安化黑茶毛茶加工技术

黑茶作业指导书

紧压黑砖茶作业指导书1、毛茶精制〔具体见精制加工作业指导书〕：将黑毛茶通过切、筛、精制，依据不同的体形分为几个等级。

2、蒸压成型：将精制好后的黑茶用蒸汽将干茶蒸软、蒸湿，按模具大小计量、装模，通过机械加压做成外形各异的茶饼或茶砖。

3、枯燥：由于压制成型需要用蒸汽将干茶蒸湿、蒸软，成型后的茶饼含有 30%的水份，将进烤房 2-3 天，枯燥将水份降至 12%方能出烤房。

4、包装：依据不同产品要求，进展装合、装袋，紧压荼也依据要求包装棉纸，再用清洗干净的竹笋叶捆绑好。

5、将包装好的紧压茶定额装纸箱，打包固定。

关键质量掌握点：毛茶精制、蒸压成型、枯燥①毛茶精制：黑毛茶的精制主要通过切、筛。

依据不同的体形分为几个等级。

关键质量掌握点：〔一〕毛茶进展分筛，4 孔底的茶叶按原装加工，4 孔面的茶叶经过切机切后复筛 4 孔底的茶叶仍并入原茶。

〔二〕分筛出的原茶分别上抖筛机，分出茶叶的粗细，抖出外形大小不同的茶叶进展分级。

②蒸压成型：蒸压成型：是紧压茶生产不行缺少的工序，压制必需要求茶叶不松，不能有落茶，外形方正，大小全都，厚薄均匀。

关键质量掌握点：〔一〕精制后的黑茶按模具的大小将干茶计量。

〔二〕将计量准确的干茶放到蒸筒里，放到蒸茶工作台上，将干茶蒸软、蒸湿，把茶叶蒸到含水量到达 30%左右。

〔三〕把蒸制好的茶叶放入模具后，通过机械加压成型，压制的压力依据不同大小的茶叶进展加压。

压制好的模具要求 40 分钟到 1 个小时前方可取模。

⑤枯燥：由于压制成型后的茶叶含有 3 0%的水份，所以枯燥是必不行少的，格外关键。

主要质量掌握点：〔一〕把压制成型后的茶叶，放到风烤架上放入烤房 2-3 天，从低温至高温到低温。

〔二〕从低温(40℃)烤36 个小时，再上升温度到(55℃)烤24 个小时，然后降低温度烤 12 个小时。

〔三〕把烤房的茶叶进展水份检测，必需水份低于12%前方可取出烤房进展包装。

精制、筛分加工作业指导书〔一〕、原料掌握严格把握原料质量，必需从有 SC 证或小作坊证企业购进毛茶，并索取原料的出厂检验报告，各类茶叶应具有该类茶的正常商品外形及固有的色、香、味也不得混有非茶类物质无异味，无霉变；原料保存须防潮、防异味、防霉变。

