酱焖猪蹄(2)
东北酱猪蹄的做法
东北酱猪蹄的做法材料猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2 汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）做法1）将猪蹄洗净。
锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。
但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4 ）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
小诀窍：**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。
而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。
大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
好吃又美容——酱焖猪蹄黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。
材料猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个, 冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克做法1•土豆洗净后切成滚刀块。
锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；2•猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
酱猪蹄制作及配料表
酱猪蹄配料表
1、准备新鲜猪蹄子2个（个人喜欢猪后蹄）长的和长白山一样的就是前蹄，和武大郎一样的就是后蹄。
2、凉水浸泡1小时（凉水浸泡之前，如发现猪蹄子不干净，
做火上燎毛出理）
3、浸泡的同时，自己别闲着，准备以下配料：
八角4个、花椒手抓一小把，白芷2片，肉蔻一个，香
叶2片，山楂（干）2个，冰糖6块，料酒1稀饭勺子、
老抽半稀饭勺子，酱油半稀饭勺子，盐根据个人口味每
个猪蹄子2小勺，鸡精一点点（也可以不放），海天牌
黄豆酱半稀饭勺子，葱段8厘米3段、姜2小块，蒜瓣
5-6瓣。
4、凉水下锅放入猪蹄子，先不放大料，大火煮沸，漂出猪
蹄子血水，大概开锅3分钟捞出猪蹄子，换清水。
5、锅内放入新的凉清水后，再放入刚才捞出来的猪蹄子，
然后把第三个步骤中所有的大料放入锅内，盖好锅盖，大火煮沸，煮沸开锅十分钟以后，开中火煮30-40分钟，然后关火焖30分钟。
6、如用高压锅，开锅出蒸汽后15分钟关火，焖15分钟即
可。
要想猪蹄子入味，泡上一晚上明天吃，要是馋的等
不及，捞出来就尝试一下烫嘴的滋味吧。
友情提示：凉
猪蹄配蒜泥口感更佳。
7、后话：咱也不是任性的有钱人，锅里的料汤也别浪费了，
买点鸡爪子锅里一扔，再加点冰糖就是“小城故事”饭
店的焖鸡爪子了，要不然，花9.9买一斤猪皮锅里一扔，凉了就是猪皮冻了。
2016年1月15日。
酱猪蹄配方
酱猪蹄配方关于《酱猪蹄配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪脚这类食材中带有许多的胶原蛋白粉，具备非常好的食疗实际效果，它的作法也是有很多种多样，最普遍的作法便是卤猪蹄，卤猪蹄这家常小菜在许多地区全是可以吃到的，它还具备软嫩和色调漂亮的特性，长期性应用能够补充血气，及其减轻消化不良和美容护肤的作用，那麼酱猪蹄配方有什么呢?让我们学习培训一下。
第一，酱猪蹄配方有什么?主要材料：猪脚2000克调味品：盐15克,生抽40克,炒糖色10克,小葱10克,姜4克,八角4克,麻椒3克,八角茴香3克,丁香花3克制做步骤猪脚用火燎好，放进温开水内侵泡一会儿，刮净污浊，清洗。
锅内放进冷水3Kg上下，用灶火将水烧开，放入猪脚，汤开落撇出白沫子，煮一小时上下捞起来猪脚。
将料汁盛出，以铁篦子垫在底锅，将猪脚摆放在锅内的四周，正中间留一中空，从正中间倒进原汤，添加食盐，生抽，食料袋(小葱,生姜,八角茴香,麻椒,八角茴香,丁香花)。
用温火煮2-3钟头，添加炒糖色，再煮一会儿捞起来，即是制成品。
第二，主要材料：猪脚4个。
调料：生抽100克，食盐10克，八角茴香，麻椒各5克，葱50克，姜20克。
制做流程1、将猪脚用火烤一下，放进温开水内泡一会。
2、刮净废弃物清洗。
葱切割成段。
姜切割成块，拍破。
3、猪脚放进沸水锅内，烫一下捞起来，用冷水太凉4、再放进锅内，放水(以未过肉为宜)生抽，食盐，八角茴香，八角茴香，麻椒，葱段，生姜，开后微火焖熟时，转灶火炒糖色，把猪脚捞入盘里即成。
酱猪蹄配方有什么?将猪脚清洗。
锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。
