营运中心职能规划

营运中心各部门职能
一、营运中心
1.制定和实施公司营运中心总体战略与年度经营计划；建立和健全公司营运中心的
管理体系与组织结构；主持营运中心的日常经营管理工作，实现企业经营管理目标和发展目标。

2.紧紧围绕公司下达的营运总体目标，采购总体目标、销售总体目标、毛利总体目
标、商品周转库存目标、网点建设拓展布点目标、团队建设目标、营运费用预算目标开展工作，确保各项目标的完成或超额完成。

3.统筹营销过程中商品从总体目标分解，消费市场调研拓展、采购市场调研拓展、
核心供应商管理、购进计划制定、购过程跟踪、营运财务安全、品质安全保障、加工配送分销、商品宣传策划专案、营销计划方案、商品定价策略、毛利空间计划、营运团队建设等展开工作。

4.建立项目管理体系，制定项目管理制度，建立项目管理标准、开发和维护项目管
理程序。

评估项目所需技能、引用项目所需工具。

审查项目进展评估结果。

对跨项目的资源分配提出意见。

5.提供项目咨询服务，在项目各阶段提供项目管理专家的意见，改善项目工作计划，
保证项目顺利完成。

6.协助建设项目团队，参与组建项目团队，审核项目经理工作计划。

对团队成员进
行项目管理技能的培训和指导。

7.控制与监督，监控各部门各项目进度，根据工作进展报告记录工资进展状态。

进
行不断跟进。

收集项目相关信息，记录发现的问题以及问题的分析、解决方法等。

8.参与制订质量控制计划、质量检测方案并监督其执行情况，保存检测记录。

9.参与制定项目预算，根据费用支出情况修订项目预算，报告预算执行情况。

进行
风险评估与风险量化，降低项目风险，制订项目应急计划。

10.对所有项目进行总结，审核并分发各类项目报告。

11.根据企业授权，建立规范、科学的专项管理体系。

提供专项咨询服务，在项目各
阶段提供项目管理专家的意见，改善专项工作计划，保证项目顺利完成。

12.负责组建专项工作团队，对团队成员进行项目管理技能的培训和指导。

二、采购管理部职能
1.在营运中心的领导下，紧紧围绕公司下达的销售目标额指标，商品销售毛利率指
标，商品流转库存指标，商品品质指标、商品购进及其他成本费用指标而工作，确保各项指标的完成。

2.与销售部深度沟通把握本行业的现状，未来发展前景，业态的变化，前瞻性的推
动企业购销渠道，商品管理，营销方法上的不断变革。

3.随时撑握公司在行业中的位置，并不断提升公司在行业中商品采购的地位，增强
公司在行业中购进商品的话语权。

4.根据公司所从事的业态，结合市场地位，征询销售部及区域中心店相关市场意见
的情况下，指导并监督下属各采购组按高效组合原则认真编制品牌组合，商品品类组合，价格组合计划，决定商品的引进，商品供货渠道的优化及变更。

5.负责监督检查商品组合的具体实施，并按PDCA循环管理进行及时修正、调整，
以实现商品高效组合原则下的高销量及合理库存。

6.负责和上游战略供应商、采购基地、采购网点等核心供应商的高效沟通以及企业
核心供应商的管理，为企业争取最佳的供货政策（采购合同必须是经过公司法务核定的范本，不准擅自修改，修改合同条款必须经过公司法务认可营运中心审核总裁办批准），为销售市场创造宽松的盈利空间，降低市场营运风险。

