好吃的大烩菜--做法大全
几种烩菜的做法
几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
南瓜烩菜的家常做法是怎样的？
南瓜烩菜的家常做法是怎样的？关于《南瓜烩菜的家常做法是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冬瓜是大家十分了解的一种植物，平常日常生活常常可以吃到冬瓜，南瓜的营养使用价值十分高，例如带有丰富多彩的核甘酸，补充这种营养成分能够提高人体免疫力，此外冬瓜含有胡罗卜素，补充胡罗卜素能够推动骨骼的生长发育，此外，冬瓜还带有多种多样矿物原素及其多种多样碳水化合物，因此下边教大伙儿做冬瓜烩菜。
第一、冬瓜烩菜的粉丝的做法1.冬瓜清洗2.冬瓜切片3.宽粉嵌入开水中泡预留4.大葱剁碎5.热锅里加食用油6.待油至七成热添加葱炝锅7.接着加适当酱油和较多的盐8.再在锅内添加切完的冬瓜块煸炒9.随后锅内添加开水刚开始咕嘟嘟10.直到冬瓜5层熟时添加备好的宽粉再次咕嘟嘟11.中火加盖子再次炖10分多就可以起锅了第二、营养成分土豆豆角冬瓜大烩菜第一步1.生猪肉放水，米酒，盐，花椒大料八角茴香，姜蒜煮开；第二步2.放凉，取一块切成片；第三步3.冬瓜清洗去籽，切一小块；第四步4.马铃薯清洗切片；第五步5.长豆角清洗，掰段儿；第六步6.锅中给油，加白砂糖一勺，烧至白砂糖溶化，出泡；第七步7.下小肉炒，下葱段大蒜炒成香气；第八步8.下长豆角不断爆锅至透明色；第九步9.放盐，生抽炒匀；第十步10.加适度的水，盖外盖炖至长豆角烂熟；第十一步11.添加马铃薯，冬瓜再次炖；第十二步12.炖至马铃薯冬瓜柔软，料汁收浓；第十三步13.大烩菜起锅啦！第三、红烩花菜原材料花椰菜1颗，番茄沙司，葱少量，姜少量，番茄沙司2炒勺，糖少量，盐少量，植物油适当作法2.花椰菜清洗撕成小朵，在开水中焯至8完善，捞出预留。
3.锅烧热加点油，下姜蒜末进行爆香。
4.番茄沙司放水调料。
5.倒进番茄沙司。
6.下花椰菜煸炒。
7.待花椰菜烂熟加少量糖，盐调料就可以。
大烩菜的烹饪技巧
大烩菜的烹饪技巧
1. 大烩菜啊，选食材那可得讲究！就像给自己挑最合身的衣服一样。
你想想，要是有不新鲜的食材混进去，那味道能好吗？咱得挑最新鲜的白菜、最嫩的豆腐、最劲道的粉条，例子嘛，就好比你挑朋友，得挑合得来的呀！
2. 切菜也有窍门哦！可不能随便乱切，要根据食材的特点来。
土豆要切得大小均匀，不然有的都煮烂了有的还没熟呢，这就像排队一样，得整齐有序呀。
就拿切肉来说吧，不能太厚也不能太薄，不然口感就不对啦！
3. 下锅顺序很重要哇！这就如同排兵布阵一样。
先放耐煮的，比如排骨，让它在锅里慢慢炖出香味，接着再放其他食材，那味道融合得才好呢。
就像一场精彩的演出，主角先登场，其他角色再依次出现，多棒呀！你说是不是？比如咱先把排骨放进去煮一会儿，再放白菜。
4. 火候的掌握那绝对是关键啊！火大了容易糊锅，火小了又煮不入味。
这就像是开车，速度得适中才行。
大火烧开，小火慢炖，才能把大烩菜的美味给逼出来呀。
像炖的时候就得小火慢慢煨着，多有感觉！
5. 调料可别乱放呀！得恰到好处，不然会盖住食材本身的味道。
盐不能多也不能少，就像给生活调味一样。
少了没味道，多了又齁得慌。
你看看，放调料就跟拿捏分寸似的，得刚刚好呢，比如盐就放一小勺就行啦！
6. 最后，焖一会儿那是必须的！让味道再沉淀沉淀，这就像是好酒需要时间的酝酿一样。
焖一会儿后再打开，哇，那香味，简直绝了。
就像等待一个惊
喜，最后那一刻才最让人期待呀！咱把锅盖盖上焖个几分钟，然后再打开，那味道，绝！
我的观点结论就是：只要掌握好这些烹饪技巧，大烩菜绝对能做得美味无比，让人吃了还想吃！。
好吃的大烩菜做法大全
好吃的大烩菜--做法大全陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。
常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。
其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。
陕北大烩菜——主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤方法：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7. 粉面勾芡出锅。
陕北素大烩菜——原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
锅具：沙锅方法：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。
用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。
葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可五台大烩菜 :特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
厨房美食菜谱：炖肉浓汤烩白菜豆腐粉条的做法
厨房美食菜谱：炖肉浓汤烩白菜豆腐粉条的
做法
因为冬季的寒冷，吃炖肉的次数就增加了，家里那爷俩可是欢喜呢。
一般都是炖肉盛出来直接吃，一是那样吃更爽、更解馋，二来也省去我挑选的麻烦。
而炖肉的汤汁我会用来烩菜的，这也是北方人最常见的家常做法吧。
我问过周围的朋友，大多都是直接吃炖肉啦，喜欢烩菜的就用汤汁烩，也很美味哟，这也是最简易的冬季菜肴。
今天的烩菜不仅放了宽粉、白菜，还加入了豆腐，因为没有提前泡软粉条，而又要保证粉条软烂入味，我提前先将粉条放入汤汁里，煮了将近半小时呢，看来这个山芋粉条是真心不错呀。
食材
主料：
大白菜500g
豆腐
红薯粉条适量
炖肉汤汁适量
步骤
1.将大白菜洗净切成段
2.豆腐切成较大的块
3.锅热后将炖肉的汤汁倒入锅中，然后放入宽粉条。
因为没有提前泡软，我是在粉条受热可弯曲后全部浸入汤汁中煮制半个小时。
4.当粉条六七分熟后就可将豆腐放入
5.将白菜也放入锅中，烩制成熟即可出锅。
小贴士：粉条提前用清水泡软可以节省制作时间，并且少消耗汤汁；但味道不如直接用汤汁煮制软烂的好吃。
汤汁中已经有口味了，因此一般烩菜时我不再加入其它调料。
口味重的可以根据喜好添加盐或其它调味料。
回族烩菜的家常做法
回族烩菜的家常做法烩菜是回族传统的烹饪方式之一，它是将多种食材放在一起烧煮，使其互相渗透，味道更为浓郁。
烩菜不仅美味可口，而且营养丰富，是回族人民餐桌上的一道必备菜肴。
下面，我将为大家介绍几种回族烩菜的家常做法。
一、红烧鸡翅材料：鸡翅中500克、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将鸡翅中洗净，用刀在上面划几个口，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
3.将焯水的鸡翅中放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
4.开火收汁，翻炒均匀即可。
二、烩土豆炖牛肉材料：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将牛肉切成小块，用开水焯水备用。
2.将土豆、胡萝卜去皮切成小块，大葱、姜片、蒜头切成末备用。
3.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将焯水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
5.将土豆、胡萝卜放入锅中，继续煮10分钟左右，开火收汁，翻炒均匀即可。
三、烩茄子材料：茄子2个、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味。
2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入瘦肉末炒熟。
3.加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将茄子块放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
5.开火收汁，翻炒均匀即可。
以上就是回族烩菜的家常做法，希望大家喜欢并尝试制作。
烩菜的制作方法简单易懂，适合家庭烹饪，既方便又美味。
大杂烩菜的做法
大杂烩菜的做法
1. 炒饭：
材料：米饭、鸡蛋、蔬菜（例如胡萝卜、豌豆、洋葱等）、肉类（例如熏肉、鸡肉、火腿等）、调料（例如酱油、盐、胡椒粉等）
做法：
1. 将米饭提前煮好备用，最好是用一天前的米饭，这样炒出的饭更香。
2. 打散鸡蛋备用。
3. 锅中热油，加入鸡蛋搅拌翻炒成碎块状。
4. 加入蔬菜和肉类，继续炒制至熟烂。
5. 加入米饭，用铲子翻炒均匀。
6. 加入调味料，根据个人口味调整，炒匀即可。
2. 糖醋排骨：
材料：排骨、醋、白糖、料酒、酱油、生姜、葱、盐、味精、淀粉、水
做法：
1. 排骨切段，用水焯水煮至熟烂，捞出备用。
2. 热锅冷油，下入葱姜蒜，爆香后放入排骨翻炒。
3. 加入适量的料酒和酱油调味，翻炒均匀。
4. 加入适量的白糖和醋，煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入适量的盐和味精，调味后勾芡，炖煮片刻即可。
3. 宫保鸡丁：
