浅析食品检测体系中存在的问题及对策

浅析食品检测体系中存在的问题及对策
发布时间：2022-05-25T05:34:11.485Z 来源：《建筑实践》2022年2月（上）3期作者：金云霞
[导读] 俗话说得好：民以食为天。

金云霞
安徽拓维检测服务有限公司,安徽宣城 242000
摘要：俗话说得好：民以食为天。

食品安全直接关乎人们健康，还关系着社会稳定，食品安全事故的频频发生，会对社会秩序造成极大干扰，并妨碍国内食品行业的发展，甚至影响经济发展与国家形象。

基于此背景，更需重视食品检测技术，切实落实好食品检测工作，从技术到管理全面提升食品检测的可靠性，为食品产业的发展保驾护航。

在保证食品安全管理过程中，食品检测是较为重要的防线，所以要求采用合理的措施不断提升食品检测结果的精准性。

特别是对检测中存在的主客观因素进行合理控制，才可以不断推进检测结果精准度的提升。

关键词：食品检测体系；问题；对策
引言
食物是人们赖以生存的物质基础，食品安全出现问题，不仅会危害人们的健康，而且也会影响食品行业的发展。

如“非洲猪瘟”“三鹿奶粉”等事件，对人们的健康及行业的发展都带来了危害。

加强食品检测是社会发展的共识，也是食品行业发展的需要。

从食品检测的现状来看，面对层出不穷的食品配方和类型，食品检测的方法与食品行业发展不适应，甚至落后于食品行业的发展，因此提升食品检测水平至关重要。

1食品检测体系中存在的问题
1.1检测方法复杂，技术发展滞后
由于食品样品基质复杂，在检测过程中会产生干扰，影响实验结果，因此在制定检测方法时要尽量去除这些杂质的干扰，这就要求从业人员在检测前要进行烦琐的前处理，包括酶解、水解、衍生化、离心、过滤、萃取和固相萃取等。

在去除杂质干扰的同时，复杂烦琐的前处理也会导致目标物的大量损失，使回收率难以满足要求，同时也会大大增加检测人员的工作量，导致检测效率的降低。

现阶段，虽然我国的检测技术和检测范围已覆盖绝大部分食品检测项目，能够通过大量的实验数据真实反映食品的安全状态，但与欧美等发达国家相比，食品检测技术仍处于落后状态。

在痕量和超痕量分析、多组分多样品类型的测定、在线监测和现场快速检测等方面，我国仍缺少相应的技术、设备和研发人员，制约了我国食品检测行业的高质量发展。

1.2检测人员综合素质不高
检测人员可以通过了解食品检测出来的数据是否符合标准来判断食品安全是否符合标准，因此在食品检测过程中检测技术十分重要，同样处理检测出来的数据结果也是十分重要的。

但是现阶段仍然存在一些综合素质不高的食品检测人员，对于食品检测工作仍然处于初级阶段，或者对于数据的处理也是按照原本的设定技术进行处理。

这些检测人员没有更大的发挥自己的潜能，只是机械的完成表面工作，缺乏研究、创新的精神。

并且对于食品检测人员来说，监管力度还不够，使得一些检测人员对待工作不够细致，会出现工作疏忽的情况。

因此在对待检测的工作人员，相关企业应该加强监管制度，对工作人进行约束，鼓励食品检测工作人员研究新的检测技术，提高检测人员的工作热情，确保检测工作能高效完成，也希望检测技术得到改善。

