全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)(20191223174455)
国家对餐饮业的政策要求
国家对餐饮业的政策要求近年来，随着人们消费水平的提高和生活方式的改变，餐饮业在国内得到了快速发展。
为了规范餐饮业的经营行为，保障公众的餐饮安全和健康，国家出台了一系列政策要求，以下将从食品安全、卫生标准和环保要求三个方面进行介绍。
首先，食品安全是餐饮业发展的首要问题，国家对餐饮业的政策要求主要集中在这一方面。
首先，国家要求餐饮业必须要有食品经营许可证，必须具备符合食品安全要求的场所、设备和器具，以及从业人员必须持有健康证明。
其次，餐饮业在采购原材料时必须严格按照食品安全标准进行选择，保证原材料的质量安全。
此外，国家还要求餐饮业加强食品安全管理，对于食品的储存、加工、制作和销售等环节都要进行严格监控，确保食品的卫生安全。
对于存在食品安全问题的餐饮业，国家将依法进行严厉处罚和封停处理，确保消费者的餐饮安全。
其次，卫生标准也是国家对餐饮业的重要要求。
国家要求餐饮业务必按照相关的卫生标准进行经营，从卫生场所到器皿消毒，从食品加工到餐具清洗，都需要遵守一定的卫生标准。
同时，对于从业人员，国家也要求其必须具备一定的卫生知识和操作技能，严禁患有传染病的人员从事与食品相关的工作。
国家还要求餐饮业必须要开展定期的卫生检查和自查工作，确保卫生标准的执行情况。
对于不符合卫生标准的餐饮业，会被责令整改，严重者可能会被关闭。
此外，环保要求也是国家对餐饮业的重要政策要求。
国家对餐饮业施行了一系列的环保要求，其中最重要的是餐饮垃圾的管理。
国家要求餐饮业务必要配备相应的垃圾分类设施，将生活垃圾和餐饮垃圾进行分类处理。
同时，国家还鼓励餐饮业采用环保的餐具和包装材料，减少塑料和一次性用品的使用。
对于环境违法行为严重的餐饮业，国家将依法予以处罚，并可能停业整顿。
总之，国家对餐饮业的政策要求主要集中在食品安全、卫生标准和环保要求三个方面。
这些政策要求的出台旨在保障公众的餐饮安全和健康，规范餐饮行业的经营行为，促进餐饮业的发展。
餐饮业经营者应该积极适应和贯彻这些政策要求，提高自身的管理水平和服务质量，为人们提供安全、卫生和环保的餐饮服务。
全国餐饮业发展规划纲要
全国餐饮业发展规划纲要餐饮业作为国民经济的重要组成部分，在过去几年中取得了长足的发展。
然而，随着人们生活水平和消费观念的提高，餐饮业正面临着新的挑战和机遇。
为了促进餐饮业的健康发展，国家发布了《全国餐饮业发展规划纲要》。
首先，规划纲要强调发展的全局性和战略性。
纲要提出，要坚持人民生活水平为核心，以提高人们的饮食品质和文化体验为目标，推动餐饮业向高质量发展。
这不仅对餐饮业来说是一种机遇，也是国家经济发展的需要。
因此，各级政府应加大对餐饮业的支持力度，制定相关政策，提供资金支持和人才培养等方面的帮助。
其次，规划纲要提出了餐饮业的发展方向和目标。
纲要明确指出，要突出中国特色，发展以中华传统美食为主导的餐饮文化，弘扬中华美食文化，推动中华餐饮走进世界，增强国家文化软实力。
同时，鼓励创新，推动餐饮业向多元化、综合化方向发展，提供更多元化、个性化的餐饮选择。
此外，纲要还强调要加强食品安全管理，保证人们的饮食安全。
第三，规划纲要明确了发展的重点和任务。
纲要指出，要培育一批具有国际竞争力的餐饮品牌，提高餐饮业的整体竞争力。
此外，要加强餐饮从业人员的培训和素质提升，提高餐饮服务的质量和水平。
要加强创新能力的培养，鼓励餐饮业与科技创新相结合，采用新技术、新模式，提高经营效益。
还要加强与农业和旅游业的联动，推动农产品加工和农村旅游的发展，提供更多的就业机会。
第四，规划纲要还强调要加强企业的自律和行业协会的作用。
企业应自觉遵守法律法规，加强产品质量和服务管理，提升企业形象和信誉度。
同时，行业协会应发挥桥梁纽带作用，加强企业之间的交流合作，提供行业信息和技术支持。
协会还应做好行业的宣传和推广工作，提高公众对餐饮业的认知和支持度。
总的来说，全国餐饮业发展规划纲要为餐饮业的发展指明了方向和目标，提出了重点任务和政策措施。
这对于促进餐饮业的健康发展具有重要意义。
各级政府、企业以及社会各界应加强合作，共同推动餐饮业向高质量、高效益的方向发展，为人们提供更好的饮食选择，为国家经济发展做出更大的贡献。
我国餐饮行业未来发展的趋势
我国餐饮行业未来发展的趋势随着生活水平的提高和人们对品质生活的追求，我国餐饮行业正在经历着蓬勃发展的阶段。
未来，餐饮行业将呈现出以下几个发展趋势。
多元化菜品和服务未来的餐饮行业将更加注重菜品的多元化和创新，以满足消费者日益增长的口味需求。
除了传统的中式、西式菜品外，还将会有更多的地方特色菜系和国际化菜品进入市场。
同时，服务方面也会更加人性化和个性化，通过不同的服务模式吸引顾客。
健康、绿色餐饮随着人们对健康饮食的关注度增加，未来的餐饮行业将更加注重健康和绿色。
