小鱼：《随园食单》28戒暴殄（白话解读）

小鱼：《随园食单》28戒暴殄（白话解读）
原文：
暴者不恤人功，殄者不惜物力。

鸡、鱼、鹅、鸭，自首至尾，俱有味存，不必少取多弃也。

尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中；
蒸鳅鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。

至贱莫如腌蛋，其佳处虽在黄不在白，然全去其白而专取其黄，则食者亦觉索然矣。

且予为此言，并非俗人惜福之谓，假使暴殓而有益于饮食，犹之可也。

暴殓而反累于饮食，又何苦为之？
至于烈炭以炙活鹅之掌，剃刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。

何也？
物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

白话解读：
戒暴殄天珍
暴饮暴食的人不知道体恤做菜人的的功夫和精力。

铺张浪费的人不知道珍惜食材所话费的物力。

鸡、鱼、鹅、鸭，从头到尾，都有它独特的味道，没有必要用得少，丢得多。

常看见，有人做甲鱼，专门取用裙边，而不用甲鱼肉，他们不知道味道在肉中，裙边无味。

蒸泥鳅鱼的人，专门取用泥鳅的肚子，却不知道鱼背的肉才鲜美。

最贱的莫过于咸蛋，它好吃的部分虽然在蛋黄，不在蛋白，
但如果去掉蛋白只吃蛋黄，食多也会让人觉得索然无味，没有对比，没有美味。

而且我这么说，并不是为了俗人珍惜节约的说法，如果暴殄对饮食有好处，还似乎有理。

实际上暴殄反而受累于饮食，又何苦要这么做呢？
至于用炭火热烤活鹅的脚掌，为了鹅掌肉厚，胶质浓；
用锋利的剃刀去活鸡的生鸡肝，这种做法，都不是君子的作为。

为什么这么说呢？
食材要物尽其用，为人所吃，可以杀生，而使得这些动物求生不能求死不得，就太不人道啦。

红扒鹅掌，这到菜也是粤菜常吃的场面菜，下次如果有人告诉你鹅掌是活鹅走炭火，培育的厚掌，还吃吗？
扩展阅读：
暴殄之极莫过于，以前流行在广东的“活吃猴脑”，现在好像已经禁止。

其做法，是食客提前预约；
那种桌子类似重庆火锅专用桌，桌子中央挖一个圆形小孔，大小刚好够猴子脑袋伸出其脑壳，而额头以下部分则伸不出来。

将猴子关在一个笼子里，饿数天。

待食客预定后，将笼子连猴一起移至桌子下，打开笼子上方盖子，此时猴子以为放它出来吃东西，
使劲往上窜，正好窜到桌子圆孔，卡住，不得上，也不得下。

此时有恶厨1名，以锋利的大刀一把，快速沿桌面水平削过，正好将猴子脑袋的天灵盖整体削下。

则猴脑髓，可以看见，此时无需餐具盛装，食客沿桌子落座，以勺挖去活猴脑髓，蘸调料生吃。

此法极为残忍，吃的时候猴子还在哀嚎惨叫，试问食客如何能静心吃得下去，
厨子是恶厨，吃客不是无知，并是无感，也是恶人吧。

此类吃法，太不人道。