黑茶的制作工艺

黑茶的制作工艺
黑茶是中国六大茶类之一，它的制作工艺非常独特，具有发酵、长期储存等过程。

下面我们来了解一下黑茶的制作工艺。

第一步：摘采原料。

黑茶采用的是鲜嫩的大叶种茶，采摘时间一般在清明节后，5月中旬至6月初。

第二步：杀青。

采摘回来的茶叶要在杀青机中进行加热杀青，使茶叶内的酶活性迅速降低。

第三步：揉捻。

杀青后的茶叶要进行揉捻，这是制作黑茶最关键的一步。

揉捻可以使茶叶内的汁液和空气充分混合，使茶叶中的酶活性发生变化，进而形成独特的黑茶风味。

第四步：堆渥。

揉捻后的茶叶要进行渥堆发酵，黑茶的渥堆发酵时间比较长，一般需要30到60天不等，而且需要经常翻动、调控温湿度。

第五步：晾干。

渥堆后的茶叶要进行晾干，使其内部湿度达到平衡，同时排除杂质和异味。

第六步：压制。

晾干后的茶叶要进行压制成砖茶、饼茶等形状，方便长期储存和运输。

以上就是黑茶的制作工艺，复杂而独特，让人不禁发出“茶中酒”的赞叹。

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黑茶工艺制作过程

黑茶工艺制作过程
黑茶是中国传统的一种发酵茶，也是中国六大茶类之一。

它的制作工艺独特，具有浓郁的香气和独特的口感。

下面将介绍黑茶的工艺制作过程。

1. 采摘：黑茶采摘时间一般在春季或秋季，选择成熟度适中、新鲜嫩芽和叶片作为原料。

2. 杀青：采摘后，将茶叶进行杀青。

杀青是指将新鲜的茶叶在高温下进行处理，以停止其自然发酵。

杀青有两种方法：一种是用铁锅或平底锅加热，另一种是用蒸汽加热。

3. 揉捻：经过杀青处理后的茶叶需要进行揉捻。

揉捻可以使得茶叶中的汁液更加均匀地分布在整个叶片中，并且可以促进其自然发酵。

揉捻时需要注意力度和速度，以免损坏茶叶。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行自然发酵。

黑茶是通过微生物发酵来产生其特殊的香味和口感的。

发酵需要在适宜的温度和湿度下进行，一般需要7-10天。

5. 烘干：经过发酵后，茶叶需要进行烘干。

烘干可以使得茶叶中的水
分蒸发，保持其形状和品质。

烘干时需要注意温度和时间，以免过度或不足。

6. 储存：完成以上工艺后的黑茶需要进行储存。

储存可以使得茶叶更加陈化，产生更加浓郁的香气和口感。

储存时需要注意环境温度、湿度和通风条件等因素。

总之，黑茶制作工艺繁琐且时间较长，但是其特殊的香气和口感让人难以忘怀。

对于喜欢品尝茶叶的人来说，黑茶是一种不可错过的美味佳饮。

安化黑茶的历史、分类、工艺、功效

枯燥
七星灶枯燥：
2、“三尖”的工艺
依据原料等级的不同，湘尖分为天尖、贡尖、生尖三个等级，其中天尖以特、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三、四级安化黑毛茶为原料。
湘尖加工相对简洁、黑毛茶原料经过筛分整理拼堆，高温气蒸软化后装篓压紧定型，用篾条捆包后在蔑包顶上插3-5个小孔(打气针)，孔内插三根丝茅草借此使得篾篓内茶叶的水、热散失，将篾篓茶包放至通风枯燥处晾置枯燥后即可包装为成品。
矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。氟在茶树中的含量是全部植物中最高的，主要积存在茶树的老叶中，常饮黑茶对预
防龋齿和老年骨质疏松有明显效果。
3、一花卷：安化千两茶系列
千两茶是安化的传统名茶，以每卷的茶叶净含量合老秤〔 16两一斤〕一千两〔合约 37.27公斤〕而得名，称为“千两茶”。成品茶圆柱状，长约5尺〔166.5公分〕，圆周1.7尺〔56公分〕，压制成型后以竹黄、棕叶、寥叶为包装，经七七四十九天日晒夜露，自然晾置枯燥；因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王“之美名。
安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片。 1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有 “一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。专家考证为安化黑茶。
按史书记载，目前安化黑茶历史可追溯到1400 多年前唐代的“渠江薄片”。那么，假设马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少前推900年，到达2300年。
完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进展氧化、降解、聚合或转化。这些转化或代谢的产物和茯砖茶内丰富的“金花”共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。茯砖茶有明显的菌花香，其药效似土茯苓，被称为“茯茶“或“福茶“。以前承受纯手工筑制，现在已在量用机器压制。随着科技的进步，茯砖茶也有了新的进展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的根底上进展而来。

安化黑茶的制作流程

安化黑茶的制作流程黑茶属于后发酵茶，因成品茶外观颜色较深而得名。

黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，品种繁多，可细分为6类。

安化黑茶的制作流程前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

1、杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。

一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

2、初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。

揉捻宜轻压、短时、慢揉。

3、渥堆：此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。

此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。

温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。

当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。

4、复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

5、干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。

此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。

烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。

黑茶性质温和。

晚上饮用对人体没有不良影响。

对脾胃的刺激相对较小。

能促进新陈代谢，加速体内脂肪和毒素的消化转化。

长期饮用，可滋补养胃。

以保健为目的。

当然，晚上喝黑茶一定要小心，不要喝太多。

黑茶虽然经过发酵，但仍含有少量咖啡因。

晚上喝太多黑茶会导致失眠等。

但一般情况下，适量喝黑茶不会对睡眠产生任何影响。

黑茶中丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。

1990年5月至1991年5月，中国人民解放军总医院在一个干部休养所观察到155名老干部中55名连续服用黑茶180天(每天3克)的高脂血症患者。

饮用黑茶50例，血脂含量和血过氧化物活性明显下降。

研究人员发现，晚餐喝黑茶可以排出大量积聚在人体内的致病物质。

调查结果表明，在饮用黑茶后，尤其是饮用陈年黑茶后，在体内积累的强毒素多环芳烃如吸烟或吃烧烤会明显减少。

安化黑茶属于后发酵茶

安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下：一、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。