食材的选择将更加注重有机食材和绿色环保食材，菜品的烹饪方式也更偏向清淡健康。
同时，一些餐饮品牌还将推出专门的健康餐系列，满足有特殊饮食需求的人群。
科技应用与智能化随着科技的飞速发展，未来的餐饮行业将更多地融入科技元素。
例如，智能点餐、自助支付、智能厨房设备的应用将会更加普及。
通过科技的应用，不仅可以提高餐饮效率，减少人力成本，还可以提升顾客体验和品牌形象。
线上线下融合未来的餐饮行业还将更多地实现线上线下融合发展。
通过线上渠道，餐饮品牌可以更好地与消费者进行互动和推广，增强品牌忠诚度。
同时，线下门店也将更多地采用线上预订、外卖等服务，提升营销渠道和销售额。
智能化定制服务未来，餐饮行业将更多地提供智能化定制服务。
顾客可以通过个人口味、饮食习惯等因素，定制专属的餐饮方案。
通过大数据分析和智能算法，店家可以更好地了解顾客需求，提供更加个性化的菜品和服务。
总的来说，我国餐饮行业未来的发展趋势将是多元化菜品和服务、健康、绿色餐饮、科技应用与智能化、线上线下融合以及智能化定制服务。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业将不断迎接更多挑战和机遇，为消费者带来更多美食体验。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度1. 简介餐饮量化分级管理制度是根据国家相关规定和标准，结合我国餐饮行业实际情况制定的一套评定标准，旨在规范餐饮企业的生产经营行为，提高餐饮服务质量和食品安全保障能力。
2. 评级标准2.1 餐饮企业分类餐饮企业分为三个类别：小型餐饮企业、中型餐饮企业和大型餐饮企业。
小型餐饮企业经营面积不超过100平方米，可容纳不超过50人同时就餐；中型餐饮企业经营面积不超过500平方米，可容纳不超过200人同时就餐；大型餐饮企业经营面积超过500平方米，可容纳超过200人同时就餐。
2.2 餐饮企业评级标准根据国家有关规定和标准，餐饮企业评级主要包括以下方面：1.食品安全管理评分2.厨房卫生评分3.厨师操作规范评分4.食品储存管理评分5.食品加工控制评分6.环境卫生评分具体评分标准及其占比如下：评分项细则占比食品安全管理评分食品安全管理制度（安全标准、安全教育和培训、审核检查等）30%厨房卫生评分清洁卫生管理（场地、设施设备、工具、器皿卫生等）20% 厨师操作规范评分操作规程、生产工艺、操作流程、标识和规范化操作等10%食品储存管理评分储存环节的管理（可控温控湿、储存时间、保质期等）10%食品加工控制评分加工工艺控制（烹饪过程、调味管理、菜品标准化等）20%环境卫生评分就餐环境卫生（就餐区域、餐厅布局、空气质量等）10%2.3 餐饮企业评级标准根据以上评分标准，餐饮企业将分为三个等级：1.优秀（得分95分以上）2.合格（得分85分以上，不满足优秀等级评定标准）3.不合格（得分85分以下）3. 评级结果和奖惩3.1 评级结果经评定，餐饮企业将按照评级标准确定等级。
评级等级评定结果公布时间为评定完成后一周内。
3.2 奖惩措施1.优秀企业：颁发荣誉证书，并依此纳入市级级以上餐饮服务行业质量评定资料库。
2.合格企业：颁发合格证书，可参加餐饮产品展销活动。
3.不合格企业：责令限期整改；整改期间暂停营业；整改后重新评测。
国家市场监督管理总局办公厅关于印发《餐饮质量安全提升行动方案》的通知
国家市场监督管理总局办公厅关于印发《餐饮质量安全提升行动方案》的通知文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2020.09.08•【文号】市监食经〔2020〕97号•【施行日期】2020.09.08•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文市场监管总局办公厅关于印发《餐饮质量安全提升行动方案》的通知市监食经〔2020〕97号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）：现将《餐饮质量安全提升行动方案》印发给你们，请结合实际认真贯彻落实。
市场监管总局办公厅2020年9月8日餐饮质量安全提升行动方案为深入贯彻习近平总书记关于统筹推进疫情防控和经济社会发展，以及保障食品安全、制止餐饮浪费行为等重要指示批示精神，落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，总结推广前一阶段餐饮质量安全提升工作实践，固化有效工作机制，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，确保人民群众身体健康和饮食安全，市场监管总局决定开展餐饮质量安全提升行动，特制定本方案。
