食品安全
中国食品安全
一.什么是食品安全 什么是食品安全
食品安全在我国有2方面的定义,分别来源于 个 食品安全在我国有 方面的定义,分别来源于2个 方面的定义 英语概念:一是一个国家或社会的食物保障( 英语概念:一是一个国家或社会的食物保障(food security),即是否具有足够的食物供应;另一个是 ),即是否具有足够的食物供应 ),即是否具有足够的食物供应; 食品中有毒、 食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生 问题( )。食品安全有 个层次的含义: 问题(food safety)。食品安全有 个层次的含义: )。食品安全有2个层次的含义 绝对安全性:被认为是指确保不可能因食用某种食 绝对安全性: 品而危及健康或造成伤害的一种承诺, 品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是该食 品应绝对没有风险。相对安全性: 品应绝对没有风险。相对安全性:被定义为一种食 物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下, 物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下,不 会导致对健康损害的实际确定性, 会导致对健康损害的实际确定性,但不能担保在不 正常食用时可能产生的风险。 正常食用时可能产生的风险。
(四)食品流通环节的问题
目前在食品安全的保障 体系中,流通领域是个 薄弱的环节,仓储、储 运、货柜达不到标准, 致使许多出厂合格的产 品,在流通环节变成不 合格,甚至成为腐败变 质的食品。同时,由于 管理不善,一些假冒伪 劣产品堂而皇之地进入 店堂出售
违法生产、 (五) 违法生产、经营带来的食品安全问 题
三、解决我国当前食品安全问题的对 策
(一)加强宣传教育,提高全民素质 (二)完善与食品安全相关的法规和标准,提高食品 安全领域的科技水平 (三)加大监督力度,坚决打击制假、售假等违法行 为 (四)充分发挥行业协会的作用 (五)提高检测技术和能力,为保障食品安全提供技 术支撑 (六)加强国际合作,积极吸纳国际先进的食品安全 管
食品安全
安全食品(safety food)
安全食品是指生产者所生产的产品符合消
费者对食品安全的需要,并经权威部门认 定,在合理方式和正常食用量的情况下不 会导致对健康损害的食品。
目前,中国生产的安全食品广义的可包含四个 层次,即常规食品、无公害食品、绿色食品和有 机食品。其中,后三者为政府、消费者和生产者共 同倡导的安全食品,属狭义范畴的安全食品。
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源 (广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被 检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料 在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中 国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全 性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加 红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制 品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红 其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率 先被不法商家添加到食品中去。
以外地区,29日和30日,在德国人口最为稠密的北
威州,就有两名妇女死于感染引起的并发症。
三聚氰胺毒奶粉
二噁英
大肠杆菌 O157:H7
吊白块
食品安全问题
疯牛病
瘦肉精 毒大米 蔬菜农残 ………..
阜阳奶粉事件
三无产品:
毛发水酱油
无商标、无生产日期、无生产地址 无毒 无害 无营养
1.“瘦肉精”事件;2.“毒鼠强”事件;3.海城豆 奶事件;4.阜阳奶粉事件;5.龙口粉丝事件;6.
食品安全的最终目标是“确保所有人在任何时候既 能买得到又能买得起他们所需要的任何食品” --1983年4月联合国粮农组织(FAO)
食品安全定义为“所有人在任何时候 可以得到安全及营养的食品以维持健康和具有活力的 生命”。 --1992国际营养大会
食品安全
● 误区四:标有不含胆固醇字样的油才是好 油在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!
什么是转基因
● 转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物
所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某
一或某些特性,以一些生物技术方式,修改动物、植物基 因,使动物、植物或微生物具备或增强次特性,可以降低 生产成本,增加食品或食品原料的价值。目前,全球的科 学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定
论。虽然存在争议,但有一点是要提醒您的,那就是各类
转基因食品必须在商标中明示。
什么是绿色食品
● 绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产
,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染
的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下 条件:产品或产品原料产地必须符合农业部制订的绿色食 品生态环境质量标准;农作物种植、畜禽饲养、水产养殖 及食品加工必须符合农业部制订的绿色食品的生产操作规
多吃奶片有利于健康吗?
● 奶片是采用经过加工后的奶粉作为原料,在脱水工艺下加 入某些凝固剂加工而成,经过二次工艺加工后,食用者已 经无法享受真正新鲜牛奶的风味和质地。而且在加工过程 中,由于温度过高,还会破坏掉其中的多种营养成分,彻
底改变了乳清蛋白。
● 奶片作为新鲜牛奶的补充,在人们没有条件及时食用新鲜 牛奶的情况下,适当食用一点是无可非议的,但千万不能 过量,因为奶片在消化过程中,还要融化在体内的水分中 ,如果过量食用,体内污染的多环芳烃;④食品加工中受
机油和食品包装材料等的污染,在柏油路上晒粮食使粮食 受到污染;⑤污染的水可使水产品受到污染;⑥植物和微 生物可合成微量多环芳烃。
食品安全概念
食品安全概念食品安全是指食品不会对人体健康造成危害,是人们对食品的需求和食品质量安全的保障。
食品安全问题是人类社会发展中的一个重要问题,关系到人民群众的身体健康和生命安全,也关系到国家的经济发展和社会稳定。
食品安全的概念是一个综合性的概念,它不仅包括了食品的卫生安全问题,还包括了食品的质量安全问题。
首先,食品安全的概念包括了食品的卫生安全问题。
食品的卫生安全是指食品中不含有对人体有害的微生物、重金属、农药残留、激素残留等有害物质。
食品中的微生物有可能引起食物中毒、风味变质等问题,重金属、农药残留、激素残留等有害物质则有可能对人体造成长期的慢性毒害。
因此,保障食品的卫生安全是食品安全的一个重要方面。
其次,食品安全的概念还包括了食品的质量安全问题。
食品的质量安全是指食品符合国家标准和行业标准,没有质量缺陷,没有掺假、掺杂、虚假标注等问题。
食品的质量安全是保障食品的品质,保障消费者的合法权益,也是保障食品产业的可持续发展的重要保障。
食品安全的概念还包括了食品的生产、加工、储运、销售等全过程的安全问题。
食品的生产、加工、储运、销售等环节如果存在问题,都有可能影响到食品的安全性。
因此,保障食品安全需要从源头抓起,做好食品生产、加工、储运、销售等环节的管理和监督。