材料：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、辣椒、青椒、糖、盐、酱油、料酒、淀粉
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
2. 葱姜蒜切末，辣椒和青椒切块备用。
3. 热锅冷油，下入葱姜蒜末炒香。
4. 加入鸡丁翻炒至变色。
5. 加入辣椒和青椒翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖、盐炒匀。
7. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻。
8. 加入花生米翻炒均匀即可。
注意：以上只是大杂烩菜的一部分做法，大杂烩菜的种类繁多，可以根据个人口味和材料的可用性进行调整和创新。
烩菜的做法和配料
烩菜的做法和配料
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角调料：老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油。
1、首先准备好食材，肉是一块瘦肉切条，一小块肥肉切薄片练油用，如果是五花带皮肉就一块就可以了。
豆腐切块用盐水泡一下既能杀菌，又能是豆腐更禁炖。
土豆切滚刀块，豆角掰成节，粉条也处理一下，不要太长。
葱姜蒜尖椒西红柿切碎备用。
2、然后炝锅：热锅烧底油，放入两三个大料瓣、一小撮花椒粒、一两个干辣椒、爆香，放入肥肉片炒干炼出油后全部倒点，只留下油。
3、放入切好的瘦肉煸炒。
4、肉炒至变色放葱姜蒜。
5、炒出香味后一次加老抽、生抽料酒，继续炒。
6、放入土豆，翻炒至微微上色，有种煎过的感觉。
7、放入豆角，炒一两分钟，豆角看起来有些变软了。
8、这时候锅里的食材已经有了很漂亮的颜色，加水。
9、水将将没过食材就好，盖上锅盖，水开后放入适量的盐调味然后关中火土豆用筷子一扎能扎烂的时候下豆腐，开锅后火再稍微小点，豆腐可以多炖一会儿，然后放粉条继续炖。
10、粉条炖软，颜色稍微有些透明，时候放西红柿，尖椒进行翻炒，动作别太大，防止豆腐太烂。
再尝一下，味道不够可以再添点盐，因为西红柿会杀掉一部分咸味。
11、最后关火加少许味精，撒些葱花就可以上桌了！。
砂锅烩菜的做法好吃又健康
砂锅烩菜的做法好吃又健康砂锅可以做出很多好吃又健康的烩菜，平时有空可以学习简单的做法，在家自己做好吃的砂锅烩菜。
以下是店铺整理的砂锅烩菜的做法，欢迎阅读。
砂锅烩菜的做法一：酸菜烩酥肉主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克做法：1、将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块;3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分;4、葱切段、姜切片;5、粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);6、用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片;8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟;9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可砂锅烩菜的做法二：红酒烩羊腩材料：羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。
做法：1、洋葱，大葱，姜分别切末，蒜捣碎备用;2、羊腩切块，撒少许盐，胡椒粉腌15分钟;3、平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腩;4、锅中余油再次加热，倒入姜蒜，洋葱，大葱煸香，加入现磨黑胡椒，迷迭香，红酒，酱油略煮。
放进去煎到表面变色后捞出;5、加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊;6、倒入煎好的羊腩，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。
砂锅烩菜的做法三：家常大烩菜主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油做法：1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
大烩菜的配菜有哪些
大烩菜的配菜有哪些
大烩菜的配菜有粉条，丸子，豆腐，生肉，土豆，海带，白菜等。
杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。
