石榴的贮藏保鲜方案本科论文【管理资料】

石榴的贮藏保鲜方案
分院名称食品科学与药学学院
专业食品科学与工程
班级食科114班
学生姓名任盼
学号 114031438 指导教师张辉老师
2013年12月5日
目录
摘要： (1)
关键词： (1)
1 石榴的介绍 (1)
形态特征 (1)
生态习性 (2)
国内外石榴产地分布 (2)
石榴的种类 (2)
2 影响石榴贮藏保鲜的因素 (3)
(3)
湿度 (3)
气体浓度 (3)
氧气 (3)
二氧化碳 (3)
乙烯及芳香气体 (4)
净度 (4)
3 石榴的贮藏技术要点 (4)
采前管理 (4)
采收要求 (5)
清洗、干燥和涂料处理 (5)
分级 (5)
预冷 (5)
包装 (5)
4 国内关于石榴贮藏条件的研究现状 (6)
温度 (6)
湿度 (6)
气体成分 (6)
5 贮藏方法 (6)
石榴传统贮藏保鲜方法 (6)
堆藏 (6)
袋藏 (6)
坑沟贮藏 (7)
石榴涂膜贮藏保鲜技术 (7)
石榴气调贮藏保鲜技术 (7)
6 石榴的运输及销售管理 (8)
总结 (8)
参考文献： (9)
石榴的贮藏运销方案
摘要：随着社会经济的发展，人民的生活水平越来越高。

石榴作为一种鲜食水果，越来越受到人们的欢迎。

本文从石榴的生长特性及采后生理着手，确定了石榴科学的贮藏运销方案。

关键词：石榴贮藏运输销售管理
石榴作为集食用、要用及观赏为一体的特种果树，更以其特殊的寓意深得人们的喜爱。

目前的石榴产量逐年增大，尤其是随着国家政策的调整，植树造林，绿化荒山成为人们的共识，而石榴作为耐旱性、抗病性、适应性强的特有经济树种，更是深得人们的偏爱。

大量收获的石榴，如果能够进行妥善保管，保持其鲜艳的外观和饱满的籽粒，将会在水果市场上获得更大的经济效益和社会效益。

1 石榴的介绍
石榴：（学名：Punica granatum），别名安石榴、海榴，石榴科石榴属。

落叶灌木或小乔木。

针状枝，叶呈倒卵形或椭圆形，无毛。

花期5-6月，多为朱红色，亦有黄色和白色。

浆果近球形，果熟期9-10月。

外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。

原产于伊朗及其周边地区。

形态特征
石榴是落叶灌木或小乔木，在热带则变为常绿树。

树冠丛状自然圆头形。

树根黄褐色。

生长强健，根际易生根蘖。

树高可达5-7米，一般3-4米，但矮生石榴仅高约1米或更矮。

树干呈灰褐色，上有瘤状突起，干多向左方扭转。

树冠内分枝多，嫩枝有棱，多呈方形。

小枝柔韧，不易折断。

一次枝在生长旺盛的小枝上交错对生，具小刺。

刺的长短与品种和生长情况有关。

旺树多刺，老树少刺。

芽色随季节而变化，有紫、绿、橙三色。

叶对生或簇生，呈长披针形至长圆形，或椭圆状披针形，长2-8厘米，宽1-2厘米，顶端尖，表面有光泽，背面中脉凸起；有短叶柄。

花两性，依子房发达与否，有钟状花和筒状花之别，前者子房发达善于受精结果，后者常凋落不实；一般1朵至数朵着生在当年新梢顶端及项端以下的叶腋间；萼片硬，肉质，管状，5-7裂，与子房连生，宿存；花瓣倒卵形，与萼片同数而互生，覆瓦状排列。

花有单瓣、重瓣之分。

重瓣品种雌雄蕊多瓣化而不孕，花瓣多达数十枚；花多红色，也有白色和黄、粉红、玛瑙等色。

雄蕊多数，花丝无毛。

雌蕊具花柱1个，长度超过雄蕊，心皮4-8，子房下位，成熟后变成大型而多室、多子的浆果，每室内有多数子粒；外种皮肉质，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，即为可食用的部分；内种皮为角质，也有退化变软的，即软籽石榴。