为了保障食品安全,需要各级政府、食品生产企业、食品加工企业、食品流通企业、消费者等各方的共同努力。
政府需要建立健全食品安全监管体系,加大对食品安全的监督检查力度,对违法违规行为进行严厉打击。
食品生产企业、食品加工企业需要严格按照国家标准和行业标准生产加工食品,保证食品的质量安全和卫生安全。
食品流通企业需要加强对食品的质量安全和卫生安全的监管,保证食品在流通环节的安全性。
消费者需要增强食品安全意识,选择安全放心的食品,避免购买和食用有质量安全和卫生安全问题的食品。
总之,食品安全是一个综合性的概念,包括了食品的卫生安全问题、质量安全问题以及生产、加工、储运、销售等全过程的安全问题。
食品安全十大基本常识
食品安全十大基本常识
食品安全一直备受人们关注,因为不良的饮食习惯和食品不合格会直接影响我们的健康。
了解食品安全的基本常识是非常重要的,下面将介绍十大食品安全基本常识,希望对大家有所帮助。
1. 选择新鲜食材
选购食材时应选择新鲜的、质地均匀、无异味的食材。
注意检查食材包装是否完好,避免购买过期或变质的食品。
2. 注意食品存储
将生食和熟食分开存放,冷藏食品要保持适宜的温度。
冰箱要经常清理,避免食品交叉污染。
3. 煮熟食品
确保肉类、海鲜等动物性食品煮熟煮透,防止食物中的细菌感染人体。
4. 饮用安全水源
饮用水源要保持清洁卫生,避免含有有害细菌或化学物质的水源造成食品安全问题。
5. 避免生食
避免食用生肉、生蛋、生海鲜等生食品,减少细菌感染的风险。
6. 注意食品加工
食品加工过程中要注意卫生,避免在不洁净环境下加工或保存食品。
7. 合理膳食搭配
合理搭配各类食品,保证营养均衡的同时减少食品中的有害物质。
8. 避免过量食用
控制食品的摄入量,避免食用过量导致肥胖等健康问题。
9. 注意食品安全事件
如果发现食品有异物或异常情况,应及时停止食用并报告相关机构。
10. 定期检查食品安全知识
不断关注食品安全新闻和知识,保持对食品安全的关注和认识。
以上就是十大食品安全基本常识,希望大家能够以健康的方式饮食,远离食品安全问题,保障自己和家人的健康。
什么是食品安全?
什么是食品安全?食品是人类生活中不可或缺的重要物品,但当食品不安全时,它可能会成为引发社会问题的根源。
世界各地都有许多国家在不断努力保障食品安全。
那么,什么是食品安全?为什么它在当前社会如此重要?一、什么是食品安全?1. 食品安全的基本概念食品安全是指人们在食用过程中不会因为食品本身的原因而受到身体健康的威胁。
它涉及到食品的质量、卫生、营养、非法添加物等方面。
2. 食品安全的标准食品安全的标准是指评估食品是否安全可靠的标准,除了国家法规标准,还有国际标准和行业标准等。
通常来说,评估食品安全需要综合考虑毒理学、流行病学、营养学、农业科学、生物技术等方面。
二、为什么食品安全如此重要?1. 食品安全直接关乎人类的身体健康食品是人类必需的物品之一,而安全的食品才能为人类健康提供保障。
当食品带有有害物质或有致病菌,人们食用后会出现不同程度的身体损害。
2. 食品安全关乎国民经济与社会稳定食品安全不仅影响到个人的身体健康,还对国民经济和社会稳定有着深远的影响。
当食品出现安全问题时,会对生产企业造成影响,进而影响国家的经济发展。
同时,当食品安全问题引发群体性事件时,还会对社会稳定造成威胁。
3. 食品安全对人类文明的发展有着重要的意义食品安全是人类文明的重要组成部分之一,人类在不断发展的同时,也在寻求更加安全、可靠的食品生产技术,以适应人类健康和环境保护的需要,在食品安全方面的发展也是人类文明不断提升的重要标志之一。
三、如何保障食品安全?1. 完善食品安全法律法规制度国家在立法、修法以及法规制度方面应比较完善,这才能为食品安全提供最基本的法律保障。
2. 加强食品检测与监管政府应该对检测机构进行加强监督,加大食品检测的力度,严格执法,加大行政惩处力度。
对于违反食品安全规定的企业、厂商以及个人,应该严格依法处理。
3. 强化产业自律一个可靠的产业体系对于食品安全的保障非常关键。
因此,企业应完善食品安全控制体系,加大对食品生产流程的监管力度,严格把关食品质量安全。
食品安全知识
食品安全知识一1、什么是食品安全食品安全,是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何危害;2、在您选购食品时,务必做到“六不买”1无证无照经营的食品不能买;在您选购食品时,尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买;如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的,一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件,您将很难追偿或索赔,合法权益无法保障;2有包装的食品标签内容不全的不能买;标识内容不全、不清楚的包装食品,一般都不是正规食品生产企业生产的,存在安全隐患的可能性比较大,这样的食品不能买;3感觉不好的食品不能买;感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象;这样的食品不能买; 4假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买;假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段,使食品质量降低,有的甚至带毒,严重危害消费者的健康;因此,建议您最好到正规的店铺购买,以防上当受骗;5露天经营的食品不能买;露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具,其食品极易受到污染,直接影响到您的健康;6过期食品不能买;购买食品时,一定要注意标签上的生产日期和保质期;一旦过期,食品质量就会发生变化,失去原有的风味和滋味,有的甚至会变质,食用后可能影响到您的健康,还可能发生食物中毒事件,这样的食品不能卖;3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任.销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,经营者除接受工商部门的处罚外,消费者可以依据食品安全法,要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿;如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是15元,那么在符合食品安全法规定的情况下,消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿,即为150元的惩罚性赔偿;因此,如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉;食品安全知识二一、食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品;2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状;不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用;3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患;4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生;5、少吃油炸、油煎食品二、选购冷饮食品的方法1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整,品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见;2、看色泽:产品色泽应与品名相符,若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用;3、闻香味:产