一、工作目标以“智慧管理”为突破，“分类监管”为先导，坚持问题导向、科学监管、务实管用，完善长效制度机制，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，顺应疫情防控常态化前提下消费者安全、健康的餐饮消费需求，以规范助发展、以发展促转型，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。
二、重点任务（一）以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题；（二）以餐饮后厨为重点，突出重点区域检查，着力解决餐饮环境脏乱差问题；（三）以进货查验为重点，督促餐饮单位履行进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题；（四）以餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行问题；（五）以推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力解决主体责任不落实问题。
农业部、国家发展和改革委员会、工业和信息化部等关于印发《全国
农业部、国家发展和改革委员会、工业和信息化部等关于印发《全国奶业发展规划(2016－2020年)》的通知
【法规类别】农业管理
【发文字号】农牧发[2016]14号
【发布部门】农业部国家发展和改革委员会(含原国家发展计划委员会、原国家计划委员会)工业和信息化部
【发布日期】2016.12.27
【实施日期】2016.12.27
【时效性】现行有效
【效力级别】XE0303
农业部、国家发展和改革委员会、工业和信息化部、商务部、国家食品药品监督管理总局关于印发《全国奶业发展规划（2016－2020年）》的通知
（农牧发[2016]14号）
各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团畜牧（农牧、农业）厅（局、委、办）、发展改革委、工业和信息化主管部门、商务主管部门、食品药品监督管理部门：
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商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见
商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见文章属性•【制定机关】商务部•【公布日期】2016•【文号】•【施行日期】2016•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】服务贸易正文商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见（2016年）餐饮业在保障和改善民生、扩大消费、促进就业、拉动经济增长等方面具有重要作用。
近年来，餐饮业顺应经济发展新常态，主动调整、积极转型，大众化发展取得了长足进展，但经营负担重等因素制约了其创新发展的步伐。
为进一步优化餐饮业发展环境，切实减轻餐饮企业负担，推动餐饮业加快转型发展，现提出以下指导意见：一、总体要求(一)指导思想。
深入贯彻党的十八大和十八届三中、四中、五中全会和中央经济工作会议精神，牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以供给侧结构性改革引领餐饮业发展的新常态，以创新为动力，推动餐饮业健康持续快速发展，满足人民群众日益增长的餐饮服务需求。
（二）基本原则。
坚持市场化运作。
坚持发挥市场配置资源的决定性作用，鼓励餐饮业加快转变发展方式，创新发展模式，提升发展能力。
坚持政策引导。
按照供给侧结构性改革的要求，完善并落实好促进政策，简化行政审批程序,强化事中事后监管，营造良好发展环境。
坚持突出重点。
围绕社区、商务区、人口流动集中地区等重点区域建设大众化餐饮服务网络，着力解决市场薄弱环节和企业发展中面临的突出矛盾和问题。
（三）发展目标。
通过优化环境，引导餐饮企业加速转型，为消费者提供安全、营养、健康、方便、美味的餐饮服务，推动餐饮业向大众化、信息化、标准化、集约化、国际化方向发展。
力争用5年的时间，培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。
二、重点任务（一）运用信息化技术推动创新发展。
鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，推动餐饮实体店开展电子商务应用或与网络服务平台深入合作，积极开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。
重庆市人民政府关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见
