油菜花粉面包的研制
油菜花粉的食用方法
油菜花粉的食用方法油菜花，又称油菜花心、油菜花蕾，是一种常见的蔬菜，深受人们喜爱。
除了油菜花本身的可食用部分外，油菜花粉也是一种美味的食材，富含丰富的营养物质，具有多种烹饪方式。
下面我们就来了解一下油菜花粉的食用方法。
首先，油菜花粉可以直接生吃。
新鲜的油菜花粉呈现出嫩黄色，口感清脆，含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以直接作为沙拉的配料，或者蘸酱食用，清爽可口。
其次，油菜花粉可以用来炒菜。
将油菜花粉洗净沥干水分，加入适量的蒜末、盐和鸡精，用油炒至熟软即可。
这样炒制出来的油菜花粉，口感鲜嫩，清香扑鼻，是一道美味的家常菜。
另外，油菜花粉还可以用来制作汤品。
将油菜花粉与鸡蛋一起打散，加入清水和适量的盐，用小火煮至油菜花粉熟透，再撒上一些葱花，这样制作的油菜花粉汤，清淡鲜美，营养丰富，适合全家老少食用。
此外，油菜花粉还可以用来腌制。
将油菜花粉洗净晾干，加入适量的盐和味精，搅拌均匀后装入瓶中，密封保存。
经过腌制的油菜花粉，口感更加鲜嫩，可以作为下饭菜的佐料，增添食欲。
最后，油菜花粉还可以用来制作面食。
将油菜花粉和面粉按照一定比例混合，加入适量的水揉成面团，擀成薄饼后用油煎至金黄，这样制作的油菜花粉饼，香脆可口，营养丰富，是一种美味的早餐食品。
总之，油菜花粉作为一种营养丰富的食材，具有多种食用方式，可以满足不同人群的口味需求。
在食用油菜花粉时，应选择新鲜、干净的油菜花粉，并根据个人口味选择合适的烹饪方式，以保留其原汁原味，让人们在享用美味的同时，也能摄取丰富的营养。
希望大家能够尝试不同的油菜花粉食用方法，享受美食的乐趣。
油菜花粉的食用方法
油菜花粉的食用方法油菜花是一种常见的春季蔬菜，不仅在菜市场上销售，也常常成为人们春季蔬菜园的首选。
除了油菜花的嫩叶可以作为美味的蔬菜外，油菜花的花粉也是一种营养丰富的食材。
那么，油菜花粉该如何食用呢？接下来，我们就来详细了解一下。
首先，油菜花粉可以生吃。
当油菜花开放时，花粉会随着风的吹拂而四处飘散。
此时，我们可以直接采摘油菜花粉，洗净后直接食用。
油菜花粉呈黄色，口感清新，富含花粉蛋白和多种维生素，生吃不仅能够保留其原汁原味，也能够更好地吸收其中的营养成分。
其次，油菜花粉可以用来烹饪。
将新鲜的油菜花粉洗净后，可以加入到各种菜肴中进行烹饪。
比如，可以将油菜花粉加入到蛋液中搅拌后制作成油菜花粉煎蛋，不仅口感细腻，而且营养丰富。
另外，油菜花粉也可以加入到汤品中，增加汤品的口感和营养价值。
此外，油菜花粉还可以用来制作油菜花粉饼干。
将油菜花粉和面粉混合搅拌，加入适量的水和调味料，制作成面团后，再将其擀成薄饼状，放入烤箱中烘烤片刻，就可以制作出美味的油菜花粉饼干了。
这种饼干不仅口感酥脆，而且富含花粉蛋白，是一种既美味又营养的零食。
最后，油菜花粉还可以用来制作油菜花粉茶。
将新鲜的油菜花粉晒干后，放入茶壶中，冲泡成油菜花粉茶。
油菜花粉茶味道清香，不仅可以解渴，还能够补充人体所需的多种维生素和微量元素，是一种非常健康的茶饮品。
综上所述，油菜花粉不仅可以生吃，还可以用来烹饪、制作饼干和茶饮，是一种非常多样化的食材。
在食用油菜花粉时，需要注意选择新鲜的花粉，避免受到污染。
另外，油菜花粉虽然营养丰富，但也不宜食用过量，以免引起身体不适。
希望大家能够通过以上介绍，更好地了解和利用油菜花粉这一美味食材。
教你不用人工发酵粉做天然养生面包