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味;若有异味,则表明已变质;4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜,不得有苦味、涩味、酒味酒精饮料除外;5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀;如果发现饮料分层,有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显着标志,不能饮用;另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学反应失调生;三、怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品,但是极易腐败变质;鉴别奶及奶制品的卫生质量,可按以下方法进行;鲜奶:正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体,无凝块、无杂质,有微甜和鲜奶独特的芳香气味;如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色,有酸味,出现凝块或沉淀时,说明奶已经变坏了,不能饮用;奶粉:正常感官性状应为淡黄色、粉状,颗粒较小并均匀一致,无结快和异味;选购奶粉时,应检查包装是否严密,因为不严密时,奶粉容易潮解;另外要注意保质期,过期奶粉,其卫生质量没有保证; 酸牛奶:正常的酸牛奶,其颜色与鲜奶一样,凝块流密、结实、均匀,有清香纯正的乳酸气味,无气泡;当奶的色、味发生改变,凝块溶化,有大量乳清析出时,说明奶已经变质,应废弃,不能饮用;甜炼乳及淡炼乳:正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色,味香甜,倒出时,乳液呈线状或带状流下;如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味,说明其卫生质量不良,不能食用;10、已加工的食物被污染;四、预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料;这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康;4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;5、不随便吃野菜、野果;野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全;6、生吃瓜果要洗净;瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒;7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒;9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯;人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西;会沾染病菌、病毒和寄生虫卵;吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能;10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食;五、八种常见的饮食卫生误区如下:1 、好热闹喜聚餐:每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情;这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制;分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重;2 、用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的;可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物;至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大;3 、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的;殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精;所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的;4 、抹布清洗不及时:实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档,情况会更差;因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗;抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害;5 、用卫生纸擦拭餐具:化验证明,许多卫生纸尤其是非正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染;因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会;6 、用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干;这样做看似卫生细心,实则反之;须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌;目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭;7 、将变质食物煮沸后再吃:有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌;医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解;因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的;8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了;然而,微生物学专家认为:即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌;因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好;食品安全知识三近年来,儿童正餐外的食品在孩子们膳食中的比例越来越大;但由于多数家长缺乏这方面的知识,因此,在儿童食品的消费中存在着一些健康安全方面的问题,不能不引起人们的重视;为此,特别提醒家长注意儿童食品消费中存在的十大健康安全问题;问题一:食品中的添加剂未引起高度重视;“三精”,指糖精、香精、食用色精;在食品中的使用是有国家标准规定的,但食之过量,会引起不少副作用;问题二:分不清食品的成分和功能;不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌类饮料适用于肠胃不太好的儿童,两者选择不当,反而会引起肠胃不适等症状;问题三:过分迷信洋食品;从有关部门的抽查结果可以看出,进口儿童食品也并非100%完美;问题四:用方便面代替正餐;方便面以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质、维生素、矿物质均严重不足,营养价值较低,还常常存在脂肪氧化的问题,常食用方便面会导致营养不良;问题五:多吃营养滋补品;儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的;各种滋补营养品的摄入量本来就很小,其中对身体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