(如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。
但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净)。
姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。
不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，卤猪蹄，良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。
教你在家做酱香味浓郁的酱香猪蹄 不用出去买
教你在家做酱香味浓郁的酱香猪蹄不用出去买
食材准备：
主料：猪蹄。
配料：料酒、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽。
制作流程：
1、清洗：将买来到猪蹄清洗干净，上面有猪毛的话顺便摘掉，将葱剥掉外表干叶。
2、猪蹄焯水：将清洗干净的猪蹄以两猪蹄尖为分界线用刀将其劈开，然后冷水下入锅中，加入料酒，开大火煮，煮出浮沫捞出，用温水冲洗掉上面的浮沫，放入盘中。
3、起锅烧油，锅中放入准备好的冰糖，用铲子搅拌，炒出糖色。
4、炒出糖色后加入水，然后放入猪蹄，在依次添加配料、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽上色。
5、所有配料加入完毕，上高压锅、上汽压15分钟，然后打开高压锅盖，我们的酱香猪蹄就制作完成了。
老北京酱猪蹄的做法【酱猪蹄】的详细做法
老北京酱猪蹄的做法【酱猪蹄】的详细做法软烂入味又不失口感的酱猪蹄前几日和一位大厨一起录了一期做猪蹄的节目，收获颇丰，得空赶紧实践了一下。
这次酱猪蹄参考了大厨给大建议也结合了自己做饭的经验，结果酱出来的猪蹄大受家人的好评，我自己也觉得很不错，所以迫不及待地要和大家分享一下。
本篇博文中和大家分享的厨房窍门挺多的，请仔细观看，有不清楚的再提问。
挑选猪蹄：大厨建议挑猪蹄的时候要买中等个头的不要买太大的，大个的肉质不嫩，炖起来还费火。
建议选购400克左右一个的猪蹄。
买猪蹄的时候要注意看猪蹄里是否有蹄筋，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
关于这点后面的做法中有详细讲解。
炖前烤一烤：这也是大厨传授的经验，他说不管是做猪蹄汤还是酱猪蹄，在煮之前最好先用明火烤一下。
不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
这样炖出来的猪蹄不管是味道还是颜色都比不烤的更胜一筹。
而且烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。
卤肉料：这次卤肉时我放的香料有桂皮、陈皮、香叶、大料（八角）、铁观音、花椒、丁香、草果、砂仁。
放铁观音我也是和上《食全食美》的美食达人学的，这样可以去除一点肉的油腻和腥味，留点茶叶的清香。
酱猪蹄像草果、砂仁、丁香、这几味香料家中有几味就放几味就好了，不必苛求。
关于老汤：在下面的详细步骤中，有一步我放了两大勺卤味老汤，家里没有老汤的朋友可以忽略这一步，但是要加大酒和酱油的量，酒可以用料酒、黄酒，也可以用红酒。
这次酱猪蹄剩下的汤就别倒掉了，那可是宝贝。
过筛后倒入保鲜盒内放凉后密封放入冰上冷藏室内保存，再用时再加些调料和香料加味就好了，保存这样一碗老汤是很幸福的一件事。
以后可以用它卤蛋、卤鸡翅、卤豆干、卤藕片、卤肉都好吃。
而且越卤越有味。
因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期都没有问题，时间很久不用的话拿出来煮开再密封起来。
上色法宝：这次酱猪蹄，上色的关键是酱油、冰糖、红曲米。
酱油就不多说了，基本作用都知道。
用冰糖上色亮，味道也柔和，我炖肉、炖排骨什么的都放冰糖。
猪蹄13种做法
1、卤猪蹄原料：猪蹄450 克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6 茶匙，冰糖19 克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2)•将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50 克、猪蹄4 个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750 克。
调料：盐、葱各13 克，姜8 克，香油、料酒各25 克，花椒5 粒，冰糖50 克，汤1300 克。