二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。

渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。

堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

四、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

五、烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。

黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。

通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。

千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。

近年来各种不同级饮、品味风格的新型的产品更是如雨后春笋，层出不穷。

安化黑茶系列产品包括：一、花卷茶：原称安化千两茶。

现在系列产品包括千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等，是由传统独特人工踩制的紧压茶类。

二、砖茶类：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶。

三、三尖茶：天尖茶、贡类茶、生尖茶等。

黑茶发酵工艺

黑茶发酵工艺
黑茶是一类发酵茶，其发酵工艺主要包括以下几个阶段：杀青、揉捻、堆渥、晾晒。

以下是黑茶的典型发酵工艺步骤：
1.杀青：
新鲜采摘的茶叶首先需要经过杀青处理，目的是停止茶叶中的酶活动，防止过度发酵。

这一步通常使用高温蒸汽或烘焙的方式。

2.揉捻：
杀青后的茶叶进行揉捻，这一步有助于破坏茶叶细胞结构，促使茶汁释放出来，为后续的发酵提供条件。

揉捻还能使茶叶形成条索状，便于储存和运输。

3.堆渥：
揉捻后的茶叶进行堆渥发酵，这是黑茶制作的关键步骤。

茶叶被储存在湿润、通风的环境中，进行自然的微生物发酵。

在此过程中，茶叶中的化学成分会发生变化，形成黑茶独有的风味和色泽。

堆渥的时间和条件会根据不同的黑茶种类而有所不同。

4.晾晒：
发酵完成后，茶叶需要进行晾晒，以停止发酵过程。

晾晒有助于茶叶水分的挥发，提高茶叶的质量和保存性。

晾晒一般在阳光下进行，也有的采用室内通风晾晒。

5.分类和包装：
完成发酵和晾晒后，黑茶会经过分类，将茶叶按照不同的等级和规格进行分级。

最后，将茶叶进行包装，以便储存和销售。

需要注意的是，不同地区和不同品种的黑茶有着不同的制作工艺，上述步骤仅代表了一般的黑茶制作流程。

在黑茶的发酵过程中，微生
物的作用对于形成黑茶独特的香气和口感至关重要。

黑茶的品质也受到原料、气候、海拔等多种因素的影响。

安化黑茶黑毛茶地方标准

DB43 湖南省地方标准DB43/T659-2011安化黑茶黑毛茶The Raw Anhua Dark Tea2011-10-24 发布 2011-12-30实施湖南省质量技术监督局发布目次前言 (Ⅱ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 产品分级 (2)5 试验方法 (3)6 检验规则 (4)7 包装、标识、运输和贮存 (4)Ⅰ前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由湖南省农业厅提出。

本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：安化县农业局、湖南农业大学、益阳市茶业协会、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、湖南省紧压茶产品质量监督检验中心。

本标准主要起草人：曾学军、肖力争、李稳石、贺新武、黄建安、张岭苓、林海、李建国、肖益平、陈辉球。

安化黑茶黑毛茶1 范围本标准规定了安化黑茶黑毛茶的定义、产品分级、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存。

本标准适用于以DB43/T568附录A所界定区域内生产的安化黑毛茶。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。

GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留量标准GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.18 食品中氟的测定GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB/T8302 茶取样GB/T8304 茶水分测定GB/T8305 茶水浸出物测定GB/T8306 茶总灰分测定GB/T9833.1 紧压茶花砖茶GB19965 砖茶氟含量GB/T23199 茶叶中稀土元素的测定GB/T23776 茶叶感观审评方法DB43/T568 安化黑茶通用技术条件DB43/T 654 安化黑茶包装标识运输贮存通用技术条件DB43/T 660 安化黑毛茶加工技术规范3 术语和定义下列定义和术语适用于本标准。

