裱花车间消毒卫生规定
裱花间卫生要求及岗位责任制
裱花间卫生要求及岗位责任制
裱花间卫生要求及岗位责任制
一、制售裱花蛋糕必须设置独立的封闭专间，专间内应设有
专用清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。
二、以紫外线灯作为专间空气消毒装置的，应按每10-15平
方米配备30W紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，应有紫外线灯使用消毒记录，灯管使用寿命1000小时以内。
为避免紫外线对人体的伤害，紫外线灯必须在保证室内无人的情况下才使用，因此紫外线灯的电源开关应安装在室外。
三、裱花间要做到“五专”，即专间、专人操作、专用冷藏设
施、专用洗手设施、专用工具容器，非本间工作人员，一律不得进入。
四、保持间内卫生和食品用工具整洁，要有防蝇、防尘、防
鼠、防蟑螂等卫生设施，操作前经紫外线灯空间消毒20—30分钟后方可进入。
五、间内只能存放直接入口食品及必要用的食具、工用具。
任何杂物及私人用品不准放入。
六、进入专间必须更换整洁的工作衣帽、并洗手消毒，工作
时宜带口罩。
不准留长指甲、戴戒指、涂指甲油，上厕所必须脱下工作服，便后洗手。
裱花间的规章制度
裱花间的规章制度一、引言裱花是一门古老而精细的烘焙艺术，为了确保在裱花过程中的卫生安全、效率和质量，裱花间的规章制度应该得到严格的遵守和执行。
本文将介绍一些裱花间的常见规章制度，以确保裱花工作的顺利进行。
二、裱花间的基本规定1. 工作服着装要求：为确保食品安全，所有在裱花间工作的人员都应佩戴干净的工作服，包括工作帽和手套。
此外，长发的员工应将头发盘起或戴上头巾，以防止头发掉落到食材中。
2. 卫生清洁要求：裱花间应保持整洁干净，地面、墙壁和设备应定期清洁和消毒，以防细菌和污染物的滋生。
所有的工作表面和工具，如裱花袋、喷嘴等，都应经过洗涤和消毒后方可使用。
3. 食材储存规定：裱花间应有专门的储存区域，用来储存各种食材。
食材应妥善包装并标记，以确保食材的新鲜度和可追溯性。
过期食材严禁使用，所有的食材都应按照先进先出的原则使用。
三、裱花间的操作规程1. 裱花工艺流程：裱花过程中，需要按照一定的工艺流程进行。
首先是准备工作，包括清洗和准备裱花袋、准备食材等。
然后是设计和调色，根据需求设计出合适的花形并调配颜料。
最后是裱花操作，将裱花袋装满食材，通过控制裱花袋的力度和角度完成花朵的塑造。
2. 裱花技巧要求：裱花师傅需要具备一定的技术和经验才能进行高质量的裱花工作。
在操作过程中，要掌握好裱花袋的力度和角度，同时注意控制手部的稳定性和灵活性。
此外，还需要具备良好的观察力和判断力，针对不同的需求和要求进行不同风格的裱花。
3. 安全措施与风险防范：裱花间应配备相应的安全设施，如应急照明和灭火器等。
同时，员工需按照安全操作流程进行，避免意外事故的发生。
对于使用剧毒食材或者需要特殊操作的情况，应提前进行风险评估和培训，并做好相应的防护措施。
四、质量管理与检验要求1. 产品质量把控：裱花间应建立一套完整的质量管理体系，包括检验、把控和改进等环节。
员工应按照规定的程序和标准进行工作，确保每一件裱花作品的质量稳定和符合标准要求。
裱花蛋糕间的规章制度
裱花蛋糕间的规章制度
《裱花蛋糕间的规章制度》
第一条：使用工具规定
1.1 在裱花蛋糕间使用的所有工具必须经过清洁和消毒处理后方可使用。
1.2 每个员工有责任保管自己的工具，并确保不与他人混用。
第二条：卫生标准
2.1 所有员工进入裱花蛋糕间前，必须先进行手部清洁并戴上适当的手套。
2.2 确保工作台、橱柜和工具保持清洁，定期进行消毒处理。
2.3 每位员工必须保持个人卫生，穿着整洁，不得携带任何不洁之物进入裱花蛋糕间。
第三条：食材使用规定
3.1 所有食材必须符合相关卫生标准，并在保质期内使用。
3.2 使用奶油时，需确保奶油为经过消毒处理的优质奶产品。
3.3 所有食材储存时，必须严格按照相关规定进行分类存放。
第四条：操作流程
4.1 所有员工必须按照统一的裱花蛋糕流程操作，严禁私自变动或添加步骤。
4.2 在操作过程中，若发现任何异常情况，必须立即停止工作并向主管报告。
第五条：食品安全
5.1 在裱花蛋糕制作过程中，必须遵循食品卫生法规，确保食品安全。
5.2 严禁在裱花蛋糕间吸烟、喝水、吃东西，以及随意乱丢垃圾。
以上规章制度由裱花蛋糕间主管负责贯彻执行，同时每位员工有责任遵守并严格执行，以确保裱花蛋糕间的公共卫生和食品安全。
任何违反规定的行为都将受到严肃处理。
裱花卫生裱准
美丽家裱花部生产车间卫生标准一环境卫生标准:1 车间的墙壁.玻璃.门窗无灰尘,冰柜无积冰，冻库无脏迹,器具消毒处理,货柜包装材料.原材料归类摆放整齐.天花板无蜘蛛网,每周一次大扫除时擦拭,清理并做好记录.（详见卫生清洁登记表）2 地面每天下班用拖把拖地两次,要求正常工作时间地面保持无异物,无异味,掉在地上的物料要求及时清理,清洁,保证清洁无异味.3. 每天下班做到工作台.器具.抽屉.蛋胚储备箱做到每日清洁整理,毛巾每日消毒,消毒灯每日开启，工作台.器具作业前擦拭一遍.二个人卫生标准:b 不留长指甲,上班时不涂指甲油及其他化妆品.c 工作人员进入车间必须穿戴工作服,工作帽;头发不得外露.(门店人员需佩带工作证和口罩)e 进入车间的卫生程序如下:换鞋---更衣---洗手液清洗---清水冲洗---焙干…酒精消毒---走过去尘室---进入车间.f 严禁在车间吃食物,吸烟,随地吐痰,乱扔杂物,大声开玩笑,打闹等.g 进入工作区域必须穿上工作鞋,任何情况下非工作区域不得穿上工作鞋.三．产品卫生(工厂组)a．拿取蛋糕及成品要戴一次性手套，（若有破损要及时更换）戴好手套尽少接触多项物品，以免细菌交叉感染。