教你不用人工发酵粉做天然养生面包Tony 小屋，自然是记录Tony 家的柴米油盐和家庭琐事。
这里有Tony,Cutelady 还有好男儿Vincent 。
点击进入我的微博：我看到的有趣的东西都在那里。
三天的劳动节终于结束了，感觉还没有玩够啊呵呵。
做了好多事情，把家里的花花草草整理了一些，花草太多，时半回也整理不完，还用玻璃瓶水养了很多植物，感觉水养的好打理多了。
面包也做了，电视剧美人心计也让我看了好天三个人到一个农庄里去玩了。
钓了鱼，好男儿玩得最开心啊哈哈！看，好男儿在荡秋千呢。
还可以练拳击啊哈哈。
在这个地方吃饭是不是很舒服啊。
农庄主人在河里养了很多鹅，叫得可欢了。
这家农庄的卖点就是梅花鹿，来这里可以看鹿，买梅花鹿的产品，当然还有肉吃啊。
农庄还是比较大的，节假日来这里放松身心确实不错。
空气也很新鲜。
哈哈，这是干什么呢？三个人租了鱼竿，准备钓鱼。
还好钓到了三条很大的鲫鱼。
还有座吊桥，好男儿一开始还不敢走呢哈哈，后来在我们的鼓励下，居然来了兴致，来回跑个不停了。
钓鱼，吃鹿肉，感觉这个农庄还真的不错。
我们早上去一直玩到了下午四点才回家。
春游的时候，很多人都要带点小点心，今天Tony 给大家隆重推荐这款纯天然面包，也是我经过很长时间的研究给大家推荐的一个新品种面包，这款面包的最大卖点是不用市面上卖的人工发酵粉，而是用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”，反正很难用词语来表达，做完后你就会知道这是一种什么样的惊喜。
那么这种天然酵母液是怎么做出来的呢?我们怎么样用天然酵母液来做面包呢,今天Tony 就把复杂的程序简单化。
让你一目了然！做天然酵母液的原料：葡萄干120 克凉开水400 毫升糖两大勺（平时喝汤的普通勺子）做法： 1.葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。
2.准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。
3.把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400 毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。
油菜花粉食用方法
油菜花粉食用方法油菜花粉作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
它所含有的大量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和抗氧化物质等对人体健康有着重要的作用。
油菜花粉可以被用于制作各种食品，并且可以直接食用，具有多种食用方法。
首先，油菜花粉可以直接食用。
油菜花粉可以在毛细血管破裂之后，与唾液中的酶混合，产生大量活性氧化物质，对人体健康起到保健作用。
可以直接将油菜花粉放入嘴中，每次取适量，用唾液搅拌后慢慢咀嚼，直至细微颗粒变软为止。
这样可增进口腔肌肤的血液循环，缓解口臭、口腔虫蚀、咽喉痛和口腔溃疡等问题。
其次，油菜花粉可以用于制作饮品。
将适量的油菜花粉浸泡在温水中，搅拌均匀，然后加入适量的蜂蜜或红糖调味即可制成花粉茶。
花粉茶具有清热解毒、润肺止咳、美容养颜的功效。
同时，还可以将油菜花粉与牛奶或豆浆搅拌均匀，加入蜂蜜或其他调味料，制作成花粉奶昔。