黑茶及加工工艺

普洱茶的加工与分类(分类)
制法
生茶
熟茶
外形
存放方式
干仓普洱
湿仓普洱
饼茶
沱茶
砖茶
金瓜贡茶千两茶

散茶
普洱茶的加工
压制 •饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，
每筒重2500克，故名七子饼 •沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小
沱茶每个净重2克—5克 •砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主
黑茶
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后酵茶。
是我国特有的茶类。黑茶采用的原料较粗老，是压
基
制紧压茶的主要原料。主要产于湖南的安化县、湖
本
北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化
概
黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云
况
南普洱茶等。
工艺流程
黑茶的工艺流程：
杀青 — 揉捻 — 渥堆 — 干燥
普洱茶的主要产地
从大区上来说，主产区分别是：西双版纳州、临沧市、普洱市三大茶区，其中最知名、产量最大的是西双版纳州。
一、西双版纳版·茶区（产量最大、山头最多） ①西双版纳茶区之—勐腊县
②西双版纳茶区之—勐海县
二、临沧茶区
三、普洱市茶区（原思茅）
5、普洱茶的茶树种类
以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆种（非普洱茶种）
要是为了便于运送 •金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
普洱茶的加工
•柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上
•七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤

安化黑茶制度

安化黑茶制度安化黑茶是一种中国传统的发酵茶，起源于湖南省安化县。

安化黑茶制度严格，历经多道工序，包括采摘、製青、熟青、炒杀、沤堆等。

下面将逐一介绍这几个制度的步骤。

首先是采摘。

安化黑茶的采摘时间通常在谷径材茶的茶园中清晨进行。

采摘茶叶的时间要掌握得当，应在露珠挥发后但太阳还没有出来的时候。

采摘时要注意以细嫩的一芽一叶为主，优先采摘含有蓄水的茶芽，这样制出来的茶味道更好。

接下来是製青。

鲜叶回到茶园后，可以利用一黑三绿的方式，将鲜茶叶从製青造成一定的水分散失和相对贮存一段时间。

首先，将鲜茶叶暴晒30分钟，以破壞茶叶表皮细胞的结构；接着将鲜茶叶转至笊篱内用凉水冲洗，达到沤出虫蛋与沾着尘垢的目的；最后将鲜茶叶在鲜明和比较层遂角坡度的地方，按照一指聚3厘米、一聚丢3厘米的次序排列。

这样相对製青5个小时，水分减少到叶面有水滴为止。

然后是熟青。

熟青是製水青时将茶叶进行焙杀。

之所以称为“熟青”，是因为此时茶叶已经熟透了。

熟青的过程需要掌握好温度和时间，一般采用火box来炒制茶叶，温度要达到100度左右。

熟青除去了茶叶中的水分和青涩，使茶叶更加柔软、香气四溢。

炒杀的过程是将经过熟青的茶叶进行炒制，目的是为了除去茶叶中多余的水分，使茶叶更加干燥。

炒杀时，要注意掌握好温度和时间，避免茶叶炒过头而损失香气。

最后一道工序是沤堆。

沤堆是黑茶发酵的一个重要步骤。

茶叶在堆积的过程中会发生好氧发酵和厌氧发酵两个过程。

这个过程中需要人工调控温度、湿度和通风，使茶叶发酵均匀。

一般来说，沤堆的时间约为45天。

通过以上几个制度的过程，安化黑茶制度完全确保了各个步骤的合理性和科学性。

这使得安化黑茶的品质和口感得到了保证。

它不仅具有香气浓郁、滋味醇和的特点，而且具有降脂、降压、抗菌、抗衰老等多种保健功效。

因此，安化黑茶备受茶叶爱好者的喜爱，也是独具特色的湖南茶品之一。

安化黑茶的主要特点及其发展历程

安化黑茶的主要特点及其发展历程摘要：本文介绍了安化黑茶的在营养成分、保健功效等方面的特点以及其悠久的发展历程。

安化地处湘中偏北，雪峰山脉北段，资水中游，总面积 4950 平方公里，管辖 23 个乡镇，人口近百万。

境内山青水秀，云雾缭绕，土层深厚，土质肥沃，光、热、水资源丰富，适宜茶树生长。

安化是中国黑茶的发源地之一，产茶历史悠久，明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，该茶路成为了纵贯中国、连接欧亚，可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。