用;问题六:用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果;殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康;问题七:用甜饮料解渴,餐前喝饮料,饮后具有饱腹感,妨碍儿童正餐时的食欲;问题八:吃大量巧克力、甜点和冷饮;如果一味沉溺于甜味之中,儿童的味觉将发育不良;同时,甜食、冷饮中含有大量糖分,其出众的口感主要依赖于添加剂,而这类食品中维生素、矿物质含量低,会加剧营养不平衡的状况,引起儿童虚胖;问题九:长期食用“精食”;长期进食精细食物,不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育,还有可能因为铬元素缺乏而“株连”视力,造成近视;问题十:过分偏食引起过敏;儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的;因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应,长期偏食某种食物,会导致某些“毒性”成分在体内蓄积,当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏症状;人人关心食品安全,家家享受健康生活各位家长、同学们:党中央、国务院一直高度重视食品安全工作,把食品安全作为改善民生的头等大事来抓,努力维护人民群众的利益和健康权益;今年5月,国务院食品安全委员会办公室印发食品安全宣传教育工作纲要,确定每年6月份举办食品安全宣传周,今年6月13日至20 日是第一个宣传周,主题为“人人关心食品安全,家家享受健康生活”;为此,印发此宣传材料,材料内容涉及面较小,希望你们通过此项活动,主动行动起来通过各种渠道学习食品安全方面的常识,并做好身边人的宣传工作,主动抵制食品卫生安全方面违法行为,让我们共同携手整治我县的食品市场,为营造广灵的食品安全环境做出自己应有的一份贡献;一、食品安全应注意的问题1、不要购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品;不要在学校周边饮食摊点就餐;不要购买街头无照证商贩出售的盒饭、麻辣烫等快餐食品;不食用来历不明的、颜色鲜艳的熟食和冷饮等可疑食品;不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,是商家利益的体现;2、购买食品时要仔细查看商品标签;食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等;不买标签不规范的产品;3、小食品尽量少吃;不少小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大;过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品,还会对儿童的中枢神经系统造成伤害;而且小食品的营养素不全面,孩子零食吃多了,就不会好好吃饭,长此以往可能会造成营养不良;特别需要提醒父母的是,检疫人员查出的不合格食品之中,小食品的不合格率最高;所以说,所谓的“小食品”并不是儿童食品,尤其是校园周边、街头巷尾的小食品,不可以让孩子任意吃;4、饮料尽量不要多喝;随着人们经济生活条件的提高,有些家长购买饮料让孩子当水喝,这是不科学的,也是不负责任的;有些饮料含有激素,长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖,内分泌失调,性早熟,都不利于孩子的生长发育和身心健康,最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁;在此提醒家长和同学出门最好自带白开水;水是最好的饮料,能补充体能,排除毒素,是任何饮品不能代替对人体的价值;如果需要食用饮品,要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期,有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品,切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水;5、要避免饮食中的化学物质污染; 食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等;农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等;因此,蔬菜、水果的合理清洗、削皮,选择正规厂家的动物性食品原料,不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要;6、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题;街头巷尾的小摊小贩,幼儿园周围的食品摊点,都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品;近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例,已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害;儿童的铅污染问题值得关注;与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是:陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一,因此,儿童经常洗手十分必要;另外避免食用内含卡片、玩具的食品; 二、十大“垃圾”食品及其危害一油炸类食品,主要危害是:1.油炸淀粉导致心血管疾病;2.含致癌物质;3.破坏维生素,使蛋白质变性;二腌制类食品,主要危害是:1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;2.影响粘膜系统对肠胃有害;3.易得溃疡和发炎;三加工类肉食品肉干、肉松、香肠等,主要危害是:1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐防腐和显色作用;2.含大量防腐剂,加重肝脏负担;四饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干,主要危害是:1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2.严重破坏维生素;3.热量过多、营养成分低;五汽水、可乐类食品,主要危害是:1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐;六方便类食品主要指方便面和膨化食品,主要危害是:1.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;2.只有热量,没有营养;七罐头类食品包括鱼肉类和水果类,主要危害是:1.破坏维生素,使蛋白质变性;2.热量过多,营养成分低;八话梅蜜饯类食品果脯,主要危害是:1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;九冷冻甜品类食品冰淇淋、冰棒和各种雪糕,主要危害是:1.含奶油极易引起肥胖;2.含糖量过高影响正餐;十烧烤类食品,主要危害是:1.含大量“三苯四丙吡”三大致癌物质之首;2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性;3.导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担;三、学会法律保护经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担相应的法律责任;销售明知是过期、变质、掺假、掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,经营者除接受工商部门的处罚外,消费者可以依据食品安全法,要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿;如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是15元,那么在符合食品安全法规定的情况下,消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿,即为150元的惩罚性赔偿;因此,如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉。