花粉奶昔不仅味道香甜可口，而且还具有提高免疫力、滋养身体的功效。
此外，油菜花粉也可以用于制作面食。
将油菜花粉与面粉按照适量的比例混合，加入适量的水和食盐搅拌成面团后，发酵一段时间后便可以制作成油菜花粉面。
油菜花粉面制成的面食色泽金黄，富有弹性，口感鲜美，且富含营养物质，是一种很好的健康食品。
再者，油菜花粉可以加入糕点、面包等烘焙食品中。
将油菜花粉加入面粉中，根据食谱的要求加入其他的材料，制作成糕点和面包。
这样制作出来的糕点和面包不仅香甜可口，而且还能够增加营养价值，为人体提供丰富的蛋白质和维生素。
最后，油菜花粉也可以作为一种调味料，加入各种菜肴中。
可以在制作家常菜时将油菜花粉撒在菜肴上，提供额外的营养价值和口感。
例如，可以将油菜花粉撒在炒鸡蛋、炒蔬菜、煮汤等菜肴中，增添美味的同时，也能够提高蛋白质和维生素的摄入量。
总而言之，油菜花粉具有丰富的营养价值和药用价值，可以通过多种方式食用。
无论是直接食用、制成饮品、加入面食或者烘焙食品，都能够为人体提供丰富的营养和健康效益。
油菜花粉的功效与作用及食用方法
油菜花粉的功效与作用及食用方法油菜花粉是由油菜花中的花粉颗粒提取而成的一种天然食材，具有丰富的营养成分和独特的食用功效。
油菜花粉被广泛应用于美食制作和保健品开发领域，对于人体健康具有重要的作用。
一、油菜花粉的营养成分油菜花粉中蕴含丰富的蛋白质、维生素、矿物质及其他生物活性物质。
其中，蛋白质是人体重要的组成部分，能够提供身体所需的氨基酸；维生素包括维生素A、维生素B、维生素C和维生素E等，有助于维持人体正常的生理功能；矿物质主要有钙、铁、锌、铜等，对于骨骼健康、血液循环以及免疫力提升都有积极的影响；另外，油菜花粉中还含有多种酶类、植物固醇和多糖等生物活性物质，这些成分具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种功效。
二、油菜花粉的保健功效1.增强免疫力：油菜花粉中的多种生物活性物质具有抗氧化和抗菌作用，能够提高人体免疫力，增强抵抗力，从而减少感冒、肺炎等疾病的发生。
2.促进生长发育：油菜花粉中含有丰富的蛋白质和矿物质，对于儿童和青少年的生长发育具有重要的作用。
3.改善睡眠质量：油菜花粉中的多种氨基酸能够调节神经系统的功能，改善睡眠质量，有助于缓解失眠、焦虑等问题。
4.抗氧化抗衰老：油菜花粉中的维生素C和维生素E等抗氧化物质能够清除自由基，延缓细胞老化，减少皱纹和色斑的产生。
5.降低胆固醇：油菜花粉中的植物固醇具有调节胆固醇的作用，能够降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心脑血管疾病的风险。
6.改善消化系统功能：油菜花粉中的多糖可以促进肠道蠕动，增加消化吸收功能，有助于缓解便秘和其他消化系统问题。
三、油菜花粉的食用方法1.直接食用：油菜花粉可以直接食用，可以在早餐时加入麦片、牛奶或果汁中，或者撒在水果沙拉或酸奶中食用，既美味又营养。
2.制作面膜：将油菜花粉与适量的蜂蜜或酸奶混合，制成面膜状，涂抹在脸部，保持15-20分钟，然后用清水洗净。
这样可以滋润肌肤、抗氧化、淡化皱纹。
3.烹饪用途：油菜花粉可以加入炒菜、煮粥等菜肴中作为调味品，增加食物的口感和营养。
花朵面包的制作方法
花朵面包的制作方法
花朵面包是一道用花朵还有面包肉松等等为原做出来的一款很好看又很好吃的面包，我还是很喜爱的。