B．冰柜原料存放严格做到生熟分开，生料存放要严格密封，如蛋白.蛋黄.水果c. 装原料的容器及工具在使用前严格做到无水迹,清洁卫生.d. 从冷库及保鲜柜取出的成品或原料要尽快处理,以免解冻时间过长而导致细菌泛殖加快.e. 成品及其它原材料按照先进先出的原则存放.配备,如小西点,慕思胚,蛋糕板料,鲜奶油.f. 当天没有用完的原料要及时包装好放置冰柜.冷库,如板料.鸡蛋.鲜奶油.慕思.乳酪g. 原材料要严格在保质期前使用,且要严格注意材料是否变质,如有疑问要及时向上级反映三．产品卫生(门市组)a.严格做到蛋糕胚在保质期内使用,蛋糕胚5~9月份为2天,10~4月份为3天,慕思胚为30天,若有到期做退货处理.(慕思胚可提前做出摆样或直接退货)b.鲜奶蛋糕和慕思蛋糕冷藏售卖期限为3天,超过3天注明”选样”,一周内作退货处理.c.装原料的容器及工具在使用前严格做到无水迹,清洁卫生.d.夹层用的杂果要滤干水方可使用,蛋糕较少的情况下未用完的原料要及时放回冰柜,如杂果.已解冻及已打发的鲜奶油.开启的罐头水果（适量开启）e. 原材料要严格在保质期前使用,且要严格注意材料是否变质,如有疑问要及时向上级反映。
裱花间卫生管理制度
裱花间卫生管理制度
裱花间卫生管理制度
一、进入裱花间必须进行洗手、消毒、二次更换干净的.工作衣帽；
二、裱花间专人专用,其他人员一律不得进入裱花间；
三、严格检查所有原辅料,不使用腐-败、变质、过期食品及“三无”产品；
四、随时保持工作台面、地面、食品用具、容器的清洁,及时清理杂物；
五、“奶油”等食品应冷藏保存；
六、操作熟食前对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒,并做到专用；
七、食品存放应加膜或加盖冷藏；
八、班前,班后用紫外线消毒灯对裱花间空气进行30分钟消毒，并有记录；
九、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准要求；
十、不得将个人物品带入操作间；
十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定。
十二.裱花间操作人员要注意个人卫生，仪表仪容要按规定达到标准。
十三.进入裱花间前，先更换工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作证。
十四.区域内，地面，天花板，墙面，门窗玻璃，不能有灰尘，油污或其它附着物。
十五.打蛋机，容器，空调，冰箱等一定要按规定来保养和使用。
十六.打蛋机容器，剪刀，裱花工具，转盘，毛巾等每天都要清洗。
十七.蛋糕胚，巧克力，水果等要安全放置，不能被污染和变质。
十八.定单和排产单一定要挂在指定位置，不要乱放。
十九.操作人员不能一边说话聊天一边装饰蛋糕，要专注投入并按顾客要求创意制作。
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烘焙店面裱花间消毒规范
裱花间消毒规范
一、手：用肥皂或洗手液彻底清洗手部再用75%的酒精对手消毒。
【每次上完洗手间，或者打电话、接触不卫生的东西等都要清
洗消毒。
无特殊情况每隔30分钟消毒一次】
二、操作台、地面：每天上班、吃饭、下班消毒三次。
【对表面擦拭
干净，并且调配好的喷洒84消毒液。
】
三、打蛋桶：清洗干净再用75%的酒精喷洒消毒。
或使用之前用火
灼烧灭菌。
四、工器具、模具、抹布：每半个小时更换消毒一次。
五、蛋糕底盘：用75%酒精喷洒晾干。
六、新鲜的水果：水果需要清洗干净，再进行消毒。
七、备货箱子和运输箱子：每天使用前清洗干净，之后用75%酒精
进行消毒晾干。
八、包材：使用之前75%酒精消毒。
裱花间手部清洁消毒流程
裱花间员工在进入操作间前和操作期间每30分钟需要消毒一次，具体洗手消毒的流程如下：
第一步：清水淋湿双手
第二步：用洗手液或肥皂涂双手，双手搓洗20秒（包括手心、手背、手指甲、手腕）
第三步：清水冲洗双手
第四步：使用烘干机风干双手（或双手自然风干）
第五步：进行酒精喷雾消毒
第六步：清洁消毒完毕，进入生产状态。
裱花间卫生标准
裱花间卫生标准1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。
由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。
2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应的洗手、更衣措施。
3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。
设3个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。
并由成品存放台和出菜口。
4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调），室温不得超过25℃。
5、裱花间操作台上方1.2～1.5米处安装紫外线消毒灯，每日上班前后2次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用1000小时更换）。
6、裱花间冰箱温度应保持在0—4℃之间存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。
冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。
冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。
冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。
7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm消毒液浸泡5分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。
8、裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm氯制剂消毒浸泡5分钟，再用净水冲净后使用。
9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水，肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。
10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加工。
11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入冷荤间。
当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次消毒。
12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。
使用消毒纸测试消毒液的浓度，以保证消毒液浓度配制准确。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
一、裱花间使用规定。
1. 裱花间为专门用于裱花和装饰蛋糕的工作区域，严禁非工作人员进入。
2. 工作人员在裱花间内应保持工作环境整洁，不得将杂物堆放在工作台面或地面上。
3. 使用完毕的裱花工具应当及时清洗干净，归还到指定的存放处。
二、裱花间安全规定。
1. 在裱花间内操作时，应注意安全，避免使用过大的力量或不当的姿势造成伤害。
2. 使用裱花设备时，应按照操作规程进行，切勿随意调整或更改设备设置。
3. 在裱花间内禁止吸烟或使用明火，以免引发火灾。
三、裱花间卫生规定。
1. 裱花间内禁止食用，不得将食品或饮料带入工作区域。
2. 工作人员在裱花间内操作时，应穿着清洁的工作服和工作鞋，保持个人卫生。
3. 定期对裱花间进行清洁和消毒，保持工作环境卫生整洁。
四、裱花间设备维护规定。
1. 裱花设备的使用人员应当定期对设备进行检查和维护，确保
设备的正常运转。
2. 使用完毕的裱花工具应当进行清洁和消毒处理，以确保下次
使用时的卫生安全。
3. 发现设备故障或异常情况时，应立即停止使用，并及时向相
关负责人报告。
以上规章制度由裱花间管理人员负责执行和监督，工作人员应严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
希望所有工作人员共同遵守，共同维护裱花间的工作环境和安全。
蛋糕店烘焙裱花间卫生标准
裱花房设备设施
冷柜、消毒柜、案台、车架、洗物盆、必须每天清洁消毒，无污垢，性能完好。空调、排风扇
裱花房环境
地面、墙裙、玻璃墙、天花清洁卫生，无苍蝇、蚊子、蟑螂，无鼠迹，无积水，无异味，垃圾合理置放与处置。
外表光亮、洁净，滤网完好、无积尘，送风清新，冷凝水清洁、不外溢，每三个月清洁一次室内机及室外机。
冰箱、层架
冰箱内外清洁无污垢,玻璃保持光洁明亮、无污迹；灯光正常。层架抹擦干净
水果
使用的新鲜水果清洗后要用1：20的盐水浸消毒后使用。
产品容器
胶箱、胶篮、胶筐、烤盘、胶盆、铁盆应离墙离地摆放，禁止在地上推、拖。
清洁用具
定点摆放，保持整齐、干净、无异味，垃圾桶有盖、有套袋、外表洁净、无隔夜垃圾。
工用具
工用具、毛巾、水果、转盘必须按规定清洗、消毒和存放，做蛋糕的毛巾应与搞卫生用毛巾分开使用。
虫害
店堂内应无蟑螂、老鼠、苍蝇、蚊子及或其它飞虫、爬虫。
原料、
半成品防护、
原辅料
待加工的原料、半成品应盖好，不能裸放；冰柜内有食品时要保持柜门关闭，裱花间内原材料、半成品不得有过期、异味、变质现象。
卫生监测
人员的手、食品接触面、工器具、空气、半成品、成品应符合卫生要求。菌落总数：空气≤3个/皿、手≤100个/手、食品接触面100个/㎠、产品≤5000个/g；手和食品接触面的大肠菌群不能检出，产品的大肠菌群≤300MPN/100g。
蛋糕店烘焙
项目
标准要求
裱花间周围
裱花间门口及周围保持无纸屑、异物，无积水，工作期间发现有异物及时清扫。
裱花间规章制度(6篇)
裱花间规章制度为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。
一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。
上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。
各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。
二、裱花间卫生1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。
2、剩余奶油封盖放入冰箱。
裱花袋口拧住放入冰箱。
果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。
3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。