这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。
据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。
杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜，土豆，或者菌类，如蘑菇，木耳等。
大烩菜的起源。
根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
适合做大锅饭的菜谱
适合做大锅饭的菜谱大锅饭是一种非常受欢迎的饭菜，它简单、实惠，适合集体食用。
在大锅饭里，我们可以选择各种不同的食材和配料，以满足不同人的口味。
本文将介绍几个适合做大锅饭的菜谱，希望能给您带来灵感。
第一道菜：蔬菜炒饭蔬菜炒饭是大锅饭里常见的一道菜。
它不仅简单易做，还能提供丰富的营养。
以下是蔬菜炒饭的制作步骤：1. 准备好所需的食材：米饭、胡萝卜、青豆、玉米粒等蔬菜。
2. 将米饭冷却后，用手把饭粒松散开。
3. 按照适量的用量，将胡萝卜切丁，青豆和玉米粒洗净备用。
4. 在热锅中加入适量的食用油，放入切好的胡萝卜丁煸炒片刻。
5. 加入青豆和玉米粒继续翻炒，让蔬菜熟透。
6. 最后，将松散的米饭倒入锅中，用铲子将米饭和蔬菜充分混合均匀。
第二道菜：红烧肉红烧肉是中国传统的一道美食，也是大锅饭的一种好选择。
下面是红烧肉的做法：1. 准备好所需的食材：猪肉、葱姜蒜、酱油、糖等。
2. 将猪肉切成小块，用沸水焯水，去掉腥味。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将焯水后的猪肉放入锅中煮沸，撇去浮沫。
5. 加入适量的酱油和糖，调入适量的清水。
6. 将火调为小火，慢慢炖煮，直到猪肉变得酥烂，汁料浓稠即可。
第三道菜：海鲜粥海鲜粥是一道营养丰富、口味鲜美的大锅饭菜谱。
以下是海鲜粥的制作方法：1. 准备好所需的食材：大米、鱼骨、虾仁、蛤蜊等海鲜。
2. 将大米淘洗干净，放入锅中。
3. 加入适量的水和鱼骨，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
4. 当大米熟烂时，加入虾仁和蛤蜊煮熟。
5. 根据个人口味，可以加入适量的盐和胡椒粉调味。
通过本文所介绍的三道菜谱，希望能够为您提供一些关于大锅饭的灵感和想法。
大锅饭不仅方便实惠，还可以满足集体用餐的需要。
根据您的口味和喜好，您也可以根据这些菜谱的基础上进行创新和调整。
祝您用餐愉快！。
烩菜大全
烩菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
素烩菜的家常做法大全
素烩菜的家常做法大全1. 土豆烧牛肉:- 原料: 牛肉片、土豆、青椒、红椒、洋葱、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、水淀粉、食用油。
- 做法:1. 牛肉切片后用生抽和料酒腌制20分钟。
2. 土豆切片，青椒和红椒切段，洋葱切大块。
3. 锅中放油，待油热后加入姜蒜爆炒。
4. 加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入土豆、青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
6. 加入适量的水，加盖小火煮10分钟。
7. 放入生抽、老抽和盐拌匀，再加入适量的水淀粉勾芡。
8. 翻炒均匀后即可关火上桌。
2. 麻辣香锅:- 原料: 牛肉、鸡胸肉、鲜虾、百页豆腐、毛肚、木耳、豆芽、莴苣、花椒、辣椒面、豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、盐、食用油。
- 做法:1. 将牛肉、鸡胸肉、鲜虾切片，百页豆腐切块，辣椒、生姜、蒜切末备用。
2. 锅中放少量食用油，加入花椒炸香。
3. 加入辣椒面、豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末继续炒香。
4. 依次加入牛肉、鸡肉、鲜虾、百页豆腐、毛肚、木耳、豆芽、莴苣翻炒。
5. 加入适量的料酒和盐调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水，炖煮几分钟即可。
3. 家常豆腐:- 原料: 豆腐、胡萝卜、青豆、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
- 做法:1. 豆腐切块备用。
2. 锅中放油，加入豆腐煎至两面金黄。
3. 另起一个锅，烧热油，加入胡萝卜和青豆炒熟。
4. 在锅中心挤入鸡蛋，搅拌均匀。