制作：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用(1)(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12 克，当归5 克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30 克、姜5 片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟(约 1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5 分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参主料：水发海参750 克，猪蹄2 个。
调料：植物油800克(实耗约50 克，熟大油100克，姜块、酱油各15 克，料酒25 克，葱姜油、盐各20 克，白糖50 克，味精5 克，葱段25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5 公斤。
京菜酱猪蹄做法
京菜酱猪蹄做法
食材：
猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。
做法：
1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
2、将焯好的猪蹄用酱油、上色。
3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
5、煮开后放入上色的猪蹄。
6、开锅后撇去浮沫。
7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。
8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。
猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，丰富的胶原蛋白让女孩子们的冬日拒绝肌肤干燥。
酱卤猪蹄的制作方法
酱卤猪蹄的制作方法
准备材料：新鲜猪蹄1只，酱油2汤匙，盐1茶匙，白糖1汤匙，香
醋1汤匙，料酒2汤匙，切碎的葱头2茶匙，生姜2片，五香粉1茶匙，
蒜苗1根，葱段2棵，花椒1汤匙，大料1茶匙，甜面酱1汤匙，生抽1
汤匙。
第一步：用淘米水把猪蹄洗净，用刀将表皮剥去，放入碗中，用盐、
料酒、白糖、香醋和酱油把蹄肉拌匀，腌制20分钟。
第二步：将腌制好的蹄肉放入烧锅中，加入蒜苗、葱段、葱头、生姜、大料和花椒，放入清水，大火烧开，换小火焖煮约15分钟。
第三步：将煮好的猪蹄捞出，放入碗中，分别加入生抽、酱油、甜面
酱和五香粉，进行抓腌，约20分钟左右，抓腌越久猪蹄的鲜味就越重。
第四步：将烧好的猪蹄复放入锅中，煮沸，换小火焖煮约15分钟，
再加入腌制好的蹄肉，小火再焖煮约20分钟，最后加入切碎的葱头，煮
3分钟，即可出锅。
酱卤猪蹄做好了，颜色鲜红，外酥里嫩，香气扑鼻。
它的制作既简单
又便捷，让人耳目一新，是非常受欢迎的美食之一
上菜时，用刀将猪蹄切成小块，放入盘中，撒上香葱花，沾上热油。
酱猪脚的做法大全
酱猪脚的做法大全猪脚的做法也有很多种不同的人喜欢吃不同口味儿的猪脚，酱猪脚的美味赢得了很多人的一致好评，成为我们老少朋友都特别喜欢吃的一种口味，酱猪脚的做法也是非常简单的，逢年过节我们大家都会购买一些猪脚，赶快来学习一下美味的酱猪脚的做法方法有哪些吧。
做法一：1.为了不那么腻，私自决定加点凉薯。
撕掉皮后，切成自己想要的形状。
2.猪蹄子焯水后捞出。
3.准备黑米醋。
4.准备配料：八角一个、花椒、干辣椒、冰糖、生姜拍开，香叶、小茴香。
5.煲里放猪蹄，加泡过蹄子的水，3大匙黑米醋，少许蚝油、酱油、盐。
把刚才4中的配料放入。
大火烧开转小火炖。
6.煲约一个半小时，加入切好的凉薯。
继续炖一会。
最后大火收汁即可。
(或者是最后放入凉薯，大火收汁即可。
)做法二：1.猪脚洗净，开水烫过后，用冷水洗洗(去肥油的作用)，在干锅里煎干水份备用。
2.姜去皮,切开或拍松,在干锅里煎干水份备用。
3.鸡蛋煮熟,稍微敲裂蛋壳(留壳补钙)，或把蛋壳剥去备用。
4.把半瓶八珍甜醋(大瓶)倒入瓦锅或不锈钢锅(醋不能用其他锅)，再加入添丁甜醋一瓶(小瓶)，半瓶黑米醋(小瓶)，放入猪脚，姜，慢火煮开，加入适量红糖，盐(依个人口味而定)，鸡蛋，煮开约30分钟后熄火。
5.第2天再用慢火煮开后即熄火，放置1天后就可加热食用。
如要入味些，则多放几天。
做法三：1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
酱猪脚的做法方法也并没有我们想象中的那么困难，虽然说我们可能第一次做出来的酱猪脚并不符合我们的口味，但是只要我们在以后的时间中不断地去尝试，终有一天我们能做出来美味可口的酱猪脚，相信大家现在已经心动了吧，赶快去自己做一做吧。
厨房美食菜谱：柱候酱焖猪手的做法
厨房美食菜谱：柱候酱焖猪手的做法
猪蹄的营养价值猪蹄又叫猪脚、猪手。
