措来感化或压迫对方转变立场，从而打破僵局促成交易的谈判策略称为（）。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮企业管理》在线作业-2答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-24、D一、单选题共20题，40分1、在宴会预算的基础上，宴会预定金一般按预算费用的()收取A30％－50％B25％－30％C40％－50％【南开大学】答案：?2、在宴会接待服务人员组织方案设计中，某一餐厅有固定员工20人，共有2个班次，每班预定宴会人数为40人，员工平均劳动定额为2人，请计算出这家餐厅的日上岗人数为多少？A58B59C60D61【南开大学】答案：?3、采购环节的成本控制至少每周应抽查()次A1-2B2-3C3-4【南开大学】答案：?4、以下不是餐饮产品形成的价格特点的是（）A价格形成的特殊性B价格水平的灵活性C价格形式的多样化D价格管理的季节性【南开大学】答案：?5、在饭店、宾馆业务管理中，餐饮部是用人第一大部，其员工人数一般要占全店总人数的。
A30%--35%B35%--40%C40%--45%D45%--50%【南开大学】答案：?6、什么是餐饮预算指标的最终目标A获得优良经济效益B满足客人需求C在满足客人需求的前提下获得优良经济效益【南开大学】答案：?7、以下哪种厨房食品原材料需要量的确定方法是适用于确定干货原材料的需要量的A粗略估计法B涨发用量等值法C耗损率确定法D预定统计法【南开大学】答案：?8、行政总厨是西餐厨房组织形式中（）。
A中层领导B基层领导C最高领导【南开大学】答案：?9、个餐饮企业的库房种类是（）。
A十分相同B大致相同C各不相同的【南开大学】答案：?10、某饭店中餐厅销售清蒸鲤鱼和松鼠鳜鱼，进价成本分别为11.5元/千克和18.6元/千克，净料率为82%和78%，盘菜用量为0.75千克，两种菜肴的配料成本分别为0.8元和1.2元，调料成本分别为0.5元和0.7元，毛利率为52%和68%，请分别清蒸鲤鱼确定价格。
A22B23C24D25【南开大学】答案：?11、某酒楼餐位480个。
南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《饭店业督导》在线作业满分答案2
19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《饭店业督导》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
20.以下哪项不是有效的工作表现评估的障碍。
（）
[A.]程序不当
[B.]督导缺乏技巧
[C.]低效的评估表
[D.]不公正
[仔细阅读上述试题，并作出选择]
正确选择:D
14.组织内部同一层次人员之间的沟通是（）。
[A.]纵向沟通
[B.]横向沟通
[C.]下行沟通
[D.]上行沟通
[仔细阅读上述试题，并作出选择]
正确选择:B
3.完成文字工作，向人力资源部呈送必要的文件，是（）阶段的工作。
[A.]辅导
[B.]评估过程中
[C.]评估结束后
[D.]评估开始前
[仔细阅读上述试题，并作出选择]
正确选择:C
4.（）学习者，在信息以文字或图表、图片、地图和曲线等视觉方式出现时，他们能很好地掌握。
[A.]视觉型
[B.]模仿型
[C.]听觉型
[D.]动感型
[仔细阅读上述试题，并作出选择]
正确选择:A
5.工作时间表安排一般是（）。
[A.]从周六至周五
[B.]从周五至周四
[C.]从周二至周一
[D.]从周一至周日
[仔细阅读上述试题，并作出选择]
正确选择:A。
南开18秋学期(1709、1803、1809)《当今饭店业》在线作业(第二版)
(单选题) 1: 在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A: 设施B: 产品C: 方便性D: 服务正确答案:(单选题) 2: 负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A: 销售部经理B: 营销部经理C: 客房经理D: 餐饮部经理正确答案:(单选题) 3: 国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A: 高端市场B: 普通市场C: 大众市场D: 豪华市场正确答案:(单选题) 4: 优质服务是（）A: 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B: 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C: 按照顾客们的要求去满足他们D: 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:(单选题) 5: 餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A: 客人、价格、环境氛围B: 客人、价格、菜单C: 客人、环境氛围、菜单D: 价格、环境氛围、菜单正确答案:(单选题) 6: 寻找工作的3个重要的技巧是（）A: 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B: 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C: 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D: 