重庆市人民政府关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见文章属性•【制定机关】重庆市人民政府•【公布日期】2012.07.16•【字号】渝府发[2012]77号•【施行日期】2012.07.16•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文重庆市人民政府关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见（渝府发〔2012〕77号）各区县（自治县）人民政府，市政府各部门，有关单位：餐饮业是国民经济的重要组成部分，是与人民群众生产生活密切相关的民生行业，是满足民需、改善民生，吸纳就业、带动消费的产业。
《国务院关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的若干意见》（国发〔2009〕3号）明确提出重庆市要积极发展生产生活性服务业，建成会展之都、购物之都和美食之都。
进一步加快餐饮业发展，打造美食之都，是深入贯彻落实国发〔2009〕3号文件的重要措施，是全市经济社会持续快速发展的内在要求。
近几年来，我市餐饮业取得了长足的发展，美食之都建设积极推进。
但依然存在规划建设滞后、企业发展基础薄弱、特色产业和饮食文化提升不足等问题。
按照《全国餐饮业发展规划纲要》、《商务部关于十二五期间促进餐饮业科学发展的指导意见》（商服贸发〔2011〕438号）和《重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》等有关要求，现就进一步加快餐饮业发展，推进美食之都建设提出如下意见：一、总体思路和发展目标（一）总体思路。
以科学发展观为指导，以服务民生、促进发展为总则，以安全、卫生、营养、健康为目标，统筹规划布局，强化规范管理，优化行业结构，加强传承创新，促进产业联动，推进行业便利化、规范化、品牌化、特色化、规模化发展，逐步形成各类餐饮业态互为补充、高中低档餐饮协调发展、市内外餐饮相互融合、地方餐饮特色鲜明、大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人民群众日益增长的餐饮消费需求，为全市经济社会持续快速发展作出积极贡献。
餐饮业发展思路五个战略
餐饮业发展思路五个战略引言随着社会的进步和人们生活水平的提高，餐饮业作为服务业的一个重要组成部分，也在不断发展壮大。
然而，随着竞争的日益激烈和消费者的需求多样化，餐饮业面临着许多挑战。
为了在市场中取得竞争优势并实现长期发展，餐饮企业需要制定一些有效的发展战略。
本文将介绍餐饮业发展的五个战略，并阐述其重要性和操作方法。
一、品牌建设战略品牌是餐饮业中非常重要的因素，一个知名的品牌可以为企业带来良好的口碑和更多的顾客。
要构建一个强大的品牌，餐饮企业需要从产品质量、服务规范、形象宣传等多个方面入手。
首先，企业应该注重产品质量，确保每一道菜品都具有独特的口味和高品质的原材料。
其次，提供卓越的服务也是品牌建设的重要环节，员工培训和管理要做到位，让顾客感受到热情和专业。
最后，通过巧妙的宣传活动，如舆论口碑、社交网络、活动赞助等，提高品牌的知名度和影响力。
二、差异化竞争战略当前，市场上的餐饮企业数量众多，同质化现象普遍存在。
要在激烈的市场竞争中脱颖而出，企业需要通过差异化竞争战略来增强市场份额。
这可以通过创造独特的菜品、提供独特的服务或创造独特的就餐环境来实现。
例如，可以将特色菜品作为企业的招牌，让顾客在菜品方面能够有更多的选择和创新。
除此之外，提供个性化定制的服务和打造特色的就餐环境也能够吸引更多的消费者。
通过差异化竞争，餐饮企业可以打破同质化竞争的局面，获得更多的市场份额。
三、创新营销战略在竞争激烈的市场中，传统的营销手段已经无法满足企业的需求。
因此，餐饮企业需要采用创新的营销战略来吸引和留住顾客。
例如，可以通过线上订餐平台和移动支付等技术手段来提高消费者的购买便利度。
此外，利用社交媒体平台进行宣传和推广，开展促销活动和粉丝互动，也可以有效地增加品牌的知名度和消费者的忠诚度。
创新营销战略的核心是要根据消费者的需求和行为习惯，灵活运用各种营销手段，提升企业的市场竞争力。
四、人才培养战略人才是餐饮业发展的重要资源，只有拥有高素质的员工队伍，企业才能够提供优质的服务和创新的产品。
餐饮业务国家政策与法规解读
一是建立完善的餐饮业法律法规体系，明确各方职责；二是加强餐饮业的市场监 管，打击违法行为；三是推广绿色环保理念，促进可持续发展；四是加强人才培 养和科技创新，提升餐饮业的核心竞争力。
政策实施与效果
政策实施
为了确保政策的顺利实施，各级政府采取了一系列措施。一是加强宣传教育，提高餐饮 企业和消费者的政策意识；二是加强执法力度，打击违法行为；三是加强监管力度，保
体税率根据地区和规模有所差异。
所得税
02
企业所得税和个人所得税是餐饮企业需缴纳的主要所得税，税
率根据利润和收入情况而定。
附加税费
03
餐饮企业还需缴纳城市维护建设税、教育费附加等附加税费。