4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。
5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。
6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。
7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。
顾客现场订制时，裱花间内不超____人。
8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。
9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。
三、奶油的操作1、奶油的解冻。
提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温。
冬天打完全解冻(温度在4~9℃之间)，夏天带冰(温度在-4~0℃之间)。
3、打发的速度。
先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌____秒左右。
(视搅拌机的速度而定)4、打发后奶油的储存。
用不锈钢盆装起来并加盖(或盖保鲜纸)，放冷藏储存一小时后使用。
四、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜(2~7℃)保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
裱花间卫生标准
裱花间卫生标准精品文档裱花间卫生标准1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。
由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。
2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应的洗手、更衣措施。
3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。
设3 个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。
并由成品存放台和出菜口。
4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调），室温不得超过25C。
5、裱花间操作台上方1.2?1.5米处安装紫外线消毒灯，每日上班前后2 次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用1000小时更换）。
6、裱花间冰箱温度应保持在0—4C之间存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。
冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。
冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。
冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。
精品文档7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm 消毒液浸泡5 分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。
&裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm 氯制剂消毒浸泡5 分钟，再用净水冲净后使用。
9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水，肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。
10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加工。
11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入冷荤间。
当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次消毒。
12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。
2024年裱花间规章制度范文（五篇）
2024年裱花间规章制度范文1. 裱花操作由指定专业人员负责，非相关人员禁止随意进入裱花区域。
2. 工作人员需严格遵守个人卫生规范，于预进间二次更换洁净工作服、戴工作帽、口罩和一次性手套，并确保手部经过充分清洁消毒。
3. 裱花间的温度应保持在25℃以下，每日工作前需进行紫外线消毒____分钟。
4. 专用的裱花工具、用具和容器必须在使用前进行消毒，使用后及时洗净，保持清洁状态。
5. 新鲜水果需经过消毒清洗后方可使用，确保冰箱内卫生无异味。
6. 工作区域内不得存放私人物品，禁止在工作区内进食、饮水或吸烟等行为。
7. 生产区内禁止乱丢垃圾，不得随地吐痰，保持环境卫生。
8. 员工如出现严重感冒、打喷嚏症状或手部受伤，须立即向值班管理人员报告，由其决定是否继续工作或休息。
9. 员工需爱护公共设施，妥善拿放工模器具，不得随意丢弃，如有违反，将立即进行批评教育，严重者将进行罚款。