面包的口味的确可以让人选得眼花缭乱，甜的咸的都是很不错的，椰蓉口味最为受欢迎，肉松加在软绵绵的面包也是能带来味觉上的美妙感觉。
主料
高筋面粉：200
鸡蛋：30
盐：1
糖粉：35
黄油：20
酵母：3
辅料
鸡蛋液：适量
白芝麻：适量
详细步骤
第一步
1.主材料中的干性东西全部倒入面包机中
其次步
2.再加入主材料中的湿性物质，除了黄油
第三步
3.和面半个小时后加入软化好的黄油，再和面半个小时
第四步
4.发酵一个小时后和成圆球形，额，我做的太丑了
第五步
5.以后在烤箱中放一碗开水，发酵半个小时
第六步
6.发酵后表面刷上鸡蛋液
第七步
7.撒上白芝麻
第八步
8.200度烤13分钟左右即可取出
第九步
9.内部组织特殊松软，我和我姐两个女的就把这个大面包解决了
烹饪技巧
和面的时间可以半个小时，也可以1个小时，长一点，面包会更劲道。
油菜花粉的食用方法
油菜花粉的食用方法
油菜花是一种美丽的春季花卉，不仅可以观赏，还可以作为食材进行食用。
油
菜花粉是油菜花的一种美味食材，富含营养，口感细腻，深受人们喜爱。
那么，油菜花粉应该如何食用呢？接下来，我们就来一起了解一下油菜花粉的食用方法。
首先，油菜花粉可以直接食用。
将新鲜的油菜花粉洗净，沥干水分后，即可直
接食用。
油菜花粉味道清新，口感细腻，可以直接作为凉拌菜、沙拉的配料，或者加入汤羹中烹饪，营养丰富，口感鲜美。
其次，油菜花粉可以用来制作甜点。
将油菜花粉与面粉、鸡蛋、牛奶等食材混合，制作成油菜花粉蛋糕、油菜花粉饼干等甜点，不仅口感细腻，而且富含花粉的独特香气，营养美味，深受人们喜爱。
此外，油菜花粉还可以用来烹饪主食。
将油菜花粉与米饭、面条等主食食材搭
配烹饪，可以制作成油菜花粉炒饭、油菜花粉面条等美食，不仅增添了色彩和口感，还丰富了主食的营养价值，是一种健康美味的食品。
最后，油菜花粉还可以用来制作饮品。
将油菜花粉与牛奶、冰淇淋等食材搭配
制作成油菜花粉奶昔、油菜花粉冰淇淋等饮品，口感清新香甜，营养丰富，是夏日消暑的好选择。
综上所述，油菜花粉的食用方法多种多样，可以直接食用、用来制作甜点、烹
饪主食和制作饮品，不仅口感细腻，而且营养丰富，深受人们喜爱。
因此，我们可以根据自己的喜好和口味，灵活运用油菜花粉，创造出更多美味的食品，享受油菜花带来的美好食物体验。
希望大家都能尝试一下，发现油菜花粉的美味与魅力。
野菜保健面包的研制
１ ４ ４ ・
科技 论坛
野菜保健 面包 的研制
邹 磊
（ 河北环境工程 学院， 河北 秦 皇岛 ０ ６ ６ １ ０ ２ ）
摘
要： 为 了研 究开发 面 包口味 多样性 、 营养保健性和野 菜的综合利 用， 在面 团中添加野 菜粉， 对野 菜粉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的添加量对 面包品质 的影响
进 行 了研 究 探 讨 ， 通 过 正 交 实验 确 定 了最 佳 配 方 ： 面 包粉 １ ０ ０ ０ ｇ 、 水５ ０ ０ ｇ 、 白砂 糖 ２ ｏ ｏ ｇ 、 鸡蛋 ５ ｏ ｇ 、 起酥 油 ６ ｏ ｇ 、 酵母 １ ５ ｇ 、 野菜粉 ２ ０ ｇ 、 食 盐 ５ ｇ 、 面包改 良剂 ２ ｇ 。产品不但具有较 高的 营养保健作用， 还有松 软适 当的 内部组织， 口味 清新独特 。 关键词 ： 蒲公英 ； 面 包； 配方 ； 野菜
制 造 有 限公 司） 。 ２ 方 法
蔗 静 ％
Ｂ
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３ （ １ ５ 、
