大豆营养研究进展

大豆营养研究进展
李婉涛
【期刊名称】《郑州牧业工程高等专科学校学报》
【年(卷),期】1995(000)004
【摘要】大豆属于高蛋白、低脂肪、中等碳水化合物含量作物.大豆蛋白的氨基酸构成较为合理,赖氨酸含量远高于其它植物蛋白,因此它既是动物蛋白最为理想的替代品,又是谷类蛋白氨基酸良好的互补食品.大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量高,不含胆固醇.大豆中所含的钙、磷、铁等矿物质远高于其它食物.大豆经科学的加工处理后,其所含的抗营养因子可被除去.作为医食同源的大豆,为历代医学家和营养学家所重视.经研究发现,大豆中的7S和11S球蛋白,以及由大豆蛋白酶解而得的低聚肽和短肽,具有降低血清胆固醇和降血压等功能,大豆中的不饱和脂肪酸、磷脂及植物固醇,能有效地预防动脉硬化、高血脂等疾病;大豆中的低聚糖和纤维素,具有降低血清胆固醇、维持肠道正常的生理功能、调节糖尿病人血糖水平等一系列作用.由此可见,多层次、多途径地开发利用大豆资源,
【总页数】6页(P34-38,52)
【作者】李婉涛
【作者单位】郑州牧专畜牧系
【正文语种】中文
【中图分类】R151
【相关文献】
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