稀的酸奶稠的酸奶哪种更好

稀的酸奶稠的酸奶哪种更好
买酸奶的时候，总会发现有些酸奶特别黏稠，有些却相对稀一些。

对此消费者有两种态度：一种说，越浓稠的越好，认为其中蛋白质含量肯定多，物有所值;另外一些人则说，稀点儿的好，浓稠的肯定是加了增稠剂。

到底酸奶是稀的好还是稠的好呢?首先要区分两种情况。

第一种，就是自己在家做酸奶。

在家做酸奶时发酵到什么时候为止呢?到牛奶凝成冻的程度，就可以了。

这时候，看牛奶凝固的时间是长还是短，凝冻是浓还是稀，就是鉴别牛奶品质的试金石了。

在两个瓶子当中，分别放进去250克不同来源的牛奶，同样加一勺菌种(买来的较新酸奶)，放在42℃下保温。

然后会发生什么呢?哪个瓶子里的牛奶先变成固态的冻状，也就是说凝乳比较快，就说明乳酸菌在哪里长得快。

乳酸菌长得快，说明牛奶里面的抗生素少。

这是因为，乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有残留，它长得就慢。

能够凝乳也证明，奶里面的蛋白质含量能达标。

如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数，无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子。

把凝固好的酸奶拿出来比较一下，一般来说，奶里面的蛋白质含量越高，产生的凝冻也就越浓厚。

通过凝冻状态，还能看出来牛奶原料里的细菌是不是太多。

如果原料奶里面微生物超标，细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉，让它的分子变小。

可是，形成凝冻的条件，是蛋白质的分子量足够大，分子越大越完整，形成的冻就越牢固，看起来也就比较浓稠。

所以说，牛奶做成酸奶凝冻之后，质地特别稠，那一定是它蛋白质含量令人满意，而且原料新鲜，细菌污染很少。

说到这里，很多朋友大概会问：应该买那些很稠的酸奶吗?这也不一定。

这属于第二种情况：在工厂里做市售酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技术含量，其中完全可以添加各种增稠剂，所以，它凝固的时候是否黏稠，不能用来判断酸奶的质量。

另外还有一个因素需要考虑，那就是酸奶有两种产品：凝固型和搅拌型。

凝固型就是凝固之后原样出售，北京居民吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。

大规模制作通常是搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶的凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，然后再加果汁、水果之类的配料。

这样就可以先在大罐里面发酵，然后分装到小杯里。

只要加点增稠剂，运输的时候也很方便，不怕摇晃和倾倒。

酸奶里加了增稠剂对人体健康有利吗?怎样辨别呢?加了增稠剂的酸奶一般在标签上都写得清清楚楚。

增稠剂现在用的一般是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，比如果胶、卡拉胶之类，都是无毒无害的。

说到这里，我们发现市售的酸奶稠的或稀的是因为配料不同表现的不同状态，营养含量是差不多的。

如果不怕麻烦，还是自制的酸奶营养比较好。