简述食品安全的概念
食品安全的概念1. 概念定义食品安全是指食品不会对人体健康产生任何危害的状态。
它包括从食品生产、加工、运输到销售、储存和消费的整个过程中,保障食品的质量和安全性,以确保人们食用的食品无害于健康。
2. 关键概念2.1 食品质量食品质量是指食品在满足营养需求的同时,符合国家法律法规和相关标准要求,没有任何添加剂、污染物或其他有害物质。
其评价指标包括外观、口感、香味、营养成分等。
2.2 食品安全食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到任何有害物质或微生物侵害的状态。
确保食品安全需要预防和控制污染源,并进行检测和监测,以确保消费者饮食能够放心。
2.3 风险评估与管理风险评估是指通过科学方法对可能存在的危害进行定量或定性的评估,确定潜在风险的严重程度和可能性。
风险管理是指制定和执行措施,以减少或消除潜在风险,保障食品安全。
2.4 食品安全法规与标准食品安全法规是国家或地区制定的关于食品生产、加工、运输、销售等环节的法律法规,旨在保障公众健康和食品安全。
食品安全标准是对食品质量和安全性方面的具体要求和限制,用于指导企业生产经营和监督检测。
2.5 预防控制体系预防控制体系是指通过建立一套完善的管理体系和标准化操作程序,从源头控制污染物、微生物等危害因素,确保食品生产过程中符合卫生要求,从而预防和避免潜在的危害。
3. 重要性3.1 保障人民健康食品是人们维持生命所必需的物质来源之一。
如果食品不安全或质量差劣,可能会引发各种疾病甚至危及生命。
食品安全的重要性在于保障人民的健康和生命安全。
3.2 维护社会稳定食品安全问题一旦发生,可能引发社会不稳定因素,导致社会动荡和民众不满情绪。
通过加强食品安全管理,可以维护社会稳定,促进经济发展。
3.3 促进经济发展食品是一个巨大的产业,在国民经济中占据重要地位。
保障食品安全有助于提高市场信心,促进消费者对食品的消费信心,从而推动食品行业的健康发展。
4. 应用4.1 食品生产企业食品生产企业应建立完善的质量管理体系和卫生标准化操作程序,确保从原料采购到成品出厂过程中的每个环节都符合相关法规和标准要求。
食品安全知识
食品安全知识食品安全知识1. 什么是食品安全食品安全是指保障人们食用食品时不会因为食品本身的质量问题而引发健康问题。
食品安全涉及食品的生产、储存、运输、销售等各个环节,以及人们在食用过程中需要注意的一些事项。
2. 食品安全的重要性食品安全对人们的健康和生活质量至关重要。
食品不安全可能导致食物中毒、传染病等健康问题,甚至危及生命。
因此,保障食品的安全对于个人和社会都具有重要意义。
3. 食品安全的威胁因素食品安全受到多种因素的威胁,包括但不限于以下几个方面:- 微生物污染:食品中的细菌、、寄生虫等微生物污染可能带来食物中毒和传染病的风险。
- 化学物质:食品中的农药残留、重金属污染、添加剂等化学物质可能对人体健康产生不良影响。
- 非法添加:非法添加物的使用可能使食品质量下降,对人体健康造成威胁。
- 食品贮存不当:食品在贮存过程中可能受到细菌、霉菌等污染,导致食品变质。
- 食品加工不规范:食品加工过程中的卫生问题、不合规操作等可能引起食品安全问题。
4. 提高食品安全的方法为了保障食品的安全,个人和社会都可以采取一些措施:- 选择可靠的供应商:选择有资质、有信誉的供应商购买食品,避免购买假冒伪劣产品。
- 遵循储存要求:将食品储存在适当的环境中,避免细菌滋生和食品变质。
- 正确烹饪食品:确保食品充分煮熟,避免微生物威胁。
- 注意食品标签:阅读食品标签,了解食品成分、添加剂等信息,避免过量摄入有害物质。
- 保持个人卫生:洗手、熟食与生食分开处理、避免食品交叉污染等,保持个人卫生有助于防止食物中毒。
5. 监管机构的角色为了保障食品的安全,各国设立了相应的监管机构负责食品安全事务的监管和管理。
监管机构的角色包括但不限于以下几个方面:- 制定食品安全标准:监管机构制定食品安全标准,明确食品质量和安全要求,指导企业生产和个人买餐食用。
- 监督食品生产流通环节:监管机构对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监管,确保食品安全。
我国食品安全
演讲人:
日期:
目录
• 食品安全概述 • 食品安全监管体系与机制 • 农业生产环节食品安全保障措施 • 食品加工环节质量安全保障措施 • 流通领域食品安全监管举措 • 消费者权益保护及科普教育普及
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。它是一门跨学科领域,专门探讨在食品加工、存储、 销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒。
1 2
建立产地环境监测网络
在农产品主产区布设监测点,对产地环境进行长 期跟踪监测。
加强污染治理
针对监测发现的污染问题,采取有效措施进行治 理,确保产地环境安全。
3
推广清洁生产技术
引导农民采用清洁生产方式,减少农业生产对环 境的污染。
农业投入品追溯体系建设
建立追溯平台
利用现代信息技术手段, 建立农业投入品追溯平台 ,实现全程可追溯。
线上线下同步监管
加强线上线下同步监管 ,对网络订餐平台和实 体餐饮单位进行一体化 监管,确保食品安全监 管无死角。
消费者投诉处理
建立消费者投诉处理机 制,对网络订餐平台上 的食品安全投诉及时进 行处理和回复,保障消 费者权益。
06
消费者权益保护及科普教 育普及
消费者权益保护法律法规宣传普及
宣传《食品安全法》等法律法规,提 高消费者对食品安全的认识和了解。
01
02
03
国家层面监管部门
负责全国食品安全监管工 作的统筹规划和组织领导 ,制定食品安全法律法规 和标准体系。
地方层面监管部门
负责辖区内食品安全监管 工作的具体实施和监督管 理,落实国家食品安全政 策法规。
食品安全五大要点
食品平安五大要点
食品平安五大要点
1.保持清洁
拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手
便后请用肥皂洗手
食物制备过程中,要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物
2.生熟分开
生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开
加工处理生鲜食物要用单独的器具,如刀、案板和其他用具
生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放
3.完全煮熟
食物,尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟
炖汤、炖菜要煮沸,食物中心温度至少应到达70℃:肉和禽类食物要煮透,不能带血丝;最好使用食物温度计菜肴再次加热要热透
炸,烤和烘制食物时不要过度烹调.以免产生有害物质
4.食物要保存在平安温度下
熟食不要在室温下存放超过2小时
熟食和易____的.食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 热食在食用前温度应保持在60℃以上
即便在冰箱中,食物也不能储存过久
冷冻食物不要在室温下解冻
5.确保水和食物原材科平安
饮用符合平安标准的水
挑选新颖和有益安康的食物