中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
食材
主料：
猪手
姜
葱
八角
油两勺
盐一勺
酱油两勺
柱候酱三勺
步骤
1.猪手，葱，姜，柱候酱准备好
2.把猪手清洗干净备用
3.葱，姜和八角下过用油爆香
4.把洗干净的猪手放下去爆一下
5.然后放柱候酱，盐和酱油
6.翻炒爆香
7.用高压锅压制8分钟即可
8.出锅前撒上少许葱花即可
小贴士：要用酱爆香猪手，那样更上色。
酱猪蹄的家常做法
酱猪蹄的家常做法篇一将猪蹄洗净。
锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。
但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄的家常做法篇二食材准备猪蹄2只，大蒜适量，香油适量，生抽，老抽，料酒，八角，冰糖，桂皮，香叶，葱姜适量。
方法步骤1、将猪蹄提前泡水5小时左右，中途换水2次；2、锅中凉水，放入猪蹄，大火烧开，煮5分钟后捞出冲洗干净；3、砂锅中放入猪蹄，加入清水，放入葱姜和调味料，大火煮开；4、然后小火盖盖，微火沸腾煮15分钟，关火焖半小时，再焖煮15分钟；5、关火再煮1次，取出猪蹄放入容器中，滤出汤汁倒入保鲜盒；6、放入猪蹄浸泡，冷藏入味，蒜泥，醋，香油办成蘸酱即可。
家常酱猪蹄食材准备猪蹄适量，老抽，油适量，葱姜蒜适量，大料，茴香，香叶，陈皮少许。
方法步骤1、将猪蹄处理干净，焯水去血沫，然后抹上老抽静置片刻；2、锅中适量油，将上色后猪蹄放入锅中煎至两面金黄；3、锅中适量水，放入葱姜蒜，大料，茴香，香叶，陈皮；4、煮开后撇去浮沫，烹入料酒，小火焖煮90分钟；5、然后加入糖，盐收汁即可。
啤酒酱猪蹄食材准备猪蹄适量，橘皮适量，啤酒少许，料酒，黄豆酱，花椒，大料，草果，香叶，桂皮，白芷，葱姜蒜适量。
方法步骤1、将猪蹄切成两半，加橘皮泡水2小时，中途换水1次；2、冷水锅中下入猪蹄，水开后捞出冲洗，然后抹上黄豆酱；3、放入料酒，生抽，葱姜蒜和炖肉调料码味；4、接着倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开后转为小火炖2小时；5、关火浸泡片刻即可食用。
家常炖猪蹄最简单做法
家常炖猪蹄最简单做法今天和大家分享一道家常菜“酱猪蹄”的做法，一炒一炖，猪蹄色泽红润不油腻，软糯可口，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪蹄辅料：生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶调料：冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱【酱猪蹄】——软糯可口1.下面开始准备食材准备三只猪蹄，用刀刮去残留的猪毛，然后将猪蹄洗净，从中间劈开，剁成均匀的小块备用。
猪蹄上缓慢残留的猪毛一定要去除，否则会影响口感。
2.下面开始准备辅料准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
把它们放在同一个碗里，抓两个八角，几个干辣椒，几个花椒，一个肉桂，一个高良姜和几片香叶备用。
3.下面把猪蹄焯一下水将猪蹄放入有冷水的锅中，倒入适量料酒去腥，将水烧开，去除锅内浮沫，焯3分钟左右，将猪蹄倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
漂烫时，一定要用冷水煮。
更容易把出血的水烧开，减少腥味。
4.下面开始烹饪锅中加入少许底油，放入一把冰糖，用勺子将冰糖打碎，小火不停搅拌，直至冰糖全部融化，待糖汁呈红褐色时，将猪蹄倒入锅中快速翻炒，使糖色均匀包裹在猪蹄表面。
煮糖的时候，用小火。
如果火太大，容易烧开，味道比较苦。
将葱、姜等调料翻炒数次，加入一勺麻辣少女酱，将酱料翻炒均匀，翻炒出料头的香味，倒入适量料酒去腥，从锅边倒入适量清水至猪蹄被盖，加入盐3克、鲜糖少许、胡椒粉2克、酱油10克、排骨酱5克，汤汁煮沸后小火煨1小时。
1小时后，挑出锅内调料，加入少许鸡粉调味，转大火收汁。
汤快干的时候，倒入一点亮油提亮颜色，然后出锅。
最后撒上葱花。
它是美味的。
好了，一份护肤酱猪蹄就好了。
酱猪蹄的家常做法,原来是这样做的!
酱猪蹄的家常做法，原来是这样做的！相信大部分人都吃过酱猪蹄，但真正懂得制作流程的就很少了，将猪蹄吃起来口感非常酥软，这种味道深深吸引着无数人，值得一提的是，酱猪蹄还是很好的滋补美食，尤其女性特别喜欢，因为有着非常好的美容功效，同时还是补虚养生的佳品。
★一、酱猪蹄的家常做法食材准备主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。
葱切成段。
姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
