鸡肉真空包装的常用包装方式介绍

熟肉的保存包装方法

熟肉的保存包装方法概述熟肉是一种美味的食物，但由于其易腐性，必须采取适当的保存和包装措施。

正确的保存可以延长熟肉的保质期，并确保其在食用时仍然新鲜和安全。

本文将为您介绍一些熟肉的保存和包装方法，以帮助您在日常生活中更好地保存熟肉。

方法一：真空包装真空包装是一种常用的熟肉保存方法。

将熟肉放入专用的真空包装袋中，去除袋中空气，然后密封袋口。

这样可以防止空气进入袋内，减缓细菌生长，延长熟肉的保质期。

真空包装的关键是完全去除袋内的空气。

可以使用专用的真空封口机或手动吸气封口袋来完成这个过程。

如果选择手动吸气封口袋的方法，可以通过将袋口封入吸管，然后吸入袋中的空气来实现真空效果。

注意，在真空包装之前，确保熟肉干燥。

湿润的熟肉容易滋生细菌，降低保存效果。

方法二：冷冻冷冻是另一种常用的熟肉保存方法，它可以在较长时间内保持熟肉的新鲜度。

在冷冻前，将熟肉切成适当大小的块状。

然后用保鲜膜将每块熟肉包裹好，确保能够完全封住。

最后，将包好的熟肉放入冷冻袋或冷冻盒中，并在标签上注明冷冻日期。

冷冻熟肉时，应选择适当的温度。

一般而言，冷冻温度应低于-18，以确保熟肉能够在冷藏期间保持良好的食品安全性。

此外，请确保冷冻设备中没有大量已冻结的食物，以维持温度均匀分布，避免部分冷冻速度较慢。

冷冻熟肉的保质期取决于冷冻温度和储存条件。

通常情况下，熟肉可以在冷冻状态下保存3-4个月。

逾期的冻肉虽然不一定无法食用，但其中的质量和口感可能会有所降低。

方法三：除氧包装除氧包装也是一种常见的熟肉保存方法。

除氧包装是通过在熟肉中添加吸氧剂或使用氮气氛保护的方法，去除包装袋内的氧气，减缓细菌生长，延长熟肉的保质期。

除氧包装的关键是完全去除袋内的氧气。

可以使用专用的除氧包装袋和吸氧剂，也可以使用专业设备将氮气注入包装袋，形成保护气氛。

除氧包装时，注意控制好吸氧剂的使用量，避免对熟肉产生负面影响。

此外，切勿将吸氧剂直接接触熟肉，以免影响可食用部分的食品安全。

肉食类真空包装机设备工艺原理

肉食类真空包装机设备工艺原理概述肉食类食品在加工、运输及储存过程中易受微生物、氧化及其他化学反应侵害，导致食品变质、腐败和嗜好度降低。

因此，为了延长肉食类食品的保鲜期和保持食品的质量，需要进行真空包装。

真空包装即是在包装袋内抽出空气，形成负压将食品与外界隔绝，以延长食品的保鲜期。

肉食类真空包装机是一种将空气抽出包装袋的专业设备。

通过本文，我们将会深入了解肉食类真空包装机的工艺原理。

工艺原理肉食类真空包装机有多种类型，但其工艺原理基本相同。

将食品放入塑料包装袋内，然后将包装袋放置在真空包装机内。

机器首先通过机械工作将包装袋上的口封口，然后将包装袋内的空气抽出，最终将口进行密封。

下面是肉食类真空包装机的基本工艺流程：1.食品装袋：将肉类食品放入塑料袋中；2.加热封口：使用加热器对袋口进行加热，将其定型，防止食品在运输过程中移位；3.抽出气体：利用真空泵抽出加工容器中的空气，包装袋内的压强降低；4.焊接袋口：在内部空气被抽完后，用热封器密封包装袋口。

抽气过程抽气过程是真空包装的核心过程之一。

在抽气过程中，肉类食品的氧含量和二氧化碳含量会发生相应的改变，从而影响食品的口感和质量。

在抽气过程中，肉类食品内的细菌是很难在短时间内被清除掉的。

因此，在包装前需要对食品进行预处理以减少菌落数。

这些预处理方法包括：•煮沸（boiling）：将肉类食品进行高温煮沸；•烤焙（roasting）：将肉类食品进行高温烘烤；•电子束辐照（electron beam irradiation）：利用电子束进行辐照，杀死肉类食品中的细菌。