“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”，近年来，黑茶保健功能逐渐被人们认可，湖南黑茶也脱离了“边茶”限制，而成为享誉中外的健康饮品,品饮、购买、收藏安化黑茶正在成为世人的共识，关键字：湖南黑茶；生产；加工；发展方向一、黑茶的特点2 生长环境特点①湖南省安化县黑茶产业核心竞争力提升研究，许振宇，《东方企业文化》2014年 4 期 12-14安化是属于我国四大茶区之一的江南茶区范围之地，属亚热带大陆季风湿润气候区，光热资源丰富，年均气温16℃～18℃，年降水量1200—1700mm，相对湿度多在80%左右；土壤肥沃。

在土壤层土母岩中，花岗岩、变质岩、沉积砂页岩占41%，微酸性，无机养分丰富，自然肥力较高，这些都是适合种植优种茶树生长的条件。

安化的主要茶区地处北纬25°～30°，气候温和，生态环境优美，森林覆盖率70%左右，茶园大多分布在海拔400-800m，常年云雾缭绕，降水量丰富.如云台山茶园、柘溪水库区等，茶叶品质优异，所产茶叶的茶多酚含量高达35% 以上，农药残留量很低，是优质黑茶和有机茶主产区和出口茶基地。

②王腾，出口茶，更要出口茶文化，中国海关 CH IN A CU STO M S 2013·12·总第297期1历史文化底蕴历史悠久是安化黑茶最大的优势。

安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。

安化黑茶

地理环境和气候条件，奠定了安化黑茶
纯正的高贵血统与独一无二的口感和品质。
加工工艺的独特
★
安化黑茶是一种完全发酵的后发酵茶。原料采用成熟且内含丰富的叶和梗。在制作中增加了经过长时间的“晒叶、堆沤、发酵、烘焙”等堆积发酵工序。火焙工艺使安化黑茶有独体松香味，凉置工艺。在大自然里晾置时间有49天以上，能“吸天地之精气、聚日月之灵
安化黑茶
主讲：李佳淇
一、茶的分类
按照制造方法和品质可以将茶业分为六大类
红茶：工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶：白芽茶、白叶茶，黄茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
二、安化黑茶
安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松香烟的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。
八、主要成份
黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类的所有生物特征和药理
功效，但是黑茶在原料选用、加工工艺等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特别性。茶多糖；特种氨基酸；茶色素；多种矿物质：钾、硒、锗、氧、钙、铁，锌；丰富的维生素：维生素A,B,C,E,U,K；金花：冠突散囊菌含有十五种氨基酸
安化黑茶素有“壶中健身房，杯中美容院”的美称！
十、历史
明洪武二十四年(1391年)。朱元璋钦点安化芙蓉山“芽茶”22斤，称“四保贡茶”。安化黑茶至明朝贡。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明朝御史陈讲疏奏：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。” 据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年，即公元1585年，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”谓当时私商逐利越川境入湘私贩湖茶(即安化黑茶) 的情形。人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶” 已成无价之宝。

安化黑茶的基本知识

安化黑茶的基本知识集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#安化黑茶的基本知识1、什么是黑茶六大茶类中的一种，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。

2、什么是安化黑茶采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。

其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。

有较强的消食降脂等功效。

3、云南普洱和安化黑茶有什么区别均属黑茶，但有区别：4、黑茶有哪些保健功效消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。

此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。

5、“金花”只有黑茶中有吗所有黑茶都有“金花”吗“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花”是安化黑茶的品质要素，“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。

即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。

6、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别均属黑茶。

同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

8、为什么大多数黑茶都那么粗老黑茶原料要求有一定的成熟度。

适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。

国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。

现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。

9、为什么黑茶会越陈越香在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。

越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

安化黑茶知识

安化黑茶知识安化黑茶一( 定义:安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

二( 工艺:杀青——揉捻——渥堆——发酵——干燥(安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。

其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。

) 三( 分类:安化黑茶的品种概括起来，主要有三尖、四砖一花卷，三尖指的是天尖、贡尖、生尖，四砖指的是茯砖、花砖、黑砖、青砖，一花卷指的是花卷千两茶。

其中千两茶因其体积巨大、风味独特，被誉为“世界茶王”、“浓缩的茶文化的经典”。

1.什么是天尖,天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用，天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定，长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫力等功效。