10. 制作过程中需时刻保持工作台和地面清洁，每____小时对工作台进行一次消毒。
11. 每日收工前进行全面卫生清理，工作台面和设备清洁消毒后，需检查卫生死角，由值班管理人员监督并做好相关记录。
参考附件：a，裱花房作息时间表；b，裱花房卫生区域划分；c，洗手/进入工作间5s现场管理。
12. 使用的食品添加剂需符合国家食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法，严禁使用未经批准、受污染、变质或过期的食品添加剂，不得超范围或超量使用。
13. 加工结束后，需彻底清洁加工台面及地面，进行紫外线空气消毒____分钟。
第二部分：裱花间管理规定，时光烘焙。
2024年裱花间规章制度范文（二）一、必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退，无正当理由不得缺勤，否则将按照既定的考勤规定进行处理。
未经许可，不得擅自离开岗位，离岗超过规定时间需事先向负责人申请许可，未经批准擅自离岗将受到相应罚款。
二、确保仪容整洁，持证上岗，穿着统一、干净的工作服，佩戴口罩和工作帽。
个人卫生需保持干净、整洁，禁止长指甲或涂指甲油。
裱花车间消毒卫生规定
裱花车间消毒卫生规定
一. 目的：保证裱花冷加工类产品卫生质量安全。
二. 使用范围：适用于公司裱花车间及有裱花的门市。
三. 内容：
1. 进入车间通过二次更衣室更换工作服（针对有二次更衣室的裱花车间），并洗手消毒；
2. 作业中戴口罩，正确方式是将嘴和鼻子遮挡住，而且尽量不要戴着口罩对着产品讲话（因口罩并不能完全阻挡细菌）；
3. 所用的水果（提子、奇异果、火龙果等）和鸡蛋使用前进行清洗消毒，具体流程为：放入消毒水（具体配比见表1规定，可加入洗洁精清洗）浸泡10分钟，用流动水冲洗待用；削水果前手部要进行消毒。
削完皮可以直接使用的水果，要用干净的容器盛装，以避免再次被污染；
4. 紫外灯灯管每月用酒精擦洗去除表面灰尘；
5. 未戴手套和手部未消毒时，不能直接接触罐头中的水果，蛋糕台，奶油、削皮后的水果、布丁等直接入口的食品；
6. 未用的蛋糕胚、馅料要及时放入冰箱冷藏；
7. 车间无人时即打开紫外灯等消毒设备对空气进行消毒；
8. 用消毒水或皂液清洗消毒后，应冲洗干净，以免残留。
表一：消毒要求
备注：优氯净消毒粉每包为10克，其中含氯有效成分为6克；1：1000的意思为每克含氯有效成分可加1公斤的水。
裱花工厂卫生管理制度
第一章总则第一条为加强裱花工厂的卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于裱花工厂的生产、加工、储存、销售等各个环节。
第三条裱花工厂卫生管理应遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 安全第一，质量至上；3. 责任明确，奖惩分明；4. 全员参与，持续改进。
第二章组织机构及职责第四条成立裱花工厂卫生管理领导小组，负责全厂的卫生管理工作。
第五条卫生管理领导小组职责：1. 负责制定和修订本制度；2. 组织开展卫生培训，提高员工卫生意识；3. 定期检查卫生状况，确保各项卫生措施落实到位；4. 对违反卫生管理制度的行为进行查处；5. 向厂部汇报卫生管理工作情况。
第六条设立卫生管理办公室，负责日常卫生管理工作。
第七条卫生管理办公室职责：1. 负责编制卫生管理计划；2. 组织实施卫生管理制度；3. 监督检查卫生设施设备的使用和维护；4. 收集、整理卫生管理资料；5. 处理员工提出的卫生问题。
第三章卫生设施与设备第八条裱花工厂应配备必要的卫生设施和设备，包括但不限于：1. 洗手设施：洗手池、洗手液、干手器等；2. 清洁工具：扫把、拖把、抹布、清洁剂等；3. 食品加工设备：裱花机、搅拌机、冷藏设备等；4. 食品储存设施：冷库、冰箱、货架等；5. 垃圾处理设施：垃圾桶、垃圾袋等。
第九条卫生设施和设备应定期检查、维修和保养，确保其正常使用。
第四章卫生操作规程第十条员工进入裱花工厂应遵守以下卫生操作规程：1. 换上工作服，佩戴好口罩、帽子等防护用品；2. 洗手消毒，保持手部卫生；3. 不得在车间内吸烟、进食、喝水；4. 不得在车间内乱扔垃圾；5. 遵守各项安全操作规程。
第十一条食品加工操作规程：1. 使用前对食品加工设备进行清洗消毒；2. 严格按照食品加工流程操作，不得交叉污染；3. 定期清洗消毒食品接触面；4. 不得使用过期、变质或污染的食品原料；5. 操作完毕后，对工作台、工具等进行清洗消毒。
裱花制作岗位卫生管理制度
裱花制作岗位卫生管理制度
一、裱花间必须每天定时进行空气消毒，并做好消毒记录。
二、裱花间工作由专人负责，非裱花间工作人员不得擅自进入裱花间。
三、裱花间加工工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
四、供加工用的食品原料，必须洗净消毒后，方可带入裱花间。
五、制作剩余的食品必须存放于冰箱或冰柜中。
六、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制品
应当在10° C以下60° C以上的温度条件下储存。
七、裱花制品中食品添加剂的使用必须遵照国家卫生标准和有关规定。
八、加工、贮存裱花成品的场所、制作的设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
九、保持裱花间环境整洁，操作前或操作后对空气、物体表面进行清洁、消毒，并作好消毒记录。
裱花制作间食品安全管理制度
裱花制作间食品安全管理制度
一、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