2食品检测体系优化对策
2.1完善样品标识管理体系
在进行食品检测的过程中，对样品的标识管理是样品管理的重中之重。

建立完善的样品标识管理体系能够为后续的样品存储及样品调取奠定重要基础。

但就以往的样品标识管理情况来看，还存在一定的问题。

①目前对食品样品建立的标识编码过于复杂，不利于辨别和分类，很容易出现对应上的失误。

②样品标识管理大多是依靠人工，随着检测样品种类和数量的增多，单纯依靠人工进行编号、登记和统计会严重降低管理质量和效率。

基于上述问题，相关部门要做好对食品样品标识的管理工作，要建立完善的样品标识管理体系，优化和改进样品标识管理方式方法。

相关部门可以借助先进的信息技术搭建样品管理信息系统，通过识别、扫描条形码、二维码等的方法来建立电子标识，只需要通过计算机扫描样品的电子标识码，就可以准确获取样品的名称、数量、入库时间等的信息。

同时电子标识也解决了人工编码的复杂性问题，只需要在入库登记时在系统中输入样品信息就可以自动生成唯一的标识码，从而极大提升样品标识管理的准确性和可靠性。

2.2对检测误差进行控制
在食品检测工作推进中，不管是应用那种先进的仪器设备，应该科学合理对检测方法、规范进行操作，在具体检测中检测获得的数据和实际数据之间有着一定的偏差，因此在实际检测工作中就要求检测人员可以掌握检测误差的客观变化规律，可以最大程度对检测误差进行降低。

在进行测量中，界定条件也会造成出现系统误差，一旦测量仪器没有能实现标准校正，就会存在稳定性较差、精准度低、砝码失重等情况，就会造成检测数据不精准，导致实际数据同理论数据有着一定差异。

与此同时，不规范的操作会导致系统误差的发生，对于此种情况就要求检测人员可以充分强化自身理论知识和操作技能，最大程度回避系统误差。

对食品检测工作来说，具有一定精密度，因此在环境变化中会导致出现偶然误差。

在这之中环境因素有压强、温度、污染成分等。

温湿度波动则就是较为典型的外界环境因素，是导致出现偶然误差的常见因素，同时也是一种客观存在，较难通过人为方式来避免。

为了确保检测精准性和有效性，就要求实际检测中严格制定质量控制制度以及程序监控制度，可以从多个方面对误差出现原因进行分析，同时使用较为有效的措施进行处理，最大程度降低误差情况的出现。

2.3加强培训力度，提升人员综合素质
不论政府性的食品检测机构，还是第三方食品检测机构，都要严格执行《食品检测机构资质认定工作指南》的规定，即具有中级以上（含中级）专业技术职称的比例应当不少于30%。

食品检测人员应符合相关的学历（本科及以上）和专业要求（食品、化学和微生物等专业），熟悉食品检测相关的法律法规及食品检测业务。

这就要求单位和个人从以下几个方面加强培训。

①加强食品安全和食品检测相关法律法规和条例的培训。

法律法规是从业人员必须掌握的最基本常识，企业和单位应每年都对人员进行相应培训，让实验室的工作人员都做
到知法、懂法、守法、依法检测和依规检测。

②加强实验室安全培训，做到实验室用电、用水、用火安全，制定应急管理预案，对突发情况进行演练，以备不时之需。

③加强业务培训。

业务培训主要包括食品检测基本知识、仪器设备使用、实验室认证认可及实验室管理等内容。

单位应制定培训计划，每年、每季度、每月都应按时、按质、按量进行培训，不可因为工作量大等理由不进行培训，同时还要通过考试等方式来检查培训效果。

④鼓励检测人员外出培训，与同行之间进行交流沟通，发现自身工作的不足，借鉴别人的长处。

外出培训人员可以将所学所得分享给同事，实现共同进步。

结语
食品安全问题是社会关注的焦点问题，做好食品安全检测工作，要从技术、制度、管理方面进行提升，要不断提高食品检测的技术水平，同时建立健全的食品安全监督管理机制，加强对食品检测工作的监督管理，以杜绝或减少食品安全事故的发生。

相关部门应构建食品检测的统一标准，加强第三方检测机构对食品安全的监督作用，同时要增强人们的食品安全意识，及时排查不合格的食品，保障人们的生命健康。

参考文献
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