食品安全卫生培训考核试卷试题
2020食品安全培训考试试题及答案
2020食品安全培训考试试题及答案2020食品安全培训考试试题及答案在平平淡淡的日常中，我们都经常看到试题的身影，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。
你知道什么样的试题才算得上好试题吗？下面是小编整理的食品安全培训考试试题及答案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。
员工食品安全培训试题答案
食品安全培训考核试题一、选择题（40分）1、《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年（ C ）起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
A、4月1日B、5月1日C、6月1日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任3、实施5S对于个人的好处，下列说法正确的是（ D ）A 使您的工和环境更舒适；B 使您的工作更方便；C 使您的工作更安全；D以上说法都正确4、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ E ）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选5、严禁带入车间的物品有（ E ）A、项链B、手表C、手机D、戒指E、以上都选6、从事直接接触食品的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理（ B ）A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作B、及时通知主任，调离从事直接接触食品生产的岗位C、小事情，不理它，继续工作7、下列说法正确的是：（ C ）A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去C、掉在地下的产品不能直接包装D、在车间内可以嚼口香糖8、员工进入车间前更换工作服、鞋、帽及口罩的顺序应该是（ B ）A、鞋—帽—口罩—工作服B、帽—口罩—工作服—鞋C、鞋—帽—工作服—口罩9、用于洗手消毒用消毒水浓度（ A ）A、50PPMB、100PPMC、200-300PPMD、75%10、个人卫生应做到“四勤”，其中包括（ E ）A、勤剪指甲B、勤洗澡C、勤换内衣D、勤理发E、以上都选二、填空题（20分）1、公司目前执行的管理体系有《质量管理体系》和《食品安全管理体系》。
2、公司食品安全方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，持续改进品质，守安全法规，提供放心食品。
3、食品生产经营人员每年应当进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作、4、5S活动是指整理、整顿、清扫、清洁、修养5、所有物料和产品的发放应符合先进先出的原则。
食品安全管理人员培训考核试卷
定州市食品安全管理人员培训考核试卷 （餐饮服务类 ）培训考核提示： 1、本试卷适用于定州市食品安全管理人员培训和考核使用。
2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷，严禁他人替考代答。
3、本试卷满分 100分， 75分以上为合格。
4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面的政策法规 。
5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔，切勿使用铅笔。
姓名： 单位： 得分：一、问答题。
（本题不计分，答错重新培训）1.定州市实施食品经营许可的部门名称是什么？答：2.办理食品经营许可证是否收取费用？答：二、选择题。
（每题 2分，共 40分）1. 定州市餐饮类食品经营许可的实施机关是（ ）A. 定州市行政审批局B. 定州市市场监督管理局C. 定州市行政执法局D. 定州市卫生健康局2. 国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品经营活动服务，应当依法取得（ ）。
A. 卫生许可证B. 食品生产许可证C. 食品经营许可证D. 餐饮服务许可证3. 2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2015 年1月 1日B.2015 年 5月 1日C.2015 年 6月 1日D.2015 年 10月 1日4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请（ ） A. 生食类食品制售项目 B. 冷食类食品制售项目 C. 制作裱花蛋糕 D. 以上都是5. 餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A . 食品安全管理人员 B. 厨师长 C. 从业人员 D. 法定代表人或负责人6. 食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A . 每半年 B. 每年 C. 每两年 D. 每三年7. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A 、食物中毒B 、食源性疾病C 、食品污染D 、以上都是 8. 以下（ ）操作必须在专间进行A冷食制售 B 生食制售 C 裱花类糕点制售 D 以上都是9. 餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（ A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
（C）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（ A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）年。
A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列（ D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ D ）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ C ）A、—4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ C ）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
（ A ）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、判断题：（10题，每题3分，共30分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
2020食品安全培训考试试题及答案
2020食品安全培训考试试题及答案在平平淡淡的日常中，我们都经常看到试题的身影，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。
你知道什么样的试题才算得上好试题吗？下面是小编整理的2020食品安全培训考试试题及答案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
2020食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。
食品安全培训后的考核题目及答案
食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。
（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。
（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。
（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述保证食品安全的措施。
答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。
3. 请简述食品安全事故的处理流程。
答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。
幼儿园食堂试卷
幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。
2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。
3、配餐间是临时摆放和的场所。
4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。
直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。
5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。
6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。
油烟机外壳表面每周。
地面用洗洁精每天，水槽每周。
7、对采购来的食品要验收是否符合。
所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。
8、餐具清洁消毒必须做到、、、。
9、送饭菜、点心进班的容器要。
10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。
二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。
（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。
但盛生食和熟食的容器可以混用。
（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。
（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。
案板上无霉点，抹布干净。
（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。
（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。
（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。
（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。
（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。
食品安全与卫生培训考核题目及答案
食品安全与卫生培训考核题目及答案一、选择题（每题2分，共计20分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感好、价格低的特点D. 食品新鲜、无变质答案：A2. 食品加工过程中，为防止食品污染，应采取的措施有：A. 食品原料采购要严格把关B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品储存要放在阴凉通风处D. 以上都是答案：D3. 以下哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案：C4. 食品添加剂使用应遵循的原则是：A. 合法、合规、适量B. 任意使用，只要不超标C. 尽量少用，以免影响健康D. 以上都是答案：A5. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 肉类和蔬菜一起储存B. 食品储存时，生食和熟食分开C. 食品储存时，食品与化学品一起存放D. 食品储存时，不需要注意温度和湿度答案：B二、判断题（每题2分，共计20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（正确）2. 食品生产经营者可以购买和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
（错误）3. 食品生产经营过程中，食品与食品原料、食品添加剂、食品相关产品相混合或者使用相同的容器、工具、设备，可能导致食品污染，应当采取相应措施防止污染。
（正确）4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（正确）5. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂，只要不超出标准。
（错误）三、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述食品安全的基本要求。
（答案）答案：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 简述食品污染的途径及预防措施。
（答案）答案：食品污染的途径主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
食品安全员培训考试试题
食品安全员培训考试试题一、判断题1．餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2．任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3．中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4．学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5．餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6．食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7．大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设食堂的大中专院校应当建立食品安全管理构并配备专职管理人员。