5. 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉炒匀。
6. 加入适量的水，放入煎好的豆腐继续煮几分钟。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，炖煮均匀后即可装盘。
4. 清炒蔬菜:- 原料: 菜心、花菜、胡萝卜、蒜、盐、生抽、食用油。
- 做法:1. 菜心切段、花菜切小朵、胡萝卜切片备用。
2. 锅中放油，加入蒜煸炒至香味散发。
3. 加入胡萝卜炒熟。
4. 加入菜心和花菜继续翻炒。
5. 加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀后即可上桌。
5. 西红柿炒鸡蛋:- 原料: 西红柿、鸡蛋、盐、食用油。
- 做法:1. 西红柿切块备用。
大烩菜怎么做好吃？原来诀窍这么简单,一次做一大锅,实在太香了
大烩菜怎么做好吃？原来诀窍这么简单，一次做一大锅，实在太香了
大烩菜是一道传统的家常小吃，很受欢迎。
那么，大烩菜该怎么做好吃呢？其实，做出可口美味的大烩菜，有几个关键点需要注意。
首先，在准备食材时，要挑选优质的新鲜的蔬菜，有营养的蔬菜更能增强大烩
菜的营养价值，比如胡萝卜、西兰花、土豆等，还可以选择一些肉类，增加大烩菜的味道。
其次，要把准备的食材切的细丝，这样做的原因在于，蔬菜和肉类若切得太厚，就会变硬烂，而细丝切的蔬菜和肉类更易熟化，而且口感也很好，可以使大烩菜做得更美味。
第三，新鲜蔬菜一定要煮一下，这是为了保证大烩菜的营养价值，但不要煮得
太过，否则就影响料理口感。
第四，要多加调料，给大烩菜更多美味。
最常用的调料有蚝油、醋、精盐、香油、生姜，另外，根据自己的口味，可以加入其他的调料，使大烩菜更加美味可口。
以上就是如何做一道美味可口的大烩菜的步骤，只要认真按步骤来做，一定能
做出美味可口的大烩菜！。
山西人吃大烩菜的意义
山西人吃大烩菜的意义一、大烩菜概述：1、大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。
大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。
山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着红红火火、圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！2、大烩菜由于地域与风俗习惯不同，做法及味道上都会相对的差别，大烩菜把荤素综合在一起加上些佐料炖熟为止，大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃法，味道非常可口。
3、临县大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是山西临县乃至吕梁地区的一道著名的汉族小吃，由于临县靠近陕北，跟榆林大烩菜有相似之处，但是由于地域跟风俗不同，临县大烩菜的味道跟做法有所区别。
虽然此菜源与内蒙，但是随着在临县的落地生根加进去了许多临县独特的风味，分荤、素两种，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
4、大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃法，味道非常可口，当地人用这样的话形容其好吃：香塌脑瓜盖哩！二、历史文化：烩菜其历史可追溯至明清时期，是脚力人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。
所谓大烩菜，其实就是土豆块、豆腐果、羊肉或猪肉、粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，最适合吕梁当地的粗喉咙大肚皮，人人觉的值得、划算。
三、而今烩菜经过烹饪师的多年发展：已成为吕梁的一道名菜。
它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、临县粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的大烩菜。
他们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。
名闻山西。
该菜现在也发展到了离石、太原等地，深受欢迎。
四、大烩菜的做法：1、分荤、素两种，素烩菜的做法以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料；2、肉烩菜的做法加羊肉或猪肉。
大烩菜的做法大全