果石榴花期5-6月，榴花似火，果期9-10月。

花石榴花期5-10
月。

生态习性
喜光、有一定的耐寒能力、喜湿润肥沃的石灰质土壤、花期5-7月。

重瓣的多难结实，以观花为主；单瓣的易结食，以观果为主。

萼革质，浆果近球形，秋季成熟。

种子肉质层供鲜食或加工成清凉饮料，果皮入药，性温，味酸涩，有涩肠、止血、驱虫之功效。

国内外石榴产地分布
石榴原产于伊朗、阿富汗等国家。

今天在伊朗、阿富汗和阿塞拜疆以及格鲁吉亚共和国的海拔300-1000米的山上，尚有大片的野生石榴林。

石榴是人类引种栽培最早的果树和花木之—。

现在中国、印度及亚洲、非洲、欧洲沿地中海各地，均作为果树栽培，而以非洲尤多。

美国主要分布在加利福尼亚州。

欧洲西南部伊比利亚半岛上的西班牙把石榴作为国花，在50万平方公里国土上，不论是高原山地、市镇乡村的房舍前后，还是海滨城市的公园、花园，石榴花栽种特多。

石榴在原产地伊朗及附近地区分布较广，选育了不少优异品种。

石榴传入中国后，因其花果美丽，栽培容易，深受人们喜爱。

它被列入农历5月的“月花”，称5月为“榴月”。

中国南北各地除极寒地区外，均有栽培分布。

主要繁殖培育有山东枣庄、江苏，浙江等地。

中国石榴以产果为主的重点产区，有陕西省的临潼、乾县、三原等，安徽省的怀远、萧县、濉溪、巢县、塔山等，山东省的枣庄等，江苏省的苏州、南京、徐州、邳县等，云南省的蒙自、巧家、建水、呈贡等。

新疆叶城石榴，果大质优，比较出名；四川会理盛产青皮、红皮软籽石榴，食用时籽也可嚼食，减少了吃石榴的麻烦，会理石榴唐朝时期即为皇帝御定贡品，每年由南诏王送入宫中，举世闻名。

石榴的种类
石榴为石榴科石榴属植物，作为栽培的只有一个种，即石榴。

另外，在印度洋的李克特拉岛，曾发现石榴属的一个野生种，命名为亨克特拉野石榴，无栽培价值。

石榴经长期的人工栽培和驯化，已出现了许多变异类型，现有6个变种：
白石榴：花大，白色。

红石榴（重瓣石榴）：又称四瓣石榴，花大、果也大。

重瓣石榴：花白色或粉红色。

月李石榴（四季石榴）：植株矮小，花小，果小。

每年开花次数多，花期长，均以观赏为主。

墨石榴：枝细软，叶狭小，果紫黑色，味不佳，主要供盆栽观赏用。

彩花石榴（玛瑙石榴）：花杂色。

2 影响石榴贮藏保鲜的因素
温度是采后石榴质量控制的最关键的因素，温度对采后石榴的质量影响主要表现在对呼吸作用的影响上。

各地石榴都有自己最适宜的贮藏温度。

我国石榴栽培区域较广，从北纬22-40度均有栽植，一般来说，产于北方的石榴耐受较低的温度，而产于南方的石榴对低温较敏感。

石榴贮藏的最佳温度应该是能使石榴生理活动降低到最低限度而又不会导致生理失调的温度。

温度偏高，呼吸作用加强，后熟衰老加快，水分、养分损耗加速，干腐病、黑斑病扩散加快。

温度偏低，在石榴冰点以上，会出现冷害，表皮、隔膜会变黑、干缩，外表出现凹陷斑纹，局部组织坏死。

在冰点以下，会使石榴发生冻害，使石榴组织内细胞间隙形成冰晶体，组织细胞发生不可逆转性破坏。

湿度
湿度是石榴贮藏保鲜的重要因素，它通过影响蒸汽压来影响石榴组织水分的保持和新鲜度。

采收前的石榴蒸腾水分可以通过植株根系吸收水分而得到补偿，而采收后的石榴却得不到必要的水分补充，容易造成失水过多而萎缩发病，只能通过保持一定的环境湿度，减少石榴内外的蒸汽压，降低组织水分散失。