肉类食品在真空包装机中的氧化和变质是一个慢过程。

但是，由于抽气过程中食品中的氧气被大量抽出，从而抑制了肉类食品中的氧化酶活性，有助于减缓食品变质。

抽气过程需要控制好压力的变化速率，以避免因压力显着下降而使食品的水分流失和膨胀。

一些肉类食品，如熏肉、香肠、腊肉等，由于在加工中加入了盐、糖、香料等成分，具备了一定的防腐作用。

食材配送包装方法

食材配送包装方法
1.密封包装：将食材放入密封袋或密封容器中，确保食材不会接触到外界的空气和湿气，从而延长其保鲜期。

在使用密封包装时，可以使用真空封口机或专用的食品保鲜袋，将空气抽出，以进一步减少氧气的接触。

2.隔热包装：对于易受热的食材，如冰淇淋、巧克力等，隔热包装非常重要。

隔热包装通常使用泡沫箱、保温袋或保温箱进行，以提供隔热效果，防止食材在运输过程中融化或受到变质的影响。

3.缓冲材料：对于易碎食材，如蔬菜、水果等，使用缓冲材料来保护食材的完整性非常重要。

常见的缓冲材料包括泡沫颗粒、压缩气垫、气泡膜等，可以将食材进行包裹，减少在运输过程中碰撞和挤压所导致的损坏。

4.冷藏/冷冻包装：对于需要低温保鲜的食材，如海鲜、肉类等，使用冷藏/冷冻包装非常重要。

这些包装通常采用冷冻袋或冷藏箱进行，以保持食材在适宜的低温环境下运输，避免食材变质。

5.标签和说明：在食材配送包装上标明食材的名称、生产日期、保质期等信息是非常必要的。

这样可以帮助收货方了解食材的基本情况并进行储存和使用的合理安排。

6.可持续包装：随着环保意识的提高，越来越多的食材配送开始使用可持续包装材料，如可生物降解的塑料、可回收纸盒
等。

这些包装材料可以减少对环境的污染，是未来食材配送的重要发展方向。

如何用包装加强禽肉食品安全？

如何用包装加强禽肉食品安全？我国的家禽养殖业历经禽流感疫情，遭受了巨大打击，热鲜禽交易逐步没落，大陆禽肉市场正在向着欧美和香港等以预冷消毒加工禽肉占全部份额类型的市场方向发展。

然而目前中国超市中零售的禽肉，大多只是简单地用普通真空袋或保鲜膜加托盘包装，例如松垮的打钉PE袋全鸡包装或保鲜膜(PVC)托盘分切鸡包装。

生鲜整禽若以一般普通的真空袋包装，若无法稳定地在0—4摄氏度下保存，禽肉皮上的细菌滋生速率加快，并且会在低氧状态下产生二氧化硫，包装内易出现臭鸡蛋气味;而保鲜膜(PVC)托盘包装很难做包装中心的运作，只有在严格的全程温度管控和全程运输管控下，才能勉强维持其外观和质量，一旦出现疏漏，很容易产生让消费者无法忍受的血水外漏和交叉污染。

真空收缩袋为真空包装的禽肉产品提供一个紧如第二层皮肤一样的亮眼外观，减少一般发生于未收缩真空袋的血水问题，紧实的封口方式可阻止血水外漏，同时适合冷冻产品应用，包装袋紧贴产品，避免袋中结霜、冻烧、脱水、干燥的情况。

采用真空收缩袋包装的冷鲜禽肉在生产冷却步骤上，也可以采用较有效率的冷盐水(brine chilling water)或液态乙二醇(liquid glycol)浸泡的降温方式，所以即使在禽肉完全降温前就先包装，仍能借这些快速降温的方法，将肉品温度快速降至28oF (-2oC)以下，减少污染机会，延长保存期限。

同时，包装袋耐磨的特性能保障产品在装箱运送和上架零售的过程中保持完整，且包装袋的透明度和光泽也能替产品零售外观加分。

适合分切禽肉的是零售托盘包装(Case Ready Packs)，其中包括SES(Strech End Seal)不漏水零售托盘包装和调气式充气(Modified Atmosphere package; MAP)零售托盘包装，此类现代零售包装配合中央包装配送贩卖系统，能使保鲜禽肉产品达到最好的零售外观、卫生质量和保存期限。