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２ ． １ 野菜粉 的制备 。新鲜 蒲公英用 自来水 反复冲洗干净，自然 晒干 ， 用粉碎机粉碎即可 ， 过５ ０目筛 ， 得野菜粉。
表 １面 包 品 质 评 分标 准 Ｉ １ ０ ０分 ）
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厨房美食菜谱：花朵面包的做法
厨房美食菜谱：花朵面包的做法
过年第一天，在发个花朵的面包吧，祝愿豆友们幸福象花儿一样，只是我们这花不光能看还能吃，两不误。
嗯，这是吃货的幸福。
里面还放了些芝麻，也祝愿大家新的年节节高，顺心顺意的。
食材
主料：
面粉330g
油50ml
盐2g
白糖40g
鸡蛋1个
水150ml
芝麻10g
酵母3g
步骤
1.先用30克粉+100ml的水做好汤种。
冷却后加入余下的材料。
揉到出膜。
2.发酵到洞洞不回缩即可
3.把面团轻揉后，静置10分钟，
4.分成小剂子滚圆在静置10分钟。
5.把面团按平，用刀把面团切开，一个面团切5刀或四刀，有花的形状就可以了。
6.在发四个小时（就是我们这现在的温度）
7.烤箱预热上下火160度后，烤20分钟就可以了。
小贴士：汤种可以提前一天做了放冰箱，如果室温低的话，也可不放。
油菜花粉提发酵提取工艺流程
油菜花粉提发酵提取工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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对花粉进行筛选和清洗，去除杂质和异物。
中种法面包生产工艺流程
中种法面包生产工艺流程
中种法面包生产工艺流程如下：
1. 调制种子面团：将中种材料混合搅拌至水份完全吸收，一般需要低速2-3分钟、中速2-3分钟，完成后面团不需要到完成（伸展）状态。
2. 发酵：将调制好的种子面团平均放置4小时左右，让中种发酵期间完成面团中的水合效应及熟成。
3. 调制主面团：将剩余粉类和油脂以外的材料放入发酵后的中种当中，搅拌至柔软且具延展性的状态，一般需要较强的搅拌力和较长的时间。
油脂加入的时间一般在水分完全吸收之后。
4. 延续发酵：完成面团揉和后，需进行延续发酵，期间面团会开始氧化、干燥而变得易于下一个步骤进行。
5. 分割、滚圆：将面团分割成适当大小，然后滚圆。
6. 中间发酵、整型：进行中间发酵后，对面团进行整型。
7. 发酵箱（最后发酵）：将整型好的面团放入发酵箱中进行最后发酵。
8. 烘烤：将最后发酵好的面团放入烤箱中进行烘烤。
9. 冷却、包装：烘烤完成后，将面包冷却并进行包装。
以上是中种法面包生产工艺流程，供您参考，建议咨询专业面包师或查阅专业面包书籍，获取更准确的信息。
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】花朵面包的做法
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】花朵面包
的做法
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
那年月，风掠过，微凉，樱花半开琉璃暖，青叶萋萋犹遮面，樱花半醉留香久，
随风而去，轻旋起舞，香气欲染，恍若一位曼妙佳人着粉色轻裳留下残影一般，
