云南省食品安全知识竞赛及答案

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云南省食品安全知识竞赛试题

一、选择题

1．根据2013年《国务院机构改革和职能转变方案》，我国新成立的国家食品药品监督管理总局由（ D ）部门整合而成，对生产、流通、消费环节的食品安全实效统一监督管理，实现无缝衔接。

A.工商部门、质监部门

B.食品药品监管部门

C.食品安全办

D.以上四个部门

2．投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（ A ）。

A.12331

B.12306

C.12315

D.12333

3．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A)

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

4．夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A ）

A.用沸水浇烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁精刷洗

5．牛肉在冰箱内的存放期限是（ C ）。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

6．针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（ C）。

A.保持清洁，生熟分开

B.烧熟煮透，适温存放

C.不吃烧焦的食物

D.使用安全的水和食物原料

7．合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气

D.松散柔软

8．蜂蜜用那种水冲泡更好？（ B ）

A.热水

B.温水

C.凉水

D.冰水

9．哪种食品学生不宜常吃 ( D )

A.油炸类食品

B.膨化食品

C.烧烤类食品

D.以上都是

10．烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

11．食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

12．从事食品生产的经营者，需要取得哪种许可证？（D ）

A．食品生产许可证 B．食品流通许可证

C．餐饮服务许可证 D．以上都要

13．( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业

14．超过保质期的食品( D ) 。

A．可继续销售 B．可降价销售　

C．可做处理食品销售　D．不能销售

15．下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( A )。

A.纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿

16．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B ）标志的图案。

A．“QS” B．“蓝帽子”

C．“红帽子” D．条形码

17．世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A ）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

18．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）。

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

19．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡

20．长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？

（ A ）

A.神经

B.消化

C.泌尿

D.内分泌

二、判断题

1．牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（B）

A.对

B.错

2．水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（A ）

A.对

B.错

3．霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（ B）

A.对

B.错

4．印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（A ）

A.对

B.错

5．霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。（B）

A.对

B.错

6．甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。（A）

A.对

B.错

7．反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（A ）

A.对

B.错

8．不含食品添加剂的食品是绿色食品。（B）