大烩菜的做法大全以下是大烩菜的做法大全：1. 鱼香肉丝：食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜瓣、姜块、香葱、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水。
做法：1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、生抽、腌制片刻。
2.锅中烧热油，下入蒜瓣和姜块炒香，加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝炒匀。
4. 倒入适量的水，加入醋、糖、盐和淀粉调味，煮至汁液浓稠即可。
5. 出锅前撒上香葱末即可。
2. 麻辣香锅：食材：鸡腿肉、牛肉、鱼豆腐、豆芽、藕片、香菇、青椒、红椒、干辣椒、花椒、八角、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉、料酒。
做法：1. 将鸡腿肉和牛肉切片，加入料酒、生抽腌制片刻。
2. 锅中热油，下入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入干辣椒、八角和花椒炒香，倒入适量的清水煮开。
5. 加入鸡腿肉和牛肉翻炒至变色。
6. 加入藕片、香菇、豆芽和青红椒翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和花椒粉调味煮片刻，出锅前撒上葱花即可。
3. 东坡肉：食材：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、盐、水。
做法：1. 将五花肉切块，放入热水中焯水去腥。
2. 锅中倒入适量的水，加入姜块、料酒、葱结和五花肉，煮至水开。
3. 捞出肉块，控干水分。
4. 锅中加入适量的油，放入肉块煎至两面金黄。
5. 加入生姜、蒜瓣爆炒出香味。
6. 倒入适量的酱油、白糖、盐和水，用小火炖煮1-2小时。
7. 出锅前，开大火收汁即可。
4. 青椒炒肉：食材：猪肉、青椒、蒜瓣、姜块、生抽、盐、糖、淀粉、料酒。
做法：1. 将猪肉切片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制片刻。
2. 青椒洗净切块。
3. 锅中热油，加入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入猪肉翻炒至变色。
5. 倒入青椒块炒匀。
6. 加入适量的水，调入酱油、盐和糖调味，炒至汁液浓稠即可。
希望以上的做法能帮到您！。
素烩菜的做法大全
素烩菜的做法大全关于《素烩菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿喜爱吃荤吗？你是肉食性动物還是素食者呢？实际上吃太多的肉，对身心健康沒有很大益处反倒拥有一些伤害呢！假如要想改变自身的餐馆构造，那麼我助你一臂之力。
下边的文章内容给你产生素烩菜的做法全集，沒有肉制品的参加，也可以将菜做的美味美味可口呢～并且也有丰富多彩的营养成分哦！白菜也是饭桌上不可或缺的，大白菜生寒味甘，有健脾养胃生津止渴、除烦止渴、利尿通便、清热去火之功。
白菜带有蛋白、人体脂肪、多种营养元素和钙、磷等矿物及其很多膳食纤维，是很好的健康蔬菜。
普通百姓常说：鱼生火，肉生痰，箩卜、大白菜消灾。
大西北家常小炒，全部原材料融合在一起，很鲜香。
赶到这里好多年了，很是喜爱这家常小菜，一开始把握不太好要点，都做的很难以下咽。
大白菜能够换为泡菜，但鲜大白菜的味儿比泡菜好些许多。
看着你喜爱的口感了。
原材料：大白菜、胡萝卜、四季豆、海带丝、莴笋、马铃薯、地瓜、水豆腐、红薯粉条。
调味品：葱蒜、豆瓣酱、米酒、酱油、生抽酱油、糖、素油。
作法：1、先海带丝温小水泡好切絮状，水豆腐，马铃薯，烧肉切片状，大白菜切小就可。
用沙布包些花椒大料这类调味品，用小绑绳住，于己预留。
葱蒜切切丁状。
2、把调味料包先放底锅，再先后放红薯粉条，海带丝；然后是水豆腐，烧肉；马铃薯和大白菜放最上边。
3、放好饭后放水，把葱蒜放进锅中。
4、把锅纵火上加温就可以，菜有热流后加煮肉汤，也有适当盐。
5、炖三十分钟，关闭火，再放写味精，和芝麻油，把在拌和一下就可以。
看这上边的原料，我觉得大伙儿一定感觉这菜没有什么可用的地区，都没有感觉这一菜有多美味，可是你需要了解，意外惊喜通常是蕴含在普普通通当中的。
要是你愿意，假如你要尝一尝，快点收集上边这种普普通通的原料吧！按上边的流程去实际操作，为自己一份美味可口的享有！。
介绍五台大烩菜作文五百字
介绍五台大烩菜作文五台大烩菜虽不属中国八大菜系，却是五台人的最爱。
从小吃着烩菜长大，悠悠岁月中总觉得它是全天下最好吃最美味的饭菜。
其实在我的印象中，五台烩菜也是有分别的，不可一概而论。