费用政策解读
员工工资
餐饮企业需按照国家规定支付员工工资，并遵 守最低工资标准。
社保费用
企业需为员工缴纳社会保险费用，包括养老保 险、医疗保险、失业保险等。
政策目标
这些政策的目的是规范餐饮业的发展，提高餐饮业的服务质量，保障消费者的权益，促进餐饮业的可持续发展。
政策内容与要点
政策内容
主要包括以下几个方面：一是加强餐饮业的市场监管，规范市场秩序；二是提高 餐饮业的服务质量，提升消费者满意度；三是加强食品安全管理，保障消费者的 健康权益；四是推广绿色环保理念，促进餐饮业的可持续发展。
科技创新
随着科技的进步，餐饮企业将更加注重数字化转型和智能 化升级，如智能点餐、无人餐厅、自动化配送等。
绿色环保
环保意识的提高将促使餐饮企业更加注重环保和可持续发 展，减少食物浪费和环境污染，采用环保材料和节能设备 。
个性化服务
消费者需求的多样化将促使餐饮企业提供更加个性化、定 制化的服务，满足不同消费者的口味和需求。
促进我国餐饮业持续健康发展的政策建议
促进我国餐饮业持续健康发展的政策建议餐饮业是我国服务业的重要组成部分，对于经济发展和就业创造都有着重要的影响。
为了促进我国餐饮业的持续健康发展，需要制定一系列的政策措施。
以下是一些建议：1.改善创业环境：制定相关政策，为创业者提供更加便利的创业环境。
例如，减少创业者的创业成本，降低创业项目的审批难度等。
2.完善产业链：建立完善的餐饮产业链条，鼓励农业生产者和餐饮业者进行合作。
例如，鼓励农业生产者提供有机农产品给餐饮业者，提高食品安全和质量。
3.加强人力资源培养：推动餐饮行业相应的人才培养机制，提高从业人员的技术水平和服务意识。
例如，开展烹饪技能竞赛，鼓励厨师不断提升自己的技术；通过培训机构提供创新管理和服务技能的培训等。
4.推动科技创新：鼓励餐饮业运用科技手段提高效率和服务质量。
例如，推广使用智能点餐系统、智能化的厨房设备、大数据分析等技术手段，提高餐饮企业管理和运营的水平。
5.加强食品安全监管：加强对餐饮业的食品安全监管，保证消费者的食品安全。
例如，建立健全的食品安全监测机制，加大对餐饮企业的日常监督检查力度，对于不合格的餐饮企业进行严厉处罚。
6.增加消费者权益保护力度：建立健全的消费者权益保护机制，维护消费者的合法权益。
例如，加强对餐饮企业虚假宣传、不合理收费等不良行为的打击力度，提高消费者维权的便利性和效率。
7.推动“绿色餐饮”发展：鼓励餐饮业采用环保、可持续的经营理念，推动“绿色餐饮”发展。
例如，鼓励餐饮企业减少使用一次性餐具、提倡餐厅用餐后的垃圾分类等措施，减少对环境的负面影响。
8.提供金融支持：为餐饮企业提供金融支持，降低餐饮企业的融资成本。
例如，设立专门的金融机构，提供低成本贷款、风险补偿等金融产品，帮助餐饮企业解决资金问题。
总之，为了促进我国餐饮业的持续健康发展，需要制定一系列的政策措施来改善创业环境、完善产业链、加强人力资源培养、推动科技创新、加强食品安全监管、增加消费者权益保护、推动“绿色餐饮”发展，以及提供金融支持等。
商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知
商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知文章属性•【制定机关】商务部•【公布日期】2010.03.26•【文号】•【施行日期】2010.03.26•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】服务贸易正文商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门：为深入贯彻落实科学发展观，更好地发挥餐饮业在改善民生、扩大消费、增加就业中的功能、地位和作用，现就有关工作通知如下：一、充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展近年来，随着人民生活水平不断提高和生活方式与消费观念的逐步转变，餐饮业规模化和连锁化步伐加快，呈现出快速增长态势，2009年全国住宿餐饮业零售额接近1.8万亿元，占社会消费品零售总额的七分之一，在改善民生、拉动消费、繁荣市场、吸纳就业、增加税收以及促进社会和谐等方面发挥着日益重要的作用。
但在快速发展的同时，一定程度上存在网点布局不够合理、业态结构不够优化、规范化服务有待提高、食品质量安全隐患犹存等不容忽视的问题，与人民群众不断增长和提升的餐饮服务需求仍有一定差距。
各级商务主管部门要进一步提高认识，把加快餐饮业发展作为满足居民生活需求、加快服务业发展和转变经济增长方式的一项重要任务来抓，切实纳入到商务工作的重要议程，加强领导，落实责任，扎实推进餐饮业持续健康发展。
二、落实《全国餐饮业发展规划纲要》，引导行业科学发展各地商务主管部门要在地方政府的指导下，会同有关部门围绕优化餐饮业结构、转变增长方式、提升发展水平，有计划、有步骤地抓好《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》（以下简称《纲要》）的贯彻落实。
