食堂管理工作指导书

食堂管理工作指导书
一、目的
为了给公司正常生产和经营提供充分的后勤保障服务，规范用餐标准，建立供餐方管理标准和机制，特制定本规定。

二、范围
本文件适用于公司总部及异地分子公司。

三、职责
1、供餐商：
◆对食堂所供餐品食品安全负全部责任；
◆确保每日供餐按用餐需求按时顺利进行；
◆负责接收员工现场投诉，并对投诉合理意见积极整改；
◆确保日常点检、例行检查和设备维护保养的有效性；
◆负责食堂设备正确操作使用，发现问题及时通知公司食堂监管部门；
◆负责食堂突发状况的汇报&处理&总结，建立食堂应急预案管理流程。

◆确保为重庆延锋安道拓提供服务的工作人员均持有效健康证，且按国家相关要求进行年度体检；
◆确保为重庆延锋安道拓提供服务的工作人员遵守公司相关规定
◆确保为重庆延锋安道拓提供的餐品及服务符合《食堂安全法》要求，；
◆确保为重庆延锋安道拓提供餐品所使用餐具符合国家相关规定；
◆确保按要求对食堂工作人员进行有效培训教育；
◆按时向我司集团行政团队（异地为对应工厂行政）提供培训记录和原材料合格检测/检验报告；
◆协助我司对食堂餐品、工作人员工作态度检查，对违规行为的处罚；
◆对公司食堂监管部门提出的合理整改事项，按要求进行整改。

2、集团行政：
◆参与前期供应商评估，供应商驻场后的日常管理；
◆负责就餐模式的确定，综合就餐模式的利弊并与供餐方商定解决方案；
◆参与食堂大型设备选购评估、购买支持、设备日常管理；
◆负责食堂用餐文化的建立；
◆负责员工意见收集、投诉平台搭建，监督供应商整改，建立员工与供餐方良好的合作关系；
◆负责对供应商培训、设备维护保养进行监督、检查；
◆负责总部食堂的月度结算和各部门费用分摊；
◆负责对食堂违规事项调查处理或处罚；
◆满意度调查方案及执行。

3、工厂行政：
◆收集员工意见、接收员工的投诉，并反馈给食堂现场管理人员；
◆向员工及时传达有关食堂的政策、变化、规则等信息；
◆支持食堂满意度调查工作；
负责异地工厂食堂月度费用结算
4、伙管会：
◆对食堂所供餐品&员工用餐状态进行监督；
◆参与食堂重大决策；
◆支持食堂满意度调查工作；
5、安全团队：
◆负责对业务部门的安全管理进行监督，并对供餐商设备使用是否符合安全性进行监督检查；
四、过程
1、集团行政（异地为对应工厂行政）负责食堂的日常管理工作：
◆定时汇总报餐数据并申报，根据报餐人数安排当日用餐；
◆定期结算餐费；
◆不定期监督食堂供餐状态、供餐人员服务态度等
◆不定期检查食堂留样记录、培训记录、消洗记录、设备保养记录、采销记录等；
◆不定期与供餐方召开沟通会，并记录沟通结果；
◆不定期收集员工反馈意见，并要求供餐方进行整改；
◆定期对食堂设备盘点，做好盘点记录。

2、供餐方对食堂所供餐品负责：
◆严格遵守《食堂安全法》及餐饮行业相关卫生标准等规定；
◆建立从业人员健康档案，按国家要求每年进行健康检查；
◆定期检查从业人员健康状态，对不符人员立即停止提供服务工作；
◆使用合格原材料、规范使用食品添加剂，建立相应的采、销台账；
◆按标准存放原材料、半成品、成品，并建立相应的记录；
◆建立食品加工标准流程，规范原材料至半成品&成品的加工过程；
◆定期对食堂设备进行点检、保养、维护，并建立相应的记录；
◆按相关要求对每餐食品进行48小时留样，并建立相应的留样记录；
◆按相关要求对每餐使用的厨具、餐具进行消洗处理，并建立相应的留样记录；
◆每餐结束后关闭天然气开关；关闭水龙头、消毒柜、空调、电视；切断保温菜台、蒸饭箱电源。

◆按相关要求定期对隔油池（每半月/次）、抽排系统（每半年/次）进行清理，并建立相应的记录；
◆定期提供下周菜谱交由职能行政审核；
◆接收员工投诉，建立健全员工投诉处理机制，对不符合项立即积极整改。

3、工厂行政：（需要明确异地工厂行政职责）
◆汇总每日各班组报餐数据，并申报给职能行政；
◆定期召开员工交流会，收集员工意见&投诉，传达与食堂相关的政策、信息等；
五、食堂用餐分类：食堂用餐分为工作日用餐、加班用餐、客人用餐三种；
1、工作日用餐：是指正常工作日（即每周一至周五，每天工作8小时）用餐，（白、中、夜班及深夜班就餐）；
2、加班用餐：公司员工非工作时间因工作需要加班，食堂供应商将根据就餐人数合理安排用餐；
3、客人用餐：各部门在工作或业务需要在食堂就餐的客人或供应商
◆免费客饭：由对接部门使用公务卡接待用餐；
◆自费客饭：指定用餐时间到食堂充值窗口处台自费购买临时卡就餐。

六、员工意见&投诉反馈：
◆现场反馈：
对食堂供餐状态有更好的合理建议、意见，可向食堂现场管理人员、公司食堂监管部门反馈；
◆公司投诉：
对食堂供餐有不满的合理诉求，可向食堂现场负责人投诉，若现场投诉后未能有效解决，可向公司食堂监管部门投诉。

◆投诉处理：
公司食堂监管部门在收到员工投诉时，责令并监督食堂整改。

公司食堂监管部门应要求食堂供餐商应建立完善的投诉处理机制，对就餐人员投诉进行闭环管理。

七、员工餐费补贴标准：
职能行政（异地工厂为相关行政）结合公司财年预算及当地消费水平，制定区域员工餐补标准；
餐补标准详见《餐补标准细则》。

八、参考文件
食品安全管理体系（ISO22000）
《餐厅卫生标准》
《食（饮）具消毒卫生标准》
《手洗餐具用洗涤剂标准》
《食堂安全管理体系—餐饮业要求》
《食堂供应商考核KPI》。