（对）8．食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10．餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（对）11．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13．食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14．委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17．转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18．食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）19．餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）20．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》试卷(4)
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷（4）本卷一共32题，满分100分。
一、判断。
(共14题)1.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.5.2 使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。
2.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。
婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年第 49号)7．检验管理制度。
（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。
国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。
相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。
《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。
3.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。
食品从业人员食品安全培训试题及答案
食品从业人员食品安全培训试题及答案食品从业人员食品安全培训试题及答案3篇食品安全是我们现在十分关注的一个话题，为了更好的实现食品安全，食品从业人员要进行食品安全知识的培训。
下面是本文我为您准备的食品从业人员食品安全培训试题及答案，希望能对您有所帮助。
食品从业人员食品安全培训试题及答案篇11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到( CD )的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD )。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体职责是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。
A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政7、进口的食品添加剂应当有(BC)。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD )，不得毁灭有关证据。
A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
2.食品安全法考核试卷(2024)
食品安全法培训考核试卷（食品检测检验机构版）姓名岗位得分一、单项选择题（50分）1.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。
复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（）。
A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论2.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门D、进出口检验部门3.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4.食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人5.( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6.食品安全标准是( )的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )。
A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构9.制定、修订食品安全标准，应当以( )为依据。
A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果10.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求11.超过保质期限的食品( )。
罐头食品生产过程中的食品安全教育与培训考核试卷
B.使用消毒剂
C.定期更换清洗用水
D.设备使用前后均需清洗消毒
13.以下哪些措施可以有效提高罐头食品的保质期？（）
A.严格控制原料质量
B.优化加工工艺
C.严格灭菌过程
D.改善包装材料
14.罐头食品生产中，以下哪些因素会影响食品的色泽？（）
A.原料品种
B.加工工艺
C.食品添加剂
D.罐头材料
9. ABCD
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABCD
15. ABCD
16. ABCD
17. ABC
18. ABCD
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.新鲜度、质量和安全性
2.高温短时杀菌、低温长时间杀菌、超高温杀菌
3.温度、时间、压力
4.山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯
B. pH值会影响食品的口感
C. pH值会影响食品中微生物的生长
D. pH值会影响食品的保质期
8.下列哪种食品添加剂在罐头食品中主要用于改善口感？（）
A.亚硝酸盐
B.磷酸盐
C.抗氧化剂
D.防腐剂
9.罐头食品生产中，以下哪个环节最容易产生金属污染？（）
A.原料处理
B.装罐
C.封口
D.灭菌
10.关于罐头食品的储存，以下哪个说法是正确的？（）
D.定期清洗和消毒设备
4.下列哪些情况可能表明罐头食品存在质量问题？（）
A.罐体变形
B.罐盖鼓起
C.罐内食品颜色异常
D.罐头有异味
5.罐头食品的储存条件正确的是哪些？（）
A.防潮
B.避免高温
学校食堂从业人员食品安全培训考核(6)
学校食堂从业人员食品安全培训考核（六）说明：考试时间为30分钟，80分以上为合格。
一、判断题：（每题5分，总计40分）1、餐饮单位可以采购、使用亚硝酸盐制作酱牛肉等。
（错）2、添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（错）3、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（错）4、食品处理区和就餐场所应当存放杀虫剂和杀鼠剂，及时防止有害生物。
（错）5、发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管理部门、卫生行政部门报告。
（错）6、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在90℃，并保持10分钟以上。
（错）7、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（对）8、聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。
（对）二、单选题：（每题5分，总计40分）1、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A. 家禽及蛋类B. 蔬菜及水果C. 海产品D. 乳及乳制品2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚3、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A. 10B. 20C. 25D. 304、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）A. 清洁操作区B. 准清洁操作区C. 一般操作区D. 以上都不是5、下列哪些行为不符合餐厨废弃物管理？（A）A.使用无盖的废弃物存放容器B. 废弃物应及时清理，不得溢出存放容器 C. 与食品加工制作保持必要的距离，防止污染食品、水源、地面、食品接触面 D. 按照相关部门的要求处理餐厨废弃物6、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）A. 可以经营所有品种的野生河鲀B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品7、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.名称B.生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期8、易引起组胺中毒的鱼类是（B）A. 河豚鱼B. 青皮红肉海产鱼C. 带鱼D. 甲鱼三、多选题：（每题5分，总计20分）1、对餐饮从业人员健康管理的描述，正确的有（ABCD）A. 从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明B. 有皮肤伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品工作C. 食品安全管理人员应对从业人员组织开展每日健康检查D. 手部有伤口的从业人员应佩戴一次性手套后方可从事非接触直接入口食品工作2、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩3、对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A. 罚款B. 吊销许可证C. 行政拘留D. 判刑4、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透。
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
食堂食品卫生安全知识培训考核试题学校姓名得分一、是非题（对的打∨，错的打×）1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
（√）2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。
（√）3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
（√）4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
（×）5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
（×）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。
（√）8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（√）9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。
（√）10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（√）11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（×）12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（×）14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
（√）15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
（×）16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
（√）17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）18、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。
（×）19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。
（√）20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
（√）21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
（√）22、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。