要结合实际，抓紧制定完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务，形成年度工作计划和落实方案；要切实选准工作着力点和突破口，完善配套政策措施，努力在突出地方餐饮特色、发展大众化餐饮、培育品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。
2023年我国团餐行业相关政策：支持发展团餐等大众餐饮服务模板
其次，餐饮业的发展也为那些想要Fra bibliotek业的人提供了广阔的舞台。开一家餐厅、咖啡馆或者快餐连锁店等，都成为了创业者们 的热门选择。
餐饮业创业：低门槛、高回报、多元化经营
餐饮业相对较低的准入门槛和较高的回报率吸引了许多有创业梦想的人投身其中。同时，餐饮业的大众化为创业者们提供了 更多的创业机会，从特色小吃到主题餐厅，各种不同的经营模式都能够找到适合创业者的市场空间。餐饮业的发展激发了更 多人的创业热情，也为创业者们提供了实现梦想的平台。
餐饮服务业提供丰富岗位，促进就业机会
首先，餐饮服务业的发展为大众提供了丰富的岗位选择。餐厅经营需要专业的厨师、服务员、收银员等各类人员，这些工作 岗位不仅需要专业技能，也需要具备良好的服务态度和沟通能力。另外，随着餐饮业向线上发展，外卖员等新职业也迅速崛 起，为更多人提供了就业机会。餐饮业的快速发展给求职者提供了更多选择，也为社会创造了大量的工作机会。
政策支持团餐发展
PART 05
加强食品安全监管的措施 和控制
监管要求与标准提升
团餐行业 政策推动 大众餐饮服务
监管要求
标准提升
食品安全国家标 准
餐饮服务通用卫 生规范
标准化
安全检测和溯源系统建设
1.加强团餐企业的安全检测体系建设，强制推广实施食品安全追溯制度， 确保食品安全。 2.建立全国性的食品安全信息共享平台，实现食品从生产到销售全过程的 信息化监管，提高食品安全监管的效率和准确性。
食品安全事故应急预案
食品安 全
预防措 施
应急响 应
应急预 案
食品供 应链
救援措 施
从业人 员
食品原 料
事故报 告
ChatPPT Generation
餐饮业的政策和行业标准
为了确保餐饮企业符合环保要求，国家制定了一系列认证标准，如ISO14001环 境管理体系认证、绿色餐厅认证等，通过认证的企业可以获得政府的支持和奖 励。
谢谢
THANKS
CHAPTER
环保政策与法律法规
环保政策
政府出台了一系列环保政策，要求餐 饮企业采取有效措施减少对环境的污 染，包括油烟排放、污水排放、垃圾 处理等方面的规定。
法律法规
为了保护环境，国家制定了一系列法 律法规，对餐饮企业的环保行为进行 规范和约束，包括《环境保护法》、 《大气污染防治法》等。
节能减排措施与技术
食品安全问题
近年来，食品安全问题频发，引 起了社会广泛关注，政府需要加 强对餐饮业的监管，保障消费者 权益。
竞争格局变化
随着生活水平的提高，消费者对 餐饮的需求日益多样化，竞争格 局发生变化，需要政策引导和支 持。
政策目标
促进餐饮业发展
通过政策支持，鼓励餐饮业创新发展，提高产业 集聚度和竞争力。
保障食品安全
政府支持行业协会和组织制定餐 饮业相关标准，逐步完善行业标 准体系。
02 食品安全标准
CHAPTER
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的基本要求，包括生产经营过程、食品添加剂、食品相关产 品、检验和监督等方面的规范。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
对《食品安全法》的实施进行了具体规定，包括食品安全风险监测和评估、食品 生产经营、食品进出口等方面的要求。
餐饮业的政策和行业标准
汇报人：可编辑
2024-01-09
目录
CONTENTS
• 餐饮业政策概述 • 食品安全标准 • 卫生管理标准 • 服务质量标准 • 环保与节能标准
全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)
全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。
科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，特制订本纲要。
一、我国餐饮业发展取得的成就改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。
（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。
餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。