气体浓度
气体浓度是贮藏保鲜的重要环节，是贮藏技术的突破口。

在一定的温度湿度条件下，可以通过调节贮藏环境的气体成分达到比单纯降温调湿更优越的贮藏效果。

调节贮藏环境的气体浓度能够有效地抑制呼吸作用，减少贮藏病害的发生，降低贮藏病害扩散的速度。

氧气
环境中的氧气浓度过高会加速呼吸作用，加快石榴水分损耗。

降低环境中氧气的浓度，呼吸作用会受到抑制，通常情况下，氧气浓度降到7%以下，石榴的呼吸强度才会明显降低。

低氧气还可能推迟一些果实呼吸跃变高峰的出现。

氧气浓度低还会促进无氧呼吸，出现呼吸商增大，呼吸底物消耗增加，同时积累酒精、乙醛等物质，出现生理病害即低氧伤害。

二氧化碳
贮藏环境二氧化碳浓度升高，呼吸作用也会受到抑制，%，二氧化碳浓度过高会使细胞中毒。

各种石榴对二氧化碳的敏感性差异很大，短时间的高二氧化碳处理（5-12小时）对石榴贮藏保鲜有利。

乙烯及芳香气体
乙烯是果实成熟的催熟剂，对于呼吸跃变型的少数果实（）的乙烯浓度下就可能使果实催熟。

同时，外源乙烯浓度增大促进了内源乙烯的合成和释放，促进果实呼吸强度增加，加速养分消耗。

降低贮藏环境乙烯浓度，可以有效推迟成熟，延缓衰老。

石榴为非呼吸跃变形果实，乙烯对果实的成熟衰老影响不敏感。

净度
净度是石榴贮藏保鲜的基本要素。

净度可分为贮藏环境净度和贮藏本体的净度。

符合标准的果实很关键，无菌、卫生整洁的贮藏环境对减轻贮藏病害的发生、扩散极为重要。

3 石榴的贮藏技术要点
采前管理
8月下旬至9月上旬对套袋果实及时去袋，去袋时间在成熟采收前20～25天，此时去袋最有利于果实着色和含糖量提高。

去袋要选择阴天或晴天下午4时后进行。

如果套的是双层袋，要先去除外袋，间隔3～5天后去内袋。

去袋要注意天气，慎防因高温和强烈阳光照射造成果皮灼伤，降低果品价值。

去袋之后要及时喷洒果实增色剂，促进果实着色。

摘叶转果是促进石榴着色的辅助措施。

摘叶时结合除袋，摘掉遮挡直射果面阳光的叶片，疏除遮挡果实的小枝条。

转果使果实背阴面见光，保证整个果实着色均匀。

有些部位的果实果梗短粗，无法转动，可通过拉、别、吊等方式，转动结果母枝的位置，使果实背面见光着色。

铺反光膜也是促进石榴着色的重要措施。

从9月上旬起至采果前，在石榴树下或树行内铺银色反光膜，可明显提高树冠内膛和中下部光照强度，增加果实着色面积和质量。

采收前10～15天，严格控制浇水，特别是干旱的山地、丘陵果园及平原区灌水不规律果园，久旱逢雨后要及时采收。

在8月下旬、9月上旬喷25毫克/升赤霉素，可使裂果减少30％以上。

石榴结果量大，或者土壤供肥不足，病虫危害严重，很容易使树早衰，而9月中下旬是石榴树当年第二次花芽分化高峰，此期的花芽分化直接影响第二年产量，因此，采取措施促使树体健壮生长很重要。

要及时追施速效肥，追肥注意氮、磷配合，适当施钾，每株追施尿素、，％～％有机钾肥或多元微肥。

在肥水管理上，应做到“前促后控”，既要保证树体正常生长对各种营养的需要，又要防止后期旺长。

因此，前期以氮肥为主，搭配磷、钾肥，适时、适量灌水；后期以磷、钾肥为主，适当减少灌水次数。

对于旺长的石榴树，可在采果后喷40％乙烯利2000～3000倍液，调节树体生长。

病虫防治期间主要防治对象为桃蛀螟、桃小食心虫、茎窗蛾、刺蛾、中华金带蛾、金毛虫等虫害及干腐病、果腐病、褐斑病等病害。

防治方法为：剪虫梢，摘拾虫果，集中深埋或烧毁，杀死树干上化蛹幼虫；喷40％代森锰锌500倍液或40％甲基托布津
800倍液或40％多菌灵胶悬剂500倍液加50％晶体敌百虫1000倍液防病治虫。

