酶法制备大豆蛋白降血压肽的研究

酶法制备大豆蛋白降血压肽的研究
刘佳;王兴国;杨严俊
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2008(033)009
【摘要】采用5种蛋白酶对中性蛋白酶 A.S1398 酶解大豆蛋白生成的相对分子质量高的组分(HMF)进行再次水解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.研究结果表明,Protease N 为最适用酶,优化的水解条件为:底物质量分数5%,加酶量2.0%,pH 7.0,温度55℃.在此条件下酶解120 min,水解物对ACE抑制作用最强,抑制率达到65.1%(此时水解度为11.1%);水解液经Sephadex G-15分离,得到了对 ACE 具有较好抑制作用的组分,IC50值约为40μg/mL.
【总页数】4页(P6-9)
【作者】刘佳;王兴国;杨严俊
【作者单位】江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
【正文语种】中文
【中图分类】TS229;R9772
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