随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。
2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。
全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。
现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
（三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。
烹饪及营养膳食专业调查研究报告
梁銶琚职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析调研报告所属部门：烹饪教研组负责人：王俊光撰写日期：2017年7月2日根本信息与调研摘要调研报告引言根据学校?关于开展专业调研的意见?的精神和要求，在为期4个月的时间，对烹饪业做了调研，主要从以下两个方面入手。
首先，从行业展开调研，主要对地区，特别大良街道地区的大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位，进展了广泛而深入的调查研究活动并收集了大量的信息和数据。
其次，从与餐饮业相关的单位展开寻访工作，如通过人才市场、职介所、劳务机构的单位，如利用信息网络等等。
站在人才流通和行业变化开展的角度，分析研究烹饪行业的市场需求和开展趋势。
最后，结合两方面的信息和数据，进展筛选和整合，为学校对专业设置和烹饪的专业课程设置提供了有力的依据；为实现“四对接〞提供了有力的保障。
现就调研作如下汇报。
一、调研目的为实现烹饪专业的学生更好、更快、更强地满足市场需求和行业中人才的需求。
具体来讲，有两个方面：一是人才需求，二是专业改革。
通过对行业、企业中人才构造的现状、专业开展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力的要求、相应的职业资格以及学生就业的培养现状，在此根底上确定专业教学改革思路，培养目标及专门化方向等等。
二、调研根本情况调查的时间：2017年4月—2017年7月调查的围：1、以龙的酒楼为据点，对容桂街道和大良街道地区局部饭店，以及局部星级酒店作随机抽样寻访调查研究。
2、通过区烹饪协会、职介所、劳务市场、网络信息查询等途径，研究烹饪行业现状和开展趋势。
调查组成员：王俊光、罗衡、宋匀一、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、小艺。
三、调研分析1.烹饪行业开展简况以及开展趋势分析随着中国经济的不断开展和人民生活水平的提高，特别是中国城市化进程的推进，缩短了城乡差异，人们消费意识的增强和群众消费能力的提高，极加快了烹饪行业的迅猛开展。
另一方面，节假日的增多、旅游气氛的增浓，国外大型活动增多，对烹饪行业带来了许多新的机遇，加快了行业的迅猛开展。
城市综合体餐饮业态知识
• 1.3 餐饮行业发展历 程........................................................................ ............5
• 第二章 中国餐饮行业发展环境分 析................................................................7
.........8
2
• 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问
第一章 中国餐饮行业概况
1.1 餐饮行业界定及分类
1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过
生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、 消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是， 餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的 法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围 为基础。 2、餐饮行业分类
• （4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 • 者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
• （5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 • 手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 • 坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