后期应尽量减少有毒农药的使用量。

采收要求
石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。

采收过早时风味欠佳。

但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。

石榴果实成熟的标志是：果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽；果棱显现；果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度；籽粒饱满，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。

采收在晴天分期进行。

雨大萼筒内容易积水，导致病原菌侵入而引起腐烂。

采摘时要求带有1cm长的果柄，轻摘轻放，防止石榴受机械伤，尤其要防止使果皮内籽粒破碎。

为避免碰伤，短途运输可在果筐中铺垫麦草等柔软物，长途运输可用软纸单果包装或加套果网，以减少挤压。

清洗、干燥和涂料处理
消费者需要清洁的产品，洗涤可以改进产品的外观。

采收后石榴果品上常有尘垢、泥土、介壳虫和烟蕾存在，采前杀虫剂等农药也会有残毒存在，因此要用洗涤剂把它们洗除。

清洗后的石榴必须立即阴干。

为了长时间保持石榴收获后的良好品质，为此目的要进行涂蜡作业，增加果面上的光泽，提高商品价值等。

分级
石榴果实分级的主要目的，是使之达到商品标准化。

通挑选分级，剔出病虫害果和机械伤果，可以减少在贮运期中的损失，减轻病虫害的传播，并将这些残次果实及时销售，以降低成本和减少浪费。

果品的分级不仅有品质分级，还有大小分级。

特级果：果重500克以上，果形正，无伤痕，萼片全，色泽好；
一级果：果重400-499克，果形正无伤痕，萼片全，色泽好；
二级果：果重250-399克，果形正，无伤痕，萼片全，色泽较好；
等外果：受伤果、畸形果、锈斑、重果150克以下。

预冷
所谓预冷就是在运输或冷藏水果以前，尽快将其温度降到规定温度的措施。

预冷应尽早进行，要迅速地降到规定温度。

石榴预冷比较适宜的温度为10℃左右。

包装
包装总的原则应符合科学、经济、牢固、美观、适销。

石榴包装材料可用筐，纸板箱、
塑料箱、内包装纸等。

筐箱的内外各拴一个标明品种、等级、产地、净重的标签。

4 国内关于石榴贮藏条件的研究现状
温度
低温能抑制果实呼吸强度，减少果内养分消耗，抑制和削弱病菌微生物活动，延长果实贮藏保鲜时间。

石榴果实贮藏的适宜温度是2℃-3℃，最高不能超过5℃。

湿度
石榴在贮藏过程中，随着所含水分的挥发，造成重量减轻和果皮皱缩干燥，不但影响了果实重量，也影响了果实的质量。

因此，在贮藏过程中必须保持适宜的空气相对湿度，其空气相对湿度以85%-90%为宜。

气体成分
在石榴贮藏过程中，合理的控制气体组成并保持一定的比例，即可维持果实正常的最低呼吸作用，达到延长保鲜时间的目的。

石榴果实在3℃条件下，空气中氧的成分以2%、二氧化碳以12%为宜。

5 贮藏方法
石榴传统贮藏保鲜方法
堆藏
选择通风阴凉的房间，打扫干净，适当洒水，以保持室内清洁湿润，然后在地上铺5-6cm 厚的稻草，其上按一层石榴一层稻草逐层相间堆放，以5-6层为限，最后在堆上及其四周用稻草全部覆盖。

贮藏期间每隔15-20d翻堆检查一次，剔除烂果并更换稻草。

耐贮品种用此法可贮藏至次年4、5月份。

[1]
袋藏
将预冷并经杀菌剂处理的石榴，放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，置于冷凉的室内。

