幼儿园学校厨房管理制度

第一章总则
第一条为确保幼儿园学校食品安全，保障幼儿身体健康，提高幼儿园学校餐饮服务管理水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园学校厨房全体工作人员。

第三条幼儿园学校厨房应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，严格执行国家有关食品安全法律法规和标准。

第二章组织机构及职责
第四条幼儿园学校厨房设立厨房主任，负责厨房全面管理工作。

第五条厨房主任职责：
1. 负责厨房人员的管理、培训和考核；
2. 负责食品采购、验收、储存、加工、烹饪、分发等环节的监督；
3. 负责厨房卫生、消毒、设备维护等工作；
4. 负责与相关部门协调，确保食品安全。

第六条厨房工作人员职责：
1. 严格遵守国家食品安全法律法规和标准；
2. 认真执行厨房操作规程，确保食品加工、烹饪、分发环节的安全；
3. 保管好个人卫生，保持工作环境整洁；
4. 积极配合厨房主任开展各项工作。

第三章食品采购与验收
第七条食品采购应选用信誉良好、质量可靠的供应商，签订供货合同，明确双方责任。

第八条食品验收应严格把关，确保食品质量合格。

验收内容包括：
1. 食品外观、包装、标签等是否符合要求；
2. 食品生产日期、保质期等信息是否完整；
3. 食品感官性状是否符合要求；
4. 食品检验报告是否齐全。

第九条食品验收不合格的，应及时退回供应商，并做好记录。

第四章食品加工与烹饪
第十条食品加工、烹饪过程应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

第十一条食品加工、烹饪人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

第十二条食品加工、烹饪过程中，应使用清洁的厨具、设备和容器，防止交叉污染。

第十三条食品加工、烹饪过程中，应控制好温度、时间等参数，确保食品熟透。

第五章食品储存与分发
第十四条食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品质量。

第十五条食品储存温度应符合要求，防止食品变质。

第十六条食品分发时应确保食品温度适宜，防止烫伤幼儿。

第六章厨房卫生与消毒
第十七条厨房应保持整洁、卫生，工作人员应保持个人卫生。

第十八条厨房地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。

第十九条厨房用具、设备和容器应定期清洗、消毒。

第二十条厨房工作人员应定期进行健康检查，患有传染病的不得从事厨房工作。

第七章奖惩与监督
第二十一条对遵守本制度、表现突出的工作人员给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度、造成食品安全事故的，视情节轻重给予警告、罚款、
停职或解聘等处理。

第二十三条幼儿园学校应设立食品安全监督小组，负责对厨房工作进行监督检查。

第八章附则
第二十四条本制度由幼儿园学校制定，自发布之日起实施。

第二十五条本制度由幼儿园学校负责解释。

第二十六条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。