选择经过平安处理的食物,如巴氏消毒奶等
要清洗水果和蔬菜,尤其在生吃前
不要食用超过保质期的食物。
食品安全的理解
食品安全的理解
食品安全是指保障食品不受污染和变质,确保食品的品质安全、营养安全和卫生安全,保护消费者的生命健康和利益的一系列措施和制度。
其基本原则是防止食品中毒和食品相关疾病的发生,确保消费者能够放心地选择和食用食品。
食品安全的理解包括以下几个方面:
1. 食品卫生安全:确保食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节符合卫生标准和规范,防止食品受到细菌、病毒、寄生虫等有害物质的污染,保证食品符合卫生安全要求。
2. 食品质量安全:要求食品符合国家相关的质量标准和规定,保证食品的品质稳定和可靠,确保消费者能够获得符合承诺的食品质量。
3. 食品真实标识:要求食品的标签和广告真实准确,消费者能够明确了解食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等信息,防止虚假宣传和误导消费者。
4. 食品追溯与召回:建立食品追溯体系,能够对食品进行溯源,追踪相关生产、加工、运输等环节,便于对突发食品安全事件快速做出反应并采取措施,必要时进行食品召回,保护消费者的身体健康。
5. 食品安全宣传与教育:通过举办安全知识讲座、发布食品安全宣传资料等形式,提高公众对食品安全的认识和意识,增强
消费者对食品安全的关注和监督能力。
通过综合运用科学技术手段、加强相关立法法规的制定和执行、加强监管力度,食品安全的理解在于建立一个完善的食品安全体系,保障食品的安全性和可追溯性,从源头上做好食品安全的保障工作。
食品安全ppt课件
封存与问题食品相关的原料、半成品和成品,以及生产设备 、工具等。
配合调查处理
积极配合相关部门进行调查处理,提供必要的资料和信息。
食品安全事故案例分析
案例一
某公司生产销售的牛奶中被检测出含有三聚氰胺,导致多名消费者出现肾结石等症状。该公司被责令 立即停止生产销售,召回问题牛奶,并对受害者进行赔偿。同时,相关部门对该公司的生产、销售等 环节进行全面检查,加强监管力度。
食品安全ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品包装与储存安全 • 食品安全检测与评价 • 食品安全事故应急处理
01 食品安全概述
食品安全的定义与重要性
定义:食品安全指食品无毒、无害,符 合应当有的营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
原料、加工过程或储存环境。
化学性污染
涉及农药残留、重金属超标、添加 剂不当使用等,主要来源于农业生 产、食品加工和包装材料等环节。
物理性污染
指食品中的杂质、异物等,如沙石 、金属碎片等,可能来源于生产过 程中的设备磨损或人为因素。
食品污染的危害与影响
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病,严重影响人体健康 。
包装材料的安全性
阐述食品包装材料中的有害物质,如塑化剂、重 金属等,以及它们对人体健康的潜在危害。
3
包装材料的选择原则
根据食品的性质、储存条件、运输方式等因素, 提出选择食品包装材料的原则和建议。
食品储存条件与方法
食品的储存条件
01
分析不同种类食品的储存条件要求,如温度、湿度、光照、通
食品安全
食品安全与健康1.食品安全的工作目的减少食物中有毒有害物质的污染;预防和控制食源性疾病。
2.食品安全的内涵首先,食品安全是个综合概念。
作为种概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
其次,食品安全是个社会概念。
食品安全是个社会治理概念。
不同国家以及不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
再次,食品安全是个政治概念。
无论是发达国家,还是发展中国家,食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
第四,食品安全是个法律概念。
3.食品安全的概念食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明,食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。
4.我国食品安全五大问题使用有毒有害物质加工食品;超量使用食品添加剂;食品卫生状况令人堪忧;乳制品营养指标不达标;食品标签不规范。
5.食品安全研究的内容食品生产与消费链中危害物和因素的分析、检测、安全性检测、以及控制与管理。
6.食品安全危害的概念食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。
食品安全危害包括过敏原。
食品的危害按其性质可分为生物性的、化学性的和物理性的三种。
种植和养殖过程中的污染:滥用农药、催熟剂、饲料添加剂等。
不适当的添加香味剂、防腐剂、保鲜剂、发色剂、护色剂等,造成对食品污染。
非食品包装材料和包装容器对食品的污染。
食品流通体系造成的微生物污染等。
7.食品污染的种类生物性污染1 .细菌与细菌素污染.2 .霉菌及毒素污染.3 .寄生虫及虫卵污染.4 .昆虫污染.5 .病毒污染.化学性污染1 、工业“ 三废”污染.2 .化学农药污染.3 .食品添加剂污染.4 ,食品容器、设备、包装材料对食品的污染.放射性污染8.食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
什么是食品安全
什么是食品安全食品安全是指人们在食用各种食品时不会受到任何有害危害的保证。
这不仅包括食品的物理、化学、微生物等各方面的质量要求,还包括食品的来源、加工、贮存、运输、销售等环节的控制。
食品安全是人民生命健康和国家经济发展的重要保障。
食品安全事关每一个人的生命安全和身体健康,关系到人民的切身利益和福利,因此,保证食品安全已经成为国际社会普遍关注的问题。
食品安全具体要求为了保障食品的安全,需要对食品的每个环节进行控制,从生产、储存、加工、运输、销售等环节入手,确保食品在每个环节中的质量达到标准,不受任何污染和损坏,确保最终供给给消费者的食品安全、健康和卫生。
生产环节在生产环节中,应根据科学方法,对土地的环境、气候条件、土壤肥力等进行调查,确定适合种植的作物和养殖的动物种类,采取有效的农业管理方法,防止农药、化肥等有害物质污染土地和地下水。
对种植、养殖过程中用到的饲料、水源、环境等也应进行管控,做好作物、畜禽的预防保健和疾病防治工作。
加工环节在加工环节中,应严格控制加工工艺,确保加工过程符合卫生标准,保证食品的安全卫生。
必要时需要对加工环节进行检验和抽样,检测食品是否合格。
贮存运输环节对于食品的贮存和运输,应注意环境的卫生、安全。
要根据食品的性质、质量、保存期限和储存条件等因素,进行储存和运输,防止污染和质量下降。
销售环节销售环节也是保证食品安全的重要环节。
要保证食品从生产到销售的全过程都规范、标准、安全。
对于食品标签,应该明确标注食品的原产地、生产厂家、有效期限、食品成分、营养信息等重要信息。
保障食品安全的措施和标准1.制定食品安全法律法规和标准国家应制定完善的食品安全法律法规和标准,建立科学的监管体系,明确食品生产、加工、储存、销售过程中的规范和标准,防止各种污染、虚假宣传、不良操纵和欺诈行为的发生,保障消费者的权益。
2.加大监督和检测力度加大监督和检测力度,确保食品安全。
各级质监、卫生和农业等监管部门应加强监管和检测力度,对食品的生产、加工、储存、销售环节进行全过程监督和检测,严厉打击不合法生产、销售等违法行为。
食品安全介绍
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物 食品制造使用劣质原料 病原微生物控制不当
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物 食品制造使用劣质原料 病原微生物控制不当 转基因食品的潜在危险
