餐饮主管岗位职责

餐饮主管岗位职责
餐饮主管岗位职责1
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量，径直对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

〔1〕检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好状况。

〔2〕检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
〔3〕检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的状况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥当处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

餐饮主管岗位职责2
径直上级：餐厅经理径直下级：餐厅领班
工作范围：餐厅的管理协调工作和对本部门员工的指导、
管理协作关系：厨房、总办、仓库、权限：
1、安排、调配本部门员工工作的权利。

2、对本部门员工进行嘉奖、惩罚的权利。

3、处理客人投诉，对客人有打折、送菜、退菜的权利。

主要职责：
1、对本部门员工进行专业技能的培训和日常工作的考核。

2、负责餐前的例行卫生检查和餐前预备。

3、负责餐中本部门各岗位的工作、服务状况检查、指导。

4、留意客人就餐中的需求状况，合理调配人员进行完善服务。

5、掌控员工思想状况处理员工纠纷，解决员工困难。

6、做好协调工作，实时将餐厅信息反馈给厨房各部门。

7、负责
检查餐厅设备，燃具的运用及维护保养状况。

8、完成经理
交给的其它工作。

工作程序：
1、按时着工装上岗，仪容仪表洁净卫生。

2、召开本部门班前例会，对重要文件精神，通知等实时传达，合理调配人员，通报上一餐的餐前预备工作状况和餐
中服务状况，提出本次要求。

3、检查餐前卫生、仪容仪表、站立、设备的运行状况，对涌现的问题实时解决。

4、餐中检查各岗位工作状况，对涌现的不合格实时订正、指导。

5、与客人沟通沟通，满意客人的需求。

6、对客人的投诉实时处理，或上报餐厅经理进行解决。

7、餐后，对各区域严格复查，确保安全无异样后，方可离岗。

餐饮主管岗位职责3
—、职责与职权：
1、帮助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、依据客情，负责本部门员工的工作安排和配调，作好交接班的工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人看法，实时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、督促服务员正确运用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，实时报送设备修理单，掌握餐具耗损，并实时补充所缺物品。

8、督促员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

二、任职条件：
1、喜爱服务工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。

2、熟识餐厅管理和服务方面的知识，具有娴熟的服务技能。

3、有较高的外语会话技能和处理餐厅突发事项的应变技能及对客沟通技能。

4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

5、熟识和掌控本餐厅的菜点品种和价格；熟识和掌控中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

6、组织技能较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满足加惊喜的服务。

三、工作内容：
2、餐前的预备工作:
〔1〕、了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。

〔2〕、依据当天的工作任务和要求安排部属工作。

〔3〕、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特别考前须知。

〔4〕、检查工作人员的餐前预备工作是否完整：
3、开餐期间的工作、
〔1〕、客人进餐期间，领班要站在肯定位置，细心观测。

指挥值台员为客人服务。

〔2〕、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

〔3〕、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要实时报告经理处理。

〔4〕、客人就餐完毕需要督促值台员将账单汇总交给客人结账，防止漏单。

〔5〕、开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务号的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。

4、收市后的工作：
〔1〕、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

〔2〕、布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，复原餐厅完好状态。

〔3〕、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。

〔4〕、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

〔5〕、将当天的工作状况及客人反映、开餐中涌现的问
题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

餐饮主管岗位职责4
一、岗位名称：餐饮主管
二、岗位级别：主管
三、径直上司：餐饮部经理
四、下属对象：领班
五、主要职责：
1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。

以身作那么带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源状况和食品原材料价格，了解和掌控本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等珍贵品种的库存池养状况，留意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，肯定要留意热忱友好，服务周到。

对他们的提问要耐烦解答，向他们介绍酒店特色时，肯定要仔细细致。

4、留意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要留意搭配和客人口味，最末交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，帮助营销部建立客史档案，多与客人沟
通，建立良好关系；关怀客人用餐状况并实时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制
定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服
务技能技巧，参与酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热忱待客、立场谦和，妥当处理客人的投诉，不断改善
服务质量，加强现场管理，营业时间需要在一线，监督全部餐饮部员工在服务中涌现的问题，并实时订正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。

保证
食品安全，提供应客人的饮料、酒水等需要在保质期内。

10、实时检查餐厅设备的状况，建立餐饮部物资管理制度，
并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事项并汇报
餐饮
部经理记录在案。

12、熟识和掌控宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；进行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要留意热忱友好，虚心谨慎。

对各部门的协调与沟通要留意方法，盼望得到各部门对宴会工作的协作、援助与支持。

六、任职条件：
1、中专以上学历，餐饮阅历5年以上。

2、头脑敏捷，处变不惊；懂得接待礼仪。

3、精通餐饮管理的程序和标准。

4、有肯定的英语基础，能与外宾进行沟通。

餐饮主管岗位职责5
1、帮助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、根据西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持亲密联系，协调工作。

4、掌控市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业
务资料的收集和积累工作，并实时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源状况及供餐菜单，组织和布置西餐
厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用掌握和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施干净、完好、有效，实时保
修和提出更新添置看法。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的看法、建议和投诉，仔细改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强西餐服务现
场管理，检查和督导西餐厅员工严格根据服务规程，做好餐
前预备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会，安排任务，总结阅历。

餐饮主管岗位职责6
岗位描述：
帮助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向来宾提供
优质服务和优质产品。

详细职责：
1、在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的状况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守那么》，加强员工对本酒店
的荣誉骄傲感。

