烧烤撒的白色调料是什么?
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烧烤撒的白色调料是什么?
我特么就是做这个的,我来告诉大家是什么吧。
早些年的烧烤是摊主自己配的佐料,一般就是些香辛料,比如花椒胡椒孜然什么的,白色的基本可以确认就是白胡椒粉,再加一些盐和味精,孜然一般是泛灰绿,浅灰的一般是花椒或黑胡椒,基本也就是这些东西了。
注意了,烧烤的撒料基本没有添加剂的,因为添加剂太贵,香料最贵的不过才80(胡椒),添加剂没一个是200以下的,我做这一行我清楚得很。
这两年随着加盟店和连锁的关系,因为口味和风格必须相似甚至要求一样,所以,外撒和腌制料基本都是由我们这一类的食品工厂生产,然后由连锁总店发放至分店,就目前来说,基本上是没有单独还自己配调味粉的店了。
目前我们工厂调配的撒料和腌料里除了香辛料外基本还是盐、味精、糖这三种,风味的诸如孜然外撒的话,我做的孜然粉的含量达到70,盐20+,糖和味精补上凑到100,至于添加剂,有一点孜然提取精油(不超过0.5,这玩意太贵了,800一公斤),至于什么香精,最多不超过1,都是千把块一公斤的贵重东西,加多了老板要骂人的!
最后,我现在在犹豫要不要写写食品配料上的事,毕竟现在的谣言跟特么不识字的二逼一样,居然特么还有人深信不疑,还是绝大多数人,也是够了!。