在中国这样从热鲜禽向冷鲜禽过渡的市场，还适用食品级热收缩膜包装系统，该包装在降低人工成本方面具有显著优势。

真空包装

元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。
“一唱雄鸡天下白。”如今扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”， “中心斋”等店铺字号。扒鸡传人随同食品行业 “一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。曾在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。
◆四是配料焖煮煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。艺，注重色、香、味、形、质、养，讲究滋味，注重养生，是其核心。活鸡进入车间后，按传统的制作方法，有宰鸡、烫鸡、盘鸡、炸鸡、煮鸡、起锅等大小十几道工序；至于配料，既从味道入手，更从养生考虑，主要配料：砂仁、丁香、玉果、肉寇等名贵佐料20多种。

肉类品种包装的方法解析

肉类品种包装的方法解析肉已经成为生活之中的必需品，让我们了解下肉类品种包装的解析（一）、冷冻分割肉的包装冷冻分割肉是将需要长期贮存和出口、远销的分割肉经整形、包装后装箱（盘）低温（一25℃）冻结。

低温贮藏能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧以及光和热的作用,可以较长时间保持肉的品质。

货架期能达到4个月以上。

可采用可封性复合材料如:PET（聚酯薄膜）/PE（聚乙烯）/AL（铝箔）等真空包装或充气包装材料,但大多数厂家由于经济原因,往往只采用单层聚乙烯薄膜。

（二）、冷却分割肉的包装裸露或仅简单包装的鲜肉,细菌生长非常快。

4℃条件下,细菌一天繁殖2倍,16℃时繁殖15倍,21℃时繁殖700倍,27℃时繁殖3000倍。

因此,常温下肉的货架期只有半天,冷藏也只有2～3天。

冷却分割肉是将经分割加工后的肉经过20小时左右,将肉体温度冷却至4~C左右进行包装,严格控制了微生物的繁殖。

包装后由冷藏车辆运至没有冷藏陈列货柜的食品超市销售。

包装一般采用无毒、耐寒、柔韧性好,透明度高的塑料薄膜,以便于消费者看清生肉的本色。

充气包装所用气体主要为氮气和二氧化碳。

能保持肉的氧合肌红蛋白颜色为鲜红,PA/EVOH/PE可热成型、挺度好、阻隔性高,适用于气凋包装,PA/EVOH/PE阻隔性高,适用于真空包装。

气调包装的货架期猪肉大约14天。

真空包装的货架期猪肉30天左右,牛肉80天左右。

（三）、用于生鲜肉品保鲜的真空（贴体）收缩包装真空（贴体）收缩包装袋具有良好的抗湿性,相对于非收缩类产品,能改善被包装产品的外观、加强对产品的保护、减少血水渗出并延长产品保质期。