2.三尖的区别是什么,天尖:是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，4.什么是茯砖茶,茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。

特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。

烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

黑茶的基本加工流程

包括以下几个步骤：
1. 杀青：新鲜的茶叶经过采摘后，首先需要进行杀青。这一步骤的目的是通过高温处理，停止茶叶内部的发酵过程。
2. 揉捻：杀青后的茶叶会进行揉捻，这是为了破坏茶叶细胞结构，使茶汁与茶叶充分接触，促进茶叶内部的发酵。
3. 发酵：揉捻后的茶叶会被放置在适当的环境条件下进行发酵。发酵过程中，茶叶的颜色会逐渐变黑，茶叶的香气也会逐渐增强。
黑茶的基本加工流程
4. 干燥：发酵完成后，茶叶需要进行干燥。这一步骤的目的是除去茶叶中多余的水分，保持茶叶的品质和保存期限。
5. 储存和陈化：经过以上步骤后，黑茶可以进行储存和陈化。黑茶的品质会随着时间的推移而逐渐改变，产生更加独特的风味和香气。
需要注意的是，不同的黑茶品种和地区可能存在一些差异，加工流程也可能会有所不同。以上是黑茶的基本加工流程，希望对您有所帮助。

黑茶的加工工艺

黑茶的加工工艺
黑茶的加工工艺主要包括采摘、白制、滤液全调、揉捻、晒制、
卷曲、摆条、火炒、搓调、窑烧和调制等11个步骤。

采摘是黑茶的第一步，采摘时要求选择高品质的新叶，且应采摘
在天气晴朗的季节，这样叶片的含水量低，叶片的品质也好。

白制指的是采摘完成后，将叶子进行清洗、折叠、干燥等处理，
借此来把叶子里的多余的水份去掉。

滤液全调就是将白制的茶叶放入滤液抛式揉捻机中进行抛式揉捻，以让茶叶中的汁液慢慢流出。

揉捻是将滤液全调完成后的茶叶放入拧制机中，将茶叶进行拧制
和捻胞，以使茶叶形成毛壳物质，并凝聚。

晒制则是将揉捻完成后的茶叶重新放置在晒棚上进行阳光烘焙，
直至茶叶发褐，这时茶叶中的汁液会流完，但一部分汁液仍然保留着，以滋润茶叶。

卷曲则是将晒制完成后的茶叶卷曲，利用戒捆机使茶叶形成一定
的曲线，并将曲线内的汁液完全挤出，茶叶变得非常干练。

摆条则是将卷曲完成后的茶叶在配套设备中进行摆条处理，以使
茶叶的曲线更加美观，而且能够把汁液从茶叶内部完全抽出。

火炒是将摆条完成后的茶叶放入火炉中进行处理，使茶叶中的汁
液完全挥发，茶叶中的物质量减少，茶叶的水分含量较低，品质变好，口感也变为香醇。

搓调是将火炒完成后的茶叶加入少许的水，用手搓揉融合，以使
茶叶充分柔软，精致光滑，而且能把茶叶中的汁液完全吸取，以达到
所需的效果。

窑烧是将搓调完成后的茶叶放入窑烧机中加热，发挥最佳的特性，使茶叶不易损坏，保持外观和口感，使茶叶营养更加完整。

最后是调制，就是利用各种有机和无机物质，将黑茶的口感、外观和甘甜度进行调整，以达到最佳的风味和效果。

安化黑茶黑毛茶初制加工技术

安化黑茶黑毛茶初制加工技术(一)原料鲜叶原料要求根据所牛产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶：一芽三叶初展二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展三级黑毛茶：一芽五、六叶(驻芽、成熟新梢)四级黑毛荣：成熟枝梢为主(红梗、木质化枝条)有的科普文献中，把安化黑荼原料描述为粗老梗叶，所谓“梗子撑得船，叶子包得盐”，认为黑茶是一种粗老茶(低质大路茶)。