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案:(单选题) 7: 营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A: 促销B: 人员C: 绩效D: 定位正确答案:(单选题) 8: 人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A: 较好的培训B: 更多的创新机会C: 较好的福利D: 更多的提升机会正确答案:(单选题) 9: 许多人选择在饭店中工作的原因是（）A: 饭店的起点工资高B: 弹性的工作时间C: 工作压力小D: 工作的种类多种多样正确答案:(单选题) 10: 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A: 潜在顾客的需要和偏爱B: 餐厅的位置C: 建立餐馆的可行性研究D: 资本投资预算正确答案:(单选题) 11: （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
南开大学22春学期(高起本1709-1803、全层次1809-2103)《饭店业督导》在线作业一
[1].()允许员工改变工作到达和离去的时间。
选项A：固定工作时间选项B：弹性制工作时间选项C：压缩制工作时间选项D：工作共享参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。
[2].饭店使用各种招聘方式从现有的员工中选取合适人员来填补职位空缺，属于()O选项A：网络招聘选项B：实习招聘选项C：外部招聘选项D：内部招聘参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。
[3].()是指不受营业额影响的岗位，是饭店业最基本的劳动力构成。
选项A：直接岗位选项B：间接岗位选项C：固定岗位选项D：可变岗位参考答案：【C】解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。
[4].()指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。
选项A：越级沟通选项B：横向沟通[1].()允许员工改变工作到达和离去的时间。
选项A：固定工作时间选项B：弹性制工作时间选项C：压缩制工作时间选项D：工作共享参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。
[2].饭店使用各种招聘方式从现有的员工中选取合适人员来填补职位空缺，属于()O选项A：网络招聘选项B：实习招聘选项C：外部招聘选项D：内部招聘参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。
[3].()是指不受营业额影响的岗位，是饭店业最基本的劳动力构成。
选项A：直接岗位选项B：间接岗位选项C：固定岗位选项D：可变岗位参考答案：【C】解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。
[4].()指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。
选项A：越级沟通选项B：横向沟通[1].()允许员工改变工作到达和离去的时间。
选项A：固定工作时间选项B：弹性制工作时间选项C：压缩制工作时间选项D：工作共享参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。
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18秋学期（1709、1803、1809）《饭店业督导》在线作业
（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。
A.工作职责
B.工作细述
C.人员招聘指南
D.员工手册
正确答案:A
（）学习者主要通过观看来学习。
A.视觉型
B.听觉型
C.动感型
D.模仿型
正确答案:A
对于督导而言，最为重要的宏观管理技巧之一是（）
A.决策力
B.记忆力
C.学习能力
D.沟通能力
正确答案:A
工作时间表安排一般是（）。
A.从周一至周日
B.从周二至周一
C.从周五至周四
D.从周六至周五
正确答案:D
（）是计划工时和实际工时之间合理的差异原因。
A.劳动标准不准确
B.营业预测不准确
C.员工有额外的工作
D.过时的设备导致额外的劳动力增加
正确答案:D
（）主要是指与员工单独交流来解决员工个人的非工作上的问题，可能注重涉及员工对工作的态度问题和工作环境问题，也可能涉及与工作无直接关系的个人问题。
A.培训
B.辅导
C.纪律
D.咨询
正确答案:D
（）指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。
A.越级沟通
B.横向沟通
C.上行沟通
D.下行沟通
正确答案:C
计划工时和实际工时之间的（）%左右的差异是可接受的。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案:B
以下哪项不是有效的工作表现评估的障碍。
（）
A.督导缺乏技巧
B.低效的评估表
C.程序不当
D.不公正
正确答案:D
完成文字工作，向人力资源部呈送必要的文件，是（）阶段的工作。
A.评估开始前
B.评估结束后
C.评估过程中。