美国希悦尔公司的真空收缩袋在85‘C的热水中收缩率可达30%一50%,能均匀收缩,而且具有的高氧气阻隔能力,并会在收缩后进一步增强。

（四）、西式低温肉制品的包装西式低温制品往往是在无菌室内进行切片后进行真空包装,使包装袋内的食品与外界隔绝。

抽真空后可以造成缺氧环境,并使乳酸菌和厌氧菌增殖,降低pH值,抑制酶活性和腐败性微生物的生长,减缓肉中脂肪的氧化速度,延长产品的贮存期。

真空包装的技巧

真空包装的技巧一、什么是真空包装？真空包装是一种将食物等物品包装在薄膜中，将包装后的物品置于真空环境下，然后用热封机对薄膜进行密封的包装方式。

真空包装可以有效保持食品的新鲜度，延长食品的保质期，并防止细菌的侵袭。

二、为什么需要真空包装？真空包装可以有效防止氧气、水分、细菌和其他物质对食品的侵害，从而延长食品的保质期。

此外，真空包装可以防止食品因为氧化产生异味和变质，使食品更具口感和营养成分。

三、真空包装的技巧1. 食材的准备在进行真空包装之前，需要先将食材进行清洗，去除表面的污垢和杂质；接着将其切割成适当的大小，以便更好地保存和储存。

食材需要在新鲜的状态下进行真空包装，以确保食品的品质和口感。

2. 选择适当尺寸的薄膜袋在进行真空包装时，需要选择适当尺寸的薄膜袋，以确保食品能够完全密封在包装袋内。

如果包装袋过大，不仅会浪费薄膜袋，而且会造成包装时的浪费。

如果包装袋过小，食品无法完全置于包装袋内，会影响真空包装的效果。

3. 密封技巧在将食品置于薄膜袋内时，应确保食品能够完全放入袋内，使食品与袋内的空气隔离开来，以确保真空包装的效果。

接着，将袋子对折压平，将尽可能多的空气从包装袋中挤出。

最后，紧贴食品的边缘封口处，用热封机进行密封。

4. 真空技巧在进行真空包装时，需要确保包装袋的封口处完全密封。

接着，将包装袋的开口处放入真空包装机器内，启动机器将包装袋的空气抽出。

需要注意的是，在真空包装机器内，需要保持食品的位置并不动，以确保真空包装的高效性。

5. 储藏环境储藏环境对于食品的保存至关重要。

保存时要避免潮湿和阴暗的环境以防霉菌的形成。

同时真空包装的物品，可以通过冰箱的方式进行储存，保证食品的新鲜和保质期。

四、总结真空包装技巧的学习可以有效地延长食品的保质期，保持食品的口感和营养成分。

同时，尽可能地选择适当的食材、薄膜袋大小、密封技巧、真空技巧以及储藏环境可以有效地保持食品的新鲜度和营养成分。

肉品保鲜原理之包装技术.

③确保只有优质、新鲜而且微生物计数少的产品才加以包装。包装不能改变劣质产品的质量，劣质产品即使采用真空包装，也照样会迅速腐败。 ④PH值大于5.8的肉不得包装，DFD肉和PSE肉不得包装。 ⑤真空包装不能代替冷藏，容易腐败的肉和肉制品从屠宰厂/加工厂直至送到用户手中都要连续冷藏才可保持质量，这一点也必须告知消费者。 ⑥猪肉、内脏和禽肉等即使适当加工、包装和贮存（冷藏但没冷冻）也只能保存几天。这些产品必须在足够高的温度下加热方可食用。
水、加入香料、灭菌、冷冻等。
近鲜肉和肉制品生产商在采用真空包装时常抱着很大甚
至不合实际的期望，有些期望看来近乎幻想。他们要求真空包装后的产品能达到比以前长好几倍的保存期，但单凭包装是不能满足这些要求的。首先必须满足一系列条件，以下是必须遵守的几个要点： ①肉和肉制品的生产/加工设施必须保持卫生。 ②屠宰和包装作业之间的间隔时间和距离不能太长。
包装技术
真空包装主要通过以下办法防止产品质量败坏： 1、除去空气：抽真空使许多微生物不能繁殖，几乎完全排除了氧化作用。
2、防止进一步污染：真空包装后外面的微生物再也无法接触产
品。 3、防止失水：产品重量和嫩度得以保持。
4、防止污染和被人接触：使产品能满足购买者的卫生要求。
还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱
Hale Waihona Puke 对包装材料有以下的要求：1、阻气性
主要目的是防止大气中的氧重新进入已抽真空的包装袋内 2、水蒸气阻隔性能这一性能很重要，因为它决定了包装防止产品干燥的效果。 3、气味阻隔性能包括保持包装产品本身的香味及防止外部的气味渗入。 4、遮光性：光线会加速生化反应过程。 5、机械性质包装材料最重要的机械性能是抗撕裂和抗封口破损的能力。

鲜肉保鲜包装的方式

鲜肉保鲜包装的方式鲜肉包装型式有：托盘薄膜裹包、真空包装，真空贴体包装，高氧气调包装，低氧气调包装，各种包装形式的目的都是希望能延长鲜肉货架期和保持色泽，可根据鲜肉的贮运与销售要求选择应用。

1．托盘薄膜裹包鲜肉托盘薄膜裹包是超级市场常见的包装形式，它的作用不仅是防止再次污染，而且还可以通过透气性薄膜从空气中渗透氧来保持鲜肉的鲜红色泽，肉低温货架期为3-4天。