浪漫而美丽，花随人舞，人醉花舞风中。
食材
主料：
高筋面粉
白糖50g
黄油20g
盐4g
酵母3g
牛奶50g
水65g
鸡蛋1个
步骤
1.准备材料
2.将鸡蛋，水，牛奶混合放入不锈钢盆中，加入白糖.磨至糖融化
3.加入面粉与酵母，让其完全吸收水份
4.柔成面团
5.面团柔至表面光滑不粘手后，加入黄油，盐再继续柔至面团光滑
6.面团就能拉出一层薄薄的膜，面团静置10分钟
7.松驰好后分6份20克的小面团，柔至圆形
8.剩下的面团擀成面皮，切成三角形做花瓣，在花瓣向上的尖叫部分垫点油纸，防止粘住
9.柔好的小面团摆成圆形，将花瓣从圆形内侧帖，形成花朵面包，放入烤箱发酵
10.烘烤温度上火170度，底火150度，烤12分钟
11.ok ，完美成形并出炉
12.成品图
小贴士：出膜揉得越好，烤出来的面包组织、口感就越好哦。
厨房美食菜谱：黑豆馅花朵面包的做法
厨房美食菜谱：黑豆馅花朵面包的做法
家里妈妈种的黑豆还有一点点没有吃完，我拿出来煮了黑豆馅，并按照梅依旧的方子，做了花朵面包做早餐。
那二个人为了一个花朵面包，在争着吃呢。
食材
主料：
面包粉250g
油30g
盐2g
牛奶100ml
鸡蛋1个
白糖30g
酵母3g
黑豆沙适量
步骤
1.将所有材料放入盆中，揉成一个光滑的面团。
盖上湿布，放入冰箱12H以上。
2.从冰箱取出，揉至出手膜
3.放入温暖湿润处发酵至二倍大。
4.取出揉成光滑面团，分割成大小相同的小剂子。
本人分成了7个。
5.擀成圆形，放入黑豆沙馅
6.做成包子形状。
7.分割成六块，中间不要切断。
做成花朵状。
8.摆入烤盘中，进行二次发酵
9.发酵完成，变胖了。
10.开始烤，170度，约15分钟。
最后几分钟守候在烤箱边上观火。
小贴士：发酵成功即完成一半。
烤时最后几分钟在边上看火。
厨房美食菜谱：花朵豆沙面包的做法
厨房美食菜谱：花朵豆沙面包的做法
上个星期六给一个外地回来的朋友烤了一炉豆沙面包，给我女儿留了两个，没想到我家小朋友吃完后没过瘾，嘴里念念不忘豆沙馅的面包，今天一早起来就开始做，中午面包终于出炉了。
食材
主料：
高粉240克
烫种
糖24克
盐2.4克
鸡蛋24克
干酵母2.4克
水108克
黄油24克
步骤
1.1.除黄油外的所有原料放入面包机，搅拌出筋，加入黄油揉至出膜
2.基础发酵到2.5倍大
3.排气，分成八等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
4.擀成圆形，放入自制的豆沙馅，收口朝下
2.5.放入抹过黄油的8寸蛋糕模，放烤箱加一杯热水发酵40分钟左右
6.取出，刷蛋液撒芝麻，烤箱预热180度，中下层25分钟，上色后加盖锡纸。
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油菜花粉含 有丰富的各类 维生素 ，微量元素 Ｓ 、 ｅ Ｆ 、Ｍｏ ｅ 、Ｍｎ等和常量元素 Ｍｇ ａ 、Ｃ 等等 。为 ｅＰｏｌ ｎ Ｂｒ ａ ｅＭ ｎ ａ ｔ ｅｏ ｌ ｌｅ ｅ ｄ
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超微粉机 、显微镜 、冷 柜 、恒温 水浴锅 、卧式调 粉机 、喷雾不锈钢 发酵箱 、电烘箱 。 １ 实验 方法 － ２
１ ． 工艺流程【 －１ ２ 】
原辅料 一预处理 一第一次调粉 一第一次发酵 一中种面团 一
剩 余原辅料 掺入成 熟的 中种 面团 中，调制 主面团 时间