3、积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和协作工作。

4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高
员工素养。

5、负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

6、带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。

7、对所管范围内有突出贡献或严峻违纪的员工，须实时向经理报告和提出奖惩建议。

8、月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。

9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素养修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。

10、帮助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。

11、抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。

餐饮主管岗位职责7
一、要妥当处理好和原来同事之间的关系，从现在开始原来的同事一下子成为了你的下属，或许他们的心理一下子唯恐会很难以接受，可能会找各式各样理由给你的
工作上找点问题什么的，全部，正确的处理好人际关系是你的胜利前提：
1、多关怀你的员工，哪怕是他的私人问题或者家庭问题。

但是千万不要借用请客或者什么来建立这种关系。

2、加强专业学习，这样才能使你的员工尊敬你。

3、合理的利用组织给你的权力，但是不要滥用。

4、假如要员工做什么事情的时候应当和他们一起做。

5、把你的荣誉让给员工，把责任担当起来。

6、要尊敬你的员工才可以获得尊敬。

7、不能偏袒原来和你相处的很好的员工。

8、对以前有冲突的同事不能加以报复，要更为关怀。

9、宽容和大度数一个领班应当具备的基本条件。

全部，收起刚做领班的那点骄傲，更应当虚心。

二、刚刚上任的领班往往有一种冲动，想着怎么做，怎么做。

他们总有一套自己的'小打算就是“新官上任三把火“，但是我的建议是先不要去烧这把火，由于：
1、假如你这个时候突然提出一系列的改革，你的上司未必会支持你。

2、给员工更多的挑刺的机会。

3、要晓得现在自己的“根基”还没有稳。

4、这样的话会把自己暴露无遗。

5、这些计划都是你身处员工立场的想法，所以未必适
用。

6、人总是喜爱老环境，不能一下适应太多新的事物。

7、万一失败你将一无全部。

三、要留意自己的角色，是上司的左右手，而不会左右脑。

目的是帮助，而不是主理。

领班是沟通领导和下属员工是桥梁，需要广博的知识、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素养。

主要涉及两个方面，即外树形象，内修内功。

首先，外树形象。

所谓形象，即一个人的精神风貌。

酒店的工作主要是为客人提供优质的服务。

良好的精神风貌，会使客人和下属员工有如沐春风的愉悦感，并以此来感染客人和下属员工，使客人有宾至如归的感觉，使员工力和超前的思维力。

良好的精神风貌，既能将上级领导的意图上通下达，又擅长把握下属员工的思想动向，尊敬、
其次，内修内功。

内功的修炼，包括心态的调整、业务知识的钻研、目标的制定。

先说心态的调整，心之官那么思。

虽然工作要靠大量的行动来完成任务，但行动受思想的支配，故心态的调整为修炼的第一要务。

任何工作能否顺当完成，很大程度上取决于一个人心态如何。

那么，作为一个优秀领班，需要具备哪些心态呢?第一，要有空杯的心态。

由于现代社会知识更新周期正在缩短，凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返，全部要不断更新知“留心到处皆学问”、
“三人行必有我师“，向上级领导学习、向有阅历的师傅学习，向下属学习，向书本学习。

总之，向一切有真知的人学习，为己所用。

第三，要有不怕挫折的心态。

遇到困难，要树立起这样的信念，方法总比困难多。

要坚信，没有跨不过的砍。

第四，要有积极心态。

消极的心态会毒害一个人的心灵，会影响一根人行动力，甚至会使一个人的行动力彻底消逝。

所谓积极心态，说白了，不埋怨工作、不埋怨生活、不怨天尤人，积极进取，永不言败。

第五，要有感恩的心态。

内功的修炼，也包括对业务的钻研。

酒店，作为一个盈利性的企业，其最终以讲究经济效益，总是最求效益最大化为终极目标。

要在员工中起模范带头作用。

要成为一个优秀的领班，在外树形象、内修内功的同时，尚须每天反思自己工作过失，并不断改进自己的工作方法。

餐厅领班介于餐厅经理和服务员之间，是餐厅服务队伍基层建设的骨干。

做好领班，不仅需要管理阅历，还需要有丰富的业务知识。

下面浅谈几点关于如何当好领班的看法。

餐饮主管岗位职责8
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的预备工作。

4、随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或进行重要会议，要仔细检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与公关销售员加强合作，了解客人档案心情，妥当处理客人的投诉，并实时向中餐厅经理反映。

6、定期检查设施和清点餐具，制定运用保管制度，有问题实时向餐厅经理汇报。

7、留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成果记录，作为评比每月最正确员工的依据。

8、负责组织领班、服务员参与各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9、积极完成经理交派的其他任务
餐饮主管岗位职责9
1、执行经理的指令，详细落实各项工。

2、负责带领全班员工根据餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作
3、掌控了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。

4、参加并督促所属员人工做好餐前预备工作。

5、和厨房保持亲密联系，实时反映客人看法和要求。

6、处理客人投诉与批判，实时向经理汇报。

7、负责班组物料的领用，发放和保管
8、在开餐前对本餐厅做通盘巡察，按规范标准检查桌椅，餐具等各项预备状况，对服务员讲解菜单。

9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

10、负责交接工作，做好交接班记录，并仔细做好本区辖人员的考勤考核。

11、仔细完成经理临时交办事项。

12、负责重要客人的引座及跟单送客致谢。

13、负责该区域水电，流淌物资的节省与保管，保养。