7.接受品质管理部门的业务指导，保证品质安全溯源。

按照品质管理部的相关标准
进行采购作业。

8.负责所管辖各中心店、各销售专项本业务采购专项商品在各中心店、各销售专项
间的调配，对商品在销售过程的补货、退货行使判定权。

若有异议由营运中心裁定。

9.负责各中心店、各销售专项本采购专项所辖商品在销售过程中的商品陈列指导，
数据准确率的监督，待售商品的存放及保护指导。

10.负责各中心店、各销售专项在销售过程中的商品陈列指导，数据准确率的监督，
待售商品的存放及保护指导。

11.负责各中心店、各销售专项的导购员商品知识业务技能的培训，一年四季，每季
不能少于一次的集体培训。

12.负责对本采购商品到货的及时度，商品退换处理工作，及时将商品采购计划、订
单信息、到货状况、采购进度进行跟踪、落实。

13.在品质管理部确认下与加工物流部高效沟通，制定包装加工标准，商品分货计划，
商品品质标准交加工物流部作业。

14.根据公司总的规章，建立健全本部各项规章管理制度管理流程及考核细则，不断
优化管理及业务流程（报公司审批后执行落实）。

15.负责商品购进成本及购进环节各项费用的控制和审核，做好商品采购的管理，让
采购管理成为盈利的第三利润来源变成现实，进而提高商品销售毛利率。

16.负责商品采购基础信息ERP系统信息建立，保证准确无误，信息建立规范接受财
务中心规范指导。

17.负责本部门采购及采购市场拓展等各项成本费用预算，最大可能降低成本。

18.强化团队建设，不定期不定时地进行团队思想素质教育、业务技能及保守商业秘
密素养的培训，打造一支思想素质良好，工作作风硬朗，业务技能过硬的高效团队。

19.在现阶段直接对应到后街中心店，购销合一，到开出几个中心平台后再培养下一
层各专项购销对接人员。

三、加工物流部职能
1.在营运中心的领导下，紧紧围绕公司下达的加工包装任务指标、仓储任务指标、
收发物流任务指标、各项成本费用指标，在保证商品品质标准的情况下开展而工作，确保各项任务指标的完成。

2.负责商品到货数量的清点、根据公司及订单协议的品质要求进行收货入仓。

3.在商品到货之时及时通知品质管理部进行检验，合格后方可入仓。

接受品质管理
部关于品质方面的业务指导。

4.负责根据公司及采购管理部的加工包装标准，进行产品加工包装。

5.负责根据公司及采购管理部的商品储存要求进行储存。

并对储存商品时时跟踪，
保证商品在储存期间的品质。

6.负责根据采购管理部商品分销计划进行商品分配到店及专项。

7.负责根据销售部及中心店批发管理组的订单进行商品配送。

8.负责指导各店及各专项商品储存物流配送业务。

9.负责根据公司总的规章负责建立加工物流管理制度、管理流程及考核细则，不断
优化管理及业务流程（报公司审批后执行落实）。

10.负责本部门各项成本费用预算，最大可能降低成本。

11.不断强化管辖员工工作能力，提高员工业务技能及保守商业秘密的素养，前瞻性
地有预见性地推动加工物流部工作，在采加工物流方法上的不断变革。

四、销售管理部
1.在营运中心的领导下，紧紧围绕公司下达的批发渠道销售目标额指标、毛利率指
标、销售市场拓展指标，销售、拓展等成本费用指标而开展而工作，确保各项指标的完成或超额完成。

2.认真调查消费市场，把握消费动向，确定消费需求，根据公司各类商品的目标顾
客群体受众定位，按主动出击、保老拓新原则展开渠道批发销售工作。

3.负责本渠道客商的管理（客商档案的建立、客商的考核，客商的优胜劣汰）每季
将经整理好的资料书面上报及营运中心。

4.与加工物流部（区域中心店加工配送）高效沟通，根据客商需求制定包装加工标
准，商品配送计划交加工物流部作业。

5.与采购管理部高效沟通及时将消费市场、消费动向、消费需求、市场商品渠道价
额反馈给采购管理部及营运中心。

6.负责与渠道客商斡旋，为公司争取更大的毛利率空间。

7.指导管理区域中心店批发经营管理部作业技能，业务提升。

8.负责根据公司发展战略及专项立项计划目标拓展销售网点，并对网点进行初步评
估，形成可行性报告交营运中心复核。

9.负责与网点开发商无业主进行沟通斡旋，争取压低租凭成本。

10.负责本部门销售及拓展等各项费用预算，尽最大可能降低成本。

11.负责根据公司总的规章负责建立销售部管理制度、管理流程及考核细则，不断优
化管理及业务流程（报公司审批后执行落实）。

12.不断强化管辖员工工作能力，提高员工业务技能及保守商业秘密的素养，深度把
握本行业的现状、未来发展趋势，现时新动向，前瞻性地有预见性地推动渠道批发销售及销售市场拓展工作，在渠道批发销售及销售市场拓展方法上的不断变革。

五、品质管理部
1.在营运中心的领导下，紧紧围绕国家及公司关于业商品质量的要求标准、质量
体系建设指标、质量检验标准建设指标、质量保障要求等指标、成本费用指标而开展而工作，确保各项指标的完成或超额完成。

2.深度把握本行业的现状，未来发展前景，业态的变化，前瞻性的推动公司全员品
质管理，在品质保障管理方法上的不断变革。

3.随时掌握国家或地方关于行业相关政策，与相关质量管理部门进行对接及高效沟
通。

4.根据公司整体发展战略制定品质管理手册，报批后监督落实执行。

5.负责建立公司品质应急预案体系，在紧急品质问题上负责指导解决品质问题。

6.负责建立品质保障管理体系，品质责任管理体系。

7.负责本部门各项成本费用预算，最大可能降低成本。

8.负责根据公司总的规章负责建立品质部管理制度、管理流程及考核细则，不断优
化管理及业务流程（报公司审批后执行落实）。

9.不断强化管辖员工工作能力，提高员工业务技能及保守商业秘密的素养，深度把
握本行业的现状、未来发展趋势，现时新动向，前瞻性地有预见性地推动品质管理工作，在品质保障、品质检验、品质管理方法上的不断变革。