为 １～ ５ ｎ， 发 酵 温 度 为 ２ ～ ８ ， 相 对 湿 度 为 ０ １ｍｉ ５２ ℃ ７～０ ５ ８ ％，发酵时间 为１ － ． 。 ． ２５ ５ ｈ （ ）成型 、醒发：将 发酵成熟 的面 团，分割成一 ４ 定 重量 的生坯 ，搓 圆、成型 ，然后把成 型好 的面包坯
维普资讯
《 现代食品科技 》
Ｍｏ ｅ ｎＦ ｏ ｃ ｎ ｅ ｎ ｅｈ ｏｏｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳｉ ｃ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｅ ａ
Ｖ １ ２Ｎ ． 总 ９ ） ｏ． ｏ４ ２ （ ０
文 章篇号 ：０ ７ ２ ６ （０ ６ ０ — １５ ０ ３ １０ — ７ ４ ２ ０ ） ４ ０ — ６ ８
第二次调粉 （ 添加破壁油菜花粉 ） 一第二次发酵 一主面团一分块
一
放入 醒发箱 中醒 发 ，温度 为３ － ０Ｃ，相 对湿 度 为９ ￣ ８４ ￣ － ０
（ ２）第一 次调粉 、发酵 ：调粉也称 面团调制 ，
按照操作规程把部分处理好 的面包 专用粉 、酵母、水、
糖放入调粉机中充分分散 、水化 、捏合达到标准 即可，
面 粉 含 量 为 ６ ～ ０ ， 水 分 含 量 为 ２ ～ ８ ，温 度 为 ５７％ ２２％ ２￣ ０ ６ ３ ℃，调制时间 为１￣ ５ ｎ ０ １ｍｉ；发酵温度 为２ ～ ８ ５ ２ ℃， 相 对湿 度为７ ％左右 ，发酵 时间为２ ￣ ．ｈ ５ ． ３５ 。 ５ （ ）第二次调粉 、发酵 ：把破碎好 的油菜花粉及 ３
过 １０日筛 ； ５ 活性 干酵母 ， 按照操作规程 ， ２ ￣ ０ 在 ７３℃
下用含糖 ５ ％的糖 水调成液体，发酵驯化 ３ － ５ ｎ ０－ ｍｉ． ４
水 ，硬度 为 ４ ￣ ０ ｍｇ ０ １０ ／ Ｌ，ｐ 略 小于 ７ Ｈ ，发酵好 的面 包坯 ｐ Ｈ控制在 ５－；砂糖及 其它晶体添加剂需溶解 、 ， － ６ 过滤 。
包的营养 与保健 作用，在制作过程 中加入油菜花粉 ，
经过发酵和焙烤 ，可研 制 出具有花粉清香和发酵香味 的复合风 味油菜花粉面包 。
１ 材料 与方 法 １１ 材料与设备 ． １１１ 材料 ． ．
油菜 花粉 、面包专用粉 、活性干酵母 、食盐 、砂 糖 、水 。 １１ 主要设备 ．２ ．
Ａｂｓｒａ ｔ ｔ ｅｍ ａ ａ ｔ ｒｎｇｔｃ ｎ ｏｇ ｃ ｅｐ ｌｎ ｂ ｅ ｄ ａ ｄ ｈ ｒａ ｎ － ｌｍ ｅｈ ｄ ｃ ｅｐ ｌｎ ｗｅｅｉ ｒ ｄｕ ｅ Ｔｈｅｐ ｏ ｅ ｒ ｔ ｃ ： ｈ ｎｕｆｃｕ ｉ ｅ ｈ ｏｌ ｙｏｆ ｏｌ ｏｌ ｒａ ｎ ｔ ｅｂ ｅ ｋｉｇ ｗａｌ ｔ ｏ ｏｆ ｏｌ ｏｌ ｒ ｏ ｃ ｄ． ｅ ｅ ｎｔ ｒ ｃ ｄｕ ｅ
油菜花粉面包 的研 制
王维信 ，杜 以文
（ 东北 电力 大学应 用技 术学 院生物 工程 系，吉林省 吉林 市 １２１ ） ０ ３ ２
摘要：介绍 了油菜花粉面包的制作方法，确定 了油菜花粉破壁的最佳方法为机械温差组合破壁法，面包制作的最佳工艺参数为：
酵母 接 种 量２ ％，糖 添 加 量 １％，总 发酵 时间５ ，油 菜花 粉 添加 量３ ２ ｈ ％。 关键 词 ：油 菜花粉 ： 面 包 生 产 工艺
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