2．真空包装和真空贴体包装真空包装是气调包装的简单形式，只需抽出空气使肉保持在无氧或低氧气调环境下就能抑制需氧细菌繁殖而延长保鲜期。

但包装内残氧率小于2%时，才能将脂肪氧化减少到最低限度。

真空包装内的残余氧会被鲜肉色素、肉组织和需氧细菌氧耗并产生CO2，CO2浓度最高时可达20%。

所谓鲜肉组织呼吸是肉组织连续保持一定程度细胞新城代谢过程时，其线粒体吸附O2并产生CO2.鲜肉真空包装的包装材料，为了使包装薄膜紧贴肉块，有的采用有收缩性的薄膜，真空包装后再经过热收缩包装机加热，使薄膜收缩裹紧肉块效果更好。

薄膜要形成与产品相同形状与包装封口前建立的真空度无关，而与与包装内外的压力差有关。

不规则形状的产的产品采用刚性薄膜时所需要的压力差比规则形状或光滑轮廓产品采用柔性薄膜所需要的压力差大。

因此，真空包装的材料要求有一定机械强度如耐戳穿强和低透氧率、低透湿率。

带骨肉的包装在骨头部分最好用加强薄膜覆盖后再真空包装。

肉类真空包装渗出液汁比其他的包装多，是产品重量损失影响外观，采用真空贴体包装可以部分客服这个问题，真空贴体包装可使包装薄膜紧贴肉块表面，只留有很小的空隙将渗出肉汁聚集在一起。

真空贴体包装的包装薄膜采用离子树脂即萨伦薄膜，这种薄膜加热软化后柔软易弯曲，因而肉的表面被紧贴覆盖，仅有很小的空隙，即使带骨部分也不会被戳破，鲜肉真空包装2天后因残余氧被消耗，肉表面氧分压降低到1.3*103pa左右，肉表面的红色肌红蛋白还原为紫色的肌红蛋白。

但真空包装后顶隙气体氧分压很低，对行程正铁肌红蛋白效应很轻微，尽在肉表面形成约1mm厚的正铁肌红蛋白，而下面未氧化肌肉组织不受影响，肉表面的正铁肌红蛋白是一层很好的阻隔层，可防止肉继续氧化，但塑料薄膜透气率较高时，就不能防止肉层继续氧化，如采用透氧率为200ml的薄膜，正铁肌红蛋白渗入的头层可能达到2-3mm.用高阻隔薄膜真空包装牛肉，在贮藏期间一直可以使牛肉保持紫色，如果正铁肌红蛋白发展而变为褐色，说明所用的薄膜透气率高或包装有泄漏。

肉制品包装知识

肉制品包装知识肉制品包装肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。

它的保存期，短的也许只能保存3～4天，长的则可保存6个月。

其保存期的长短，主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法，以及杀菌后的操作和包装技术。

（一）肉制品的保存与包装肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而可以延长保存期。

由于肉制品种类繁多，故需采用多种包装方法和适当的包装材料。

1．与肉制品保存性有关的工艺有很多工艺会影响肉制品的包装，从肉制品的包装和保存性的关系考虑，基本可以分为以下几种情况。

（1）杀菌肉制品的杀菌条件为：中心温度63℃，保持30分钟以上。

在这样的杀菌条件下，引起食物中毒的细菌被杀死了，但是制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌，这些残存细菌遇到适当条件时，会逐渐增殖而引起食物变质。

（2）操作杀菌之后到包装之前这段时间，少则需几小时，多则需要一昼夜。

在此期间，与操作者手指、机器等接触，或地面及空气中悬浮微生物等均可引起食品的二次污染。

（3）包装的环境条件包装之后，虽然外部引起的污染被切断，但是制品内部污染还在继续的情况也是有的，而且氧是会慢慢透过薄膜进入的，所以袋内的氧分压会逐渐升高，残存菌和污染菌会开始繁殖。

保存的温度越高，细菌增殖的速度会越快。

鉴于以上这些情况，为了防止包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后的放置时间，杀菌后马上进行包装，而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。