起众多消费者急性发病乃至死亡 。
二、国内外食品安全问题
国际食品安全形势严峻 近年来,国际O在上1美5食7大国品肠每安杆年全菌约恶是七性一万事种人件因罹不为病断饮,发食且生所约。传有继染6二1人的噁死疾英亡病(。,欧洲)和大肠
杆菌感O染1后57常(常日会本造、成欧带洲血、的美腹国泻),后且,偶又而出会现有了肾牛脏海衰绵竭状的脑情病形(。疯牛
二、国内外食品安全问题
国际食品安全形势严峻 近年来,国际上食品安全恶性事件不断发生。继二噁英(欧洲)和大肠
杆菌O157(日本、欧洲、美国)后,又出现了牛海绵状脑病(疯牛 病)(欧洲和日本)等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引 起众多消费者急性发病乃至死亡 。
二、国内外食品安全问题
国际食品安O全157形大势肠严杆峻菌是一种因为饮食所传染的疾病, 在美国每年约七万人罹病,且约有61人死亡。
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物 食品制造使用劣质原料
食品安全
被IARC列为三类致癌物
38
由奶白素 + 奶精 + 稳定剂 + 蛋白糖等添加剂调 制而成的所谓酸奶饮料
超低价“人造奶” 破皮鞋、烂皮带 + 化学水解 + 香精 + 色素 “人造牛奶”
“三无”新概念—— “无毒 、无害、无营养”
虾米为什么这样红 鱼干为什么不招虫 双氧水(漂白)+ 花红粉(上色)+ 敌百虫浸泡(防虫)
多氯代二苯并-对-二噁英”(PCDD):2,3,7,8-四氯代二苯并对-二噁英(TCDD)
多氯代二苯并呋喃”(PCDF) 共平面型多氯联苯类”(PCB)
O O C lx PCDD C ly
C lx PC BC ly源自ClOCl
O
Cl
O
Cl
C lx C ly PCDF
TC D D
10
3. 性质特点
13
国内重大食品安全事件
以近几年为例,2006年重大食品安全事件
福寿螺事件
口水油事件
瘦肉精事件
硝基呋喃超标事件 苏丹红事件
………………..
14
2007年重大食品安全事件
丙烯酰胺事件 奶粉检出致病菌 速冻食品事件 大白兔奶糖事件
………………..
15
2008年重大食品安全事件
造假蜂蜜“人工合成” 化学蜂蜜 白砂糖 + 中药材川芎 + 温火加热半小时 = “洋槐蜂蜜” 、“桂花蜂蜜” 掺假蜂蜜 在蜂蜜中掺入果脯、糖浆、白糖、香精、增稠剂、色素
蜂蜜市场是”假作真时真亦假“ 一位老大爷吃了十多年的假蜜,有一次偶然买了瓶真蜜, 竟说不对味,要求鉴别
硫磺熏制的豌豆粉, 过量添加明矾,以 延长凉粉保存期、 增加亮度
食品安全定义
第一章1.食品安全定义:2.食品卫生定义3.区别:一是范围不同,食品安全包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售和消费等环节的安全,而食品卫生通常并不包括种植和养殖环节的安全。
二是侧重点不同,食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容,但更侧重于过程安全。
4.影响食品安全的因素5.我国食品安全现状第二章1.农药残留限量2.国际食品法典3.日本肯定列表制度4.兽药残留5.有毒元素6.放射性污染7.亚硝酸盐8.持久性有机污染物9.瘦肉精第三章致病菌和条件致病菌(致病菌不允许在食品中检出)1.食品细菌污染非致病菌2.食品细菌的污染途径3.食品细菌与菌落污染指标菌落总数培养条件大肠菌群MPN检测4.食品中的致病菌金黄色葡萄球菌:革兰氏阳性,一个菌株能产生两种或以上的肠毒素(引起食物中毒),抗原成分是耐热性蛋白质和多糖,化脓部位常为污染源大肠埃希菌:革兰氏阴性,肠出血性大肠杆菌(EHEC)(尤其大肠杆菌O157.H7)毒性最强,食用被致病性大肠杆菌污染的食物都可引发疾病,急性感染性腹泻沙门菌:可感染动物也可人,最强—猪霍乱沙门菌,其次—鼠沙门菌和肠炎沙门菌,污染肉类食品,原发性沙门菌病(宰杀前)—继发性沙门菌病(由于动物带菌率高抵抗力低),感染性食物中毒—急性肠胃炎,细菌已产生毒素—中枢神经系统症状肉毒梭菌:革兰氏阳性,食盐能抑制但不能破坏已形成的毒素,肉毒毒素(神经毒素,目前已知最强)引起中毒,菌种抗热最强副溶血弧菌:阴性,无盐不生长(嗜盐菌)超过7%也不生长。
对热、酸(食醋)敏感,在培养基易形成扩散菌落,加1%胆盐形成单独菌落,海鲜,食物中毒和夏秋季急性腹泻,菌体+毒素(耐热性血溶素)混合型食物中毒李斯特菌:阳性,引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌,能在冷藏条件下生长繁殖6.真菌毒素霉菌产毒的特点黄曲霉毒素:黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物,10万只火鸡死亡(火鸡饲料中的花生粉含有一种荧光物质),AFM1和AFM2是AFB1和AFB2的代谢物,比他们的毒性致癌性低一个数量级,粮食食品(花生瓜子)赭曲霉毒素:赭曲霉毒素A毒性最强,强烈肾脏毒和肝脏毒杂色曲霉素:较黄曲霉毒素差得多但是有强致癌性,氯仿为提取ST首选溶剂,,粮食作物、食品和饲料展青霉素:碱性中丧失活性,主要存在霉烂苹果和霉变苹果做的果汁玉米赤霉烯酮:雌性激素性质,作用于生殖系统(母猪特别是小母猪敏感),致公猪乳腺肥大和睾丸萎缩,对枯草芽孢杆菌的重组缺陷型突变菌株具有致突变性,不属于人类致癌剂(第二组)病毒:由病毒引起的食源性疾病分为病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。
食品安全十大基本常识
食品安全十大基本常识
食品安全是人们生活中非常重要的一环,关乎着每个人的健康。
因此,了解食
品安全的基本常识是非常必要的。
下面就为大家介绍食品安全的十大基本常识,希望能够帮助大家更好地保护自己和家人的健康。
第一,选择新鲜食材。
购买食材时,要选择新鲜、无异味、无霉斑的食材,避
免购买变质食材。
第二,注意食品保存。
生鲜食材要及时放入冰箱保存,熟食要避免长时间放置
在室温下,尤其是夏季。
第三,避免食品交叉污染。
生食和熟食要分开加工,避免交叉污染,熟食要放
在密封容器中保存。
第四,注意食品加工卫生。
食品加工前要洗手、洗菜、切菜板要分开使用,烹
饪食品要煮熟煮透。
第五,避免食品中毒。
食品中毒是常见的食品安全问题,要避免食用过期食品、不洁食品,尤其是家中有小孩的家庭。
第六,避免食品添加剂。
尽量选择无添加剂的食品,避免摄入过多的化学物质。
第七,注意食品过敏。
有过敏史的人要避免食用对自己有过敏反应的食品,如
海鲜、花生等。
第八,合理膳食。
合理搭配膳食,多吃蔬菜水果,适量摄入主食和蛋白质食品,避免偏食。
第九,注意食品安全常识。
了解食品安全的相关知识,学会识别食品安全隐患,保护自己和家人的健康。
第十,加强食品安全监管。
支持国家食品安全监管工作,举报食品安全问题,维护自己和社会的食品安全。
总之,食品安全是每个人都要关注的重要问题,希望大家能够牢记这十大基本常识,保护自己和家人的健康,共同维护食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
食品安全
古人有云:“王者以民为天,而民以食为天。
”
近些年来国内食品安全事故频发,像是三聚氰胺超标奶粉、地沟油、红心咸鸭蛋有苏丹红、瘦肉精、“金华火腿敌敌畏”双汇瘦肉精事件等案例俯拾即是。
如今中国的食品比如粮食油料,肉鱼禽蛋,蔬菜水果等等凡是人们吃的东西,不仅比如激素、抗生素等广泛应用和存在于各类肉食、奶品之中,连地沟油、三聚氰胺,甚至敌敌畏等令人望而生畏的东西都派上了用场,而且大量的有害化学物质和手段,也普遍用于动植物和食品的催熟,染色,增重,防腐,翻新,保鲜,仿真等环节,可谓无所不用其极,令人防不胜防。
有人戏称,如今中国已进入了一个全民“互相下毒”的时代,虽言辞过激,但却颇有一定道理。
关键词:安全食品危害食品缘由整治方案可持续发展
1、什么是安全食品
安全食品是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、\体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