★二、做法二食材准备主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）制作步骤1、将猪蹄洗净。
锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。
但通常在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
★三、做法三主料：猪蹄辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油做法：1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
酱猪蹄的家常做法
酱猪蹄的家常做法为您详细介绍酱猪蹄的家常做法，酱猪蹄的一般做法，酱猪蹄的由来等知识，更多请查阅网。
酱猪蹄的家常做法1、猪蹄斩块、洗净,凉水下锅。
2、倒入15ml料酒,焯水。
3、将焯好水的猪蹄捞出,橙子皮切丝,准备好所有原料。
4、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量油,用中小火加至七成热。
5、倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6、放入大葱段炒香。
7、倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀。
8、倒入冰糖,再沿着锅边淋入15ml料酒,炒匀。
9、倒入生抽。
10、倒入老抽,炒匀。
11、倒入开水(水量将没过猪蹄为宜),转大火,开锅之后放入豆瓣酱,翻炒均匀后转小火炖一个半小时。
12、放入橙子皮丝、盐、鸡精,翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。
酱猪蹄的一般做法酱猪蹄做法一1、蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀。
3、上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡。
4、一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮(我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈。
5、煮开后去浮沫。
6、烹入料酒,小火焖炖90分钟。
7、加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收汁即可蹄髈做好咯!8、这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃。
酱猪蹄做法二1、准备材料。
2、猪蹄去水洗干净备用。
3、我用的电压力锅。
热油放糖烧,有点焦了才放刚才那些材料煸香。
4、然后放猪蹄干煸上色,把剩下的调料倒入锅里。
5、加适量的开水盖锅调到蹄筋的时间炖。
6、炖好以后倒炒锅收干水分。
7、出锅后洒上葱就可以了。
酱猪蹄做法三1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。
酱猪蹄的做法最正宗的做法是怎样的
酱猪蹄的做法最正宗的做法是怎样的相信大家对于猪蹄肯定是不会陌生的吧，猪蹄是我们常见的一种食材，猪蹄不但味道很好而且还含有丰富的营养，猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白和多种我们人体需要的微量元素，常吃猪蹄可以起到提高人体免疫力和美容养颜的效果，下文我们介绍一下酱猪蹄的最正宗的做法。
1.这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。
2.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。
不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4.两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。
5.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄中间劈开，再斩断。
一个猪蹄切四块。
7.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。
在里面倒入开水，高于猪蹄。
10.倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。
这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。
倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12.一小时后倒入酱油上色13.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