2．包装工艺肉制品的包装，根据包装后是否进行再杀菌、使用肠衣是否透气等而采用不同的包装和操作工艺。

（1）根据所使用肠衣的种类选择不同的工艺使用不透气肠衣时，肠衣可以保持原来的外观，填充以后的工艺简单，这种制品被称作直接包装产品。

制作方法为：把调好的肉馅填充到具有耐热性、非透气性、防湿性的肠衣中，然后用铝卡将两端结扎密封，再水煮、冷却，制成成品。

此制法的特点是：填充肉馅的非透气性肠衣即为该制品的外包装，不必再对产品进行二次包装。

真空包装食材的小技巧,保持新鲜和贮存时间

真空包装食材的小技巧，保持新鲜和贮存时间真空包装食材是一种常见的保鲜方法，通过排除包装内的空气，可以延长食材的保鲜期和贮存时间。

以下是一些真空包装食材的小技巧，帮助您保持食材的新鲜度和延长贮存时间。

1.选择适当的真空包装袋：选择具有良好密封性能的真空包装袋非常重要。

袋子应该是厚而结实的，以防止食材被空气中的细菌或氧气污染。

您可以选择专用的真空食物袋，或者使用耐热塑料袋，确保能够承受真空包装过程中的高压。

2.准备好食材：在真空包装之前，确保食材的处理干净并充分干燥。

如果食材有任何的液体或水分，都会影响真空包装的效果和保鲜时间。

可以在包装之前使用厨房纸巾或食品专用的吸水纸巾，将食材表面的湿气吸干。

3.尽可能冷藏食材：食材在真空包装之前，最好已经完全冷藏。

冷藏食材有助于减缓细菌生长和食材变质的速度。

您可以将需要真空包装的食材放入冰箱中冷藏一段时间，然后再进行包装。

4.使用专用真空机：专用真空机比手动抽气更有效。

真空机可以更好地排除包装袋中的空气，确保食材的真空效果更好。

选择具有自动真空和密封功能的真空机可以确保操作更简便和保鲜效果更可靠。

5.注意包装时的密封性：在使用真空机进行包装时，要确保袋子的封口处完全密封。

如果封口不紧密，包装袋可能会漏气，导致食材无法保持新鲜。

在将食材放入袋子时，确保将食材平铺并避免褶皱，这样可以确保封口处的真空效果更好。

6.适量分装食材：真空包装可以延长食材的保鲜时间，但并不意味着可以无限期保存。

适量分装是保持食材新鲜的关键。

将食材分成合适的份量，每包一次所需的量，这样在使用时就可以减少食材长时间暴露在空气中的机会。

7.标记包装日期：使用真空包装保存食材时，最好在袋子上标记包装日期。

这有助于您追踪食材的保质期和使用次数。

不同的食材保存时间不同，及时了解食材的保鲜期可以避免食材过期溜走。

8.冷冻真空包装食材：真空包装不仅适用于冷藏食材，也适用于冷冻食材。

在冷冻之前，确保将食材完全冷藏，再进行真空包装。

食材包装方案

一、一般的肉制品保鲜贮存方式常见的肉制品保鲜贮存方式有低温贮存、辐射注册、真空包装、气调保鲜（O2、CO2、N2）、化学保鲜（添加化学保鲜剂）等。

低温贮存冷藏量大，但是贮存时间较长就会出现肉类食品发粘的情况；辐射贮存具有良好的灭菌效果，能够有效的延长肉类的贮存时间，但是经过辐射贮存的肉类颜色会变钱，还会产生不同程度的异味，影响口感；气调保鲜需要一定的贮藏条件，使用范围有限；化学保鲜由于添加了化学剂成分，虽然具有较好的防腐、防异味、防微生物等效果，但是化学剂长期使用积累在身体中会影响身体健康。

真空包装是通过材料和技术对为鲜肉制造一个保护层，同时将空气环境各具，保存时间较长且能够最大程度的保存肉类的新鲜程度，因此，综合比较还是真空包装在肉类食品保鲜中的应用效果好。

二、肉类食品保鲜包装方案（一）PE包装材料PE是全世界范围内肉类食品保鲜包装中应用量最大的材料，其分子结构单一，化学性质稳定，因此有着较好的耐低温性、防水性和保湿型，能够防止新鲜肉类食品在运输和贮存中水分以及营养分子的流失。