二、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
三、蛋糕胚应在专用冰箱中储存，贮存温度10℃以下。
四、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。
五、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
六、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
七、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。
不允许戴手饰及染指甲等。
八、防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
九、要定时整理室内卫生。
裱花制作卫生管理制度
裱花制作卫生管理制度
1、工作人员须持《健康证》、《卫生知识培训合格证》上岗。
2、严格检查食品原料，发霉、虫蛀、变质原料不用。
3、操作前先洗手消毒，穿戴清洁工作。
4、裱花制作前，刀、案板、棍棒、食品容器等应清洗消毒。
5、添加剂严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
6、各类用具、容器专用。
7、成品放入清洁的食品橱内。
8、工作结束后将刀、案板、棍棒、食品容器洗刷干净，保持室内地
面、台面的清洁卫生。
9、及时清理垃圾。
10、如厕时必须取下工作衣，如厕后必须洗手。
11、定期定时喷洒灭蚊、蝇药剂，保证室内无“四害”。
裱花间卫生管理制度
裱花间卫生管理制度
一、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。
二、剩余奶油封盖放入冰箱。
裱花袋口拧住放入冰箱。
果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后（取后）及时封口。
三、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。
四、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。
五、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。
六、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。
七、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。
顾客现场订制时，裱花间内不超3人。
八、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。
九、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。
裱花制作间食品安全管理制度
裱花制作间食品安全管理制度
一、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
二、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
三、蛋糕胚应在专用冰箱中储存，贮存温度 10C以下。
四、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 3±2C，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过 20 C。
五、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
六、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
七、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。
不允许戴手饰及染指甲等。
八、防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
九、要定时整理室内卫生。
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裱花车间消毒卫生规定
一. 目的：保证裱花冷加工类产品卫生质量安全。
二. 使用范围：适用于公司裱花车间及有裱花的门市。
三. 内容：
1. 进入车间通过二次更衣室更换工作服（针对有二次更衣室的裱花车间），并洗手消毒；
2. 作业中戴口罩，正确方式是将嘴和鼻子遮挡住，而且尽量不要戴着口罩对着产品讲话（因口罩并不能完全阻挡细菌）；
3. 所用的水果（提子、奇异果、火龙果等）和鸡蛋使用前进行清洗消毒，具体流程为：放入消毒水（具体配比见表1规定，可加入洗洁精清洗）浸泡10分钟，用流动水冲洗待用；削水果前手部要进行消毒。
削完皮可以直接使用的水果，要用干净的容器盛装，以避免再次被污染；
4. 紫外灯灯管每月用酒精擦洗去除表面灰尘；
5. 未戴手套和手部未消毒时，不能直接接触罐头中的水果，蛋糕台，奶油、削皮后的水果、布丁等直接入口的食品；
6. 未用的蛋糕胚、馅料要及时放入冰箱冷藏；
7. 车间无人时即打开紫外灯等消毒设备对空气进行消毒；
8. 用消毒水或皂液清洗消毒后，应冲洗干净，以免残留。
表一：消毒要求
备注：优氯净消毒粉每包为10克，其中含氯有效成分为6克；1：1000的意思为每克含氯有效成分可加1公斤的水。