六、餐饮管理部
1.在营运中心的领导下，紧紧围绕公司下达的销售目标额指标、毛利率指标、专项
开发指标、成本费用指标而开展而工作，确保各项指标的完成或超额完成。

2.深度把握本行业的现状，未来发展前景，业态的变化，前瞻性的推动餐饮经营管
理，营销方法上的不断变革。

3.随时撑握餐饮在行业中的位置，并不断提升餐饮专项在行业中的地位，增强餐饮
专项在行业中主导权。

4.根据餐饮事业的业态，结合市场定位，按高效组合原则认真制作品牌菜式，制定
菜式组合，菜式价格组合计划。

5.根据各熟食专项定位，消防习惯、消防动向、消费需求制作菜式，做到色香味俱
全。

6.与加工配送高效沟通配合，保证熟食保质保量准时送到各熟食专项。

7.根据各类熟食的储藏标准和特性，做好熟食储藏及对专项熟食储藏的指导工作。

8.与企划广宣部门深度沟通做好菜式菜牌宣传，做好熟食广告宣传。

9.根据国家及公司标准保证食品安全，对采购原料进行品质监控及管理。

10.负责餐饮专项的各项费用成本预算，最大可能降低成本。

11.负责根据公司总的规章负责建立餐饮管理部管理制度、管理流程及考核细则，不
断优化管理及业务流程（报公司审批后执行落实）。

12.不断强化管辖员工工作能力，提高员工业务技能及保守商业秘密的素养，深度把
握本行业的现状、未来发展趋势，现时新动向，前瞻性地有预见性地推动餐饮管理部工作，在菜式制作、营销方法上的不断变革。

七、系列中心店
1.在营运中心的领导下以及营运中心各职能部门和总部各职能部门的指导下开展
本片区各项工作。

2.紧紧围绕公司下达的销售目标额指标，商品销售毛利率指标，商品流转库存指标，
商品品质指标、商品售罄率指标、商品销售及其他成本费用指标而工作，确保各项指标的完成。

3.深度把握本行业的现状，未来发展前景，业态的变化，前瞻性的推动商品销售，
商品管理，营销方法上的不断变革。

4.常态化收集消费市场动态，消费习惯变化，消费价额变化及时反馈给营运中心各
部。

5.保证、维护公司利益，保证公司总部各项规章制度流程的贯彻落实，工作计划的
有力推进。

6.负责对关系各部门、各专卖店、各专项进行高效的监督、管理、协调工作，保证
各项经营计划的完成或超额完成。

7.严格执行公司总部及营运中心各部的各项业务要求，接受公司总部及营运中心各
部的指导、监督。

8.农产品展销、各专项营销及品质安全接受营运中心采购管理部指导，员工商品知
识、员工销售技能、陈美技能、销售价额、品质质量标准等指导。

9.加工配送接受营运中心加工物流部指导，员工工作技能、商品储存规范、员工配
送手法操作流程等指导。

10.批发经营接受营运中心销售管理部指导，订单管理、订单与加工物流（总部），
加工配送（中心店）及时对接，保证商品配送及时。

11.批发经营接受财务部监督，订单及时与财务部对接保证货款的回款率。

12.收银管理接受财务部指导监督，保证信息准确及款项的及时进账。

13.办公室各职能接受总部各职能部门业务指导，人事、行政、财务、资材、企划广
宣、商品信息等。

14.负责与管辖区域地方政府，工商、税务、公安、消防、劳动、人力资源等部门的
关系协调和联系，保证各项经营活动的正常进行。

15.在营运中心各部门的指导下负责策划，开展各种类型的促销活动，有力推动销售
工作的开展。

16.加强对员工的培训教育工作，逐步提高员工的技能、文化、职业道德等方面的素
质水平。

17.负责协调指导各项服务工作，维护企业形象，提高企业信誉度。

18.负责管辖辖区的安全工作，贯彻各项安全制度及有关法律法规，提高全员法律安
全意识，做到常贯彻、常检查、常整改、常处理、确保财产及人身安全。

19.与营运中心销售部进行深度沟通，对公司在本区域的发展前景及方向，提出合理
化建议，进行各方面的信息的收集分析，以完成公司下达的专项市场、档口网点建设。

20.负责本管辖区域各项费用预算，尽最大可能降低成本。

21.负责根据公司总的规章负责建立内部管理制度、管理流程及考核细则，不断优化
管理及业务流程（报公司审批后执行落实）。

22.不断强化管辖员工工作能力，提高员工业务技能及保守商业秘密的素养，深度把
握本行业的现状、未来发展趋势，现时新动向，前瞻性地有预见性地推动各项工作，在营销方法上的不断变革。

八、以上为营运中心各部的职能初步拟定。

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