PE的这些优势使其占据了肉类食品包装市场的主要份额，从开发之处至今都是肉类食品保鲜包装中的主角。

（二）PVDC包装材料20世界80年代，PVDC出现在市场上，随着PVDC的生产不断扩大，开始应用与食品包装。

目前，我国的很多肉类食品保鲜的材料大都采用的是PVDC材料。

与PE材料相比，PVDC材料的正好补充了PE 分子结构单一的劣势，具有良好的密封性。

比如金锣、雨润、双汇等肉类食品的包装，均采用的是PVDC。

此外，PVDC还与PE材料相结合，作为多层复合包装应用于肉类食品的保鲜包装中。

近两年，市场上又出现了普通PVDC阻隔材料和高阻隔PVDC材料等，高阻隔PVDC具有较好的阻隔性、抗拉性和收缩性等，解决了大型不规则肉类的包装问题。

（三）真空包装技术真空包装也叫减压包装，是目前应用最广泛的包装技术。

真空包装是通过将包装内的空气抽出并密封，使得肉类食品与空气中的氧气隔绝，减少脂肪的氧化程度。

冷鲜肉的真空热收缩包装

冷鲜肉的真空热收缩包装生鲜技术部陈阳楼一、真空包装的发展历程就地屠宰当天贩卖食用是几千年来生鲜肉品的消费形式，随着社会生活的发展，这样的热鲜肉已不能符合现今市场的需求，中国的生鲜肉品市场也面临一次彻底的转型。

符合现代生活标准和卫生安全的生鲜肉产品，不但能满足消费者，同时也凭借包装质量的改善，延长保存期限，进而通过延长储存、运输、贩卖的过程，为整个产业创造一个以效率创利润的系统。

要达到延长保存期限的目的，除了最基本的卫生和温度控制条件外，包装是另一个重要因素。

根据包装冷鲜肉在美国发展的历史，可以稍微窥探中国未来包装冷鲜肉的发展方向。

包装肉品真正普及到一般消费者是伴随着超市的发展而形成的，切片培根是第一个被工厂大量生产和超市贩卖的包装肉品。

生鲜肉虽然仍多是在超市后店分切包装，但工厂送到超市的已不是屠体，而是去除多余的脂肪和骨头，且分切成较小块的真空包装部位肉。

利用软性塑料包装材料和真空包装保存肉品的技术是近一个世纪重要的食品技术突破，真空包装主要用于零售和工业包装的肉制品。

在近20～30年来真空包装材料和系统已被证实能有效地抑制食品的腐败，二次世界大战后因为超市的发展，开始出现塑料膜包装的冷鲜肉。

其主要用于超市后店，防止鲜肉分切后仓储过程中的水分散失，但这种包装仍存在肉色改变、包装渗漏、保存期限短的问题。

接下来的20年(1950～1970)包装材料由透气收缩膜渐渐进步到阻气性收缩袋，包装袋延长了肉品的保存期限，使厂商能更弹性、有效率地调整生产和库存。

配合中央包装工厂概念的推展，将分切包装的工作逐渐由超市后店集中到大型中央处理工厂，再用真空收缩包装袋包装送至各地超市贩卖，这样的操作方式不但降低超市后店分切包装的劳工费用，而且由于中央工厂稳定卫生的包装质量，降低了超市的食品安全争议、原物料耗损等，增加了控制库存能力。

美国主要的保鲜牛肉供应厂商IBP和EXCEL都是当年使用真空收缩袋和中央包装工厂的先驱者，如今这些大厂的供应量占总饲养牛只屠宰量的3/4，其中85％的产品采用真空收缩包装。

鸡肉真空包装的常用包装方式介绍

鸡肉真空包装的常用包装方式介绍
众所周知食品真空包装机可以用包装各种肉食包括熟食，生食等，而鸡肉的真空包装式有他特殊的一种包装方式，尤其是在用在国外，多数为这种包装方式。

从外观上看经过这种真空包装后的鸡肉，尤如收缩过一样，收缩膜会紧紧贴在产品上。

它的工作原理是把分割后的鸡块放在袋子，然后通过双室真空包机进行抽真空。

抽完真空后放在加热炉里收缩。

此加热炉并非热收缩机中配有的收缩炉。

而是泡在80度水温里收缩，经过加热后的真空包装袋（注：真空包装袋材质和传统有的差别它是采用七层共挤而成成份含有PP,尼龙和PE等，这种膜材质较硬，不易撕裂，收缩率高）会把多余的真空袋收缩进去，从而达到像收缩机收缩过的一样。