14.把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。
这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。
越卤越有味。
因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是猪蹄了，我们知道猪蹄不但美味而且还含有丰富的营养，常吃猪蹄可以起到保健美容等作用，上文为我们详细介绍了酱猪蹄的做法。
酱猪蹄的制作方法
酱猪蹄的制作方法酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。
咸香,酥软,色艳。
属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。
1、准备材料。
2、猪蹄去水洗干净备用。
3、我用的电压力锅。
热油放糖烧,有点焦了才放刚才那些材料煸香。
4、然后放猪蹄干煸上色,把剩下的调料倒入锅里。
5、加适量的开水盖锅调到蹄筋的时间炖。
6、炖好以后倒炒锅收干水分。
7、出锅后洒上葱就可以了。
酱猪蹄做法一1、蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀。
3、上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡。
4、一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮。
5、煮开后去浮沫。
6、烹入料酒,小火焖炖90分钟。
7、加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收汁即可蹄髈做好咯!8、这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃。
酱猪蹄做法二1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。
葱切成段。
姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉4、再放入锅内,加水以没过肉为佳酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
酱猪蹄做法三1、将猪蹄洗净。
锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。
但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净。
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮酱猪蹄,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
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酱焖猪蹄（2）
红烧猪蹄，相信很多人都喜欢~
我们家喜欢用冰糖来烧，口味是甜甜的那种~
今天突发奇想，用酱来焖猪蹄，不知会不会好吃~~
有一道菜不是用黄豆烧猪蹄嘛，那我就用黄豆酱来焖猪蹄，试试它的味道~~
到超市买了上次做炸酱面的芝麻黄豆酱，这个酱口味还是蛮好的~~
我怕猪蹄煮不烂，用了高压锅，很方便呢~~
酱焖猪蹄
材料：猪蹄3个，葱1根，姜，
调味料：生抽，老抽，鸡精，料酒，八角，小茴香，桂皮，芝麻黄酱，冰糖，一个蒜瓣，
方法：
1、猪蹄放入冷水锅里，煮沸，出水，
2、再用冷水清洗干净，把猪蹄加姜片和葱，放一勺料酒加适量的冷水，用高压锅压；（时间不要太长，不然太烂也不好吃）
3、大火煮，高压锅上汽后，改小火焖10分钟关火，等气全散完后，打开锅盖，将猪蹄捞出；
4、锅里加油，大火，油热，将八角炸出香味，倒入猪蹄翻炒，炒个2分钟，加少许料酒，加生抽半勺，老抽大半勺，不加盐，给猪蹄上色，再翻炒下；
5、将翻炒上色的猪蹄倒入砂锅，再用刚压力锅里压猪蹄的汤汁（原汁原味）倒入砂锅，汤汁不要太多，盖住猪蹄即可，加入桂皮，小茴香，姜片，和一个蒜瓣，再放入小半袋芝麻黄酱，加3滴醋，2块冰糖；
6、大火煮开，改小火，煮半小时即可（可用筷子戳下猪蹄，戳的动，烂了就可以了）
（这道菜是不加盐的，酱很上色，也咸，所以不加盐，老抽也要少放；小火焖的时候要注意不要沾砂锅了，要时不时的看下，用勺子翻翻，猪蹄的胶质多，容易粘锅）
这次做的这个酱焖猪蹄非常的成功，比红烧冰糖猪蹄感觉好，浓香的酱汁口味更好吃，
咸淡也适中，总之，很成功啊，老公和宝贝都非常喜欢~~
看他们吃的香，比我自己吃什么都开心~~
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