用此法贮藏石榴4个月，果实新鲜如初，果粒新鲜度好，果皮褐变较轻，且以塑料袋单果包装贮藏效果为好。

坑沟贮藏
选择排水良好、背风向阳处，、宽1m的沟，沟的长度根据贮量而定。

在较寒冷地区，沟的走向以南北为宜，较温暖地区则以东西走向为宜。

（可用竹筒制成），下至沟底，上高出地面20cm。

沟底铺5cm厚的湿沙，以席子封顶。

贮藏初期，白天用席子盖严，减少阳光的辐射，夜间和凌晨利用冷空气尽快降低沟内温度。

贮藏中期，加厚沟面的覆盖层，保持沟内温度稳定，并使沟面高出地面，避免积雪融化后渗入沟内。

贮藏后期注意降低沟内温度，延长贮藏期。

[2]
石榴涂膜贮藏保鲜技术
果蔬涂膜保鲜是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或者乳液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂布于果蔬表面，风干后形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。

这层膜可以封闭果蔬表面气孔，形成对果蔬具有严密渗透性的密闭环境，防止病原菌对果蔬感染，同时还可以减少蒸腾作用引起的水分损失，保持果实硬度，并在一定时期内限制气体交换，降低呼吸速率，减少营养物质损失，推迟果蔬衰老，延长贮藏期。

刘雪静等研究了壳聚糖的成膜机理，利用天然无毒无味的壳聚糖为主要原料，制成复合水果涂膜保鲜剂对石榴进行涂膜。

即取一定量的壳聚糖、蔗糖酯、蜂蜡、单硬脂，加适量添加剂，经化学乳化处理，在50-100℃加热，制成不同浓度的复合涂膜保鲜剂。

涂膜时，将新鲜无伤、无病的果实进行分组处理，室温下将果实浸入保鲜剂中5-10s，使果实全部浸没后立即取起，置于贮藏架上，风干1d，编号后于1-2℃下冷藏。

贮藏至85d时，石榴色泽鲜艳，表皮光亮，风味正常，保鲜效果好。

石榴气调贮藏保鲜技术
气调贮藏也称“CA”贮藏，是指将果蔬存放在某一特定的混合气体中，其中CO2和O2的浓度与正常空气中的比例不同，并将给定的气体浓度维持在一个很小范围内。

气调贮藏对果蔬具有以下几种效果：降低果蔬的呼吸强度，减少营养物质的消耗，有利于保持果蔬的营养品质；抑制果实内源乙烯的产生，延缓果实的后熟和衰老，有利于保鲜；控制果蔬贮藏中病原菌的生长和活动，减少腐烂损耗，提高好果率；延缓果蔬叶绿素或花青素降解，减轻酶促褐变。

张友林等研究了不同处理的石榴贮藏期生理变化特性，通过果实外观和内部籽粒品质比较，获得了较好的贮藏保鲜方法，即石榴采用塑料袋包装，在温度4-6℃、相对湿度90-95%、8%O2和5%CO2条件下贮藏效果为佳。

贮藏120d，%，%，果面褐变率6%，，没有腐烂果，贮藏果实籽粒酸甜适口，色泽鲜艳。

研究中还发现石榴不易采用熏蒸处理，熏蒸处理会加速
果皮褐变；塑料袋包装既有利于调节气体成分，又能保湿防果皮皱缩，是较为理想的包装方式。

6 石榴的运输及销售管理
在石榴的运输过程中，为防止受震、受挤压引起的机械损伤，对石榴要进行包装，内包装材料普遍采用PE网套，外包装用瓦楞纸箱。

在一般情况下，瓦楞纸箱和PE网套因具有良好的防震、防挤压作用，在运输过程中能够较好的保证石榴的感官品质不受影响。

另一方面运输温度还要尽量保持接近贮藏库温的温度条件。

石榴在销售前，要进行商品化处理，以增高其附加值。

与此同时，要加强产品的宣传，较少产品在货架期存放的时间。

另一方面，产品在货架期销售时，其温度要尽量保持接近贮藏库温的温度条件。

总结
根据石榴的生长特性及采后生理，确定合理的贮藏保鲜方案，采用科学的运输销售方案，能够在最大程度上减少石榴的损失。

参考文献：
[1]张玉萍，[J].山西果树，2005，（1）：22-23
[2][J].特种经济动植物，2002，（1）：44
[3]刘兴华，胡青霞，[J].西北农业大学学报，1998,26（6）:51-55
[4]张友林，陈锦屏，[J].食品工业科技，2004，25（12）:118-121。