精选新版2020年食品安全管理员模拟题库598题(含参考答案)

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精选最新2020年食品安全管理员模拟考核复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√2．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快3．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×4．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×5．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√6．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√7．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×8．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×9．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√10．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√11．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√12．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√13．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下14．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√15．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌16．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（α）芘17．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素18．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法19．动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代20．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌21．发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇22．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高AA.薯干B.马铃薯C.水果D.糠麸23．酒类中的甲醇主要来自AA.酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装材料D.储存过程24．在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒25．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳26．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。

新版精选食品安全管理员模拟考试598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听2．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准3．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒4．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统5．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭6．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌7．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌10．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌11．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是12．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃13．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒14．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味15．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是16．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快17．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用18．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×20．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√21．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√22．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√23．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×24．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√25．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√26．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√27．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听28．质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括29．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

精选最新版2020年食品安全管理员模拟考试598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味2．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清3．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统4．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌5．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌6．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌7．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.8．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品9．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒10．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌11．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是12．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是13．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√14．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听15．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀16．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听17．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×18．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×19．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√20．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√21．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√22．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×23．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×24．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√25．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√26．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

精选最新2020食品安全管理员考核题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以a）杀死所有细菌b）杀死所有寄生虫c）杀死所有病毒e)没有正确答案2．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案a）引入的可能性b）在产品中污染或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性d）以上都是3．(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d)以上都不对。

4．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案a）引入的可能性b）在产品中污染或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性i)以上都是（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新b)必要时对HACCP计划进行修正c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正d)以上都对5．(b)10.以下哪一个不属于食品安全问题a）生物毒素b）营养不良c）化学试剂d）食品中的玻璃和石块（）11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求（d）12.操作性前提方案计划应a）可仿照HACCP计划的设计b）不能仿照HACCP计划的设计c）可同样采用包含限值与监视的同样方案j) a + c（b）13.监视的作用是a）查明任何控制措施已经运行的有效性b）发现预定的控制措施运行的失效c）评价危害分析的有效性d）监督HACCCP计划实施的情况6．(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线7．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是a）防止.消除.降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制8．(a)6.标准中可接受水平a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d）以上都是9．(a)13.组织的PRP应由批准a）食品安全小组b）组织的主管部门领导c）组织的最高管理者d）组织的管理者代表10．(c)14.现场审核活动的准备不包括a）编制审核计划b）审核组的工作分配c）文件评审的实施d）准备工作文件(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员a）最高管理者b）HACCP小组长c）HACCP小组d）技术质量部门（b）16.水活度是指a）该食品中游离水占食品的含量b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商11．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有a）革兰氏阴性b）适应生长的pH范围为4.4~9.0c）生长被胆盐抑制d）主要来自人及温血动物的粪便12．(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ.Ｂ.Ｅ和Ｆ型）的芽胞b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至 4.6以下c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至 0.93以下d）以上方法都可行13．(d)1.控制措施组合是a）前提方案和操作性前提方案b）危害分析工作单和HACCP计划c）前提方案和HACCP计划d）操作性前提方案和HACCP计划14．(b)12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a）食品安全危害控制的有效性b）HACCP计划控制危害的严格程度f)组织食品安全方面的需求g)纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置15．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数16．(d)7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性b）监控方法与设备是否适宜.有效c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d）以上都是17．(d)9.更新评价活动的输入内容应包括a）沟通b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性c）验证活动和管理评审的输出e)a＋b＋c18．(d)11.农药.兽药的残留是由产生的.a）加工过程b）储藏c）运输d）初级生产19．(c)15.对于一个食品安全管理体系实施控制，是不正确的说法a）一种危害可由不止一个关键控制点b）由操作性前提方案c）必须含有关键控制点o)可以没有关键控制点20．(d)16.食品安全管理体系标准适用于a）食品链某个环节的组织b）食品链多个环节的组织c）与食品链相关的组织d）a＋b＋c（d）17.危害分析的信息来源可以是a）观察的结果b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求c）实验数据和专家经验d）a＋b＋c（d）18.审核报告至少包括a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情况b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异（c）19.为了使审核抽样有代表性，应a）尽量多的抽取样本b）对所有的信息逐一查证c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本d）随机抽样21．(d)5.认证范围和审核范围的区别是a）确定范围的目的不同b）范围的详细程度不同c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致f)以上都是22．(d)6.“确认”是a）通过试验对要求得到满足的认定b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c）对规定要求得到满足的认定f)对应用要求和预期用途得到满足的认定23．(c)8.巴氏杀菌的是指a）杀死全部细菌b）采用800C以上的温度杀菌c）将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平24．(a)12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件d）以上全对25．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值a）小于4.6b）4.6-—5.4c）小于4.0d）4.0—5.026．(d)8.以下哪种说法是不正确的i)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