其实，这是对安化黑茶的一种偏见，在社会上造成了极大的误解。

成熟茶叶“嫩者优，老者劣”，其实不然。

成熟茶叶（粗老粳叶）形成的埘人体有益的营养成分比嫩茶叶更丰富，却苦涩味重，而安化独特加工工艺解决了苦涩味问题，当年加工的安化黑茶就可以饮用。

当让世人知道了黑茶的原料与茶品类之后，就更会了解到传统的篓装黑茶中的上吊“芽尖”和“白毛尖”对原料选用的要求，并不亚于现时的名优绿茶，所加工出来的黑毛茶紧结扁直，白毫隐现。

1950年代加工的“天尖”茶所用原料都是一芽二、三叶，比现时的普通绿茶原料还要细嫩。

近几年加工的黑茶新品种如极品茯茶、一品安化茯茶、精品黑砖茶、特制安化于两茶等都是采用一芽二、三叶鲜叶为原料加工而成。

(二)工具设备茶叶采摘后，安化茶农家制黑毛茶叫“初制”，其工具设备是：①炒茶锅灶：大铁锅。

②炒茶叉：制术叉以代手之活动，其叉多用油桐树枝条，便于操作使用。

③草把：川稻草扎成草把2个。

炒茶至相当程度，炒茶人左右手各执一个，以便盛茶及扫茶出锅之用。

④揉荼机。

⑤蔑篮：都用篾制，大小不一，以盛茶叶。

⑥焙炉、七星灶。

⑦具备规模生产条件的，用杀青机、揉茶机、自动干燥机和七星灶。

(三)加工工序1.杀青杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。

由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”)，一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。

杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。

杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

安化黑毛茶加工技术规范115

安化黑毛茶加工技术规范1151 范畴本标准规定了安化黑毛茶产地环境和生产技术治理措施。

本规范适用于安化相似的生态环境气象、气候条件的地区。

本规范适用安化黑茶NY/T5019-2001与DB43/T103-1996生产。

本规范适用于安化黑茶GAP生产。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范内条款。

凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。

然而，鼓舞依照本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。

GB5749-1998 生活饮用水卫生标准GB1488-1994 食品企业通用卫生规范GB/T5009.57 茶叶卫生标准的分析方法GB/T8302 茶取样GB/T8304 茶水分测定GB/T8305 茶水浸出物测定GB/T8306 茶总灰分测定GB/T5009、110-2003 植物性食品中氯氧菊酯、氰成菊酯和溴氧菊酯残留量的测定GB/T5009146-2003 植物性食品中有机氯和拟虫菊酯农药多种残留GB/T5009-20-2003 食品中有机磷农药残留量的测量SB/T1057-1993 茶叶感观审评方法GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留标准SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件SB/T10157 茶叶感观审评方法NY5019-2001 茶叶加工技术规程DB43/389—2008 紧压茶、花卷茶GB/T9833-2002 紧压茶、黑砖茶GB/T9833-2002 紧压茶、茯砖茶GB/T9833.6 紧压茶、紧茶GB/T14456-1993 绿茶3 术语和定义安化黑毛茶：以DB43/568-2010附录A界定区域内种植的安化云台山大叶种、槠叶齐、安化适制群体品种等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成的干毛茶。

4 加工技术4.1 鲜叶采摘鲜叶采摘一样从3月中下旬开始，标准为一芽一叶初展至五、六叶不等。

黑茶加工工艺流程

黑茶加工工艺流程
黑茶是一种经过微生物发酵后制成的茶，具有独特的香味和药用价值。

以下是黑茶的加工工艺流程：
1. 杀青：采摘好的茶叶先经过摊放凉却后，以中小火炒制直到叶色渐转黄绿色，此时茶叶细胞活性被彻底破坏，即实现了“杀青”过程。

2. 揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机中，反复揉捻，使其形成独特的“条索”形状。

此过程可以破坏茶叶细胞膜，促进茶叶内成分的混合。

3. 晾堆：将揉捻好的茶叶加入窖堆或篮堆中，在适宜的温湿度条件下进行晾堆，让茶叶中的微生物发酵。

此过程可以促进茶叶内部的酵素活性，形成黑茶独特的香味和色泽。

4. 烘干：晾堆后的黑茶需要进行干燥，以去除多余的水分和保持香味。

烘干温度和时间需要根据茶叶的湿度进行调整。

5. 冷却：将烘干后的黑茶放置在通风的地方，进行冷却，以避免叶细胞自发氧化。

以上就是黑茶的加工工艺流程，每个环节的细节处理也会因不同的品牌和产地而有所区别。