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第三章 餐饮业态细分市场分析
通过2010百强企业数据对各业态细分市场进行分析
• 1、休闲与西式正餐两种业态发展迅猛
• 从2010年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41 • 亿元，占百强企业销售额的3.67%，以销售额同比增长43.25%，排在 • 各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百 • 强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。从 • 数量上来看，二者虽然占有的份额较少，却充分显现出活力增长力度， • 同比增长速度高于其他业态将近20个百分点。随着多元化的物质需 • 求与文化需求带来的西式餐饮和休闲餐饮消费热潮，这两种代表着现 • 代餐饮业态的消费需求还将持续快速增长，它们将被越来越多的消费 • 者认可、接受和喜爱。
餐饮行业公约制度法规
餐饮行业公约制度法规
在餐饮行业中，存在一些公约制度和法规，旨在规范行业运营和提供安全、健康的服务。
以下是一些常见的餐饮行业公约制度和法规：
1. 食品安全法：食品安全法是一项法律法规，旨在保障人民的食品安全。
餐饮企业需
要严格遵守食品安全法规定，确保食品的质量和安全。
2. 餐饮业公约：餐饮行业往往有一些行业公约，如禁止使用三聚氰胺、禁止使用地沟
油等，旨在保障消费者的权益和企业的可持续发展。
3. 餐饮工作人员规范：餐饮企业需要制定相应的员工规范，包括员工的着装、卫生习惯、服务态度等。
这些规范旨在提高餐饮服务的质量和形象。
4. 餐饮业许可证：餐饮企业需要获得相应的餐饮业许可证才能正常经营。
许可证要求
规范了餐饮企业的设备设施、卫生条件、食品安全等方面。
5. 餐饮卫生管理：餐饮企业需要按照相关法规要求进行卫生管理，包括日常清洁、食
品加工卫生、设备设施清洁等，以保障食品的安全和卫生。
6. 餐饮环境管理：为了提供良好的用餐环境，餐饮企业需要进行餐厅装修和环境管理，包括空气质量、噪音控制、厨房排烟、餐具消毒等。
以上是一些常见的餐饮行业公约制度和法规，具体的规定和要求可能会因地区和国家
而有所不同。
餐饮企业需要密切关注相关法规的变化，并积极遵守规定，以保证自身
合法经营和顾客的健康安全。
中国餐饮政策
中国餐饮政策受新冠疫情影响，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿，餐饮行业的直接从业人员在2000万人左右，餐饮业是稳增长、促消费的传统优势产业，也是扩就业、惠民生的重要产业。
近日，为全面助力餐饮行业恢复发展，商务部出台多项政策措施。
《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确要求从六个方面促进餐饮业恢复发展。
主要包括鼓励相关补贴措施、社会保险助企纾困、拓宽企业融资渠道、增强融资担保增信功能。
各地也在因地制宜，为餐饮业从业者量身定做帮扶措施。
当前，抓好餐饮业恢复发展的转型机遇，既要靠政策支持促进，也离不开行业主动作为。
通知从加快出台相关补贴措施、落实好社会保险助企纾困政策、拓宽企业融资渠道、增强融资担保增信功能、发挥好商业保险支撑作用、支持老年助餐消费，六个方面明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。
通知要求各地科学准确界定扶持政策适用的市场主体，实现应享尽享。
出台扶持政策实施细则，优化审核流程，提高服务效率。
目前纾困政策考虑了各个方面，总体比较全面，但是我觉得关键要在于落实，特别是受疫情严重影响的地区。
针对餐饮特困的(企业)，阶段性的给予一些减免，这个是很重要的，应该把扶持政策做细。
随着国内经济的发展，餐饮市场发展面临巨大机遇和挑战，危和机总是同生并存的，克服了危即是机。
虽然受疫情影响，餐饮行业在这几年遭受重创，但整体趋势是好的，新的消费群体在崛起、新品牌不断涌现、新的赛道在被不断挖掘，竞争依旧如火如荼。
伴随着互联网科技快速发展，直播已经成为餐饮企业引流的一个重要渠道。
越来越多的餐饮企业正在加入直播大军，全面布局多渠道引流，提升转化率和销量。
因此，餐饮企业布局短视频是大势所趋。
在市场竞争方面，餐饮企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，餐饮行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些餐饮细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。