新版精选2020食品安全管理员完整版考核题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(d)12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 .a）高温b）焚烧c）深埋d）以上都对2．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员3．(d)以上都对4．(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章c）产品质量.产品身份.以往经验d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验5．(d)3.现场审核抽样的原则是a）公正性b）随机性c）代表性d）以上都是6．(a)6.标准中可接受水平a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d）以上都是7．(d)12.对控制措施的评价包括a）控制效果及其监控的可行性b）控制措施在体系中的位置c）控制措施一旦失效，后果的严重程度d）以上都是8．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值a）小于4.6b）4.6-—5.4c）小于4.0d）4.0—5.09．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案a）引入的可能性b）在产品中污染或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性d）以上都是10．(c)6.下列说法正确的是a）《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b）《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用c）《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d)以上说法都对11．(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a）法律法规要求b）顾客食品安全要求和食品的预期用途c）当前公众对食品安全的认知水平d）以上都是12．(c)17.外部沟通的主要目的是a）与初级生产者沟通b）与批发商沟通c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息d）与组织的相关部门沟通13．(d)18.危害的可接受水平的确定应考虑a）法规的要求b）顾客的要求c）产品的预期用途d）以上都是14．(a)1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为a）酶抑制率j)氧化值k)电导率l)致死率15．(b)3.审核抽样的原则是a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止b）公正.随机.有代表性c）对熟悉的活动随意多抽样d）可以由陪同人员代为抽样16．(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定a）科学刊物b）法规性指标c）专家及实验d）所有答案都正确17．(d)14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

新版精选2020年食品安全管理员模拟考核复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌2．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√3．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭4．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌5．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌6．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品7．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌9．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性10．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃11．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃12．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水13．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒14．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快15．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清16．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×17．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×18．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√19．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√20．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×21．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×22．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×23．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√24．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√25．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×26．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√27．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门28．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听29．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是30．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。

精选2020年食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×2．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统3．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭4．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌5．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌6．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌8．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时9．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水10．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味11．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败12．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用13．我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类14．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品15．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是16．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×17．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×18．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×19．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√20．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√21．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×22．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√23．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√24．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×25．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×26．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√27．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√28．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌29．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子30．下列哪种说法是错误的DA.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象31．下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂32．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是33．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门34．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑35．对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状D.以上都是36．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是37．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是38．质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括39．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是40．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装41．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是42．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒43．食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是44．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒45．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法46．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门47．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒48．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺49．“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒50．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食51．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型52．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当53．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是CA.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏54．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀55．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒56．油脂酸败最早期的改变是CA.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高D.比重增加57．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是58．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有59．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√60．下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠61．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门62．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是63．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是64．与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锶B 137铯C 40钾D 14碳65．食品中含量最多的天然放射性核素是AA. 40钾B. 226镭C. 210钋D. 238铀66．下列不属于矿物性杂物的是DA.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液67．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是DA.陶瓷和搪瓷B.不锈钢C.玻璃制品D.以上均是68．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 AA.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染69．在防粘涂料中，最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯70．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯71．铵盐法生产的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亚硝胺72．塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是73．虫胶红是CA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素74．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺75．杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道B.口腔C.胃D.肝76．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘77．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染78．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C和维生素ED.钙和铁79．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是BA.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B280．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠81．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺82．在下列有毒金属中，属于“类金属”的是DA.汞B.镉C.铅D.砷83．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅84．食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是85．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。

精选最新2020年食品安全管理员模拟复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×2．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌3．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌4．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌5．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是6．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃7．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时8．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃9．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味10．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败11．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用12．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌13．可损害肾脏的兽药是AA.磺胺类B.氯霉素C.链霉素D.苯并咪唑类14．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×15．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统16．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√17．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√18．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×19．只有食品安全标准是强制执行的标准√20．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√21．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×22．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×23．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√24．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√25．蛋白质的主要功能是供给能量×26．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是27．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品28．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是29．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门30．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业31．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

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2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(a)5.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施的相对位置b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性2．(d)9.以下描述哪一个是错的a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施3．(d)18.可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是4．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置5．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d）防止或消除不安全食品的行动或活动6．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单7．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a）革兰氏阴性b）链球菌属c）多为嗜温细菌d）需要多种维生素和一些有机物8．(b)9.内部沟通不包括方面a）员工和领导层b）主管部门c）生产部门与化验室d）产品贮存仓库9．(d)18.食品安全管理体系的范围包括a）产品或产品类别b）产品和加工c）产品.加工和场地d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地10．(b)3.审核抽样的原则是a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止b）公正.随机.有代表性c）对熟悉的活动随意多抽样d）可以由陪同人员代为抽样11．(b)18.HACCP计划中a)关键限值一定是用数字来衡量b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害c）一种危害只用一点进行控制就行了d）以上都不对12．(d)14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

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2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(a)15．在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系要求》（a）16. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a)最高管理者b)食品安全小组组长c)食品安全小组d)技术质量部门2．(d)9.以下描述哪一个是错的a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施3．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率e)a + b(d）15.监视参数通常不选用a)物理性参数（时间.温度等）.b)化学性参数（PH值.氯含量等）c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d)微生物检测结果4．(d)19.食品安全危害包括a）过敏源b）天然色素c）脂肪.蛋白d）a+b（d）20.以下哪种说法不正确a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√2．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时3．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃4．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水5．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快6．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌7．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×8．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√9．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√10．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×11．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√12．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×13．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应AA.就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊14．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√15．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.16．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√17．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√18．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√19．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素20．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值21．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法22．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌23．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物24．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒25．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳26．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是27．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√28．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是29．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

精选最新2020年食品安全管理员模拟考试题库598题(含参考答案)

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。

2．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

3．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

4．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

5．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

6．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

7．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

8．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

9．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

10．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

11．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

12．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

13．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

14．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

15．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

16．两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。

新版精编2020年食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√2．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是3．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品4．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌5．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是6．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是7．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是8．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听9．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听10．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用11．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌12．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品13．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌14．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×15．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌16．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√17．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√18．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×19．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√20．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√21．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×22．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√23．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√24．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√25．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√26．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。