需要解释一样，之所以不直接用热收缩机来包装是因为收缩炉温度度，经过冷冻的产品的易接触过高温度，从而对产品产生影响。

肉制品的包装知识

肉制品的包装知识随着人们生活水平的提高，肉制品作为人们饮食中不可缺少的一部分，受到了越来越多的关注。

除了肉质的品质外，肉制品的包装也是非常重要的一个环节，它不仅能够保持肉制品的新鲜度，还能够防止肉制品受到外界的侵害。

那么，在肉制品的包装过程中，有哪些知识需要我们了解呢？下面，我们一起来看看。

一、材质选择肉制品包装的材质有很多种，如塑料薄膜、金属罐、纸盒等，我们要根据肉制品的种类、质量、销售目的等因素进行选择。

1.塑料薄膜塑料薄膜是肉制品包装中使用最广泛的一种材料，它具有轻便、透明、易包装、低成本等优点。

但是，塑料薄膜本身对于肉制品保鲜的作用并不强，而且在高温下易被分解释放出有害物质。

因此，在选择塑料薄膜时要选择符合国家食品安全要求的材料。

2.金属罐金属罐是肉制品包装中比较常见的一种材料，它具有防潮、防氧化、耐高温等特点。

但是，金属罐更显得笨重，不利于携带和存储，而且成本较高。

3.纸盒纸盒是一种比较环保的肉制品包装材料，它具有方便携带、环保、可回收等优点。

但是，纸的透气性较强，肉制品的保存时间较短。

二、包装形式肉制品包装的形式，一般分为真空包装、密封包装和普通包装三种。

1.真空包装真空包装是一种相对较为安全的包装方式，因为将肉制品放入真空包装袋中，再将其中的空气抽出，使得肉制品不易变质、不会有氧化变色的情况发生。

不过，这种包装方式需要专门的设备和材料，成本相对较高。

2.密封包装密封包装是指将肉制品包装在密封袋中，然后利用热封机将密封袋进行热封。

密封包装的优点是密封性好，能够很好地防止水汽的渗透和氧化反应，有利于保持肉制品的新鲜度。

但是，密封包装对于肉制品的色泽和香味等方面不够稳定。

3.普通包装普通包装是肉制品包装中最简单、最常见的一种方式，就是将肉制品放入透明塑料袋或纸袋中，然后进行热封。

但是，普通包装只是简单地防止了空气和灰尘等外界因素对肉制品的侵害，无法保证肉制品的保鲜和营养不流失。

三、包装信息肉制品的包装除了包装本身的材料和形式之外，还需要包含一些重要信息，如生产日期、保质期、配料表等。

真空包装冷鲜肉技术要点

真空包装冷鲜肉技术要点真空包装肉品是世界上常用的方法。

中国作为世界上肉品消耗量最大的国家，其出口或国内市场上，广泛使用真空包装冷鲜或冷冻肉的技术。

真空包装可使所要包装的肉品具有更长的保质期和更稳定的质量，确保产品以最佳状态进入市场。

下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。

1．阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。

2．屠宰动物后，必须将胴体尽快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下。

真空包装过程中主要有三点，它们分别是：▼1)在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。

肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。

这就意味着，胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。

2)卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。

在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。

肉品不应当堆积在分割台上，因为这样会引起部分产品“先进后出”，从而导致其温度升高，细菌因此而滋生。

3)高质量的包装材料。

确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸，并且包装材料符合食品安全标准要求。

3．确保您的包装袋尺寸符合正确的规格。

当使用装袋器时，装载会变得更容易。

不要使用过大或过小的包装袋。

不适合尺寸的包装将会影响真空效果，并会使包装袋收缩变得更加困难。

包装袋过大会造成不必要的浪费。

始终保持袋口内部的清洁，没有肉品残渣。

4．从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏当你把装袋后的肉品放入真空机腔内，请确保：不用封口棒把袋子口拉得太紧。

袋子内留下大约50~75毫米的自由空间，这有助于更好的包装性能。

抚平包装袋在封口线处的折痕．把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内，确保袋子的开口一边完全在真空腔内。

对于较大的部块，确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的自由空间。

这样有助于真空包装，在今后的运输过程中，也可以减小收缩包装受到的压力。

5．确保真空机工作正常确保覆盖封口的胶条状态良好，并且没有被燃烧或损坏的痕迹。

因为受损的封口胶袋会对包装的整体封口性能有所破坏，最终造成包装的泄漏，给您和您的客户造成损失。

真空包装鸡生产工艺流程

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