2.、食品问题产生的缘由
2.1市场化的恶风席卷中国
事实上,当市场化的恶风席卷中国之后,犹如打开了中国人私欲的“潘多拉魔盒”,从此,人们唯利是图,不择手段。
而在新型私欲面前,中华民族所拥有的5000文明史,乐善好施,助人为乐的传统美德,似乎显得多么的苍白无力,不堪一击。
今日之食品,不仅形形色色的中间倒卖商、运输商、囤积商等均为下毒专家,就连一向憨厚质朴、老实巴交的农民甚至都成了下毒高手。
2.2道德沦丧
人们为了一点蝇头小利,不惜牺牲他人健康和生命,而将道德、良知抛之九霄云外,中国历史上不乏为之利益纷争四起,战火连连,然而,绝无自我内部大规模“互相下毒”、自相残杀的事例。
即便被世人誉为“东亚病夫”的旧中国时代,而当今,又有哪个国家、哪个民族会相互下毒?置有毒食品的肆虐横行于不顾?发达国家自不必说,他们的绝对严格的食品检测,常常令中国出口商家头痛不已,甚至出口货物给打回来转内销的还是国内的上乘之品。
非洲那么贫穷,会互相下毒吗?好像也不会,因为他们没有中国人那么多心眼。
总之,有毒食品的泛滥至极,似乎唯中国所独有。
2.3人们消费观念出了问题
随着经济飞速发展,人们的生活节奏加快,当我们追求快速、便捷的生活方式时,万事图方便,所以导致“方便”类产品问世。
殊不知,产品需要有保质期,于是就得添加一些东西。
”例如肯德基门外以“龙王豆浆粉”纸肯德基、真功夫、永和豆浆相继承认,所售豆浆是用豆浆粉制成。
上海预防医学会营养与食品安全分委会主任厉曙光告诉记者,为了确保豆浆粉制成豆浆的口感、味道、外观,豆浆粉中就可能包含防腐剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂、乳化剂。
其中,稳定剂除了有与防腐剂类似的防腐、防潮作用外,还可确保口味稳定;增稠剂则能使食物有浓稠的口感;抗结剂是防止粉末受潮结块。
这些仅仅是食品添加剂的大类。
食品专家指出,为了达到“好闻、好看、好吃”的效果,往往需要多类添加剂、甚至同一种类下的多个添加剂共同作用。
以防腐剂为例,就可能同时添加了山梨酸、苯甲酸等多种有防腐作用的食品添加剂。
以此来算,一包豆浆粉可能含有十几种食品添加剂。
现磨豆浆会有豆腥味、有残留的豆渣,它的口感、味道是不如豆浆粉的,因为后者通过添加剂配比调整到标准的最佳口感。
”厉曙光说。
2.4科学技术有限
人们所熟知的,也是与人的主要饮食相关的庄稼、蔬菜和水果几乎都离不开化肥和农药,其毒素当然不言而喻。
甚至,如今的耕地实际就如同吸上了毒的“瘾君子”一样,完全依靠化肥和农药维持产量,离开这两样东西,粮食几乎就得绝收。
因此,人们的主食问题堪忧。
2.5混合所有制经济中资本家的相对剩余价值的客观需求
在计划经济时代为什么没有人提食品安全问题,而在混合所有制经济下却频繁发生?政治经济学里提到:工资是劳动力的价格,劳动力的价值由维持工人生活的生活必需品的价值决定。
所以生活必需品的价值越低,工人用越小的成本可以维持生活,工资就可以越低,资本家榨取的相对剩余价值就越多。
牛奶里不加三聚氢氨就没有方法提高蛋白质了吗?当然,谁都会回答sure。
但是人生活也要考虑成本,拿一点可怜的工资,面对丰富的物质世界,难免会失望。
如果所有商品都是足值足量,那么很多人是无法消费的,或者会有强烈的提高工资的需求。
但是如果有一些'劣质''缩水'的商品,就可以降低生活成本,在工人不知情的情况下,或许他自己还觉得生活水品提高了,反抗意识就降低了。
我国的社会主义市场经济部分引入了资本主义形式,必然就会遭遇资本主义国家发展中遇到的种种问题。
2.6政府监管不力。
2.61监管重点落点不对
目前政府多于最终产品的监督和管理(即使这些都还没有监管到位),忽视了过程控制,虽然增加了QS认证,但也是形式化,没有真正的走到企业中,没有给企业形成监督的压力,实在劳民伤财,没有得到足够的利用,反而成了某些人捞钱的工具。
2.6。
2 监管人员的素质不高
政府的这些监管人员多于理论,观察和发现问题的能力较低,再有就是监管态度,不是为了更好的引导、管理企业如何更好的发展,只是走一走、看一看、挑挑所谓的毛病,造成企业多于应付。
2.6.3监管部门责任不清
虽然,很多部门在食品监督方面做了大量的艰苦的工作,但与广大群众的要求仍有很大差距。
目前,从田头到餐桌,食品安全监管的法律分别见于《食品卫生法》、《产品质量法》等很多部法律法规,监管职能分属于农业、环保、林牧渔业、卫生、技监、经贸、工商、海关、检验检疫等很多部门,造成既有监督越位和监督重复,又有监管缺位和监管空白,形成“九龙管水,不如大禹一人治水”的尴尬局面。
总之,食品安全问题不是一个两个制度就能保证的,需要的是政府的培训、监督、管理和引导。
要想管理好这些危害食品,关键是要分清危害食品的整个流程。
2.7消费者自我防范意识不强
君不见,窈窕女子,在满是塑料袋,剩饭菜的垃圾上吃烧烤;三五大汉,裸背街头,狂吃大排档。
3.食品安全问题的整治方案
3.1完善食品标签食
我们需要一个更健全的食品标签法规和标准。
还是以豆浆为例,是现磨豆浆,还是豆浆粉;用的非转基因黄豆,还是转基因黄豆;精选黄豆,还是一般黄豆;调配了什么食品添加剂……食品标签应该包含关于加工过程中的成分、添加物等。
在食品专家看来,这对企业是一种约束;而对消费者是一种告知,后者可以据此行使选择权。
实际上,我国最新颁布的《食品安全法》对食品标签有所涉及,包括规定食品包装上要有成分或者配料表、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等等。
但市场执行参差不齐。
3.2出台鼓励新闻媒体对食品安全曝光
我们都知道,也在电视或者报纸上看见过不少对食品安全问题的报道,真是让人感到心寒,食品安全事件频频曝光,说明广告是打击危害食品生产商的利剑,信息传递方便了,网络的盛行使得这些信息得以快速的传递,甚至是过度的宣传。
3.3加强食品企业的高层管理思想教育
开车前需要考驾照,因为没有驾照这样的手段,那就会到处都是马路杀手。
开办食品企业也是这样,一把手也就是这个食品企业的驾驶员都没有驾照的话,他就不是马路杀手了,他就是人民杀手!食品企业的高层管理更或是1把手,食品安全意识不够或根本没有,有的只是利益,这就造成他们对这些食品安全隐患视而不见,他们不能够预测出这些问题的严重性。
3.5政府加强监管力度。
一、划分清楚责任
二、政府加大协调监管力度,各部门各司其职、各负其责、密切配合、齐抓共管、严格监管的同时,亟待出台更加权威,更加统一,更加严格的类似《食品安全法》等法律法规,调整、整合现有的部门职责,组建职责明确、责权统一、监管严明高效的食品安全监管队伍,提高整治效果。
三、完善相关食品法律
3.6提高自我防护意识
吃自己的饭,流自己的汗,自己的事情自己干”,广大群众是食品的最终消费者,是优质食品的受益者,也是劣质食品的受害者。
人人都是消费者,个个不是局外人,从这个意义上说,维护身体健康也要靠我们自己。
我们要摒弃贪便宜、图方便、随大流等不合理的消费习惯,培养进名店、购名品、看日期、查包装的科学消费习惯;要留意识别优劣食品的知识,不断提高鉴别水平和自我保护能力;还要放弃老好人思想,增强维权意识,积极为有关部门提供线索,并主动协助监管部门的工作。
形成人人远离不洁食品,个个打击伪劣食品的良好食品消费环境。
3.7扭转群众消费意识
摒弃偷懒,图便宜的思想和消费理念。
在投次主体逐渐多样,生产方式日益灵活,食品贸易不断繁荣,价值观念呈现多元化的大背景下,在深化和完善社会主义市场经济体制的同时,通过教育扶持、打击、监管等多种手段,倡导营造诚信、公平、负责任的食品安全生产氛围,显得尤为重要。
完善食品标签食、出台鼓励新闻媒体对食品安全曝光、加强食品企业的高层管理思想教育、政府加强监管力度、提高自我防护意识、扭转群众消费意识等措施刻不容缓。
改革开放30余年来,社会经济的飞速发展,党和政府日益关注民生,实施科学发展观以人为本,构建和谐社会“以人为本,安全第一”,为了母亲的微笑,为了孩子的笑声,为了更加阳光灿烂的明天,让我们携起手来,让食品企业、政府部门、消费者共同努力,打造安全、卫生、有质量的生活。