其做法大致如下：先根据分享人员的多少选择不同大小的锅，人多选用大锅，人少选用中锅，三两个人最好来个火锅。
烩菜要先炼油，油最好选用荤油，因为用它烩菜绵软好吃。
一般用加工过的猪油为上。
炼油的同时掇打(五台方言，意为掇开或拨拉开)开五台特有的革醬。
这革醬有两种，一种是从油坊里直接买人家榨油磨好的醬料，另一种就是自家把胡麻、黄芥炒熟，自己上磨维好的醬料，一粗一细，两种都会为烩菜增色添香。
接着把切好的白菜加入，添水加火稍作烩煮，再把荤素两种丸子，烧、冻两种豆腐，过油烧好的山药蛋，还有切好的大片烧肉和泡好的干粉条一起添加，摆放有序，层次分明，加适当调料，待热情的火焰真情地拥抱这满是食材的铁锅，锅中所有的食物深情地回应“咕嘟，咕嘟"一番后，一锅看着好看，吃着美味的五台大烩菜才算功德圆满，亮相眼前。
先说说我心目的“高大上"，即是所说的"五台大烩菜"。
所谓“大"不是指锅的大与小，而“大”指的是配料齐全、做法讲究。
配料一般有白菜、油炸山药蛋，干粉条、红烧猪肉、肉丸子、豆腐丸子、烧豆腐、冻豆腐等等。
这种大烩菜也並非想吃就吃，手到擒来，易如翻掌。
比如说其中的白菜，老家就不种，一年中也吃不上几次。
常常是每到腊月，村里几家人家合起来，套个毛驴，赶个小平车去到东冶，或用现钱，或以物易物，换几颗大白菜回来。
有的用牛皮纸，有的用旧衣服包裹住这几颗金贵的大白菜，放在炕角，单等过年时，或正月贵客光临，才舍得切剁一颗支应门户。
再说像烧肉，肉丸子，包括烧豆腐，烧豆腐丸子等，在以往的日子里，也不是想吃就能吃上，还须等待一定的机缘机会。
烩菜
烩菜
每个人都有最好的一种东西，最好的玩具，
最好的自行车，最好的自行车。
最喜欢的一道菜，我也有最喜欢的一道菜，那就是：绘菜。
烩菜是由酸菜、血肠，肉片等食材经过精心
地调味才做成的。
先介绍一下食材吧。
酸菜是由
大白菜切成片，放入事先准备好的调味水中发酵
几个月后做成的，发酵后的大白菜通体呈嫩黄色，色味双全。
至于这血肠嘛，是把新鲜的经过调味
的猪血灌入猪小肠中，蒸熟后切成块状的。
食材
都准备好，那就开始做吧。
先把几碗水倒入锅内，等水煮开后把酸菜和一些蒸熟的血肠一起倒下锅，放入一些调料后，把锅盖上，炖一会。
不过，中
间要把锅打开看看水够不够。
在这时候，会有一
阵阵的香味飘出，让你不禁直流口水。
等炖完后，撒上一些葱花和自己喜欢的食物，就这样，一道超级美味的烩菜就做好了！
看那黄灿灿的烩菜，忍不住要夹一块往嘴里送，再看那通红的血肠，有的像开了花儿似地。
往嘴里塞了一块，顿时，嘴里全是香气，吃了以
后回味无穷，让人着急地想吃第二口，说起着味
道，就可以和满汉全席所媲美。
这价钱又经济，又美味的食品，特别适合大家在家中享用。
但如果想要品味正宗的烩菜，那就请大家来我的家乡东北吧！。
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∙茄子洗净，用手撕成小块。
∙
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕
成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
∙
3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即
放入元葱片翻炒。
∙
4.放入西红柿。
∙
5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平
的清汤。
∙
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即
可，放入青椒片稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
∙原料：
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条 100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。
做法：
1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4、土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
菜品特点：
色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
烹调技巧：
1、海带有异味，须焯水后再烹制。
2、炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3、丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5、加汤一般以刚淹没原料为度。